Miten kokata parsakauppaa?

Parsakaali kaali on yksi hyödyllisiä, mutta valitettavasti epäsuosittu vihannesten viljelykasvien kulinaarinen arsenaali tahansa emäntä.Jossa on valtava määrä ravinteita, tämä vihannes ei ole saanut ansaittua tunnustusta massan yleisössä. Tänään opimme keittämään parsakauppaa, tutkimaan tämän kulttuurin historiaa, harkitsemaan sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja esittämään suosituimmat reseptit sen valmisteluun.

Parsakaali on vuotuinen vihanneskasvi, jossa on kaali-sukua, joka on eräänlainen puutarha- kaali.

Jotkut ihmiset sekoittavat usein parsakaalia kukkakaalia, mutta näin ei ole. Kukkakaali on niin sanottu parsakaalin perustaja, sen perustaja. Ne ovat samanlaisia ​​sekä geneettisessä koostumuksessa että hyödyllisissä ominaisuuksissa, ja niillä on useita tiettyjä eroja.

Tiedot tämän uskomattoman kulttuurin syntymisestä vaihtelevat tänä päivänä, mutta monet viittaavat siihen, että ensimmäinen parsakaali-kaali on kasvatettu 6. – 5. Pidä siitä vai ei - päättää yksiselitteisesti. Ja sitten, ja nyt parsakaali ei ollut tunnetuin vihannes. Parsakaalien kotimaa voidaan pitää Välimeren koillisosana - antiikin Rooman valtakunnassa.

Varhaisin virallinen ja dokumentoitu maininta parsakaaleista on Ranskan tiedemiehen Lugdunin, Apud G. Rouilliumin käsikirjassa historia Generalis Plantarumin (1587) kasvit ja niiden lajikkeet. Muutaman vuosisadan aikana kaikki parsakaalia koskevat tiedot menetetään historian sivuilla, kun tutkijat olettavat, koska laitoksen suosio kokkien ja kotiäidien keskuudessa on heikko.

Ainoastaan ​​XVIII vuosisadalla tämä kasvisviljely ilmestyi Englannissa ja sai epätavallisen nimen "Italian parsa". Jotkut tutkijat yhdistävät tämän kasviskulttuurin Thomas Jeffersonin kultikulttuuriin, mutta tämä ei myöskään ole täysin totta. Yhdysvaltojen kolmas presidentti ei ollut parsakaali-promoottori. Hän pyrki vain levittämään tätä laitosta, mutta laajasta yleisöstä ei saatu vastausta.

Tämän kulttuurin kukinta tai nykyinen syntyminen voi tapahtua vasta 1900-luvun alussa tai puolivälissä. Sitten Kalifornian d'Arrigo-veljekset alkoivat kasvattaa vihanneksia suurina määrinä ja toimittaa sen elintarvikemarkkinoille sen jälkeen, kun hän oli kirjoittanut espanjalaisen siemenet. Se oli helppo kasvattaa - klassinen parsakaali ei tarvinnut erityistä huolellisuutta ja voinut kasvaa hedelmällisellä ja suhteellisen huonolla maaperällä.

Parhaillaan ensimmäiset parsakaali toimitukset markkinoille olivat vielä vuonna 1926, ja nyt Kaliforniaa pidetään parsakaalia tuotannon monopolisaattorina Yhdysvalloissa. Jos puhumme maailman tuotannosta, niin Kiina ja Intia ovat ensimmäisissä paikoissa, sitten joissakin Euroopan maissa (Italia, Espanja ja muut).

Jotkut saattavat olla hämmästyneitä, mutta jopa levityksen jälkeen parsakaalia on joutunut hybridisoitumaan monta kertaa - yrittää luoda uusia, kehittyneempiä ja hyödyllisiä kaali-tyyppejä. Näistä tutkimuksista syntyi useita parsakaalia, mukaan lukien:

• klassinen - Jotkut kutsuvat tätä tyyppiä Calabrianiksi, mutta jälkimmäisellä on hieman suurempi pää. Kanadassa yleisin.

• Romanesco. Tämä parsakaali löytyy eri väriyhdistelmistä: valkoinen, punainen, jopa violetti. Tämän lajin juuret ovat lähempänä kukkakaalia. Jaettu Italiassa ja Ranskassa.

• Varsi. Näemme tämän lajin kanssasi useimmiten juuri tämän lajin pitkien varsien takia, jotkut sekava parsakaali ja parsa.

