Miten kokki karitsan pannulla?

 Miten kokki karitsan pannulla?

Jokaista lihaa varten tarvitaan ruoanvalmistuksessa yksilöllistä lähestymistapaa, karitsan fileen mukaan lukien. Kypsennysprosessissa se ei toimi kovasti, sinun on ymmärrettävä, miten karitsat karitsan oikein eri tavoin ja kuinka kauan tämä prosessi kestää.

Valinta karitsasta paistamiseen

Vähintään kaikki sopii herkullisiin kebabeihin ja vanhaan lammaslihaan. Se pysyy kovana myös pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä. Paistamiseen käytettävän karitsan on oltava erityisen nirso. Ihannetapauksessa ostaa nuori karitsanfilee.

Mitä kirkkaampi lihan massa on, sitä pehmeämpi astia on. Nuorella karitsalla on rasvaisia ​​valkoisia värejä, ja ne muuttuvat keltaisiksi iän myötä.

Jos haluat valmistaa lihaa ”meijerit” karitsasta, sinun täytyy katsoa kalenteria. Lampaat tuottavat yleensä jälkeläisiä vuoden ensimmäisellä neljänneksellä, joten todennäköisyys hankkia mitä tarvitset nousee talvikaudella ja kevään saapuessa.

Jotta karitsanliha voidaan paistaa asianmukaisesti pannulla, on tärkeää tietää, mitkä ruhonpalat soveltuvat tietylle reseptille. Pannulla kuorintaosa on herkullisinta, karitsan rintalastan ja ylemmän hartsin sovi, mutta vain nuoresta eläimestä.

Kuinka poistaa lihan epämiellyttävä haju?

Jotta karitsa keitetään ilman erityistä hajua, se on kasteltu tai peitelty. Joissakin tapauksissa, jopa marinoitu liottaa. Kuinka kauan lihan liottaminen riippuu karitsan tuoksun intensiteetistä.

Juustoisen lypsykarjan karitseminen on välttämätöntä puolen tunnin ja tunnin välillä, nuorten yksilöille kaksi tuntia riittää, ja vanha on pidettävä marinaadissa 24 tuntia. Jos sinun täytyy paistaa suuria paloja grilli, on parempi olla poistamatta lihaa marinadista ennen paistamista 12 tuntia.

Marinadissa ei ole toivottavaa lisätä persiljaa ja tilliä. Ja valkosipuli, pieni korianteri, jeera, kardemumma ja kumina, päinvastoin, täydellisesti "naamioida" karitsan hajua.

Tapoja poistaa karitsan "haju" paistetuille ruokailuille voi olla hyödyllistä erityisen vaativille ihmisille.

  • Ennen ruoanlaittoa leikkaa pois lihasta saatu rasva - tärkein haju.
  • Liota suolaisessa vedessä valmistamalla ”suolakurkku”: 1 litraa vettä - 1 rkl. lusikallinen suolaa.
  • Liota hapan kefirin jonnekin viileässä paikassa. On toivottavaa, että maitotuotteet ovat kotitekoisia, mutta myymälä toimii myös. Voit lisätä hienonnettua valkosipulia, joka perustuu puoleen litraan "hyytelöä" - 100 g murskattua neilikkaa.
  • Jos lihalla on epämiellyttävä haju hajua, se pestään, liotetaan 60 minuuttia etikan kanssa happamaksi vedessä (1 litra - 1 rkl. Etikka). Sinun ei tarvitse pitää lampaa hapossa yli 60 minuuttia, muuten liha on kova. Sen jälkeen liha on kaadettava suolatulla vedellä tai maidolla.

Päästäkseen eroon epämiellyttävästä keski-ikäisen karitsan tuoksusta se on leikattava osiin, huuhdeltava viileässä vedessä. Sitten puhdista ja leikkaa pari valkosipulin päätä, suolaa saatu tahna. Hiero lihavalmisteet huolellisesti, laita ne kulhoon ja seiso pari tuntia viileässä paikassa.

Sen jälkeen kääri liha paperipyyhkeisiin ja aseta pusseihin, laita useita kappaleita, yksi kerrallaan ja tiukasti sidottu. Tämä on tehtävä niin, että valkosipulin tuoksu ei liota kaikkia muita tuotteita, koska sinun on lähetettävä liha pakastimeen useita päiviä. Sulatuksen jälkeen liha on pestävä, raastettava sinappi ja jätettävä 3 tuntia kylmään paikkaan.

