Kobe Beef - todellisen japanilaisen illallisen salaisuus

Kobe-naudanliha tunnetaan vain kapealle ihmisjoukolle.Maukas, pehmeä ja erittäin mehukas liha voidaan pitää todellisena herkkuna, koska se ei ole kaikkien saatavilla.

VII-luvulla Japanissa hyväksyttiin lihatuotteita koskeva laki. Se peruutettiin vasta XIX-luvun puolivälissä, joten sarviset eläimet olivat jo pitkään ilman tarvittavaa valvontaa, minkä seurauksena heikot yksilöt eivät selviytyneet, ja laidunperusta oli vahvimmat edustajat. Jäljellä olevat sonnit olivat suuria, terveitä ja niillä oli kohonnut lihaksen rasva.

1900-luvun alussa japanilaisia ​​lehmiä kutsuttiin Vagyukseksi. Ne jaettiin neljään alalajiin: musta, ruskea, hornless ja lyhytjalkainen. Yleisin on musta tyyppi, jota kasvatettiin japanilaisten ja eurooppalaisten rotujen ylittämisen seurauksena. Näistä lehmistä tuli japanilaisen marmorin lihan lähde. Tietysti on olemassa sonneja ja muita rotuja, joiden lihalla on marmorinen sävy, mutta Vagyu-naudanlihaa pidetään kaikkein halutuimpana ja eroaa huomattavasti väriltään tavallisesta lihasta.

Synnytyksen jälkeen vasikat ruokkivat yksinomaan äidinmaitoa, ei seosta. He laiduntavat raitista ilmaa, puristavat vihreää ruohoa ja kasvattavat viljaa 400 päivän ajan. Vasikat on varustettu mahdollisimman huolellisesti ja mukavasti. Monet pitävät tätä myytteinä, mutta ne sisältävät klassista musiikkia joka päivä, he käyvät läpi hierontamenettelyjä ja niitä tukevat erikoisjalat, jotta heidän jalkansa eivät tule liian väsyneiksi. Elintarvikkeisiin lisätään usein oluen ja riisin kakku ruoanvalmistuksesta.

Kobe-naudanliha tunnetaan kaikkialla maailmassa, mutta se on melkein mahdotonta ottaa pois Japanista, koska siihen sovelletaan korkeita veroja. Siksi Vagu-lehmiä kasvatettiin Yhdysvalloissa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Eläinten hoito näissä maissa eroaa kuitenkin idästä.

Japanissa ei ole niin paljon suuria kenttiä lehmien kävelyä varten, joten karjoja ei ole mahdollista tehdä lukuisia. Vagyu-härkät laiduntavat pieniä tiloja, ja enimmäispää on 100 kappaletta. Idässä he mieluummin vain ajavat karjat pois kentistä lyhyeksi ajaksi ja nostavat ne suljetuissa kojuissa. Yhdysvalloissa ja muissa maissa lehmät päinvastoin viettävät mahdollisimman paljon aikaa raittiiseen ilmaan. Muuten, lännessä he saavat marmorilihaa muista roduista, mutta se ei tule niin herkulliseksi kuin Kobe.

Japanilaisessa marmoroidussa naudanlihassa on hieman yli 120 alalajia. Muuten, sanaa "marmori" käytetään itse, koska lihan palan leikkaus on ulkoisesti samanlainen kuin kivi, jolla on laskimot. He saavat Vagyun nuorten sonnien ruhoista - tällainen naudanliha on paljon pehmeämpi ja maukkaampi kuin aikuisen yksilön liha.

Se ei kuitenkaan riitä pelkästään kasvattamaan tervettä ohjainta - runko ylittää lisäksi suuren määrän testejä. Tällaisen tuotteen sertifiointia varten on jäykkä kehys, joka käsittää marmorointitason, värikylläisyyden, lihan pehmeyden, sen rakenteen ja jopa rasvakerrosten kiillon tarkistamisen. Kun asiantuntijat ovat varmoja esitetyn naudanlihan korkeasta laadusta, he myöntävät tuotteelle erityisen japanilaisen krysanteemin sinetin.

Risingin osavaltion ravintoloissa Sun Kobe on keitetty suoraan kävijöiden edessä valtavalla aggregaatilla. Tuotetta paistetaan auringonkukkaöljyssä, esihyytetään mausteilla ja sirotellaan seesaminsiemenet. Joissakin paikoissa on tarjolla herkullinen ruokalaji - sukiyaki nabe. Kobea tarjoillaan soijajuomalla, kasvishaudulla, pastalla ja muna-aineella, kun taas ainesosat ovat vain puolet keitetyt, ja loput työstä tehdään kävijöiden keittämällä ohuita naudanlihakappaleita kuumassa liemessä.

