Mikä on jogurtti ja mitä ominaisuuksia sillä on?

Tilastojen mukaan jokainen henkilö syö jopa 2 kg jogurttia vuodessa.Tämä on tuote, johon kaikki ovat tottuneet lapsuudesta lähtien. Kaikki tietävät sen terveyshyötyistä. Ensimmäistä kertaa Venäjällä alkoi käyttää erityisesti hapanmaitobakteereja, Bulgarian bacillusta, vuonna 1907.

Jogurtti löytyy kaikkialla maailmassa, vaikka sitä voidaan kutsua eri tavoin. Viljelyyn tarkoitettuja bakteereita viljeltiin Bulgariassa, joten ne kutsuttiin bulgarialaiseksi Lactobacillus bulgaricukseksi. Siellä jogurttia pidetään kansallisena aarteena. Tämä bakteeri on termofiilinen ja kerrotaan 42 ° C: ssa. Maitohapon pitoisuus Bulgarian sauvassa on korkeampi kuin maidon Streptococcus (Streptococcus lactis), jota käytetään myös rasvassa. Yhdessä bakteerit käsittelevät maitohappo-maitohappoa. Tätä prosessia kutsutaan maitohapoksi.

Sinun täytyy selvittää, mitä jogurttia on valmistettu ja miten sitä voi syödä mahdollisimman paljon.

Luokittelu maahantuotujen maitokomponenttien avulla.

• Klassinen jogurtti sisältää rasvattoman maitojauheen. Sitä tuotetaan käyttämällä erityisiä fermentointibakteereita: termofiilistä maitohappo- streptokokkia ja bulgarialaista bacillusta. Tuotteen laatu määräytyy mikro-organismien pitoisuuden mukaan. 1 g: n tulee olla vähintään 10 miljoonaa bakteeria.
• Ruoanlaittoon bioyoghurt Bifidobakteerit ja probioottiset mikro-organismit lisätään reseptiin.
• rikastettu jogurtti ruoka- tai ravintolisät (pektiini, insuliini), jotka eivät ylitä päivittäistä saannin määrää, on sekoitettu.
• Bakteerien käyttö vähenee pastöroidussa jogurtissa. Lactobacillit kuolevat lämpötilan vaikutuksesta. Klassisen jogurtin tuotannossa lisätään pastöroituun maitoon bakteeri-alkukulttuuria, joka säilyy ”elävänä” ja turvallisena.

Jogurtituote voi olla sokerilla ja ilman sitä.

On koostumuksia, joissa on eri rasvapitoisuus:

• maito 4,5%: vähärasvainen (0,1%), keskirasva (1,5-2,5%), klassinen (2,7-4,5%);
• maito ja kerma 7%;
• kermainen 10%.

Kotitekoinen jogurtti voidaan valmistaa itse. Uskotaan, että se on hyödyllisin eikä sisällä säilöntäaineita. Hänelle ostetaan apteekista tai erikoisliikkeestä hapanpoika.

Jogurtin pitäisi olla homogeeninen eikä paksu konsistenssi maitomaista väriä, jossa on voimakas hapanmaitomaku. Jos reseptiin lisätään hedelmiä, marjoja ja makuja, tätä tuotetta kutsutaan hedelmäksi. Tuotannossa käytetään kuivattuja hedelmiä tai kuivattuja marjoja. Ne esikäsitellään siten, että bakteerit fermentoivat maitoa, ei fruktoosia. Tuote voidaan sävyttää väriaineilla esteettisiin tarkoituksiin ja tehdä tuotteen ruokahalua. Mutta kaikki eivät ole vaarattomia. Maitotuotteita kannattaa valita luonnollisilla väriaineilla, vaikka ne ovatkin hieman kalliimpia.

Meijerituotteet ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Nämä ovat proteiineja, joita tarvitaan solujen rakentamiseen. Happamaidon juomat sulavat paljon paremmin kuin maito. Beeta-galaktosidaasin entsyymi auttaa maidon laktoosin pilkkomista.

