Perunatärkkelys: ominaisuudet ja käyttötarkoitukset

Tärkkelys on yksi ruokavalion tärkeimmistä aineista. Hänestä tuli ihmisen tärkein energialähde. Se on mureneva hienoksi jauhettu jauhe, jossa on kirkasta valkoista, joskus kellertävää, perunan mukuloista valmistettua jauhetta. Tuotteella ei ole makua ja aromia, mutta sen viskoosisia ominaisuuksia on sovellettu eri ihmisen toiminnan aloilla. Hiilihydraattia käytetään paitsi ruoanlaitossa myös lääketieteessä, kosmetiikassa, paperi- ja tekstiiliteollisuudessa.

Tärkkelys on yksi ruokavalion tärkeimmistä aineista. Hänestä tuli ihmisen tärkein energialähde. Se on mureneva hienoksi jauhettu jauhe, jossa on kirkasta valkoista, joskus kellertävää, perunan mukuloista valmistettua jauhetta. Tuotteella ei ole makua ja aromia, mutta sen viskoosisia ominaisuuksia on sovellettu eri ihmisen toiminnan aloilla. Hiilihydraattia käytetään paitsi ruoanlaitossa myös lääketieteessä, kosmetiikassa, paperi- ja tekstiiliteollisuudessa.

Tärkkelyksen tuotantoa perunoiden mekaanisella käsittelyllä ohjaa GOST, joka on hyväksytty Neuvostoliiton aikoina. Varietalojen affiniteetti määräytyy sen raekoon, puhdistusasteen ja happamuuden perusteella. Säännösten mukaan tämä tuote on jaettu neljään lajikkeeseen, jotka täyttävät vakiintuneet laatuvaatimukset.

• Ekstrat. Kun tarkastellaan tällaista tärkkelystä jopa ilman erityisiä laitteita, on syytä huomata, että se sisältää jyviä. Laadun sallittu viljasisältö on 60 kappaletta 1 dm²: n kohdalla, lääketieteelliseen käyttöön tämä indikaattori tulisi pienentää 40: een.
• Huippuluokka. Ainoa asia, joka erottaa tällaisen tärkkelyksen edellä mainitusta, on suurempi määrä ytimiä eli 280 kappaletta dm²: n kohdalla.
• Ensimmäinen luokka. Määritelty lajikeliitto mahdollistaa suuremman jyvyyden - jopa 700 kappaletta. Kaikki kolme tärkkelystyyppiä käytetään elintarviketeollisuudessa sakeutusaineena tai täyteaineena.
• Toinen luokka. Viljojen määrä siinä ei ole merkitystä. Tätä lajiketta käytetään teknisiin tarkoituksiin ja se on standardoitu värin ja viskositeetin mukaan. Tärkkelyksen värin tulee olla valkoinen, koska sitä käytetään tekstiilien valmistukseen ja painamiseen. Viskositeetin tulisi olla riittävä saamaan hiilihydraattipohjainen tahna, joka on saatu sekoittamalla se veden ja lämpökäsittelyn kanssa.

Elintarvikelisäaineiden luettelossa tärkkelys on merkitty E1400 - E1405-koodeilla. Joitakin modifioituja tuotemuotoja voidaan käyttää myös elintarviketuotannossa, ja niiden koodit alkavat digitaalisilla arvoilla 14. On kuitenkin muistettava, että modifioitu tärkkelys ei ole yhtä hyödyllistä terveydelle kuin luonnollinen, joten sen käyttöä tulisi rajoittaa.

Kemiallinen kaava: kaksi luonnollista fraktiota hiilihydraateista - amylopektiini ja amyloosi. Tärkkelys kuuluu polysakkaridien ryhmään. Sillä on seuraavat osatekijät:

• kalsiumia;
• fosfori;
• kalium,
• PP-vitamiini;
• rasvaliukoinen E-vitamiini;
• vesiliukoiset vitamiinit C, B;
• tuhka;
• vesi;
• ravintokuitu;
• pieni määrä proteiinia ja rasvaa.

Tämän luonnollisen hiilihydraatin kaloripitoisuus on korkea - 313 kcal sadassa grammassa. Tärkkelysliuoksen viskositeetti johtuu suuresta fosfaattipitoisuudesta. Lämpimässä vedessä jauhe turpoaa ja muodostaa viskoosin massan. Polysakkaridihydrolyysi on mahdollista yksinomaan hapon ja korkean lämpötilan avulla. Kylmässä vedessä, alkoholissa ja eräissä muissa liuottimissa tärkkelys on liukenematon. Hiilihydraatin ja veden yhdistelmä muodostaa tahnan.

