Miten keittää karitsan jalka pehmeäksi ja mehukkaaksi?

Lampaanrunko leikataan moniin leikkauksiin, joista jalka ei ole vähiten suosittu paikka.Eri maissa sitä kypsennetään eri tavoin, he haluavat syödä kuivattuja, uunissa paistettuja, savustettuja, grillillä valmistettuja. Kussakin tapauksessa sinun tulee noudattaa reseptiä, jossa otetaan huomioon tämän lihan leikkauksen erityispiirteet.

Tällainen liha voi punnita eri tavoin, kun jalka on otettu aikuisista ja nuorista eläimistä. Leikkaus sisältää esivalmistelun ennen keittoa. Ennen myyntiä jalka leikataan suusta ja pieni osa luun päältä poistetaan ja iho poistetaan. Kun he puhuvat lampaiden jalasta, ne tarkoittavat yhtä eläimen takaosista, yleisimpiä viiltoja on vain yläosa. Yleensä karitsan jalkaa myydään ilman varsia, mutta voit tilata sen siihen.

Jos jalkaa ei leikata, voit pyytää teurastajaa tekemään tämän juuri ennen ostamista, mutta tässä tapauksessa se tarkoittaa paksun ulkokerroksen leikkaamista, joka voi tehdä lihan liian tuoksuvaksi. Joskus karitsan jalkaa ei kypsennetä kokonaan luulla, mutta liha leikataan etukäteen. Voit tehdä sen itse kotona, jos tiedät, miten leikata. Se tarvitaan pääavustajana terävä veitsi, leikkuulauta, astia.

Luu kulkee lihan läpi kulmassa, joten molemmilla puolilla on kaksi melko suurta lihaa. Aloita leikkaaminen siitä osasta, jossa massa tuntuu olevan helpoimmin käytettävissä, sitten käännä leikkaus ja leikkaa toinen puoli. On tarpeen leikata kohtisuoraan luuhun, veitsen veitsen tiheään rakenteeseen.

Jotta karitsa olisi mehukas ja pehmeä, se vie paljon vaivaa, vain silloin se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Voit käyttää marinaattia, jonka ansiosta astia ei voi tehdä vain tuoksuvammaksi, vaan myös pehmentää kovaa lampaanlihaa. Sen pitäisi olla enemmän happoa. Karitsan jalkojen keitto on aina hyvin yksilöllinen prosessi, sillä jotkut pitävät kevyesti paahdettua lihaa, toiset mieluummin poistavat kokonaan raakapaloja.

Grillin keiton aikana grillin on jatkuvasti seurattava lämpötilaa. He tarkastavat lihaa viidentoista minuutin välein, jatkavat paistamista, kunnes karitsa saavuttaa halutun pehmeyden. Syötä jalka huoneenlämpöiseksi ennen keittoa. Jos tätä vaatimusta ei noudateta, kypsennysaika kasvaa ja se voi johtaa epätasaisesti paahdettuun lihaosaan.

Vältä lampaan leikkaamista välittömästi sen jälkeen, kun se on kypsennetty. Sisäiset mehut tarvitsevat aikaa levittää koko lihaa. Jos leikkaat sen liian nopeasti, astiaan tulee paljon nestettä, ja lihan pala pysyy lopulta kuivana. Karitsan jalka saa levätä 15 minuuttia. Tämä aika riittää levittämään mehua koko leikkauksen ajan.

Karitsan jalkojen hidas ruoanlaitto johtaa juuri siihen, että kaikki odottavat maukasta ja mehukasta karitsasta. Vain tällä tavalla on mahdollista saada herkkä liha, mutta etukäteen sinun on ehdottomasti kypsytettävä jalkasi, hiero sitä mausteilla.

Hyvä karitsanmarinaatti on mahdollisuus valmistaa ruokalaji, joka yllättää vieraat sen maku ja aromi. Yksinkertaisin marinaatti tarvitset:

• puoli kupillista oliiviöljyä;
• neljäsosa kuppi puristettua sitruunamehua;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• kuivattu oregano yhden ruokalusikallisen määränä;
• musta maustepippuri - tl.

