Klassisen unkarilaisen naudanlihan keittämisen hienovaraisuudet

Classic Unkarin goulash on naudanliha ja erilainen vihannesten yhdistelmä makean, katkeran, kuuman paprikan kanssa. Voit lisätä porkkanoita ja maustaa astian mausteita, kuten timjami tai majoraani. Yritä kokata reseptejämme mukaan askel askeleelta löytääksesi ruoanlaitto-gulash-version.

Unkarin klassinen naudanliha-gulassi on epäilemättä yksi unkarilaisen gastronomian tunnetuimmista ruokia, jotka voivat ylpeillä erilaisilla ”jäljitelmillä” sekä Euroopassa että ulkomailla. Tämä ruokalaji on melko yksinkertainen ruoanlaitossa ja samaan aikaan erittäin maukas. Tämän reseptin alkuperä on ikivanha - sen menestys johtuu ainesosien valinnasta, runsaasta mausteiden kukkakimppusta, taidosta ja kypsyydestä, koska sinun täytyy kokata gulassi hitaasti.

Unkarilaiset paimenet tekivät tämän samalla tavalla, kun he keittoivat tällaista naudanlihaa suuressa kattilassa, joka oli asetettu avotulelle puulle. Reseptin nimi näyttää vahvistavan tämän version, koska termi gulyás unkariksi tarkoittaa paimenia ja ghoulia, eli parvia. Ajan myötä porvarillisille perheille, jotka toivat gulashin perinteiselle reseptille, tuli 1700-luvun loppuun mennessä paimenen keitto.

Unkarilaisen ruokalajin pääkomponentti on varmasti naudanliha. Ja ennen kaikkea ennen kuin siirryt tämän ruokalajin valmisteluun, sinun on ensin valmistettava kaikki gulashin ainesosat. Pese naudanliha juoksevassa vedessä, kuivaa sitten perusteellisesti puhtaalla vohvelipyyhkeellä, poista kalvo, suonet ja leikkaa keskikokoiset palat. Vihannekset pestään, puhdistetaan ja hienonnetaan.

ainesosat:

• naudanliha - 1 kg;
• liha-liemi - 1,5 l;
• perunat - 450 g;
• sipulit - 230 g;
• keskikokoinen vihreä paprika - 3 kpl;
• keskimääräinen tomaatti - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikka;
• Kynsi - 2 kpl;
• makea paprikajauhe - 20 g;
• kumina siemenet - 5 g;
• Ekstra Neitsytoliiviöljy - 30 g;
• suola - jopa 10 g

Valmistele Unkarin goulashia tämän reseptin avulla valmistamalla ensin noin 1,5 litraa naudanlihaa. Ota sitten liha, poista sidekudos ja rasvan kierteet ja leikkaa ne 1,5-2 cm: n paksuiksi paloiksi ja leikkaa ne sitten kuutioiksi. Kuori ja leikkaa sipuli hienoksi. Vaihda tomaattiin: pese se, poista petioli ja leikkaa se noin 1 cm: n pieniksi kuutioiksi. Kaada öljy kattilaan, jossa on korkeat sivut, ja laita sitten sipulit. Se ei pala, jos se sekoitetaan hyvin keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

Kun sipulit paahdetaan kullanruskeaksi, lisää liha kattilaan, sekoita se, anna sen paahtaa noin 10 minuuttia sekoittaen usein, jotta liha ei tartu. Kun liha on hyvin paahdettu, voit ripotella kaikki paprika- ja kumina- siemenet. Laita valkosipuli ja tomaatit ja sekoita kaikki uudelleen niin, että kaikki on kytketty.

Täytä nyt aiemmin lämmitetty liemi, joka kattaa kaiken lihan. Peitä ja kypsennä keskilämmöllä noin puolitoista tuntia ja tarkista määräajoin. Samalla kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Pese, poista varsi pippurista, poista sisäiset siemenet. Pippuria on tarpeen leikata noin 1 cm: n kaistaleiksi viivaa pitkin. Lisää sitten paprikat ja perunat gulashiin. Sekoita kaikki, sulje kansi ja kypsennä vielä 30 minuuttia.

ainesosat:

• Naudanliha - 800 g;
• perunat - 6 kpl;
• tomaatit - 500 g;
• pippuria;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipuli;
• voita - 50 g;
• liemi - 1,5 litraa;
• makea paprika - 2 rkl. l.;
• kumina - 1 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• auringonkukkaöljy - 5 rkl. l.;
• suolaa.

Lämmitä liemi ja jätä se lämpimäksi. Kuori sipulit, leikkaa palasiksi ja kastele kattilaan öljyllä.Pese tomaatit, paprikat, leikkaa se diagonaalisesti nauhoiksi, tomaatit pieniksi paloiksi sisäkierteiden ja siementen poistamisen jälkeen. Nyt kun sipulit ovat tulleet pehmeiksi, lisää liha, joka on leikattu etukäteen suuriksi paloiksi, sekä kumina, kuorittu kokonainen valkosipuli, laakerinlehti, jonka huuhtelet, ja tomaatit.

Suolaa ja hauduta sekoittaen makuja ja hautua. Noin 15 minuutin kuluttua laita pieni liemi kuppiin, lisää paprika sekoittaen, liueta ja kaada kaikki kattilaan. Hauduta liha alhaisella lämmöllä ja peitä kattilaan kansi tunnin ajan, sekoittaen keittämistä säännöllisesti niin, että ruoaneste pysyy aina. Samalla kuori perunat, leikkaa se suuriksi kuutioiksi ja lisää gulaskia.