Tuotteen tärkein hyödyllinen piirre on reseptiin sisältyvät mikro-organismien pesäkkeet. Harkitse niiden ominaisuuksia. Bulgarian sauva tuottaa erityisiä polysakkarideja, jotka luonnollisesti stabiloivat jogurtin. Bakteerilla on immunostimuloiva ominaisuus. Tutkimukset ovat osoittaneet, että maitohappojuomien käyttö ja interferonien lisääntynyt tuotanto ovat yhteydessä toisiinsa. Se suojaa henkilöä virus- ja bakteeri-infektioista.

Laktobakteerit erittävät kokonaisuudessaan laktaattia, joka pystyy tuhoamaan suolistossa olevat patogeeniset mikro-organismit.

Keskimääräinen säilyvyysaika 2-6 asteen lämpötilassa - enintään 1 kuukausi. Pastöroitu tuote ei ole elävä. Se ei sisällä maitohappobakteereita. Tätä jogurttia säilytetään yli kuukauden ajan jopa 25 astetta. Mutta sen käyttökelpoisuus vähenee laktobatsillien puuttumisen vuoksi.

100 grammaa tuotetta sisältää 20% proteiinia kehon päivittäisistä tarpeista. Monet lääkärit neuvovat juomakäsiteltyjä maitojuomia tartuntatautien jälkeen. Jogurtti laktobatsillit parantavat suoliston toimintaa, kolonisoivat sen ja tuhoavat bakteerit.

Sama ominaisuus käytetään antibakteeristen lääkkeiden ottamisen jälkeen, joka tuhoaa kaikki laajalti vaikuttavat vaikutukset suolistossa olevat mikro-organismit. Lääkärin palauttamiseksi suositellaan juomista fermentoituja maitojuomia. On parempi tehdä tämä antibioottihoidon aikana, mikä on suoliston dysbioosin ehkäisevä toimenpide.

Haimatulehdus on haiman tulehdus. Entsyymit alkavat voimakkaasti erottua, mutta ne eivät vapautu pohjukaissuoleen ja alkavat hajota elintä itse. Lääketieteellisen hoidon yhteydessä on erittäin tärkeää ruokavalio. Heikentynyt elin tarvitsee proteiinia ja toksiineja. 3 viikkoa pahenemisvaiheen jälkeen valikko sisältää vähitellen jogurttijuoman, joka sisältää 1% rasvaa. Voit käyttää sitä itsenäisenä ateriana, iltapäivän välipalana tai myöhään illallisena.

Taudin anteeksiannon avulla voit sisällyttää elintarvikkeeseen enemmän kaloreita tuotteita 3,2% rasvaa. Voit lisätä ravintoarvoa lisäämällä evästeitä, hedelmiä, mehuja. Haimatulehduksen pääasiallinen ravitsemustila on, että jogurtin tulisi olla huoneenlämpötilassa eikä sitä saa käyttää tyhjään vatsaan. 20 minuutin ajan se on poistettava jääkaapista ja pidettävä huoneessa (et voi lämmittää sitä). Potilaat suosittelivat päivittäistä 300 g: n annosta.

Gastriittille on tunnusomaista mahan limakalvon dystrofiset muutokset ja sen korvaaminen kuitukudoksella. Gastriitti kehittyy, kun ärsyttävät aineet, lääkkeet, mausteinen, suolainen ja paistettu ruoka pääsee vatsaan. Syy voi olla sienien, bakteerien aiheuttama infektio. Vaarallisin on Helicobacter Pylory, joka voi johtaa mahahaavaan.

Jogurttia ei voi kuluttaa akuutin sairauden aikana. Kun remissiota esiintyy, on välttämätöntä, että käymättömän maidon juoman sisällyttäminen ruokavalioon estyy. Fermentoitu maito neutraloi ja vähentää aggressiivisia vaikutuksia limakalvoille. Meijerituotteet pehmentävät närästyksen tai ruokatorven tulehduksen oireita. Käytön jälkeen mahahapon happamuus muuttuu ja sappi ei heitä ruokatorven sisään.