On tietysti helpompaa ja kannattavampaa ostaa hyvä pala lihaa, jotta ei tuhlata aikaa ja vaivaa näihin manipulaatioihin, jotta vapautettaisiin pakkoisen "kultaseni" lampaanlihaa.

Kuinka kauan kestää paistaa?

Kaikki riippuu valitusta reseptistä ja eläimen iästä. Lampaanliha, leikattu paloja, ei nopeasti paista. Sen täytyy kokata vähintään tunnin ajan. Mutta liian kauan lihaa ei voi keittää niin, ettei se pääse kuivumaan.

Jos sinun täytyy kokata pihvejä grillipannussa, aika lyhenee merkittävästi. On välttämätöntä paistaa kummallakin puolella 3 minuuttia keskipitkällä paistamisella ja sama syvemmälle.

Jotta astia olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, on tärkeää, että liha marinoidaan ennen paistamista - vähintään 2 tuntia. Jotta karitsan suurin mehukas rasva olisi parempi olla poistamatta.

Sopiva marinaatti

Soijakastikkeessa

Marinoitua karitsaa tässä kastikkeessa on hyvä vaihtoehto, koska liha ei tule pehmeäksi vaan myös menettää tyypillisen hajuansa. Kastike sisältää runsaasti happoja ja antaa lihalle runsaan maun. Tämän marinaatin ainesosien joukossa ei ole suolaa, koska se on itsessään suolainen.

ainesosat:

  • sinappijauhe;
  • Adjika;
  • valkosipuli;
  • vesi;
  • korianteri;
  • seos mustaa ja maustepippuria.

Valmistus. Sekoita 1 tl. sinappi, jossa on sama määrä adzhikaa ja murskattua valkosipulia. Lisää hieman korianteria ja pippuria makuun. Laimenna saatu massa 200 ml: aan vettä ja marinoi karitsan 2 tuntia. Voit lisätä tuoretta puristettua sitruunamehua kastikkeeseen, 1⁄2 tl. sokeri, basilika ja muut mausteet.

Viinissä

Laadukas viini sisältää koko joukon orgaanisia happoja, mukaan lukien etikkahappo. Tästä syystä tämä juoma on täydellinen kuin marinaatin ainesosa. On parempi valita täsmälleen kuiva ja punaviini, jotta liha ei ole helppo pehmentää, vaan antaa sille hieman kirpeä, suolainen maku. Kaikki reseptissä luetelluista tuotteista riittää 1,5 kg sisäfileetä.

ainesosat:

  • kuiva viini (punainen);
  • sipulit ovat keskikokoisia;
  • suolaa, pippuria, erilaisia ​​mausteita.

Valmistus. Laita liha palasiksi syvään kulhoon, lisää pippuri ja kaikki mausteet, lisää suolaa, sekoita ja varaa 15 minuuttia. Sitten 4–6 kpl. puhdista sipulit ja leikkaa renkaiksi, lisää karitsalle, kaada lasillinen viiniä. Älä sekoita sipulia lihaan. Marinoi noin 4 tuntia, ja vielä parempi jättää kello 9 (yöllä).

Etikkaa

Karitsan marinaadissa etikka on toivottavaa. Mutta se on lisättävä niin paljon, ettei se ylitä reseptissä annettua osuutta, muuten liha maistuu hapan. Punta karitsaa tarvitsee:

  • 2 kpl sipulit;
  • 1 sitruuna;
  • 1 rkl. l. etikkaa.
  • 1 rkl. l. kasviöljy;
  • suola, pippuri, mausteet (makuun).

Valmistus. Leikkaa sipulirenkaat, juuri puristettu sitruunamehu, öljy ja etikka sekoitetaan. Kausi harkintasi mukaan. Kaada lihaan ja laita se jääkaappiin 5–6 tuntia. Ja jos haluat nopeammin kypsennetyn karitsan, jätä se huoneenlämpötilaan pari tuntia.

Jogurtissa

Valmista marinadi:

  • 4 oksaa korianteria;
  • 2 valkosipulinkynsiä;
  • 150 ml luonnon jogurttia;
  • pala inkiväärin juuria (2,5 cm);
  • chili-vasarat (hyppysellinen).

Kypsennä seuraavan algoritmin mukaisesti.