Kun puristat tärkkelystä kämmenessäsi tai hankaat sormillasi, voit tuntea, että rakeet muotoutuvat, kun ne hankaavat toisiaan vasten, kun taas jyvien kovuus sallii niiden pysyä kokonaisina eikä romahtaa vaikutuksen alaisena.

Tämän polysakkaridin ravintoarvo on, että ruoansulatuksen aikana se muunnetaan glukoosiksi, joka on kehon energianlähde.

BZHU-tuote on seuraava:

• hiilihydraatit - 78,2 g;
• proteiinit - 0,1 g;
• ravintokuitu - 1,4 g

Tärkkelys on tuote, jonka elimistö helposti imeytyy. Osa tästä monimutkaisesta hiilestä, joka kulkee ruoansulatuskanavan läpi, ei muutu entsyymien vaikutuksen alaisena. Tätä osaa kutsutaan resistentiksi tärkkelykseksi ja sillä on liukoisen kuidun ominaisuudet.

Tällaiset normit ovat tietenkin suhteellisia ja voivat vaihdella riippuen ihmisten terveydentilasta. Kuitenkin terve ihminen, varsinkin jos hän työskentelee fyysisesti, kuluttaa päivittäin kolmesta sata ja kolmisataa viisikymmentä grammaa tärkkelystä.

Tällä polysakkaridilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia.

• Ainutlaatuinen kyky poistaa huono kolesteroli. Itse asiassa se johdetaan ruokavalioon sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksiin.
• Korkea kaliumpitoisuus. Tällä hivenaineella on positiivinen vaikutus munuais- ja maksan toimintaan, mikä lievittää kehon ylimääräistä nestettä. Tärkkelyksen syöminen ruoassa auttaa lievittämään turvotusta.
• Päällystysominaisuudet, joilla tärkkelys toimii anti-inflammatorisena aineena. Lisäksi tärkkelys neutraloi mahan entsyymien aggressiivisen vaikutuksen, joka on erittäin epätoivottava ruoansulatuskanavan sairauksiin. Siksi tärkkelyksen käyttöä suositellaan usein gastriitin ja mahahaavojen ehkäisyyn ja monimutkaiseen hoitoon.
• Edistää riboflaviinin synteesiä ja siten normalisoi ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.
• Kyllästää nopeasti ja pysyvästi kehon energiaa.

• Kalsiumin ja fosforin läsnäolo, jotka ovat käyttökelpoisia hiusten, kynsilevyn, hampaiden ja luuston luuston kannalta. Tämä ominaisuus johti lääkäreiden ja kosmetologien tärkkelyksen laajaan käyttöön.
• Alhainen rasvapitoisuus, jonka avulla ylipainoiset ihmiset sekä sappirakon ja haiman sairaudet voivat käyttää tärkkelystä.
• Se auttaa kehoa selviytymään myrkytyksestä, erityisesti alkoholista, säilyttäen siten maksasolut.

Tärkkelystä käytetään ulkoiseen käyttöön vauvan jauheena ja kuivaus-, desinfiointiaineena haavoja ja ärsytyksiä varten. Pakkaa tärkkelyksellä edesauttaa mastitiksen ja furunkuloosin elpymistä. Puhdistamattomien hiilihydraattien suuren pitoisuuden vuoksi tärkkelys on onkologian estäminen ja patogeenisten solujen muodostuminen.

Hyödyllinen tärkkelys diabeetikoille. Tosiasia on, että sillä on ominaisuuksia, joilla sokerin kasvu säilyy, jos aamulla syö tärkkelystä sisältävä ruokalaji, sokeri on normaalialueella jopa iltapäivisin. Jopa vähän tärkkelystä käytettäessä nälkä tuntuu nopeasti pois ja ihminen tuntuu täynnä pitkään, joten ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä niille, jotka ovat ruokavaliossa laihduttaa.

Tärkkelystä käytetään ulkoiseen käyttöön vauvan jauheena ja kuivaus-, desinfiointiaineena haavoja ja ärsytyksiä varten. Pakkaa tärkkelyksellä edesauttaa mastitiksen ja furunkuloosin elpymistä.