• Kiinan parsakaali. Näkymä, joka on samanlainen kuin analogi vain makuelämyksissä, ulkoinen samankaltaisuus on lähes kadonnut. On myös alalaji nimeltä "parsakaali" - japanilainen versio, joka on saatu loppuvuodesta XX.

Et voi jättää huomiotta sellaisia ​​esineitä kuin parsakaalin hyödyt ja vahingot, koska voit harvoin tavata kasveja tai vihanneksia ilman sivuvaikutuksia, jotka johtuvat virheellisestä ruoanlaitosta tai kasvusta.

Tarkastellaan siis kulttuurin tärkeimpiä ominaisuuksia:

• Vähäkalorinen ja sen vuoksi haitallisten rasvojen ja hiilihydraattien puuttuminen. Tämä on luultavasti yksi tärkeimmistä kohdista niille, jotka etsivät fyysistä harmoniaa. 100 grammaa tuoretta parsakaalia sisältää 28 kcal, 100 g keitettyä kaalia - 35 kcal, jäädytetty parsakaali on hieman alhaisempi kalorikylläisyys - 23 kcal. Millaista parsakaalia pitäisi valita tietylle reseptille, puhumme hieman myöhemmin.
• Korkea ravinteiden ja vitamiinien pitoisuus. Älä ajattele, että tällainen pieni kiinnostus vihannesten kanssa johtui sen biologisen koostumuksen hyödyttömyydestä. Päinvastoin, parsakaali sisältää koko joukon karsinogeeneja, joita tarvitaan eniten ihmisille (ryhmien E, C, A vitamiinit, sinkki, rauta, fosfori, karotiini, tietyt aminohappoyhdisteet ja monet muut). Tässä proteiinissa, joka sisältää suuria määriä tässä vihanneksessa, ei ole kolesterolia, ja beetakaroteeni ja selluloosa auttavat pitämään kehon hyvässä kunnossa, poistamaan haitalliset kuonat kehosta. Parafolien aminohapot mahdollistavat endorfiinien (onnen hormonin) tuottamisen.
• Ravintoaineet parsakaaleissa tehdä siitä välttämätön lääke syövän hoitoon tai ehkäisyyn, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin, ruoansulatuskanavaan. Kromi-elementti, joka löytyy joistakin parsakaali- tyypeistä, vähentää diabeteksen todennäköisyyttä. Jotkut neuvoo syömään parsakaalia säteilyyn liittyviin sairauksiin. Lääkkeiden esiintyminen raskaana olevien naisten ruokavaliossa on tullut perinteiseksi - foolihappo stimuloi kehon solujen uudistumista.

Parsakaali roolia kehomme parantamisessa on vaikea yliarvioida. Yllä oleva luettelo hyödyllisistä ominaisuuksista ja toiminnoista ei ole täydellinen sarja kaikkia vihannesten syömisen myönteisiä näkökohtia. On vain yllättävää, että siihen ei kiinnitetä suurta huomiota, kuten sitrushedelmien, merikaleen, sipulien tai porkkanoiden osalta.

Parsakaaleja voidaan valmistaa monella tavalla: ravitsevista salaatteista ja vihannesten keittoista vihannesten leikkeleisiin ja pannukakku-piirakkeisiin. Monia kokkeja arvostettiin tästä vihanneksesta, ja joka päivä siellä on yhä enemmän ainutlaatuisia reseptejä.

Positiivisten elementtien ja yhdisteiden massan lisäksi, parsakaalia tai pikemminkin tämän vihanneksen keittämistä, erittyy huonosti vaikuttamaan kehon guaniinin ja adeniinin prosesseihin. Sama guaniini on luonnollinen psykostimulaattori - vaikuttaa aivokuoreen, jolla ei aina ole positiivisia vaikutuksia tiettyihin sairauksiin. Adeniinilla on noin sama vaikutus kehoon. Teidän on käytettävä keittämistä tällaisilla aineilla, mutta jotkut ovat vakuuttuneita siitä, että näiden elementtien sisältö vihanneksissa on vähäistä eikä aiheuta merkittävää haittaa.

Hedelmien ja vihannesten lämpökäsittely on välttämätön prosessi monien ruokien valmistamiseksi, mutta usein unohdamme, että korkeissa lämpötiloissa ravintoaineet ja ravintoaineet elintarvikkeissa tuhoutuvat. Parsakaali ei ole poikkeus säännöstä.

