Miten kypsennä karitsan jalkaa uunissa?

Tällainen ruokalaji, kuten karitsan leivottu jalka, on valmis merkitykselliseen perheen illalliselle tai suurelle yhtiölle, joka on kokoontunut juhlaan.Ja joka kokki sen, haluat saavuttaa erinomaiset tulokset, muuten juhlaa hemmotellaan. Miten leipoa karitsan jalkaa, niin että siitä tulee mehukas ja tuoksuva uunissa, foliossa tai hihassa, kerrotaan artikkelissamme.

Karitsa on erityinen liha, jota useimmiten kulutetaan itäisissä maissa. Lihassa oleva paistettu lampaanliha on ravitseva, aromaattinen ja terveellinen ruokalaji. Se sisältää rasvojen ja proteiinien tasapainon, sisältää monia hivenaineita. Karitsassa on harvinainen, mutta välttämätön lihasten kehittyminen, hiusten ja ihon proteiiniyhdisteen - argeniinin - hyvä tila, joka ei ole siipikarjanlihassa.

Erityisen aromillaan se on melko korkea kaloreita, mutta vähiten rasvaa löytyy ruhon jaloista, erityisesti jos karitsa on nuori. Tulevan paistetun lautasen maku ja laatu riippuvat suoraan tämän ruhon osan valinnasta ja laadusta. Valitse oikea liha auttaa muutamia suosituksia.

• Voit arvioida lihan tuoreutta rasvakudoksen värillä. Kevyt, maidon rasvan sävy osoittaa hyvää lihan laatua, rasvan väri on keltainen - se puhuu lihasta, joka ei ole ensimmäinen tuoreus. Lisäksi keltainen rasva on luontaista ikääntyneille eläimille.
• Kyllästynyt punainen väri, melkein bordoninen tai ruskea, viittaa myös pitkään elävään eläimeen, joka on synkkä ja kova. On parempi valita jalka, jossa on vaaleanpunaiset sävyt lihaskuiduilla, se on hellävaraisempi.
• Jalka, täysin vailla rasvaa, valmiissa muodossa on kuiva ja liian rasvainen - on ominaista hajua, koska erityinen maku, jota monet eivät pidä, liha antaa sille karitsan rasvan.

Kun olet hankkinut laadukkaita lampaanlihaa ruoanlaittoon, sinun pitäisi huolehtia sen oikeasta pukeutumisesta ja joistakin sen valmistuksen ominaisuuksista.

• Ensinnäkin jalka on huuhdeltava kuumalla vedellä - joten on helpompi pestä pois rasva ja lihaskudokseen tarttunut pentue.
• Jos kinkku sisältää osan lantion luut, on parasta pyytää lihakauppiaasta vapauttaa jalka niistä tai tehdä se itse lihaa kirvesellä.
• Näkyviä raitoja, ylimääräistä rasvaa, kalvoja on poistettava.
• Kaikki karitsan lihamehut säilytetään suuremmalla määrällä kypsennyksen aikana uunissa - kalvossa tai hihassa, kuin grilli tai grilli. Jotta se olisi mehukas, älä tee paljon lävistyksiä ja lovia lihaan - niin arvokas mehu häviää nopeammin.

• Aromi lisää marinaattia ja mausteita. Karitsan maku vain voittaa ja paljastuu täysin monenlaisten mausteisten yrttien, erityisesti tuoreiden tai kuivien rosmariinien, kanssa.
• Marinoitumisprosessi on tarpeen karitsan jalkojen valmistuksessa. On parempi, että se kestää 10–12 tuntia, on suositeltavaa poimia jalka yöksi tai jopa päiväksi. Express marinointi kestää 2–3 tuntia pistoksilla, koska liha marinoi nopeammin.
• Laita marinoitu kinkku mausteisiin vain lämmitettyyn uuniin.

Leivottu kinkku uunissa ensimmäisten 20-25 minuutin ajan korkeassa lämpötilassa - 220-230 astetta. Jotta kummallakin puolella olisi tasainen lämpökäsittely, jalka on käännettävä 10–12 minuutin kuluttua paahtamisesta tässä korkeassa lämpötilassa. Jos gammonin koko mahdollistaa sen sijoittamisen pannulle, voit myös selata jalkaa ja sulkea lihamehun sisältä paistamalla sitä kuumalla öljyllä molemmin puolin 10-12 minuuttia. Tällöin karitsan tärkein kypsennysaika esiintyy uunissa, jossa lämpötila on alhainen - 170-180 astetta.