Marinoitaessa on tarpeen valmistaa suuri säiliö, jossa marinaatti valmistetaan määritetyistä ainesosista ja upotetaan siihen kokonaan. On mahdollista ja jopa parempi, jos kokki käyttää pakettia, joka kykenee sulkemaan sen tiukasti. Tällaisessa marinaadissa karitsan jalka on oltava vähintään 8 tuntia, mutta voit laittaa sen jääkaapiin yöksi. Marinadi-resepti on toinen, ei vähemmän suosittu:

• tuore sitruunamehu - puolikuppi;
• yksi lusikallinen ruskeaa sokeria;
• Dijonin sinappi - neljäsosa kuppi;
• soijakastike - neljäsosa kuppi;
• oliiviöljy - neljäsosa kuppi;
• hienonnettu tuore valkosipuli - kaksi teelusikallista;
• maustepippuri - kaksi teelusikallista;
• tuore inkiväärijuuri - kaksi viipaletta.

Kaikki ainesosat sekoitetaan yhteen, inkivääri hierotaan raastimeen. Lampaanliha laitetaan marinadiin yöksi, aamulla voit valmistaa lihaa. Jos haluat, että liha on mausteinen, on syytä valmistaa marinadi, joka sisältää:

• oliiviöljy - 125 ml;
• 1 sitruuna sitruunalla;
• hyppysellinen sokeri;
• karkeasti hienonnettu persilja - 20 g;
• kuiva chili - hyppysellinen;
• timjami, rosmariini, tilli;
• valkosipulinkynsi, murskataan raastimeen.

On olemassa monia reseptejä siitä, miten lampaanjalka voidaan valmistaa nopeasti kotona. Se paistetaan onnistuneesti uunissa, grillataan, tandoorissa, grilli, sylkeä. Voit valmistaa leikkauksen monikerroksessa tai lahjoittaa hiiltä, ​​tehdä siitä konvektion uunissa. Kuivattu, keitetty, haudutettu ja jopa savustettu karitsan maku, jos se on tehty oikein. Joissakin maissa tätä lihaa tarjoillaan kuumalla savustetulla pöydällä, toisissa sitä arvostetaan. Tandoorien ruokien paistaminen kestää vähän aikaa, mutta se on paras liha, jonka voit kuvitella. Ennen kuin aloitat karitsan jalkojen keiton, sinun on kerättävä mausteiden seos seuraavissa mittasuhteissa:

• 1/4 kaneeli;
• 1 mustan kardemummun pod;
• 1/2 tl mustaa tai säännöllistä kuminaa;
• 1/2 teelusikallinen neilikka;
• 1 rkl. l. kuivatut ruusun terälehdet.

Lihaa hierotaan mausteilla ja upotetaan marinaadiin, joka koostuu monista ainesosista:

• 1 iso punainen sipuli, kuoritut, ohuiksi viipaloidut;
• 1 tl hienoksi raastettua inkivääriä;
• 1 tl valkosipulia, joka kulkee puristimen läpi tai hienoksi raastettuna;
• 2 ruokalusikallista valkaistua mantelia;
• 2 rkl. l. pistaasipähkinöitä;
• 2 rkl kuivattuja karpaloita;
• 300 grammaa kreikkalaista jogurttia;
• suola;
• mehu puoli sitruunaa;
• 1 rkl. l. voita;
• 6 rkl. l. kasviöljy.

Lihamyllyssä tai ruokaprosessorissa sinun täytyy jauhaa kuivaa mausteyhdistettä, kaada se suljettuun astiaan ja aseta se sivuun. Sitten lämmitä 1 ruokalusikallinen kasviöljyä paistinpannussa korkean lämmön yli, lisää sipulia. Paista se kevyesti ruskistuneena, poista pannusta ja tyhjennä ylimääräinen öljy.

Kun viileä, lisää paistettuun sipuliin inkivääri, valkosipuli, pähkinät, karpalot, jogurtti, sitruunamehu ja 3 ruokalusikallista kasviöljyä. Kaada hyppysellinen suolaa ja 1 iso ruokalusikallinen mausteita, sekoita kaikki perusteellisesti, jotta saat yhtenäisen marinaatin. Levitä karitsan jalka siihen, laita se pussiin, kaada marinaatti siihen ja laita se jääkaappiin yön yli.

Kuumenna uuni 160 ° C: seen aamulla.Lämmitä iso paistin sulatetulla voilla, poista liha marinadista ja paista joka puolelta kuumassa paistinpannussa. Siirrä suuri leivinastia ja kaada marinaatti. Peitä kalvo ja hauduta 2 tuntia, poista folio 30 minuuttia ennen kuin se on valmis. Valmistuneen karitsan on helppo siirtyä pois luusta. Tarjoile ruokalaji riisin tai vihannesten kanssa.

