Karitsan pää: ruoanvalmistustekniikka ja reseptit

Lampaiden pään ruoanlaitto ei ole näky sydämen heikkoudelle, ja monet seikkailijat-delis ovat valmiita kokeilemaan ruokalajia, jota ei ole arvostettu paitsi sen ravitsemuksellisesta arvosta ja erinomaisesta mausta, vaan myös hyödyksi ihmiskeholle.Monissa maissa ihmiset ovat oppineet kokki päätään tavalla, jota he haluavat itselleen, kaikki voivat valita reseptin, jonka he pitävät eniten.

Ennen kuin aloitat sivutuotteen käytön, se on valmistettava huolellisesti. Ensinnäkin on välttämätöntä poistaa kaikki villa, tätä tarkoitusta varten käytetään tulta tai poltinta. Pään pitäisi kääntyä mustaksi kaikilta puolilta, sillä se kääntyy säännöllisesti.

Sitten se asetetaan astiaan vedellä, ota harja ja kaavitaan kaikki mustatut hiukset. Veden vaihtaminen kestää useita kertoja, tai voit tehdä saman veden alla.

Jotkut jättävät pään samaan muotoon, toiset leikkaavat sen puoliksi, ottavat aivot pois, puhdistavat sisäisen ontelon hyvin. Tulevaisuudessa aivoja käytetään muissa resepteissä, mutta kieli ei kosketa.

Lampaiden pää on perinteinen lihatuote, joka löytyy kaikista islantilaisista supermarketeista eikä vain. Maassamme tämä ruokalaji valmistetaan useimmiten vain muslimeilla, koska karitsa käytetään periaatteessa enemmän.

Voit vain keittää sivutuotteita, sillä sinun täytyy laittaa iso kattilaan, ripottele karkealla suolalla ja kaada tarpeeksi vettä. Ei tarvitse peittää päätä kokonaan vedellä.

Kun neste kiehuu, poista vaahto ylhäältä, peitä kansi ja kypsennä, kunnes liha alkaa erota luista. Keskimäärin kestää 90-120 minuuttia, sitten on tarkoitus tehdä ryömiä tai ryömiä. Päät, jotka syötään välittömästi, sinun täytyy kokata 60-90 minuuttia. Tarjoile niitä kuumana ja kylmänä. Heille sivupöydälle laitetaan pöydälle keitettyjä perunoita, riisiä, vihanneksia.

Voit tehdä sivutuotteita muulla tavalla, sillä sinun täytyy laittaa pääsi kaksinkertaiseen kattilaan sen jälkeen, kun se on hierottu suolalla ja kumina. Sen lisäksi on määritelty, kuinka pitkälle keskipitkät sipulit leikataan puoleen, sekä pieni joukko korianteria ja persiljaa. Pään valmistelu 3-4 tuntia tai kunnes liha alkaa kaatua luista. Tarjoillaan suurella astialla tuoreilla tortilla.

Skotlannissa tämä ruokalaji valmistetaan eri tavalla. Aseta puhdistettu lampaiden pää suuressa potissa, jossa on tarpeeksi vettä, kiehauta.

Leikkaa 1 keskikokoinen porkkana, 1 sipuli ja puoli pieni joukko persiljaa, laita kaikki kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, lisätään suolaa ja jauhettua mustapippuria. Hauduta alhaisella lämmöllä 2-3 tuntia. Ota liha pois luista ja tarjoillaan pöydällä sipulilla ja tomaattikastikkeella.

Irlannissa ne tarjoavat keitettyä ruokaa perunoita, sitruunaa ja kermakastiketta.

On syytä sanoa, että jos Euroopassa tämä sivutuote ei ole niin suosittu, muissa köyhemmissä osissa maailmaa, tämä on tavallista ruokaa tavallisille ihmisille. Esimerkiksi Marokossa keitetty lampaan pää on kauan odotettu ruokalaji Eid al-Adhan aikana, kun monet perheet kokevat lihaa teurastuksen jälkeen. Usein savustettua sivutuotetta, tarjoillaan pöydällä koko ja leikattu.