  1. Sekoita jogurtti ja inkivääri, lisää murskattu valkosipuli, korianteri, chili, mustapippuri ja suola.
  2. Hiero lihaa mausteisella seoksella, kääri kalvo ja laita se kylmään kaksi tuntia ja ennen kaikkea yöllä.

reseptejä

Harkitse muutamia reseptejä karitsan kypsentämiseen pannulla.

Juicy karitsan kanssa sipulia pannulla

ainesosat:

  • 300 grammaa lihaa;
  • 50 g rasvapitoista rasvaa;
  • sipulit;
  • 1–2 tl suola;
  • 1 tl. kumina;
  • kuuma punainen paprika.

Valmistus.

  1. Lampaanliha (paksu tai etujalka) leikataan noin 2 cm: n paloiksi.
  2. Kuori yksi sipuli ja leikkaa puolirenkaat.
  3. Murskaa kuminaa hienoksi, sekoita kuumaan pippuriin.
  4. Lämmitetyssä paistinpannussa sulatetaan hienoksi leikattua kana-hännän rasvaa halkeamiin. Se on helpompi leikata mistä tahansa rungon osasta ja olla ostamatta tarkoitukseen. Laita liha yhdelle kerrokselle ja paista matalalla lämmöllä toisella puolella, sitten käännä raaka puoli pannulle ja paista.
  5. Lisää sipulia mausteilla paistinpannussa, lisää suolaa ja sekoita. Paista lihaa pehmeäksi ja sipulit - niin, että se muuttuu läpinäkyväksi. Yleensä karitsan kypsennysaika pannulla on 20 minuuttia. Tarjoa se pöydälle kuumaksi.

leuat

Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti aloitteleville kokkeille, jotka haluavat kokeilla jotakin karitsan valmistamiseksi.On monia reseptejä maukkaita ja asianmukaisesti keitettyjä erinomaisia ​​karitsanleikkureita varten - grillipannulla, grillihiilen päällä, uunissa tai monikerroksessa.

ainesosat:

  • 400 g massaa;
  • 8–9 Art. l. vähärasvaiset öljyt;
  • valkosipuli;
  • muna;
  • 1⁄2 art. jauhot;
  • mausteet, suola.

Valmistus.

  1. Leikkaa 1 cm: n paksu sellu (viljan poikki).
  2. Beat jokainen karitsan pala molemmin puolin niin, että se on pehmeä. Suola, ripottele mausteilla ja pippurilla, raastatkaa valkosipulia makuun ja 30 minuuttia. anna liota.
  3. Kaada jauhoja kulhoon (voit lisätä siihen hieman mausteita, se on vielä herkempi). Erillisessä kulhossa voittaa munan. Pannulla lämpöä voita.
  4. Pyöritä jauhoja jauhoja, kastele kukin munasekoitteeseen, lähetä paistamiseen paistinpannussa.
  5. Paista kummallakin puolella 5-7 minuuttia riippuen siitä, kuinka nuori yksilö, josta liha on otettu, palojen paksuudesta ja haluamasta paistamisasteesta.

Leikkaa luun päällä uunissa vaiheittain

Karitsan kypsentäminen on vaikeaa. Mutta tämä ruokalaji on kaikkien hallittavissa. Vaatii uunin, lihan ja joitakin muita ainesosia:

  • 800 g karitsanfileetä;
  • yksi lamppu;
  • 125 ml naudanlihaa (lampaanliha);
  • 0,25 tl. suola;
  • mustapippuri;
  • timjami (hyppysellinen);
  • 1 - 2 tl kuivattu oregano;
  • 1 - 2 tl valkosipulijauhe.

Valmistus.

  1. Kuumenna uuni 180 astetta. Peitä leivinpaperi paistopaperilla tai rasvaa pinta paistamiseen.
  2. Sekoita oregano, valkosipulijauhe timjamin, pippurin ja suolan kanssa. Raastakaa mausteinen lihaosien seos, joka on jaettu 8: een osaan.
  3. Jos mausteiden mausta ei ole toivottavaa, pakasta liha kevyesti ja suolaa se makuun.
  4. Jotta karitsanleikkaus olisi ruskea, sinun täytyy ripotella ne rasvalla tai oliiviöljyllä.
  5. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Laita lihanpalat paistopellille ja jaa sipuli ympärille, niin että se vain ruskeaa, eikä polta, siemailla lammasta mausteisella maulla.
  6. Kypsennä liha 20 minuuttia. Kypsennysprosessissa ruoanlaitto täytyy kääntää kerran, jotta sitä voidaan paistaa yhtä suurella määrällä.
  7. Tarjoile lihaa tulee olla lämmin, vihanneksia ja yrttejä. On edullista kuvitella, että lihan maku voi olla mausteinen kastike.