Raskauden aikana äidin kehossa tapahtuu hormonaalisia muutoksia. Kaikki naarasrungon järjestelmät järjestetään uudeksi tilaksi. Lääkärit eivät suosittele kiirehtimistä juoda vitamiineja ja ravintolisiä, riittää normalisoida ruokavalio. Jogurtti on välttämätön raskaana olevalle naiselle proteiinin, kalsiumin, fosforin lähteenä. Lapsi tarvitsee näitä elementtejä. Se muodostaa luun luuston ja vaatii kalsiumia.Proteiini on kaikkien solujen rakennusyksikkö.

Bifidobakteereilla asuttu suolistofloora suojaa suoliston infektioita vastaan. Peräsuolen kohdun ja toisen kolmanneksen lantion elinten paineen vuoksi ummetus tapahtuu usein. Maitopohjaiset bakteerit auttavat normalisoimaan ulosteet ja tuhoavat patogeeniset mikrobit, jotka lisääntyvät nopeasti pysähtyneissä ulosteissa. Tämä on toksiinien muodostumisen ehkäiseminen, joka verenkiertoon vauvalle. Ne voivat vahingoittaa äitiä, mutta myös lasta.

Lääkärit huomasivat, että emättimen (kandidiaasi) sieni-infektio on laskenut naisilla, jotka kuluttavat säännöllisesti maitohappobakteereista runsaasti ruokia. Ravitsemukselle raskauden aikana on parempi valita rikastettu jogurtti tai ilman lisäaineita, jotka voivat aiheuttaa allergioita. On parempi olla käyttämättä vähärasvainen juoma, se ei ime terveellistä kalsiumia ilman rasvahappoja. Jos esiintyy anemiaa, toksikoosia, painonnousua, ravitsemukseen tarvitaan maitotuotteita. Useat raskaudet vaativat enemmän kalsiumia ja proteiinia.

Dr. Hilda Clark on osoittanut jogurtin hyödyt lapsen terveydelle raskauden aikana. Alipainoisten vauvojen patologian kehittymisen mahdollisuus pienenee. Alkion normaalia painoa ylläpitää heraproteiini, joka sisältyy jogurttiin.

Kuten raskauden aikana, imettävän äidin elin tarvitsee tasapainoista ruokavaliota. Synnytys on valtava stressi naiselle. Hormonaaliset muutokset tapahtuvat jälleen, vitamiinit ja mikroelementit häviävät maidosta. Kalsiumin puutos aiheuttaa hauraita luut ja nivelet. Lapsi tarvitsee jopa 600 mg ja äiti - jopa 1000 mg kalsiumia päivässä.

Maitotuotteita tarvitaan tämän elementin varausten täydentämiseksi, mutta äiti voi olla laktoosi-intoleranssi. Fermentoinnin jälkeen fermentoidut maitotuotteet imeytyvät paremmin ja kalsium imeytyy suurempiin määriin happamassa väliaineessa. Elämän ensimmäisinä kuukausina äidinmaito on ainoa ravinnonlähde lapselle. Parempi äiti syö, sitä enemmän ravinteita hän voi siirtää lapselleen.

Vitamiinit ja mikroelementit tekevät kaunista ulkonäköä naisesta. Erityisesti 50% fosforin päivittäisestä annoksesta yhdessä lasillisessa fermentoitua maitojuomaa tarvitaan hampaiden, ihon ja hiusten terveyteen. Jodi auttaa säilyttämään kilpirauhasen toiminnan.

Vauvojen perehtyminen maitotuotteisiin tapahtuu hyvin varhaisessa iässä. Jogurtti viedään vieheeseen 9 kuukauden iästä. Lasten päivittäinen annos, jota lastenlääkärit suosittelevat, on enintään 200 ml. Lapset syntyvät steriileillä suolistolla, sitten äidinmaidolla ja täydentävillä elintarvikkeilla, mikro-organismien avulla. Maitohappobakteerien ansiosta ruoansulatusta normalisoidaan, ilmavaivat ja ummetus eliminoidaan. Lapsen koskemattomuutta vahvistetaan.