Lampaan kypsennettyä jalkaa valmisteltaessa kypsennyksen upeista makuista ja kärsimättömästä ympäristöstä syntyy kysymys, kuinka paljon aikaa karitsan jalkojen leivonnassa olisi.Paistamisen jälkeen uunissa tai kovassa lämpötilassa lampaanvarren paahtamisen aika riippuu suoraan sen koosta. Näin ollen katsotaan, että jokainen kilogramma lampaanlihaa riittää paistamiseen 35–40 minuuttia. Näin ollen 3-4 kilon jalka tulisi sijoittaa uuniin matalassa lämpötilassa 2 - 2,5 tuntia.

On kuitenkin vielä joitakin vivahteita, joita olisi harkittava, jotta kinkku on hyvin valmistettu.

• Iän eläimen jalka kestää yleensä enemmän aikaa, mutta se voi pysyä kovana.
• Paistettu jalka tarvitsee myös hieman enemmän aikaa valmistaa kuin jalka, joka on hierottu tai täytetty mausteilla.
• Tasaiselle paistamiselle jalka tulisi peittää (ei suljeta) kalvolla 50–55 minuuttia sen jälkeen, kun se on uunissa.
• Herkullisen mehukkaan lihan ystävien pitäisi vähentää karitsan kypsennysaikaa uunissa 20 minuuttiin kiloa kiloa kohden.
• Yleensä kinkkua pidetään valmiina, jos leikkaamalla sitä paksimmassa osassa erittyy kirkas mehu.
• 20–25 minuuttia ennen valmiustilaa hihassa tai kalvossa oleva jalka avautuu niin, että ylälihka on ruskistunut.

Marinointimenetelmä on tärkeä askel karitsan jalkojen valmistuksessa. Valitse yrtit, mausteet ja marinadi niin huolellisesti kuin kinkku. Mitä nuorempi eläimen liha on, sitä helpompi käyttää mausteita. Noin puolentoista vuoden ikäisen nuoren karitsan jalka riittää hieromaan suolaa, kasviöljyä, jauhettua mustapippuria ja muutamia mausteita - rosmariinia, kuminaa (zira) ja timjami.

Lisäksi on tarpeen laskea marinaatin määrä niin, että se riittää koko paahdetun jalan tilaan. Yleensä 200-250 ml nestemäistä marinaattia riittää yhdelle kilolle lihaa. Marinadi on suositeltavaa valmistaa marginaalilla, sillä se pyrkii valumaan jalasta. Marinoitaessa on parempi päällystää jalan yläosa, kun marinaatti virtaa alas säiliöön useita kertoja tai käännä sitä ylösalaisin.

Marinadi-resepti voi olla hyvin monipuolinen - yksinkertaisista ainesosista, jotka ovat käsillä eksoottisille, kuten kiivimehu tai ananas. Se käyttää usein valkosipulia (hienonnettua tai raastettua), kasviöljyä, suolaa ja mustaa jauhettua pippuria. Tuoreet tai kuivat mausteiset yrtit - korianteri, rosmariini, minttu, basilika, sinappi ja inkivääri yhdistyvät erityisesti lampaan erityiseen tuoksuun, jolloin annos on kirkas.

Joitakin esimerkkejä suosituista marinadeista olisi annettava. Osuudet lasketaan 1 kg karitsan varressa.