Keittämisen pitäisi jatkua vielä tunnin ajan, ja keitto on säännöllisesti lisättävä. Tarjoile kuumaa. Muista, että goulash-pannun pitäisi olla riittävän kokoinen, jotta se voi pitää kaikki ainesosat ja hieman enemmän varaukseen. Jotta keitto olisi paksumpi, jos se on liian ohut, voit lisätä hieman jauhoja seulan läpi.

ainesosat:

• naudanliha - 400 g;
• perunat - 300 g;
• jauhot - 40 g;
• sipuli - 3 kpl;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• Marjoram-oksa - 2 kpl;
• timjami oksa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tomaattipasta - 2 rkl. l.;
• punainen etikka - 2 rkl. l.;
• makea paprika - 2 tl;
• kuminan siemenet - tl;
• kuuma paprika - tl;
• liemi - 2 litraa;
• oliiviöljy;
• suolaa.

Leikkaa naudanliha keskikuutioiksi. Kaada 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä pannulle, jossa on paksu pohja, paistetaan sipulilla ja valkosipulilla matalalla lämmöllä. Lisää sitten tulipalo, laita hienonnettu naudanliha ja paista se. Sekoita 2 ruokalusikallista rypäleen etikkaa, etikkaa voidaan korvata puoli lasillista punaviiniä. Lisää 1 oksaa timjaania ja 1 oksaa majoraani sekä kaksi laakeria.

Kaada 1 kuoppaa kuumaa lihapalaa, jossa on laimennettua tomaattipasta, makeaa paprikaa ja katkera paprika. Lisää kumina siemeniä. Peitä ja kypsennä matalalla lämmöllä noin kaksi tuntia. Siivilöi 2,5 ruokalusikallista jauhoja suuren mesh-seulan läpi, sekoita hyvin. Kaada jäljelle jäänyt kuuma seos ja jatka keittoa noin tunnin ajan. Lisää suola.

Kuori 300 g perunaa, pese ja leikkaa noin 1 cm: n pieniksi kuutioiksi. Laita kuutiot keittoon ja kypsennä 5 minuuttia, jotta ne ovat pehmeitä, mutta eivät keitettyjä. Irrota laakerinlehti ja lisää maistaa kampikimpua. Tarjoile kuumaa.

ainesosat:

• naudanlihakuutiot - 500 g;
• viipaloidut porkkanat - 120 g;
• hienonnettu nauris - 120 g;
• persilja - 60 g;
• perunat - 500 g;
• sipulit - 1 kpl;
• paprika - 15 g;
• oliiviöljy - 30 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola;
• katkera pippuri;
• kumina siemenet.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa noin minuutin ajan keskilämmöllä. Kiinnitä sipuli, kun se on kullanruskea, poista kattilan lämpö. Lisää ruokalusikallinen paprikaa ja sekoita. Laita naudanlihan kuutiot, hyppysellinen suola ja kolme ruokalusikallista (45 ml) vettä, sekoita varovasti. Laita kattilaan keskilämmölle.

Paistele, kunnes seos on paksu, mutta keitto on kuitenkin johdonmukainen. Tarkista edelleen ainesosien saatavuus ja sekoita. Lisää hieman vettä, jos keiton sakeus on liian paksu, mutta vähitellen. Odota, kunnes goulash on pehmeä, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen. Se kestää noin 9-10 minuuttia.

Laita nauris, porkkanat ja kaada vettä. Jos lisäät vettä, gulash osoittautuu nestemäiseksi, ja jos se on vähemmän, se on paksumpi. Se riippuu siitä, mitä haluat parhaiten. Lisää mausteelle kumin siemeniä ja chiliä. Lisää myös kaksi laakerin esitteitä ja hauduta, kunnes naudanliha on valmis. Laita perunakuutiot. Kansi, kypsennä, kunnes liha on pehmeää ja vihannekset imevät mausteiden mausteisen maun. Se kestää noin 15-20 minuuttia. Nauti tästä ihanasta lautasesta.

Ainekset 4 hengelle:

• nuori naudanliha -700 g;
• sipulit - 2 kpl;
• kuuma vihreä paprika - 2 kpl;
• Paprika makea - 2 rkl. l.;
• kumina jauhe - tl;
• perunat - 500 g;
• tomaatit - 2 kpl;
• lihan liemi;
• valkosipuli;
• Neilikka - 1 kpl;
• voita - 40 g;
• suolaa.

Kuori sipulit, leikkaa suuriksi paloiksi. Kuori valkosipuli, poista sisäiset versot. Suuressa stewpanissa sulatetaan voita ja paista sitten valkosipuli, sipuli. Kypsennä keskilämmöllä noin 8-9 minuuttia, usein sekoittaen, jotta sipulit eivät pala. Leikkaa liha noin 3 cm: n paloiksi, laita sipuli, mausta suolalla, paprikalla, kumina. Hauduta kansi suljettuna noin tunnin ajan. Lisää naudanliha tarvittaessa.

Samalla kuori kasvikset: poista sisäiset valkoiset kalvot ja siemenet pippurista, leikkaa ne samankokoisiksi kuutioiksi. Pese ja kuori perunat, leikkaa noin 3 cm: n kuutioiksi. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää ruoanlaittoon kaikki vihannekset - tomaatit, paprikat liemeen ja jatka keittämistä kannella vielä tunnin ajan. Lisää perunoita, keitä vielä 20 minuuttia, kunnes pehmeä. Älä lisää paljon suolaa.

Käytä kokeneiden kotiäidien neuvoja tekemään ruokalaji mahdollisimman maukkaaksi:

• Goulashia voi säilyttää useita päiviä ilmatiiviissä säiliössä;
• Voit jäädyttää sen, jos käytät tuoreita raaka-aineita;
• jos haluat korostaa paprikan muistiinpanoja, käytä voimakkaampaa ja hieman polttavaa paprikaa.

Jos haluat oppia, miten voit valmistaa naudanlihaa, katso seuraava video.