Kalsium happamassa ympäristössä D-vitamiinin ansiosta imeytyy paremmin elimistöön ja on nopeammin sisällytetty soluihin. Se auttaa muodostamaan luu- ja lihaskudosta, hematopoieettisia ja hermostojärjestelmiä. Tämä on erityisen tärkeää ensimmäisen raskauskolmanneksen aikana, jolloin alkion elimet ja järjestelmät on asetettu.

Lääkärit suosittelevat fermentoituja maidon juomia ricketien ja osteoporoosin ehkäisyyn nuoruusiässä. Fermentoidut maitotuotteet tuodaan rehuun uusien makuelämysten luomiseksi ja terveellisten juomaruokailutottumusten kehittämiseksi koko ajan.

Lapsille käytetään erityistä lasten tuotetta ilman lisäaineita, sokeria, hedelmiä, makuja. Pastöroitua juomaa voidaan käyttää kävellen tai matkoilla. Tämä suojaa vauvaa suoliston infektioista ja myrkytyksistä. Tärkeintä ennen jogurtin syömistä pitäisi olla huoneenlämmössä. Jokainen organismi on ainutlaatuinen, ja jos esiintyy suvaitsemattomuuden oireita, sinun pitäisi vähentää kulutettua määrää tai poistaa tuote kokonaan lapsen ruokavaliosta.

Luonnollinen tai kotitekoinen jogurtti on luonnollinen luontainen maitotuote. Valmistajat lisäävät erilaisia ​​aineita, hedelmiä, marjoja, makuja, värejä. Niin muodosti jogurtin kauppanimi. Lisäaineilla se voidaan myydä tuotenimillä ja kalliimpia.

Kaikki hedelmäesenssit sisältävät etikkahapon butyyliestereitä. Tätä butyyliasetaattia käytetään maaliteollisuudessa. Radioaktiivisesti käsitellyt hedelmäpalat tai marjat ovat myös hyödyttömiä, ne eivät sisällä vitamiineja. Erilaiset lisäaineet - tämä on vain markkinointi. Vaikka kemiallisten ja modifioitujen aineiden pitoisuus on alhainen ja kaikkien uusimpien standardien sallima, kukaan ei tiedä, miten ne käyttäytyvät kehossa. Eri väestöryhmien tutkimuksia tältä osin ei tehty. Mutta vain luonnollisia jogurtteja ilman lisäaineita suositellaan lapsille ja raskaana oleville naisille.

E1442 sisältää geneettisesti muunnettua maissitärkkelystä. Sitä käytetään sakeutusaineena ja stabilointiaineena. Kirurgien tilastolliset havainnot puhuvat hänen roolistaan ​​haiman nekroosin kehittymisessä. Tämä tauti liittyy haiman kudoksen toimintahäiriöön ja tuhoutumiseen. Harm voi tuoda aromiaineita, keinotekoisia makuja, jotka kehossa muuttuvat syöpää aiheuttaviksi.

Kasviöljyjen, erityisesti palmuöljyn, lisääminen ei myöskään hyödytä. Sen jatkuva käyttö elintarvikkeissa johtaa ateroskleroosiin, sydänsairauksiin ja voi aiheuttaa onkologiaa. Suuri sokeripitoisuus voi olla vaarallista diabetekselle ja lihavuudelle.

On monia vasta-aiheita, joissa jogurtin juoman käyttö voi olla haitallista.

• Allergia ja sen sietämättömyys. Anafylaktisen shokin tai ruoansulatuskanavan dyspeptisten häiriöiden mahdollinen provokaatio.
• Diabetespotilaat voivat käyttää vain klassista tuotetta ilman lisäaineita, sokeria, hedelmiä tai marjoja.
• Gastriitti akuutissa vaiheessa. Jogurtti lisää taudin kivun oireita.
• Gallstone-tauti.