Jotta marokkolainen pää olisi painekattilassa, tarvitaan seuraavia tuotteita:

• 1 lampaiden pää, pilko se ja huuhtele huolellisesti;
• 1 1/2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 1/2 ruokalusikallista jauhettua kuminaa;
• 1 pieni joukko persiljaa tai korianteria;
• 1 sipuli hyvin karkeaa.

Suuressa painekattilassa kiehauta suuri määrä suolavettä. Tällä hetkellä sekoita suolaa ja kuminaa kulhoon. Lisää liha ja jakaa sormilla tasaisesti mausteseoksen päälle.

Lisää sipuli ja persilja kiehuvaan veteen. Levitä päät päänsäiliöön. Sulje kansi tiiviisti ja nosta paine. Sitten vähennä lämpöä ja vaivaa lihaa noin kaksi tuntia tai kunnes se on hyvin herkkä.

Tarjoillaan suurella lautasella, jossa on suolaa ja kuminaa erillisissä pienissä astioissa. Pihvi on perinteisesti syöty käsin.

Voit tehdä ihanan aterian tällaisten ainesosien kanssa:

• 2 porkkanaa;
• 2 sipulia;
• 1 nauris;
• 2 selleriä;
• mauste - persilja, timjami, rikos- ja suola.

Aiemmin sinun on poistettava aivot ja kieli karitsan päältä ja pidettävä se suolavedessä 12 tuntia, vaihtamalla säännöllisesti nestettä. Vain sen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton.

Kiehumisen jälkeen pään tulisi kiehua puoli tuntia, vasta suurten leikattujen vihannesten levittämisen jälkeen. Kaikki nousevat rasvat poistetaan lusikalla, yrtit laitetaan viisi minuuttia ennen astian poistamista tulesta. Voit lisätä pyöreän viljan riisin liemeen, jotta se on paksumpi.

Jos keitetty pää ei ole kovin houkutteleva, voit tehdä sen savustetuksi. Tätä varten sinun tulee valmistaa sivutuote, poistaa iho tai villaa, huuhtele hyvin. Ennen ruoanlaittoa hiero lihaa sekoittaen mausteita ja auringonkukkaöljyä, voit käyttää grillikastiketta.

Pää on pakattu pussiin niin, että se marinoituu hyvin kolmen tunnin ajan, jolloin valmistetaan savukeittiö. Kypsennysaika keskimäärin 4 tuntia, lämpötila 350 ° F.

Karitsapää on helppo valmistaa kotona yksinkertaisen uunin avulla. Se paistetaan kokonaisuutena, se voidaan leikata kahteen puolikkaaseen tai pienempään palaan. Sinun täytyy ensin peittää liha hyvin mausteilla ja laittaa uuniin puoli tuntia, jotta se paahtuu. Nyt peitä pää foliolla niin, että mehut eivät haihtu, vaan pysy sisällä ja kiusaa vielä kolme tuntia.

Pääsääntöisesti päätä voidaan myydä markkinoilla jo valmiiksi. Toisessa tapauksessa se on halvempaa, mutta jos ei ole vapaata tilaa, jossa se olisi mahdollista, On parempi viettää hieman enemmän rahaa, koska jos teet sen asunnossa, et ehkä yllättynyt naapureiden tyytymättömyydestä.

On suositeltavaa käyttää ainoastaan ​​maustepippuja, mutta myös muita mausteita. Sopii hyvin lampaan valkosipuliin, joka on hieman hukkunut sen makuun. Tämän sivutuotteen erityispiirteen ja koon vuoksi sitä harvoin leivotaan, keitetään tai savustetaan useammin.

Voit kokata hämmästyttävän keiton nuotion päällä käyttämällä päätäsi tärkeimpänä ainesosana, lisätä siihen tavallisia tuotteita: perunoita, sipulia, porkkanaa, vihreitä, mausteita. On parempi varata aikaa ruoanlaittoon, on parempi sulattaa kuin aliruokaan, koska lihaa ei ole helppo erottaa luista.

Miten singin ja kypsennä ramin päätä, katso video alla.