Japanilainen marmori on jaettu viiteen luokkaan ja kolmeen luokkaan. Luokat määritellään värin ja luokkien mukaan leikkaustyypin mukaan. Korkeimpaan luokkaan kuuluu kevyesti vaaleanpunainen sävy, jossa on ohut rasvakerros. Tällainen liha on kallein ja sitä myydään yksinomaan erikoisorganisoiduilla huutokaupoilla.Ne ostetaan välittömästi japanilaisen eliitin ravintoloiden omistajilta.

Suosituimmat ovat naudanlihan kolmas ja neljäs luokka. Ne ovat väriltään hieman tummempia, eivätkä niinkään erotu marmorista varjoa, mutta tämä ei vaikuta lainkaan valmistetun lautasen makuun - se on silti aivan yhtä mahtavaa. Loput kaksi luokkaa ovat suurelta osin hyvin samanlaisia ​​kuin vakiolaatuinen liha.

Luokan jakelu on sama. Luokka A sisältää paksuimman reunan pehmeimmät viipaleet - tämä on korkein palkkaluokka, joka on kaikkein vaativin. B-luokka sisältää paksuja ja ohuita reunoja keskiosasta - tavallisesti pihvit valmistetaan tällaisista viipaleista. Luokka C koostuu jäykimmistä kappaleista, jotka on leikattu ruhon takaosan ohuesta reunasta. Näitä tuotteita käytetään karpaakion tai tar-tervan valmistamiseen.

Amerikassa marmorilihan laatua tarkastetaan erityisessä mittakaavassa, koska se on huomattavasti parempien luokkien tuotteiden kannalta parempi. Paimenet erottavat lihan rasvojen ja laskimotason mukaan. Hopealuokkaan kuuluu 13%, musta - noin 20% ja kaikkein laadullisin - kulta - 23% marmorista.

Japanissa on tavallista valmistaa Kobe-naudanlihaa. Yleisin ruokalaji on sukiyaki. Se on ohut liha, kypsennetty nopeasti löysällä liemellä. Sukiyakiä tarjoillaan sienillä, vihannesten haudulla ja erikoiskastikkeella. Usein Vagyu palvelee sashimina, raakana. Tällaisen tuotteen paahtaminen itään on erittäin harvinaista.

Amerikassa kokit kokevat pihvejä ja paistavat niitä hiiltä tai paistinpannuilla. Suosituin tuote sai tietoa, kun tietoja levitetään sen eduista. Siinä puhuttiin sellaisten hyödyllisten aineiden lisääntyneestä pitoisuudesta, jotka ovat naudanlihaa, kuten omega-3 ja omega-6, jotka ovat välttämättömiä kehon terveydelle.

Venäjällä marmorilihaa saadaan Hereford-rodusta, jota pidetään yhtenä parhaista, vaikka se ei ole ensimmäisillä viivoilla Vagyu-asteikolla. Hereford tekee herkullisia pihvejä.

Japanin marmorilihalla on pitkä loppu, joten on tärkeää valita oikea juoma. Hellävarainen naudanliha ei ole yhdistetty liian monimutkaisiin viineihin, sitä ei voi käyttää yhdessä Bordeauxin ja Kalifornian cabernetin kanssa, jotka puolestaan ​​ovat hyviä Angus-naudanlihalle.

Paras vaihtoehto olisi perinteiset japanilaiset juomat: sake, sata tai Kobe-viini, jota tuotetaan samassa kylässä kuin lihaa.

Valitettavasti kalliita tuotteita ei voi ostaa tavallisessa myymälässä. Eliitin lihan hinta Japanissa nousee 150 dollariin. Venäjällä on useita verkkokauppoja, jotka tarjoavat Vagyu-naudanlihaa, mutta toimitetaan lännestä.

Tämä Kobe-naudanliha voidaan maistella yksinomaan nousevan auringon maalla.

Jos ensimmäisen ja toisen luokan liha voidaan edelleen ostaa suoraan, kaikki muut luokat myydään yksinomaan huutokaupassa. Teurastamossa on erityinen huone, jossa he saavat ostajia ja avaavat huutokaupan jokaiselle ruholle.

Ennen huutokauppaa kutsutaan asiantuntijoita, jotka arvioivat jokaista lihaa ja antavat sille tietyn hinnan. Kun tarkistus on valmis, tarjous alkaa. Valitettavasti Vagyun määrä on myynnissä hyvin vähäistä myös Japanissa, joten kysyntä ylittää huomattavasti tarjonnan. Tämä ei ole yllättävää, koska japanilaisella marmorilihalla on uskomaton maku, pehmeys ja mehukas.

Seuraavasta videosta löydät lisää mielenkiintoisia ja hyödyllisiä tietoja Kobe-naudanlihasta.