Miten marinoitiin karitsan?

Karitsa on herkkä, maukas ja ympäristöystävällinen liha.Jälkimmäinen johtuu siitä, että lihanruokien jyvien kasvatusprosessi ei edellytä hormonien, antibioottien ja painonnousun kiihdyttimien käyttöä. Lihan koostumus on hyvin runsaasti proteiineja, kaikki elimistöön tarvittavat vitamiinit ja suuri määrä mikro- ja makro-ravintoaineita. Jotta karitsan ruokalaji olisi pehmeä ja mehukas, on välttämätöntä oppia, miten se valmistetaan oikein.

Yksi yleisimmistä keinoista karitsanlihan ruoanlaitossa on sen marinointi. Tämän menetelmän avulla voit antaa tuotteelle ainutlaatuisen mausteen mausteista ja tekee lihakuiduista mehukkaampia ja pehmeämpiä. Marinointi ei ole välttämätön edellytys karitsan keittämiselle ja sen käyttäminen riippuu ruoanvalmistuksen reseptistä ja keittimen henkilökohtaisista makuasetuksista. On kuitenkin olemassa useita kansallisia ruokia, joissa marinointi on välttämätöntä. Näitä ruokia ovat kebab ja savustettu lampaanliha.

Pakollinen marinointi, koska liha molemmissa tapauksissa keitetään hiiltä ilman vettä. Sen vuoksi, jotta vältettäisiin luonnollisen kosteuden nopea haihtuminen lihakuiduista ja niiden kuivuminen, lampaanliha on valmiiksi kyllästetty runsaalla maukkaalla ja maukkaalla marinadilla. Samasta syystä on suositeltavaa marinoida karitsan ennen paistamista. Tässä tapauksessa liha valmistetaan myös ilman vettä, ja on aina olemassa riski, että se on liian kuiva.

Karitsan laatu vaikuttaa suuresti kypsennetyn astian makuun, joten lihan valintaan on kiinnitettävä erityistä huomiota. Ensinnäkin, sinun pitäisi keskittyä sen väriin. Niinpä nuorilla äskettäin teurastetuilla lampailla lihakuidulla on kirkkaan punainen väri, joka riippuu yhden tai toisen osan ruhosta riippuen vaaleammasta tummempaan. Joka tapauksessa massan tulisi olla yhtenäinen, ilman ruskeaa sulkeutumista ja epämiellyttävää vastenmielistä hajua. Tuoreelle lihalle on tyypillistä kevyt, erityinen karitsan aromi, joka ei aiheuta epämiellyttäviä tunteita.

Paras vaihtoehto ruoanlaittoon on tuore, jäädytetty yhden vuoden ikivanhon liha. Tällainen lampaanliha tuoksuu tuoreen maidon aromiin, ja sille on ominaista täysin valkoinen rasva. Jos rasva on jo saanut kellertävän sävyn, teurastettu eläin oli todennäköisesti vanhempi kuin vuoden ikäinen, ja liha on hieman kovempi kuin nuoren. Seuraavaksi sinun täytyy tarkistaa karitsan tuoreus. Voit tehdä tämän painamalla sormea ​​massaan, jolloin muodostuu matala kuoppa. Jos liha on todella tuore ja sitä ei ole koskaan jäädytetty, uran taso nopeasti. Toistuvan jäädytyksen tapauksessa syvennyspaikkaan tulee veri, joten tätä lihaa ei pitäisi ostaa.

Kun teurastettujen lampaiden ulkonäkö on arvioitu, sinun on päätettävä, mikä osa ruhosta on ostettava. Erilaisia ​​ruokia varten tämä on sinun vaihtoehto: esimerkiksi kebabien tai lula kebabin ruoanlaittoon kannattaa ostaa ruhon takaosa, joka tunnetaan paremmin nimellä kinkku. Jos se on tarkoitettu paistamaan lihaa, on parempi valita luun luu, joka tunnetaan myös kylkiluun osana. Ja lopuksi hiilen grillaamiseen on suositeltavaa ostaa ruoan herkin ja maukkain osa - lannerangan alue, joka määräytyy viimeisen kylkiluun ja ristikon rajojen mukaan. Herkkusienille, jotka soveltuvat sopivan karitsan kielelle, joka kuuluu herkku- tuotteisiin ja paahdetaan hiiltä.

