Miten kokki karitsan ilman hajua?

Lamb - yksi tärkeimmistä lihan tyypeistä, sitä käytetään lähes samankaltaisesti kuin kanaa.Mutta tuotteen alkuperäinen maku varjostaa huomattavasti tietyn hajua. Meidän on tiedettävä, miten käsitellä sitä oikein saadaksemme positiivisen tuloksen.

Paradoksi on, että karitsa on huono maineestaan ​​huolimatta laajalti käytetty kaukasian ja keski-Aasian keittiössä. Lisäksi tällainen liha aiheutti innostuneita arvioita hienostuneiden ihmisten keskuudessa, esteettien keskuudessa. Antipatiaa liittyy usein siihen, että kaikki eivät pysty kypsentämään karitsaa ilman hajua. Tämän seurauksena syntyy stereotypioita. Ensin täytyy selvittää, miksi epämiellyttävä tuoksu näyttää lainkaan.

0–3 kuukauden ikäisillä karitsoilla on vain yksi tuoksu-lammasmaito. Lihaa voi kuitenkin ostaa vain kevään alussa. Osta nuoret karitsat (3 - 12 kk) voi olla vuoden aikana. Tällainen liha on maalattu kirkkaan vaaleanpunaisella värillä, siinä on pieni lumivalkoinen rasva. Ulkopuolella tämä rasva on enemmän kuin vahaa. Jotta voisimme selvittää, miten epämiellyttävä haju poistetaan lampaanlihan ruoanlaitossa, on tarpeen valita sellaiset rotuet, joilla ei ole lainkaan hajua. Romanovin nuori karitsa on siis yksi niistä.

Mutta on tärkeää ymmärtää, että jotkut gourmetit arvostavat valon, erityisen hajua. Ja siksi on tarpeen purkaa etukäteen, onko todella tarpeellista, ettei karitsa haju. Mitä tulee aikuisten (vuoden tai useamman) eläinten lihaan, kaikki on jo ilmeistä täällä: aluksi se haisee joka tapauksessa. Mitä vanhempi on ram, rikkaampi lihan väri ja sitä vahvempi maku.

Ensinnäkin on tärkeää, että teurastus tapahtuu oikein. Sinun on myös tarkasteltava olosuhteita, joissa eläimiä pidettiin teurastushetkellä. Lyhyiden hiusten ja luisevien rotujen sisältämät lampaat antavat lähes neutraalin lihan. Mutta rasvapäällinen ram on haju erittäin voimakkaasti. Jos karja elää kynässä ja murtuu sen ympärillä, liha on miellyttävämpää kuin aktiivisesti liikkuvat yksilöt.

Vahva negatiivinen haju on ominaista:

• suodattamattomat siitoslampaat;
• aikuiset lampaat;
• karitsoista peräisin oleva karitsat, joissa suoliston tai virtsarakon eheys oli häiriintynyt teurastuksen aikana;
• eläimiä, väärä veri.

Paras lampaanhöyry tai saatu eläimistä, jotka on teurastettu 2 tai 3 päivää sitten. Tosiasia on, että toisena päivänä teurastuksen jälkeen haju valtaa, ja sitten se laskee jälleen. On suotavaa, että kylkiluiden välinen aukko oli pieni - sen lisääntyminen osoittaa, että sinulla on vanha liha. Tuore karitsa on aina lujaa kosketusta, ei jätä tuntua tahmeaan.

Ei ole aina mahdollista valita, mihin lihaan kokata. Siksi on tärkeää tietää, kuinka päästä eroon pakko-hajuista karitsan valmistuksessa. Ongelman ratkaiseminen auttaa liottamalla tai marinoimalla. Mutta jos liha on vanha, sinun täytyy ensin liottaa se ja sitten suolakurkku. Hoidon kesto määräytyy negatiivisen hajujen vahvuuden mukaan.

Karitsojen liha on käsiteltävä 30 - 60 minuuttia. Jos kulinaaristen asiantuntijoiden käytettävissä on nuori karitsa, käsittelyaika nousee 1-3 tuntiin. Ja on toivottavaa liottaa vanhaa lihaa 12 - 24 tuntia. On suositeltavaa pitää sitä pidempään pahojen hajujen poistamiseksi.

