Karitsan kypsennysjalan salaisuudet

Uunissa paistettua karitsanlihaa valmistetaan perinteisesti pääsiäispäivää varten. Tätä seurataan erityisesti länsimaissa.Ja kaikki tänä päivänä haluavat kokata lautasen, joka täydentää täydellisesti juhlapöytää. Jos noudatat kaikkia tämän tuotteen valmistukseen liittyviä vinkkejä, kuka tahansa voi tehdä mehukasta lihaa, joka on peitetty paahdetulla herkullisella kuorella.

Tämä koskee myös proteiinipitoisuutta, jota lihaksemme niin rakastavat. Yksi yleisimmistä menetelmistä kinkkamarjan ruoanlaittoon - paista se uunissa. Ruoanlaitossa on monia reseptejä. Se voidaan keittää hihassa, kalvossa, leivinlevyllä ja myös verkkoon. Ne, jotka eivät halua sotkeutua pitkään lihan kanssa, voivat leipoa sen kokonaisen palan luulla, mutta voit myös leikata lampaanlihan pieniksi paloiksi.

Jotta lampaanliha saadaan onnistuneesti ensimmäistä kertaa, sinun on noudatettava useita valmistusperiaatteita. Tässä muutamia niistä.

• Karitsan ruoanlaittoon sinun täytyy valita nuorimpien yksilöiden liha. Koska mitä vanhempi on ram, sitä kovempi liha. Myös ikääntyneen lihan liha on erityinen haju, jota kaikki eivät pidä. Siksi, kun ostat tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota osion väriin. Sen pitäisi olla vaaleanpunainen, jossa on kevyitä rasvoja.
• Aluksi sinun on huuhdeltava kinkku kuumalla vedellä. Tämä on välttämätöntä, jotta rasva kattaa koko lihan pinnan. Jos näin ei tehdä, karitsan leivonta sen pohjalla on kuiva.

• Ennen kuin laitat peitattua ruhoa uuniin, sen ei tarvitse lävistää sitä niin, että liha on edelleen mehukas. Tätä tarkoitusta varten kinkku paistetaan useimpien reseptien mukaan missään (hihassa, foliossa).
• Tämä liha rakastaa mausteita, joten voit lisätä marinadiin turvallisesti kaikenlaisia ​​mausteita ja Provencen yrttejä.
• Kun liha vedettiin ulos uunista, sinun täytyy jättää se seisomaan kaksikymmentä minuuttia, niin että siitä peräisin oleva neste liottaa koko ruhon.

Riippumatta siitä, mikä resepti on valittu, sinun pitäisi valmistaa kinkku etukäteen, tätä varten sinun on tiedettävä, miten se voidaan leikata oikein:

• ennen lihan leikkaamista huuhtele se kuumalla vedellä;
• käytä terävää veistä varovasti poistaaksesi hännän ja lantion luut;
• poista rustoa tekemällä viilto polven pintaan;
• seuraavat askeleet huolellisesti pääsemme eroon rasvasta ja pienestä luusta täytetystä taskusta;
• poista iho, mutta vain yläkerros.

Nyt jalka on valmis seuraavaan valmisteluvaiheeseen.

Kun liha on leikattu, valmistele sille marinaatti. Tätä varten tarvitsemme:

• lampaanliha - noin 3 kg;
• useita rosmariinipyöriä;
• valkosipuli - 8-10 neilikka;
• oliiviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• vesi - 1 kuppi;
• Provencen yrtit - maun mukaan;
• ruskea sokeri - 40-60 grammaa.

Leikkaa valkosipuli useiksi paloiksi (ei liian pieniksi) ja pura rosmariini pieniksi nippuiksi. Teemme pieniä leikkauksia jalkaan, jossa asetamme valkosipulia ja rosmariinia. Sen jälkeen liha hierotaan suolalla ja pippurilla ja öljytetään. Sitten laita liha kulhoon, joka on tiiviisti suljettu ja anna jäätyä jääkaappiin useita tunteja.

Voit jättää sen koko yön. Sen jälkeen, kun liha on syötetty, se asetetaan paistopannelle kannella, öljytetään. Yläjalka sirotellaan sokerilla voidakseen tehdä herkullisen raikkaan kullanruskean. Kaada vesi muottiin ja laita se lämmitettyyn uuniin 200 astetta puolen tunnin ajan. Sen jälkeen lämpötila laskee 150-170 asteeseen, ja liha lakkaa vielä tunnin. Kinkun valmistuksen aikana sinun on vedettävä se mehulla, joka vapautuu lihasta.15 minuuttia ennen kannen päätä on poistettava lihaan, joka on hieman paahdettu päälle.