Voit valmistaa omaa Omanin reseptiä shuvalle tai “chauvalle” - astia hitaasti keitettyä marinoitua lammasta. Liha on peitetty tuoksuvilla hienonnetuilla mausteilla, valkosipulilla ja voilla. Vaikka käytetyt reseptit vaihtelevat alueittain, vieraat varmasti nauttivat tällaisesta herkkupalasta. Shuvaa keitetään perinteisesti banaaninlehdissä kuumassa hiilikaivossa 6 tunnista 2 päivään. Tästä huolimatta voit tehdä karitsan ja kodin. Sillä ruokalajilla, jonka pitää olla käsillä (paitsi liha):

• valkosipuli neljän neilikan puhtaaksi ja leikattavaksi;
• raastaa nippu muskottipähkinää;
• hyytelöillä jauhettua kuminaa, korianteria, makeaa paprikaa, mustapippuria, kurkuma;
• purista mehua puoli sitruunasta;
• oliiviöljy 50 ml;
• folio.

Liha marinoituu mausteissa, öljyssä ja sitruunamehussa, sitten laitetaan kalvoon ja kääritään hyvin useisiin kerroksiin. Ennen sitä sinun täytyy kaivaa pieni reikä puutarhaan ja syttyä siihen. Voit käyttää vain hiiltä. Sen päälle asetetaan kiviä, joten myöhemmin ne toimivat lisälämmittiminä. Ennen lihan asettamista kivet poistetaan, kalvoon kääritty lampi laitetaan hiileen, ne puristetaan kivillä ja kaikki on peitetty metallilla, se voidaan peittää maalla.

Jos tällainen resepti näyttää liian monimutkaiselta, sinun pitäisi käyttää yksinkertaista uunia. Keittämiseen tarvitaan:

• hyppysellinen sahrami;
• sipuli pää hienoksi leikattu;
• vehnän nuudelit;
• pesty basmati-riisi;
• jauhettu kanelipuristin, kuten maustepippuri, tuore jauhettu inkivääri;
• 600 ml kananlientä;
• purista mehua puoli sitruunasta;
• oliiviöljy - 10 ml.

Säiliössä sinun täytyy murskata valkosipulinkynnet suolalla, voit käyttää laituria tai ohittaa ne valkosipulipuristimen läpi. Siten sileän tahnan tulisi muuttua. Nyt levitä kuivia mausteita, sitten sitruunamehua ja oliiviöljyä. Sekoita ainesosat, kunnes saadaan sileä massa. Hiero liha, joka on saanut tuoksuvaa seosta, sijoitettu pussiin tai säiliöön, joka voidaan sulkea. Puhdista marinoitu jääkaapissa yön yli.

Ennen keittoa kuumenna uuni 140 ° C: seen. Poista karitsa jääkaapista huoneenlämpötilaan. Levitä liha paistopellille ja paista 30 minuuttia, minkä jälkeen se voidaan kääriä kalvoon ja paistaa uunissa vähintään kaksi tuntia. Kypsennysaika riippuu karitsan jalan painosta ja paksuudesta. Karitsan tulee olla pehmeä ja pehmeä.

Ennen tarjoilua ne antavat lammalle lepoa, kun sahrami on kypsennetty. Ensin kaada oliiviöljy suurelle kattilalle, jossa on raskas pohja ja laittaa hitaaseen tuleen. Paista sipuli kevyesti muutaman minuutin ajan, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Levitä nuudelit voihin, jotta se voi paistaa, lisätä riisiä ja sekoita kaikki hyvin.

Suolattu, voit laittaa mausteet omaan makuun. Kaada liemi ja kiehauta. Peitä säiliö kannella, hauduta 20 minuuttia tai kunnes kaikki neste on haihtunut. Voita riisi haarukalla, lisää sitruunamehua ennen tarjoilua. Karitsat leikataan antelias viipaleiksi.

Suuri ruoanlaittoon karitsan jalan tandoor-grilliversio Intiassa. Keittämiseen tarvitaan:

• sitruunamehu - puoli lasia ja erikseen kaksi lusikaa;
• tavallinen, suolainen jogurtti - kaksi mukia;
• auringonkukkaöljy - puoli lasia;
• jauhetaan kahta valkosipulinkynsiä;
• kuori ja raastaa tuoretta inkivääriä;
• kuiva sinappi - enintään kaksi lusikaa;
• jauhettu kumina - kaksi pinches;
• hyppysellinen muskottipähkinä;
• 10 grammaa kardemonia;
• 15 g juuri jauhettua mustapippuria;
• jauhettu kaneli, kurkuma, cayenne-pippuri lisää puristin;
• korianteri;
• 4 lusikaa voita;
• leikkaa sitruuna viipaleiksi.