Laadukas kasvismarinaatti karitsanlihalle ei voi sisältää:

• persilja;
• tilliharkot;
• rosmariini.

Mutta auttavat tehokkaasti pahan karitsan valkosipulin, kanelia, mintunlehtiä ja kuminaa. Eksoottisimmista mausteista voit hakea kuminaa, kardemonia, oreganoa. Keitettäessä keittoa ja muita ensimmäisiä ruokia, lihan nauttiminen kylmässä vedessä kestää 300 - 360 minuuttia. Kun liotus on valmis, karitsat pestään perusteellisesti ja keitetään korkean lämmön yli. Heti kun pannu kiehuu, vettä kaadetaan ja liha pestään uudelleen.

Tärkeää: jos erikoinen haju ei ole lainkaan miellyttävä, vaikka se olisi lievä, toinen vesi on parempi tyhjentää. Jotta se olisi maukasta, potin toisella tai kolmannella kerralla asetettiin pari sipulia ja suuri porkkana. Kun liha on valmis, nämä vihannekset tulisi heittää pois - he ovat jo antaneet makunsa. Jotta lautaselle saadaan hapan maku, käytä sitruunamehua.

Jotta tappaa karitsanleikkojen ja muiden pääruokien epämiellyttävä haju, on ensinnäkin välttämätöntä päästä eroon rasvaisesta sulkeutumisesta. He imevät hajuisia aineita. Vielä kannattaa liottaa liha suolaisessa vedessä. 1000 ml: aan makeaa vettä lisätään 0,03 kg suolaa. Huolimatta vedestä, tuote pestään uudelleen ennen keittoa.

Joitakin reseptejä karitsan valmistukseen paistamiseen ovat etikan käsittely. Mutta tätä tekniikkaa tulisi käyttää varoen. Liota liha 1 tunti, liuotetaan 30 ml etikkaa 1 litraan vettä. Liian pitkä käsittely tekee karitsasta vaikeampaa. Lopuksi tuote kaadetaan maidon tai suolaveden kanssa.

On niin, että haju ei ole vain epämiellyttävä - se on myös erittäin vahva. Tässä tapauksessa lampaanliha leikataan osittain, pestään kylmällä juoksevalla vedellä, kuoritaan ja murskataan 2 tai 3 valkosipulihampaaksi. Crumb sekoitetaan suolan kanssa. Valkosipulin ja suolan tahna tulee hieroa palasiksi, sitten ne siirretään työtasoon ja jätetään kylmään paikkaan 180 minuuttia.

Sitten valmis karitsat asetetaan lautasliinoille (ne kääritään), ja tällaisessa kääreessä ne laitetaan pusseihin. Tärkeää: jokaiselle kappaleelle on käytettävä useita paketteja. Vain tällainen suoja estää tehokkaasti valkosipulin hajua. Pidä pussit pakastimessa 3–7 päivää. Sulatettu liha on huuhdeltava.

Tällöin on käytettävä erilaisia ​​marinadeja. Niiden vaihtoehdot ovat monia. Marinoitavan karitsanlihan käytön seokset:

• valkosipuli soijakastikkeella;
• kumina ja jogurtti;
• valkosipulia jogurtilla ja kardemumilla.

Yksi parhaista vaihtoehdoista marinadille on kasvisipuli-valkosipuliseos, jossa on sellerijuuren lisäaineita, porkkanoita ja maustepippuria. Lihaa on käsiteltävä tällaisessa sekoituksessa vähintään 24 tuntia. On pidettävä mielessä, että itse keitettävän karitsan poistaminen hajujen poistamisen jälkeen ei saa kestää liian kauan. Tuoreita ja paistettuja tomaatteja ja munakoisoja suositellaan lisävarusteiksi. Alkuperäinen tiheä ruokalaji - karhunvatukan ja murenevan riisin yhdistelmä; perinteisempi versio on valkosipulia ja paistettua sipulia sisältävät perunat.

Katso, miten voit valmistaa karitsan ilman hajua.