Miten ja kuinka paljon aikaa kypsentää karitsaa?

Karitsanliha - liha ei ole vain terveellistä, vaan myös maukasta, ja ne, jotka eivät pidä siitä, eivät vain tiedä miten valmistaa sitä oikein.Ehkä tämä ei ole sellaista ruokaa, jota voidaan kypsentää nopeasti, mutta se on hyvä sekä keitettyyn muotoon että monimutkaisempiin ruokiin - siitä valmistettu liemi ja keitot harvinaisempiin resepteihin (voit valmistaa mantia tai shulumia).

Riippumatta siitä, millaista valmistusmenetelmää ja ainesosia on paljon, monille ihmisille karitsanruoat ovat edelleen mautonta. Ongelmana on, että tämäntyyppisellä lihalla on monia piirteitä, joista jokainen on otettava huomioon, ja monet ihmiset eivät edes epäile niitä.

Ensinnäkin puhutaan epämiellyttävästä tuoksusta, jota monet ihmiset eivät pidä. Tämä on monella tapaa valita lammas - nuori karitsa verrattuna vanhaan on herkkä tuote ja lähes hajuton. Lisäksi ongelman ratkaisemiseksi, vaikka et olisikaan onnekas raaka-aineiden kanssa, lihan alustava marinointi auttaa. Ja vaikka se vie paljon aikaa (joskus jopa 12 tuntia), mutta liha muuttuu pehmeämmäksi ja haju ei ole lainkaan sama. Lopuksi on syytä tietää, että karitsan epämiellyttävä haju johtuu suurelta osin rasvasta, joka on leikattava ennen panoksen panostamista. Lisäksi ruoanvalmistusprosessissa se sulaa ja kelluu ylös - se on poistettava viipymättä lusikalla.

Ennen karitsan keittoa tämä prosessi on aina aloitettava lihan puhdistuksella. On välttämätöntä poistaa paitsi rasvaa myös jänteet sekä erityinen kalvo - viimeiset kaksi osaa tekevät lihasta kovan ja mauttoman.

Jos ruoanlaitto tapahtuu klassisessa kattilassa, lihan asettaminen tapahtuu jo kiehuvassa vedessä, mutta niin, että pieni marginaali sisältää koko lihan määrän. Suola- ja pippuripitoisten liemien tulisi olla valmistuksen alussa, samassa vaiheessa on tarpeen lisätä vettä ja sipulia (onko se kokonainen tai murskattu). Mutta lahdenlehden pitäisi olla varovainen - hän keskeyttää usein pääruoan maun. Tarkka valmiusaste määräytyy haarukan tai veitsen avulla, koska tarkka kypsennysaika riippuu liian monista tekijöistä, mutta jos haluat nopeuttaa prosessia, leikkaa karitsa pieniksi paloiksi. Samalla muistakaa se Tuotetta ei ole syytä sulattaa - tästä lähtien se menettää sekä esteettisen että maun, ja mikä tärkeintä - se tulee erittäin kova.

Edellä mainitut ominaisuudet soveltuvat pääasiassa ruoanlaittoon missä tahansa keittomenetelmässä, mutta jokaisella modernilla keittiökoneella on omat erityispiirteensä. Esimerkiksi painekattilassa, jossa kypsennysaika vähenee huomattavasti suuren sisäisen paineen ja kohotetun lämpötilan vuoksi, nuori karitsa voi kokata 40 minuuttia. Höyrylaiva, muuten, nopeuttaa myös prosessia tavanomaiseen pannuun verrattuna, mutta tulos ei ole niin kirkas - sinun täytyy vielä kokata liha vähintään tunnin ajan.

Erillisesti on otettava huomioon ruoanlaittoon liittyvät ominaisuudet hitaassa liesi, koska sen tilojen runsaus merkitsee sitä, että tuote voidaan valmistaa täysin eri tavalla. Jos haluat keittää karitsaa, on yleensä suositeltavaa käyttää haudutusmuotoa - sitten astia on valmis kahden tunnin kuluessa.

Mutta mitä sinun ei pitäisi kokeilla lampaan tapauksessa, niin se on mikroaalloilla. Tosiasia on, että heidän työnsä periaate käsittää saman tiheyden, mutta erikokoisen käsittelyprosessin heterogeenisyyden. Siten pienet palat pääsevät joskus valmiiksi vain 20 minuutin kuluttua, kun taas suurten osien valmistus voi ylittää kohtuullisen ajan.

Tästä syystä asiantuntijat neuvoo keittolamppua mikroaaltouunissa vain, jos ei ole muuta vaihtoehtoa, ja silloinkin on suositeltavaa rajoittaa itsesi jo valmiiksi keitetyn karitsan perusteella keitettyyn keittoon. Samalla varaudu siihen, että hyvin maukas se ei toimi joka tapauksessa - sinun ei pitäisi odottaa kirkasta hajua tai makua.