• Sisältää sitruunamehua ja viiniä. Sekoita 250 ml oliiviöljyä mehun kanssa suuresta sitruunasta ja 200 ml kuivaa valkoviiniä, pilkotaan laakerinlehden, tuoretta persiljaa, 12 mustaa pippuria ja herneen seokseen. Hyvä hiero lihaa, jätä noin päivä.
• Jogurtilla tai kefirillä. Vähärasvainen jogurtti tai kefiiri - 1 kuppi, pilkkaa mintunvihreitä (2-3 oksaa), 6 valkosipulinkynttä, laittaa paprikaa 1–2 rkl. lusikat, jauhettu punainen ja mustapippuri, suola.
• Klassinen etikka. Leikkaa 2 sipulia puolirenkaiksi, leikkaa 3 viipaletta valkosipulia, lisää 100 ml pöytäviiniä 6% etikkaa, 100 ml kasviöljyä, 2 oksaa rosmariinia ja timjami.
• Tomaatti vihreillä. Leikkaa 3-4 tomaattia puoliksi, raastaa niin, että kuori pysyy kädessä, pilko puoli korianteria ja persiljaa, pieni rosmariini ja timjami, 1 sipuli, sekoita kaikki 150 ml: aan oliiviöljyä.
• Hunaja sinappi marinadi tekee lihasta erittäin pehmeän, ainutlaatuisen hunaja-aromin. 1 s. ruokalusikallista hunajaa ja sinappia, 1 sitruunamehua, 6 kpl. hienonnetut tai raastetut valkosipulinkynnet, paprikan ja suolan seos - 0,5 rkl.lusikka, kuiva mausteinen yrtti (valmis Provencen seos tai timjami + rosmariini + humala-suneli).

Kokkeille, joilla ei ole paljon kokemusta karitsan jalkojen valmistuksesta, voit suositella paistamaan sitä kalvossa tai hihassa. Kun täytät kädet, voit valmistaa lampaanlihaa taikinassa seuraavalla ruokalajilla, sitten vihanneksilla tai viinissä. Ehdotamme, että yksinkertaisia ​​reseptejä harkitaan vaiheittain.

Jotta leipäpapu voidaan paistaa enintään 2,5 kg painavassa kalvossa, se vaatii:

• valkosipuli - puolitoista päätä tai 10–12 neilikkaa;
• oliiviöljy - 6 rkl. lusikat;
• sekoitus yrttejä (rosmariini ja timjami) tai provencelaisia ​​yrttejä - 1 rkl. leikkaa 4–5 laakerinlehteä;
• mustat vasarat paprika;
• 1 tuoretta chilli-siemeniä ilmaiseksi
• suola - 1 rkl. lusikka.

Valmistele astia seuraavien vaiheiden mukaisesti.

1. Murskatut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, yhdistettynä yrtteihin, öljyyn, suolaan ja kuumiin mausteisiin.
2. Taitettuna kahdeksi kerrokseksi (2 metriä taitettuna puoliksi) laitetaan puhtaaksi ja kuivataan paperilautasilla, hankaa se seoksella, kääntämällä sitä varovasti kaikilta puolilta.
3. Kääri folio, kääri päällekkäin päällekkäin kaksikerroksinen saman kokoinen kalvolevy. Varmista, että folio ei ole repeytynyt missään.
4. Marinoi viileässä paikassa 3-12 tuntia. Jos liha on marinoitava enintään viiden tunnin ajan, kinkkuun on tehtävä useita leikkauksia ja täytettävä marinadi.
5. Ilman pakkaamista laitetaan kuumaan uuniin, jonka lämpötila on 200-210 astetta.
6. Pidä noin puolen tunnin ajan, sitten alenna lämpötila 180 astetta ja hauduta 1,5-2 tuntia.
7. Ennen kuin olet valmis vapauttamaan kalvon yläosaa niin, että se ruskeaa 15–20 minuuttia.
8. Peitä folio, jätä uuni pois vielä neljänneksen ajan.

Viinissä haudutettu karitsan varsi paistopellillä perunoilla. Tämän astian aromit luovat uskomattoman mukavuuden talossa, ja maku ja arkuus ylittävät kaikki odotukset. Joten herkullinen gaalaillallinen tarvitsee:

• karitsan jalka painaa 2–25 kg;
• perunat - 1,2–1,5 kg;
• kasviöljy - 3 rkl. lusikat;
• punaviini - 8 rkl. lusikat;
• mausteita yrtteistä, suolasta, pippurista.
• valkosipuli - 8 hammasta.

Tee keiton aikana seuraavat vaiheet.