Jos kuitenkin ei saatu tuoretta lihaa, ja hankitulla karitsalla on epämiellyttävä haju, niin ennen kuin jatkat tuotteen peittausta, sinun täytyy päästä eroon hajuista.Sen poistamiseksi sinun tulisi hieroa lihaosa huolellisesti kuivalla sinappilla, kääri se muovipussiin ja aseta se jääkaappiin 3 tunniksi. Tämän jälkeen liha poistetaan jääkaapista, pestään juoksevan veden alla ja liotetaan pehmeällä liinalla. No poistaa karitsan juoman maidosta tai oluesta. Tätä varten lihakappaleet sijoitetaan syvään astiaan, yläosa kaadetaan yhdellä näistä juomista ja laitetaan jääkaappiin useita tunteja. Sitten liha poistetaan, pestään perusteellisesti ja hierotaan hienonnettuun valkosipuliin.

Lihan liotus suolaisessa liuoksessa, joka on valmistettu 2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa vettä kohti, auttaa myös. Karitsat asetetaan myös pannulle ja kaadetaan valmistettuun liuokseen tunnin ajan. Suolaveden sijaan voit käyttää jogurttia. Vain tällaisessa "kastikkeessa" karitsan pitäisi kestää kaksi tuntia. Jotta epämiellyttävä haju neutraloitaisiin paremmin, jogurttiin lisätään jopa 100 g hienonnettua valkosipulia. Ja lopuksi, helpoin tapa päästä eroon epämiellyttävästä hajuista on menetelmä, jolla poistetaan kaikki lihassa olevat rasvat.

Kun epämiellyttävä haju on valmis, voit edetä suoraan marinointiin. Jotta karitsan marinoituminen onnistuisi nopeasti ja nopeasti, se on valmisteltava asianmukaisesti. Tätä varten liha pyyhitään lautasliinoilla tai pyyhkeillä, puhdistetaan jänteistä, sekä poistetaan kalvo ja ylimääräinen rasva. Sitten se leikataan suuriksi paloiksi siten, että palat putoavat kuitujen yli. Seuraavaksi karitsat kaadetaan keitetyllä marinaadilla ja säilytetään reseptin ja lihan laadun mukaan. Esimerkiksi nuoren karitsan lihalle riittää 1–4 tuntia, kun taas vanhan karitsan liha kestää 8–12 tuntia. Mausteita ruoanlaitto marinadi voidaan käyttää, mutta käyttöä rosmariini, oregano, timjami, paprika ja tuore valkosipuli selkeästi korostaa maku ja aromi karitsan.

Tärkeä edellytys asianmukaista marinointia varten on ruokien valinta. Tyypillisesti marinaatti sisältää ainesosia, jotka sisältävät happoa ja jotka on suunniteltu estämään proteiinien taittuminen lämpökäsittelyn aikana. Ja koska se on proteiinin tila, joka vaikuttaa lihan pehmeyteen, hapon käyttö marinaatin valmistamiseksi on yksinkertaisesti välttämätöntä. Happo voi kuitenkin aiheuttaa haitallisten aineiden muodostumista kosketuksessa alumiinivalmisteiden kanssa. Siksi marinoitaessa on käytettävä vain emaloituja, keraamisia tai lasisäiliöitä.

Toinen tärkeä edellytys karitsan asianmukaiselle marinoinnille on aika lisätä suolaa. Marinadi on suositeltavaa suolata vain 30 minuuttia ennen peittauksen päättymistä eikä missään tapauksessa ennen. Jos marinaatin ruoanlaiton alussa lisättiin suolaa, kebab tai mikä tahansa muu astia kuivuu. Tämä johtuu siitä, että suola kykenee vetämään lihasta paljon nestettä, ja koska "kuiva" menetelmä ruoanlaittoon on monta ruokaa, tämä on täysin mahdotonta hyväksyä.

Happoa sisältävien tuotteiden lisäksi karitsan marinaatti sisältää monia erilaisia ​​mausteita, joten käsineet on käytettävä, jotta vältetään pimeä piste käsien iholla marinointimenettelyn aikana. Vihreät, joita käytetään mausteina, tulisi repiä käsien takia, koska veitsellä leikkaamalla monet tarvittavista öljyistä hapetetaan, kun ne joutuvat kosketuksiin metallin kanssa eivätkä saa marinaattia.

Jokainen lihan tyyppi edellyttää erityistä marinaattia.Usein marinoitua sianlihaa ja naudanlihaa koskevat reseptit eivät välttämättä sovi karitsalle. Siksi sen valmistelua varten on suositeltavaa käyttää tähän lihaan soveltuvia reseptejä.