Kefiriä käytetään maitohapon lisäksi alkoholikäymiseen. Reseptissä on kefiirisienet, etikkahappobakteerit, hiiva. Kefiiri erottuu pienen määrän etyylialkoholin koostumuksessa. Siinä on suuri määrä A-, D-, K- ja E-vitamiineja. Tässä on parempi kuin jogurtti. Joidenkin mukaan se vaikuttaa laktoosin imeytymiseen, vaikka suvaitsemattomuus onkin.

Jogurtit, joihin on lisätty tärkkelystä, sakeutusaineita, sokeria, säilöntäaineita, eivät ole käyttökelpoisempia kuin kefiiri. Ehkä vieläkin haitallisempi, koska jos otat mitään ravintolisää, se on kemiallinen aine, joka ei tuo terveydellisiä etuja.

Ryazhenka eroaa tuotantotekniikasta. Se valmistetaan paistetun maidon maitohapolla, joten tuote muuttuu kellertävän ruskeaksi. Pohjimmiltaan ryazhenka on eräänlainen jogurtti, mutta rasvaa kestää kauemmin kuin 3-6 tuntia. Kaikki vitamiinit pysyvät siinä, kuten paistetussa maidossa. Molemmat tuotteet ovat yhtä hyödyllisiä.

Luonnon jogurtin sakeuttamiseen käytetään maitojauhetta ja kermaa. Siksi osoittautuu paksumpi kuin kefiiri tai ryazhenka. Se sisältää enemmän proteiinia ja hiilihydraatteja. Lisäksi lisäaineista johtuva jogurttijuoma on miellyttävämpää syödä. Lapselle hän on ehdottomasti maukkaampi kuin kefiiri.

Jogurtti tulisi kuluttaa aamulla. Se on kevyt, koostuu enimmäkseen maitoproteiinista.Tämän vuoksi se nopeasti pilkotaan, keho vastaanottaa energiaa. Ihmiset, joilla on runsaasti mahahapon happamuutta, on parempi olla juomatta hapanmaidon juomia tyhjään vatsaan. Jogurtin aamiainen tarjoaa energian tarpeita eikä samalla ylikuormita elimistöä hiilihydraateilla ja rasvoilla, jotka ovat ruoansulatusta varten. Aamulla jogurttipakkauksen aktivointi aktivoituu. Se tarjoaa pitkän kylläisyyden tunteen.

Päivän aikana voit käyttää jogurttia pääruokana tai sisällyttää jälkiruokana salaatinkastiketta. Jos lounaan aikana nautit paljon raskasta ruokaa: lihaa, savustettua lihaa, paistettua, on parempi juoda luonnollista jogurttia lounaan jälkeen lieventämään negatiivisia vaikutuksia ja parantaa ruoansulatusta, välttää ummetusta ja ilmavaivoja mahassa. Sitten lounaan jälkeen ei tule olemaan raskauden tunnetta, mutta tulee olemaan kevyt tila, voimakkuuden nousu ja tehokkuus lisääntyy.

On erityisen tärkeää syödä maitotuotteita illalla ennen nukkumaanmenoa. On suositeltavaa tunnin ennen kuin aiot mennä nukkumaan. Yöllä aktiiviset käynyt maidon mikro-organismit edistävät ruoan ruoansulatusta. Raskaan aterian jälkeen hän lievittää vatsan epämukavuutta ja raskautta. Ruoansulatuskanavan myrkylliset aineet, jotka johtuvat ruokajätteistä, neutraloidaan ja eivät imeydy veriin. Siksi aamulla monet huomaavat uudemman ulkonäön.

Jogurtti on monipuolinen tuote. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Jälkiruoat, kastikkeet valmistetaan sen pohjalta. Ravitsemusasiantuntijat ylistävät jogurttia, koska ne voivat helposti korvata kaloreita sisältäviä elintarvikkeita, esimerkiksi kerma kakkua, majoneesia. Se sisältää runsaasti proteiinia, se on vähärasvainen ja sisältää lähes kolesterolia. Täytetty pakkaus jogurtti on erittäin vaarallista eikä sitä saa käyttää. On parasta ostaa luonnollista jogurttia, biojogurtia tai rikastettua. Näistä voit maksimoida maitohappobakteerien edut.