Elämän nopean vauhdin takia jopa parsakaali-rakastajat lämpenevät usein ruokaa mikroaaltouunissa (jossa ruoka lämpenee melko korkeissa lämpötiloissa), joten muista, että halu syödä nopeasti ei tuo mitään kehollesi, kuin sillä on hyödyllistä vaikutusta. Sama koskee kokkeja, jotka yrittävät kokeilla makua yli korkean lämmön ja valtavan öljyn ja rasvan lisäyksen - suosittelemme, että varokaa tällaisia ​​rohkeita käytäntöjä. Älä unohda, että syöpää aiheuttavat aineet voivat vähentää minkä tahansa tuotteen hyödyllisyyttä.

Jotkut gourmetit haluavat syödä raakaa keittämättömää parsakaalia. Tätä pidetään turvallisimpana ja edullisimpana vaihtoehtona, mutta sitä ei suositella ihmisille, joilla on korkea happamuus tai ruoansulatuskanavan ongelmia.

Korkeiden lämpötilojen ohella parsakaalia voidaan altistaa ja alentaa - säilytettäessä pakastimissa. Lausunnot jäädytettyjen vihannesten vaaroista tai eduista vaihtelevat. Jotkut uskovat, että jäädytetyissä vihanneksissa on enemmän hyödyllisiä elementtejä. Tätä on ehdottomasti vaikea määrittää, mutta parsakaali ei ole suositeltavaa säilyttää pakastimessa yli viikon ajan.

Koska parsakaalia löytyy useammin myymälähyllyistä kuin vihannesten sängyt, harkitsemme valinnan edellytykset ostettaessa kaalia. Joten myymälöissä voimme tavata parsakaalia vain kahdessa versiossa - tuoreina ja puolivalmiina. Sekä tuoreiden että jäädytettyjen tyyppien ominaisuuksien on oltava seuraavat:

• Kasviksen on oltava tiukka ja luja - Vältä liian pehmeitä tai vihanneksia puoli auki olevilla päillä - vain sanotaan, että hedelmät ovat ylikypsiä (joten sinun ei pitäisi luottaa myyjän vakuutuksiin kuljetuksen aikana tapahtuneesta vahingosta).
• Varo parsakaalia - kypsä ja terve tuote on syvänvihreä, rikas väri, joskus hieman violettisilla sävyillä. Jos vihannekset ovat liian kevyitä ja silmujen kellertävä väri on havaittavissa - se on epäilemättä ylikypsä.
• Kiinnitä huomiota tuotteen yleiseen ulkonäköön. ja yritä valita vain kiinteät päädyt ilman vaurioita ja tahroja - jälkimmäinen voi olla todiste mätää.

Näitä vinkkejä ei pidä jättää huomiotta. Suurin osa myymälöistä ostaa puolivalmiita parsakaalia pienillä päillä. Tässä tilanteessa on vaikeaa määrittää vihannesten väriä tai vaurioita, sillä kotiäidit poimivat ne erityisellä vanneilla useita kymmeniä kerrallaan. Tämä on kätevä ja nopea, mutta olet todennäköisesti vähemmän riskialtista valikoivaan valintaan.

Valmistellaksesi ravitsevaa ja uskomattoman maukkaita parsakaalia, sinun ei tarvitse olla poikkeuksellisia kulinaarisia taitoja.

On olemassa useita tapoja valmistaa tämä kasvis, ja yksi yleisimmistä on keitto. Ensimmäinen resepti, jota pidämme, on kermaista keittoa. Voita tai juustoa voidaan käyttää monenlaisia ​​vaihtoehtoja tämän ruokalajin valmistuksessa. Alla oleva vaihtoehto on vain yksi mahdollisista muunnelmista.

Tarvitsemme:

• 4 rkl voita;
• 0,5 kg tuoretta tai jäädytettyä parsakaalia;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 3 ruokalusikallista jauhoja (seulotaan tai ei - kuten se on kätevä);
• 1 litra keitetty liemi;
• 1 lasi maitoa;
• 1 kuppi cheddarjuustoa;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Keittämisen vaiheet:

• 4 ruokalusikallista voita sulatetaan kattilassa keskilämpötilassa, sitten lisätään hienonnettuja sipulia ja mausteita, porkkanoita voidaan lisätä;
• pidä keula tulessa, kunnes sen palat tulevat läpinäkyviksi;
• sitten lisätään jauhoja, minuutti - liemi (älä unohda sekoittaa seosta ajoittain);
• keittämisen jälkeen on syytä vähentää lämpöä, lisätä keittoon valmiita paloja ja odottaa, kunnes ne ovat pehmeitä (noin 20 minuuttia);
• vasta sen jälkeen, kun juusto on lisätty ja keitto keitetään, kunnes se sulaa;
• annostelun jälkeen voit koristaa astian tilliä tai persiljaa.