• Perinteinen marinaatti. Tätä yksinkertaista ja suosittua koostumusta varten tarvitaan 2 keskipitkää sipulia, kiloa karitsaa, puolentoista kuppia keskipitkän hiilihapotettua vettä, kaksi ruokalusikallista sitruunamehua sekä suolaa ja mausteisia mausteita. Leikkaa ensin sipuli puoliksi renkaiksi, lisää sitruunamehu ja sekoita hyvin. Seuraavaksi leikkaa liha keskisuuriksi paloiksi, laita syvälle pannulle ja levitä sipuli ja sitruunan seos päälle. Lisää sitten muita mausteita, kaada liha soodalla ja jätä 3 - 5 tunnin ajaksi. Puolen tunnin ennen tämän ajan päättymistä marinaatti suolataan makuun, ja täysimittaisen marinoitumisen jälkeen liha otetaan pois ja lähetetään ruoanlaittoon.

• Marinadi kiivistä. Tällaisen marinadin valmistukseen tarvitaan 0,5 kg lihaa, kaksi sipulia, yksi litra erittäin hiilihapotettua kivennäisvettä ja mausteita. Kiivi otetaan 1 kpl. 1 kg lihaa kohti. Ensinnäkin, kuori, leikkaa sipuli puolirenkaat ja laita se kattilaan. Laita sitten liha päälle, lisää mausteita, vaivaa kiivi ja laita se päälle. Seuraavaksi kaada kivennäisvesi siten, että liha on täysin suljettu ja jätä kolme tuntia. Puoli tuntia ennen peittaus marinadi suolaa.

• Marinadi kefirissä. Jotta marinoitaisiin lihaa kefirilla, tarvitset 1 litraa tätä juomaa per 1 kg lihaa, joukko tuoreita vihreitä, suolaa ja mausteisia mausteita. Ensinnäkin, repi vihreät pieniksi paloiksi ja lisää siihen kefiiri, laita sitten lampaanlihaa kuppiin, kaada se tuloksena olevaan massaan ja jätä kolme tuntia. Suola marinadi on 30 minuuttia ennen kuin liha on valmis.

• Sinappimarinaatti. Valmistelussa tarvitset 2 sipulia, kiloa lampaanlihaa, 3 rkl sinappia, samaa määrää kermaa, kuivaa valkoviiniä, suolaa ja mausteita sekä 50 g oliiviöljyä. Ensin ne kuori- vat ja leikkaavat sipulit renkaiksi, sitten ne alkavat paista voissa tai kasviöljyssä, jolloin kaadetaan 350 ml valkoviiniä. Kun viini on haihtunut 1/3: een, lisää sinappi kerma pannulle, sekoita hyvin ja pippuri. Sitten seosta haudutetaan alhaisella lämmöllä 5 minuutin ajan, jäähdytetään ja kaadetaan kattilaan, joka on täynnä lihaa. Kahden tunnin kuluttua liha on täysin valmis ruoanlaittoon hiiltä tai paahtamalla uunissa.

• Marinadi soijakastikkeessa. Valmistelussa tarvitset 100 ml soijakastiketta, kiloa karitsaa, neljäsosaa chilipippuria, kaksi valkosipulinkynttä, 20 g tuoreita vihreitä, 1 tl sokeria ja kaksi ruokalusikallista sitruunamehua. Ensinnäkin valkosipuli kulkeutuu valkosipulin läpi, chili on hienoksi leikattu, soijakastike ja sitruunamehu kaadetaan niihin, ja vihreät ja sokeri laitetaan sisään. Sitten lihatuotteet laitetaan marinaattiin ja jätetään kolme tuntia. Puolen tunnin ennen peittauksen loppua liha suolataan.

• Marinadi on granaattiomehu. Valmisteluun tarvitaan 1 kg lihaa, lasillinen luonnonmehua, kolme valkosipulinkynttä, 5 g mustaa jauhettua pippuria ja kolme ruokalusikallista oliiviöljyä. Kaikki ainesosat sekoitetaan kattilassa, laitetaan lampaanliha siellä ja jätetään kahdesta kuuteen tuntiin. Tätä marinaattia pidetään tuottavimpana. Granaattiomenan happo ei tappaa lihakuiduja ja antaa karitsalle runsaan jaloa makua.

• Marinadi porkkana. Seuraavat ainesosat on valmistettava: 1 kg karitsanleikkua, lasillinen oliiviöljyä, 1 sipuli, 5 kynttilänpunaa, laakerinlehti, kolme oksaa rosmariinia ja paprikaseos. Kaikki komponentit sekoitetaan syviin astioihin, laitetaan takaisin kylkiluut ja jätetään 30 minuuttia.

Katso alla olevan videon resepti herkullisesta lampaanlihasta.