Hihassa keitetyn karitsan jalka on ihanteellinen niille, jotka eivät ole aikaisemmin tunteneet tämäntyyppisen lihan ruoanlaittoa. Koska ruokalaji muuttuu joka tapauksessa pehmeäksi ja ei pala.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 1 tai 2 kg karitsan jalka;
• 1⁄2 sitruunaa;
• 1 pää valkosipulia;
• kasvi- tai oliiviöljy;
• suola - makuun;
• 1 - 2 tl pippuria (herneissä);
• 1⁄2 teelusikallista korianteria;
• 2 teelusikallista hunajaa;
• 1-2 tl ranskalaista sinappia (jyvinä);

Pese liha kuumalla vedellä ja kuivaa pyyhettä. Hiero suolaa tasaisesti kinkussa. Sekoita sinappi, mausteet, voita ja nestemäinen hunaja. Seuraava askel on soveltaa marinaattia jalkaan. Sitten laita valmis kappale hihaan. Sitruuna leikataan ohuiksi renkaiksi, joita levitimme kinkun ympärille. Puhdistamme valkosipulin ja leikataan kukin lobule kahteen osaan, ja samalla levitämme sitä ympäri lihaa. Holkki on suljettu kaikilta puolilta ja anna marinoitua jääkaapissa 2-3 tuntia.

Sen jälkeen laita liha uuniin, joka oli esilämmitetty noin 180-190 astetta, vähintään 2 - 2,5 tuntia. Voit tarkistaa, onko ruokalaji valmis, kinkkua on kuristettava jotain. Jos vaaleanpunainen neste vapautuu, liha tarvitsee hieman enemmän aikaa. Muutama minuutti ennen ruoanlaiton päättymistä kannattaa varovasti tehdä viillon hihassa niin, että kinkku on peitetty rapeasta kuoresta.

Epätavallinen maku saadaan foliosta valmistetusta lihasta. Tämä keittomahdollisuus on täydellinen lomapöydälle. Ihmisarvoiset ruokalajit takaavat, että yksikään vieraista ei nälkä, ja arvostaa kokin ponnisteluja. Lihan paistamiseksi foliossa tarvitaan seuraavat aineet:

• ram-jalka - 2,5-3 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• luumut - 150-200 grammaa;

• sipulit - 2 kpl;
• sinappi - 2-3 ruokalusikallista;
• sitruuna;
• nippu persiljaa;
• 1 valkosipulin pää;
• oliiviöljy - 3-4 ruokalusikallista;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• Provencen yrtit;
• kuivattua basilikaa - maun mukaan.

Pese liha kuumalla vedellä, kuivaa se. Erillisessä kulhossa sekoita hienonnettu persilja, yrtit, suola ja pippuri. Kuori valkosipuli ja purista se seokseen. Seuraavaksi kaada yksi sitruunan öljy ja mehu. Kaikki sekoitetaan hyvin. Varovasti peitämme koko pala marinaadilla, jonka jälkeen kääri se kalvoon ja laitetaan se jääkaappiin yöksi tai jopa paremmaksi päiväksi.

Kun liha on marinoitu, teemme siihen useita leikkauksia, joihin laitamme hienonnetut luumut ja vihreät. Seuraavaksi päällystämme jalan sinappi ja levitetään kuutioiksi porkkanoita ja sipulipuolirenkaat päälle. Kääri liha hyvin kalvoon ja laita se esikuumennettuun uuniin (220 astetta) tunnin ajan, minkä jälkeen lämpötila laskee 180 asteeseen ja kalvo avautuu niin, että jalka saa kauniin kuoren. Tässä muodossa kinkkua paistetaan noin tunnin ajan, joskus kaatamalla omaa mehua. Ennen kuin liha on leikattu, mehun levittäminen koko kappaleeseen vie aikaa.

Jos päätuotteen määrä poikkeaa reseptissä ilmoitetusta määrästä, sinun pitäisi tietää, että vähintään 30–40 minuuttia olisi käytettävä jokaiselle kilogrammalle lihaa ja se kestää noin 25–30 minuuttia koko astian loppuun saakka.

Katso alla olevasta videosta herkullista reseptiä lampaanlihasta.