Rikas liemi on hyvä ratkaisu niille, jotka haluavat nopeasti palauttaa ruumiinsa sairauden tai raskaiden kuormien jälkeen, varsinkin kun voit säätää liemen kaloreiden määrää valitsemalla yhden tai toisen osan karitsasta.

Jos kaloripitoisuus on sinulle tärkeää, ja valoisa ja rikas maku, valitse lammasta lammasta, lastalla on myös hyvä ratkaisu, ja perinteisissä lampaanlihan kulutuksen alueilla liemi valmistetaan jopa pään tai kaulan kautta. Huomaa, että luut ja niiden sijainti, jotka ovat lähempänä lihan pintaa, lisäävät liemen rikkautta, joten tarvittaessa ne on hienonnettava. Mielenkiintoinen seikka on se, että ei nuoria lampaita yleensä valita liemelle, vaan aikuisille rameille - näin se maistuu tässä tapauksessa paremmin.

Alkuvaiheessa tulipalo tehdään mahdollisimman voimakkaaksi, poistamalla säännöllisesti esiin tulevan vaahdon, ja keittämisen hetkellä ne vähentävät välittömästi tulipalon minimiin - on erittäin epätoivottavaa jättää tämä hetki. Välittömästi tulipalon vähentämisen jälkeen rasva voidaan suolata, aromia varten lisätään veteen sipuli (puhdistettu, mutta kokonainen) ja porkkana, joka on leikattu kahtia.

Ruoanvalmistuksen tarkkaa aikaa on vaikea määrittää etukäteen. Karitsan tapauksessa voit selviytyä puolitoista tuntia, kun keitetään liemi vanhasta lampaasta, menettely voidaan viivästyttää kahdesti niin kauan.

Tarkista lihan valmius säännöllisesti kahdesta syystä.

1. Leikkauksen aikana se tulee liian kovaksi, joten tätä ei pitäisi sallia.
2. Neljännes tunti ennen valmistautumista on järkevää lisätä ylimääräisiä mausteita. Baierilehdet ja -herneet herneitä käytetään yleensä tällaisina viimeistelyaineina - jos laitat ne aikaisemmin, ne taataan tappamaan lampaan maku. Jopa tässä vaiheessa heidät olisi kuitenkin asetettava maltillisesti, muuten mitään, paitsi mausteita, et tunne makua.

Voit valmistaa jo valmiiksi valmistetun liemen pohjalta useita muita, monimutkaisempia ruokia, koska tällainen rasva toimii usein pohjana suosituille keitoille, mukaan lukien kharcho. Kun suunnittelet rikastuttavan liemen lisäaineksia saadaksesi uuden lautasen, pidä mielessä jo käytettyjä mausteita, jotta lopputulos ei ole liian mausteinen.

Joissakin tapauksissa oletetaan, että haluaisin valmistaa herkullista lihaa, joka ei saisi antaa suurimman osan makunsa ja makunsa vedestä, jossa se on kypsennetty. Käytettäväksi keitetyn lihan muodossa ja myöhempää lisäystä varten erilaisiin ruokiin, usein sekä kinkku että jotkut sivutuotteet ovat keitettyjä (suosituin on karitsan sydän ja kieli).

Itse asiassa kypsennysprosessi on lähes täysin identtinen edellä kuvatun keittoliemen tapauksessa. Ehkä ainoa ero on se, että karitsan puhdas muoto vaatii lisää mausteita, joten selleri tai persilja heitetään usein veteen makuun.

Päätehtävänä on kuitenkin saada vesi imemään vähemmän makua ja aromia. Tämä voitaisiin tehdä vähentämällä veden määrää (tai lisäämällä lihan määrää samalla tilavuudella), mutta yleensä nestemäärän tulisi olla yhtä suuri kuin liemen tapauksessa. Jos haluat päästä pois tilanteesta, ammattimaiset kokit suosittelevat vain valitsemaan eri muotoja. Esimerkiksi kapeassa ja korkeassa lampaanlihassa voidaan keittää vähimmäismäärä vettä.

Valmistelu palvelemaan keitettyä lammasta on melko yksinkertaista - sinun tarvitsee vain koristella sitä, sirotellaan hienonnettuun vihreään ja hienonnettuun sipuliin. Jos et pidä katkera sipulimaku, voit ensin pestä viipaloidut palaset veden alla - ne yhdistetään edelleen täydellisesti lihaan. Jos puhumme kastikkeista, mikään ei sovi lampaan paremmin kuin mausteinen - adjika, sinappi ja piparjuuri ovat täysin oikeuksia, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Miten keitetään karitsaa, katso seuraava video.