Suuressa metalliastiassa sinun on sekoitettava puoli lasillista juuri puristettua sitruunamehua ja suolaa. Laita karitsan jalka ja rasvaa hyvin. Anna lihan olla puolen tunnin ajan marinadissa, sitten tyhjennä se. Jogurtti, voi, valkosipuli, inkivääri, kuivattu sinappi, kumina, muskottipähkinä, kardemumma, mustapippuri, kaneli, kurkuma ja cayennepippuri sekoitetaan toiseen säiliöön. Kaada kaksi lusikaa sitrushedelmämehua. Pienen veitsen avulla viillon syvyys on senttimetriä.

Peitä marinaatti perusteellisesti työntämällä se korttipaikkaan. Peitä ja jäähdytä. Marinoitumisen vähimmäisaika on kuusi tuntia, mutta on parasta laittaa liha koko yön, joten sillä on aikaa päästä paremmin, imeä mausteiden tuoksu, ja keittämisen jälkeen on pehmeä ja mehukas. Palaa grillin. Ota pois karitsan jalka marinadista, jätä se pöydälle niin, että liha lämpenee.

Siirrä kuumat hiilet tandoorin toiselle puolelle, aseta tippalokero. Laita karitsa lokeroon, sulje kansi ja hauduta kunnes liha putoaa luun taakse. Lämpötilan tulisi olla 140 ° C, prosessi kestää noin 2 tuntia. Levitä astia sipulilla ja ripottele korianteri. Maalaa sulatettua voita ja anna lepoa 15 minuuttia. Leikkaa karitsa viipaleiksi ja tarjoile sitruunakiiloja.

Seuraavassa reseptissä karitsan ensimmäistä osaa grillataan molemmin puolin grilliä korkeassa lämpötilassa lyhyeksi ajaksi. Sitten keitetään karitsanlämpö, ​​kunnes se on erotettu luusta. Useimpien ammattikäyttöön tarkoitettujen kokkien mukaan tämä on ainoa tapa tehdä lihaa hämmästyttävän hellä ja mehukas. Mikään ei ole pahempaa kuin kuivattu, kypsytetty liha. Keittämiseen tarvitaan:

• puolet sipulit;
• kuori neljä valkosipulinkynsiä;
• kaksi pinch tuoretta rosmariinia tai hyppysellinen kuiva;
• poista kuori yhdestä sitruunasta;
• omenahappoa yhden rkl;
• oliiviöljy - kaksi lusikaa.

Ensimmäisessä vaiheessa marinadi valmistetaan aina. Laita sipulit, valkosipuli, rosmariini, sitruunan kuori, omenasiiderin etikka ja oliiviöljy ruoanlaittoon ja sekoita kaikki hyvin. Ripottele liha runsaalla määrällä suolaa ja pippuria, laita marinaatti ja jäähdytä 1-2 tuntia. Määritä ajan kuluttua, poista astia, odota, kunnes liha lämpenee huoneenlämpötilaan, keskimäärin kestää noin 20 minuuttia. Kun grilli on valmis, poista karitsat marinadista. Paahtaa karitsan rasvapuoli alas. Kummallakin puolella 4 minuuttia. Nyt voit asettaa sen kalvoon ja palauttaa sen grilli, vain lämpötilan pitäisi olla paljon pienempi. Koko kypsennysaika on 2 tuntia.

On toinenkin tapa, jolla voit tehdä maukkaan karitsan jalan - palvella pöydälle. Se edellyttää seuraavaa:

• suola ja maustepippuri;
• katajanmarjat, ne on jauhettava;
• dekstroosi;
• rosmariini on parempi ottaa tuoretta;
• valkosipulia.

Liha hierotaan näiden ainesosien seoksella ja laitetaan sitten muovipussiin ja laitetaan jääkaappiin pari päivää. Jalka pestään ja levitetään paperipyyhkeeseen. Nyt hänen täytyy olla sidottu kierteisiin, ne on paras. Pyöritä putken muodossa, jos keskellä ei ole luua. Pyöritä tuoksu fenkolin paahdetuissa siemenissä, ne antavat valmiille lautaselle erityisen maun. Ripusta liha huoneeseen, jossa 50-60 asteen lämpö ja kosteus ovat enintään 75%. Paras sopiva vaatekaappi, autotalli.

Mutton kuivuu ja saavuttaa halutun muodon vasta 4 viikon kuluttua. Jotkut kuin kuivattu nykiminen, sitten voit syödä sitä paljon aikaisemmin eikä odota niin paljon aikaa.

Miten keittää mehukas, pehmeä ja maukas karitsanjalka uunissa, katso seuraava video.