On jo sanottu, että tällä vihanneksella on itsessään erittäin vähän kaloreita, se ei sisällä rasvoja ja haitallisia hiilihydraatteja, joten minkä tahansalaista parsakaalia on jo enemmän kuin ruokavalio. Tätä vihannesten katsotaan olevan yksi vaarattomimmista ja erittäin hyödyllistä pienille lapsille. Siksi kuvitella suosituin resepti parsakaali keittoa (voidaan käyttää laihtuminen).

Tämän ruokalajin ruoanlaitto vie sinut enintään puoli tuntia. Mitä tarvitset:

• yksi ja puoli litraa kananlientä;
• 350-400 grammaa jäädytettyä parsakaalia (joka olisi poistettava pakastimesta puoli tuntia ennen keittoa);
• 250-300 grammaa tuoreita perunoita;
• 150-200 grammaa sipulia;
• vihannekset ja voita;
• suolaa ja joitakin mausteita voidaan lisätä makuun (älä unohda, että valmistamme ruokavalion).

Vaiheet vaiheittain:

• Ensin valmistetaan liemi. On syytä huomata, että tämä resepti vaatii vahvan, runsaan kananlihan. Koska hänen ruoanlaitto on peruskäsite minkä tahansa isännän arsenaalissa, jätämme tämän kohdan pois. On vain sanottava, että keitto-liemessä on suositeltavaa käyttää luita, ja voit lisätä kaikki mausteet (esimerkiksi persilja- tai laakerinlehdet, valkosipuli) makuun - kaikki riippuu siitä, millaista makua haluat saavuttaa.
• Seuraavaksi sulatetaan voita ja lisätään kasviöljy, kaada esipurattu sipuli pannulle ja odota, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja pehmeäksi.
• Jos huomaat, että sipuli alkaa polttaa, mutta se ei ole vielä täysin valmis - lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista liemiä ja jatka keittämistä keskilämmöllä noin 2 minuuttia.
• Sitten kaada liemi ja viipaloidut perunat rohkeasti pannulle. Valmiusaste tässä vaiheessa määräytyy itse perunan valmiuden mukaan. Sitten keittoon lisätään parsakaalia. Odotamme 10 minuuttia keittämisen jälkeen ja sammutamme.

Sitten kaikki riippuu siitä, haluatko kuumaa tai hieman jäähdytettyä keittoa. Ensimmäisessä tapauksessa otamme välittömästi sekoittimen ja pilkkoa keitto varovasti tasaiseksi (korkeassa lämpötilassa perunat ja kovat ruoka-aineet ovat maadoitettuja helpommin), minkä jälkeen kaikki mausteet lisätään.

Tämä paisutettua parsakauppaa tarjoillaan lämpimänä. Jos haluat pehmentää makua, voit lisätä vihreitä tai maitoa / kermaa päälle.

Ei voi sanoa muutamia sanoja kasvisruokailuista ja parsakaali roolista puhtaasti kasvisruokien luomisessa. Voit löytää monia vaihtoehtoja keittoa varten, ja ne ovat luultavasti erittäin ravitsevia ja avuliaita, mutta ruoanlaittoon tarvittavat ainekset eivät yleensä ole keittiössä mikään emäntä. Siksi esitämme sinulle helpoimmin ja herkullisimman ruoanlaitto-vaihtoehdon kasvissyöjille.

ainesosat:

• suuri parsakaali (tuore tai jäädytetty);
• kaksi pientä perunaa;
• purjo (tarvitaan vain yksi varsi);
• yksi valkosipulinkynsi;
• laakerinlehti, suola ja muut mausteet, kuten halutaan;
• 1-1,5 litraa liemiä (jos keitto on kasvissyöjä, niin liemen on tietenkin oltava kasvis).

Kaikki ainesosat on leikattava pieniksi paloiksi, laitettava kattilaan ja kaada lämpimään liemeen. Keitto on kypsennettävä ennen perunan keittoa (riippuen siitä, kuinka hienosti leikkaat sen, se kestää jopa 20 minuuttia keskilämmöllä). Sen jälkeen keitto jauhetaan sekoittimella. Jos yhtäkkiä perunamuusia osoittautuu liian tiheäksi ja paksuksi, voit lisätä kuumaa vettä tai liemea.Keitto maustetaan haluasi mukaan tuoreilla yrtteillä tai mausteilla. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa hitaalla liesi.

Voit oppia, miten keitetään parsakauppaa, katso seuraava video.