1. Pesty ja puhdistettu jalka tulee kuivata, tehdä useita syviä viiltoja, täytetty valkosipulin, pippurin ja suolan seoksella, hieroa siihen lihan pinta, ripottele rosmariinilla.
2. Yläjalka kevyesti kasviöljyllä ja poista kyllästäminen mausteilla useita tunteja.
3. Voitele leivinpaperi voilla, laita kinkku siihen, lähetä uuniin (210 astetta) paistamista varten 30 minuuttia, kaatamalla aika ajoin 1-2 lusikaa viiniä ja lihamehua.
4. Näissä puolessa tunnissa sinun täytyy valmistaa perunoita. Nuoret pestyt perunat, joita ei ole kuorittu (iho paksulla iholla, on toivottavaa puhdistaa), leikattu pitkiksi, pitkiksi viipaleiksi.
5. Suola, pippuri, kaada perunoita kevyesti ja lähetä leivinpaperi lihaan. 20 minuutin kuluttua alenna lämpötila 180 asteeseen, peitä leivinlevy kalvolla, paista vielä 1,5 tuntia, kaatamalla lihan viinin ja omalla mehullaan.

Lampaanjalka, jossa on vihanneksia hihassa. Tässä rikkaassa ja mehukkaassa ruokalajissa kaikki vihannekset ovat erittäin maukkaita, koska ne liotetaan lihamehun kanssa ja antavat niiden makua lihalle. On hyvä kokata se syksy-talvikaudella, kun kausivihanneksissa ei ole vikoja. Tarvitset seuraavia tuotteita:

• 1-2 kulinaarista paistohihnaa;
• lampaanliha 1,5–2 kg;
• sekoitus vihanneksia (tomaatit, sipulit, paprika, parsakaali, kukkakaali tai valkoinen kaali, kurpitsa, munakoisot, kesäkurpitsa) - 1,5 kg;
• suola, mausteet ja mausteet: jauhetut mausteiset yrtit ja siemenet (kumina- siemenet, humala-suneli tai korianteri ja rosmariini) - 1 kourallinen;
• 1 sitruunamehu tai viinietikka - 3 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 7 neilikka.

Keittämisprosessi koostuu seuraavista vaiheista.

1. Varren pieni koko hieroo runsaasti sitruunamehun (viinietikan), suolan, valkosipulin, pippurin ja yrttien seosta, anna liota muutaman tunnin ajan elokuvan alla.
2. Valmistele vihannekset - pese, kuori, leikkaa iso, laita nyrkki hihassa ensin, aseta leivinleiville, laita vihannekset kinkun sivuille. Jos holkki katkeaa, voit kääriä sen toiseen pakettiin, repeytyneen päälle.
3. Paista vihanneksia lihalla voimakkaassa tulessa 20 minuuttia.
4. Sitten hauduta alhaisessa lämpötilassa 180 astetta noin 2 tuntia.
5. Kun liha on poistettu, anna sen seistä vielä 15 minuuttia.

Taikina haudutetun karitsan nykäys vaatii tiettyjä taitoja työskennellessään, mutta tuloksena kannattaa kokeilla tätä ruokaa. Ainekset taikinalle:

• jauhot - 800 g;
• vesi - 100 ml;
• 6 raaka-proteiinia kananmunista;
• jauhettu rosmariini, suola.

2-kiloisen varren ainesosat:

• valkosipuli - 5 neilikka;
• murskattu lahdenlehti, hop-suneli, persilja - 2 rkl. lusikat;
• korppujauhoja tai leipämehuja - 4-5 Art. lusikat;
• kasviöljy - 5 rkl. lusikat;
• suola, pippuri - 1 rkl. lusikka;
• sinappi voiteluun - 3-4 s. lusikat;
• 1 raaka kananmuna.

Ruoanlaitto tapahtuu seuraavasti.