Luut, paistettu jauhelihalla

ainesosat:

  • 14 kpl. karitsanleikkurit;
  • 300 g lampaanlihaa;
  • sipulit;
  • 80 g kuivattuja aprikooseja;
  • sellerijuuri;
  • pari haukea tuoksuvaa rosmariinia;
  • 2 rkl. l. voita;
  • suola;
  • musta murskattu pippuri.

Valmistus.

  1. Kypsennä ensin täytettä.
  2. Hio sellerijuuri veitsellä.
  3. Huuhtele kuivatut aprikoosit ja leikkaa pieniksi paloiksi.
  4. Sipuli kuori ja leikataan puoli renkaat. Paista ne paistinpannussa, kunnes valo on kultainen.
  5. Laita paistettu sipuli, hienonnettu sellerijuuri ja kuivatut aprikoosit kulhoon, lisää jauheliha ja leikkaa rosmariinipähkinät.
  6. Paljon sekoitusta, suolaa ja makua pippurilla.
  7. Muoto, jossa liha leipoo, rasvaa loput sipulien keittämisen jälkeen. Laita liha ja sen päälle täyte jauhelihasta.
  8. Lampaiden kaivosten päät on käärittävä folio- kappaleiksi. Muuten ne poltetaan ruoanvalmistusprosessissa, ja silppu näyttää näyttämättömältä.
  9. Paista karitsaa uunissa, lämmitetään etukäteen 200 asteen lämpötilaan. Valmistelu kestää 2 tuntia. On tärkeää, että liha vedetään säännöllisesti omalla rasvalla, joka vapautuu paistamisen aikana.

Grillattu mintulla

Tämän reseptin mukaan on helppo valmistaa herkullisia 6 annosta lihaa ilman ylimääräistä rasvaa ja hajua. Vain mausteiden tuoksu ja karitsan herkkä maku.

ainesosat:

  • 1 kg lihaa (jokainen lampaanliha);
  • 2 kpl sipulit;
  • 2-3 hampaita tuoksuvaa valkosipulia;
  • 1 kpl sitruuna;
  • 2-3 Art. l. kasviöljy
  • tuore minttu;
  • suolaa ja pippuria.

Miten kokata

  1. Jotta herkullinen grillattu liha saataisiin, lampaanliha on marinoitu noin 8 tuntia.
  2. Marinadi on puhdistettava valkosipulin kynsi ja puristettava puristimella. Minttu hienonnetaan hienoksi. Purista sitruunamehua. Kaikki sekoita ja lisää voita.
  3. Leikkaa liha annoksiksi, suolaa ja mausta pippurilla. Lisää kulhoon, jossa liha sijaitsee, lisää suuria sipulirenkaita.No mash kaikki erottaa sipuli mehu. Lisää nyt minttu-sitruuna-öljykastike. Annetaan marinoitua yön yli.
  4. Ruoan paahtamisen jälkeen ilman rasvaa 15 minuuttia on kummallakin puolella paahtamisen kokonaisaika.

Tarjoile kastikkeella.

  • Cranberry. Hio marjat sokerilla, voittaa tehosekoittimessa, sekoita raastetulla kuorella ja puristaa appelsiinimehua. Happamuuden vähentämiseksi voidaan laimentaa vedellä.
  • Maderan kanssa. Paista murskatut samppanjat ja sipulit voissa. Lisää punaisena, lisää hieman jauhoja (sakeuttamista varten) ja sekoita. Sitten kaada broileriliemi ja keitetään kastike vähäisessä kuumuudessa. Lisää ruoanlaittoon lisätty tl sinappia, jauhettua valkopippuria, suolaa ja vähän sokeria. Kaada 100 ml viiniä ja lämmitä vielä pari minuuttia. Tämä kastike on annettava lämpimäksi.

Miten keitetään karitsaa, katso alla olevasta videosta.

Kommentit
 Kommentin kirjoittaja
Viitetarkoituksiin annetut tiedot. Älä hoitaa itseään. Terveyden vuoksi ota aina yhteyttä asiantuntijaan.

yrttejä

mausteet

Pähkinät