Iän myötä kalsiumin tarve kasvaa. Sen vuoksi päivittäistä saantia on lisättävä iäkkäillä ihmisillä ja niillä, jotka kärsivät painonpudotuksesta, ricketeistä ja osteoporoosista. Ruoansulatuskanavan häiriöt ja ummetus ovat yleisiä iäkkäillä ihmisillä. Heidän on suositeltavaa juoda kefiriä ainakin ennen nukkumaanmenoa. Hyödylliset laktobatsillit normalisoivat metabolisia prosesseja.

Jotta objektiivisempi arvio fermentoidun maidon jogurtin vaikutuksesta ihmiskehoon, on tarpeen analysoida kuluttajien ja lääkärien palautetta. Lausuntojen lääkärit tukevat lääketieteellisiä tutkimuksia ja tilastollisia havaintoja.

Australiassa tohtori Noaradi, joka tarkkaili koulun 2000 opiskelijaa, paljasti suhdetta akateemisen suorituskyvyn ja jogurtin kulutuksen välillä lounaalla.

Shanghaissa yliopiston tutkijat ovat huomanneet, että jogurtin päivittäinen kulutus vähentää liikalihavuuden riskiä. Elinten ja lihasten rasvakerros vähenee 0,6% maitohappobakteerien jokaisen annoksen kanssa.

Harvardin ravitsemusasiantuntijat, jotka ovat erikoistuneet kansanterveyteen, ovat osoittaneet, että lihavuus aiheuttaa proteiinien saantia, ei rasvaa. Proteiinirikkaat jogurtit kompensoivat rasvapitoisuutensa ja ovat täysin turvallisia.

Suurin osa kuluttajista on pettynyt kauppa-maitotuotteiden laatuun ja valmistelee kotona jogurttia hitaalla liesi tai erityisillä jogurtinvalmistajilla.

Subjektiiviset päätelmät, jotka perustuvat kuluttajapalautteeseen fermentoidusta maidon luonnollisesta jogurtista:

• suoliston työ ilman kaasun muodostumista, turvotusta, ummetusta;
• todettiin, että työkyky kasvaa;
• parantaa mielialaa ja energiaa;
• iho, kynnet, hiukset alkoivat näyttää paremmilta.

Venäjän modernit tutkijat ja ravitsemusasiantuntijat ovat jakautuneet mielipiteensä.Tämän aiheen vakavaa seurantaa ei tehty. Lääkäreiden yksityinen mielipide puhuu hapanmaitotuotteiden eduista vain sen asianmukaisen käytön myötä. Korottaa mielialaa ja voimia, kun jogurtti syö säännöllisesti kiistoja. Jogurtin myymälän täydennykset aiheuttavat myös kiistoja. Yksityiset tutkimukset puhuvat niiden vaarattomuudesta, mikä on myös vahvistettu valtion säännöksillä. Kaikki lääkärit kertovat jogurtin hyödyistä, joissa on kandidiaasia ja ruoansulatuskanavan häiriötä.

Monet jogurttikauppojen kuluttajat reagoivat kielteisesti tuotteisiin:

• on kemiallinen ja ei-luonnollinen maku;
• suussa on tärkkelyksen hiutaleita;
• laksatiivinen vaikutus;
• epäilee varastotuotteiden hyödyllisyyttä ja luonnollisuutta;
• ylitti terveydelle haitallisten lisäaineiden (stabilisaattorit, väriaineet, säilöntäaineet) tuotannossa sallitut normit;
• monien tunnettujen tavaroiden hinta on liian korkea;
• muutoksia käytön jälkeen.

Positiivista palautetta käytettäessä myymälätuotetta:

• auttoi menettämään painoaan;
• kuten maku ja aromi;
• parannetaan terveyttä.

Miten kotitekoinen jogurtti valmistetaan 12 tunnin ajan, katso seuraava video.