1. Sekoita ja päällystää jalka röyhelöillä yrtteillä, öljyllä, suolalla, anna liota 2-3 tuntia.
2. Kuumenna paistinpannu kummallakin puolella 12 minuutin ajan.
3. Beat munanvalkuaiset, vaivataan vedellä, suolalla, rosmariinilla.
4. Taivuta taikinaa hyvin työpinnalla, ruiskuttamalla jauhoja, jolloin se ei ole liian jyrkkä.
5. Poista taikina viileässä paikassa 1 tunti.
6. Tunnin kuluttua rullata taikina ei ole liian ohut - noin 1 cm.
7. Laita jalka tahmeasti valssatulle taikinalle, sen päälle asetetaan paahdetun valkosipulin valkosipuliseoksen jäännökset.
8. Purista taikinan reunat, jätä tilaa sisälle, harjaa taikinan pinta taitellulla munalla.
9. Aseta nyrkki taikinaan uuniin niin, että taikinan reuna on yläosassa. Uunin lämpötilan tulisi olla 180 astetta.
10. Odota vähintään 3 tuntia. Jos haluat tarkistaa jalkojen valmiuden käyttää hammastikkua - lyö se taikinan läpi, jos liha mehu ilman verta - liha on valmis.

Oluessa haudutetun karitsan jalka. Toinen vaihtoehto karitsan jalkojen valmistamiseksi hihassa, jossa marinaatti on tärkeä rooli, antaa lihalle hämmästyttävän hellyyden. Se kestää:

• karitsan jalka 1600–1800 grammaa;
• suuret sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikka;
• murskatut lehtipuun lehdet - 1 tl;
• tuore basilika - 0,5 nippua;
• omenaviinietikka tai sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• olut - 250 ml;
• kasviöljy - 4 rkl. lusikat;
• suola, pippuri.

Harkitse keittämisen vaiheita vaiheittain.

1. Pese puhdistettu gammon kalvosta, kuivaa paperipyyhkeellä.
2. Tee pieniä leikkauksia, joissa valkosipulin kynsien puolikkaat asetetaan.
3. Täytä koko jalka öljyllä ja etikalla (sitruunamehu), suolalla, tuoreilla ja kuivatuilla yrtteillä ja pippurilla, anna liota 1–2 tuntia.
4. Leikkaa sipuli renkaiksi, laita se hihaan, aseta varovasti jalka sipulin päälle, purista holkki toiselle puolelle ja kaada koko oluen määrä.
5. Ensinnäkin oluen kinkun tulee lämmetä hyvin 30 minuuttia uunissa 210 astetta.
6. Sitten jätä se hiljaisuuteen 180 asteen lämpötilassa vielä 2,5 tuntia. Tänä aikana hihassa oleva nivel on kytkettävä leivinlevyyn 1-2 kertaa.

Lihamakujen, hedelmähapon ja mausteisen terävyyden epätavallisten yhdistelmien ystäville voit tarjota reseptin leivottua karitsan jalkaa, jossa on luumut. Se edellyttää seuraavia ainesosia:

• karitsan jalka painaa 2-3 kg;
• 180 grammaa kiehuvaan veteen liotettua luumua;
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• mehu 1 sitruuna;
• valkosipuli - 4 neilikka;
• sinappi (kuuma) - 5 rkl. lusikat;
• persilja - 6-7 oksaa;
• kasviöljy - 5 rkl. lusikat;
• suola, pippuri.

Tee marinaatti, jossa yhdistyvät kasviöljy, hienonnetut vihreät, sinappi, valkosipuliliina, suola, pippuri, sitruunamehu.Lavishly ripottele marinadilla karitsan jalkaa sen puhdistamisen jälkeen. Laita jalka tässä vaiheessa viileään paikkaan muutaman tunnin ajan.

Tee leikkauksia lihasselloon sijoittamalla niihin 2–3 persiljalehteä ja muutama palaneen hienonnettu luumu. Päästä jalka sinappi. Sipulit ja porkkanat, jotka on leikattu ohuiksi aluslevyiksi, asettuvat kalvolle taitettuna 2-3 kerroksena.

Laita jalkasi vihanneksille, kääri kaikki varovasti kalvoon ja tee useita kerroksia. Lähetä vihannekset varrella kuumaan uuniin tunnin kuluttua, avaa yläkerros varovasti, kaada mehu ulos, tiivistä ja paista uudelleen 1–1,5 tuntia.

Älä kiirehdi viimeistelemään valmis astia, anna lihan makua 10–15 minuuttia kalvossa. Tarjoile tätä ruokalajia tuoreilla vihanneksilla, riisin tai ranskalaisen perunan kanssa.

Miten kypsennä karitsan jalkaa uunissa mehukas, herkkä ja maukas, katso seuraava video.