Tärkkelys on luonnollinen tuote, joten sen käytölle ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita. Vaikka on olemassa rajoituksia, kuten:

• Sinun ei pitäisi väärinkäyttää sitä ihmisillä, joilla on ummetusongelmia, koska tuotteella on kiinteä vaikutus;
• liiallinen tärkkelyspitoisen ruoan kulutus ennen nukkumaanmenoa voi aiheuttaa epämiellyttäviä ilmentymiä ruoansulatuskanavan osassa;
• aterioiden valmistaminen tärkkelyksellä, on välttämätöntä noudattaa tiukasti reseptiä, jotta tällainen hyödyllinen tuote ei aiheuta haittaa terveydelle.

Jotta saat parhaan hyödyn tuotteesta, on tärkeää muistaa sen kohtuullinen yhdistelmä ja käyttö. Syömällä elintarvikkeissa suuri määrä tärkkelystä tapahtuu sen kertyminen elimistöön, ja aine poistetaan erittäin vaikeaksi. Samalla ihminen kärsii ilmavaivat, röyhtäily, käyminen ja pahoinvointi. Lisäksi ihmiset, joilla on ylimääräistä tärkkelystä kehossa, kärsivät usein akuuteista hengitystieinfektioista. Terveydelle haitallista muutetaan tärkkelyksiä, jotka ovat ohuita aluksia, erityisesti näköelimien verisuonilaitteita.

Jatkuva läsnäolo hienostuneen tärkkelyksen ruokavaliossa uhkaa lisätä verensokeria, hormonaalisia häiriöitä.

Jotta voisit suojautua muutetusta tärkkelyksestä, on parempi valmistaa se kotona askel askeleelta itse. Totta, tämä vie paljon aikaa ja kärsivällisyyttä. Lisäksi keittomenetelmä on melko yksinkertainen, ja voit käyttää jopa jäädytettyjä perunoita. Vain mätä mukulat eivät toimi. Jos teet tärkkelyksen tulevaisuudessa, on parasta aloittaa se syksyllä.

Syksy on, että peruna sisältää tämän aineen enimmäismäärän. Tällä hetkellä on helpoin ostaa sopiva perunan lajike.

Joten kotitekoista perunatärkkelystä varten on noudatettava muutamia vaiheita.

• Valitse hyvin kypsytetyt myöhäislajikkeiden mukulat. Pese ne hyvin ja poista pimennetyt alueet. Jotta tärkkelys olisi valkoinen, kuori paremmaksi. Jos väri ei ole kriittinen, voit kierrättää mukulat suoraan ihosta. Muuten, kypsennysprosessissa keltainen väri voidaan poistaa.
• Perunat on murskatava millä tahansa sopivalla tavalla: arinaa, murskattava sekoittajaan tai hienoksi. Sekoitin on kätevin vaihtoehto, koska sen avulla voit lisätä vettä heti jauhamisen aikana, minkä seurauksena tuote tulee paremmaksi.

• Yksi kilogramma murskattuja perunoita on kaadettava kolmeen litraan vettä ja annettava seistä vähintään kaksi tuntia. Se on aina liotettava.
• Kantaa laskeutunut massa harsolle, taitetaan useissa kerroksissa. Kuoret voidaan hävittää. Anna syntyneen nesteen seistä, kunnes tärkkelys on laskeutunut, ja pinnalle muodostuu vaahtoa.
• Tyhjennä vaahto, lisää puhdasta vettä ja seiso uudelleen. Menettely on tarpeen 4-6 kertaa, kunnes vaahto pysähtyy.
• Poista neste varovasti ja tuote on valmis. Voit käyttää sitä heti ruoanlaittoon.

Pitkäaikaisessa varastoinnissa jauhe on kuivattava suorittamalla muutama yksinkertainen vaihe.

• Tärkkelys laitetaan messinkilehtiin tai -alustalle, peitetty paperilla ja kuivataan auringossa hyvin ilmastoidussa huoneessa ilman vedoksia. Voit kuivata uunissa oven ollessa auki enintään +40 asteen lämpötilassa.
• Jos tärkkelys kuivataan ilmassa, niin noin kymmenen tuntia kuivauksen alkamisen jälkeen on tarpeen vaivata vähän. Tämä johtaa siihen, että tuote on paljon helpompi jauhaa.
• Kuivattu tärkkelys rullataan vierintätappilla ja murskaa, niin ettei niitä ole. Voit jauhaa kahvimyllyllä.

On tärkeää estää ilman ja kosteuden pääseminen astiaan. Kotitärkkelys ei saa muuttua niin kirkkaan valkoiseksi kuin tehdasvalmisteinen, mutta tämä on luonnollista. Tuotannossa lisätään sinistä väriainetta, joka neutraloi keltaisuutta.Kotitärkkelyksellä on kuitenkin todella luonnollinen koostumus, joka on paljon tärkeämpää kuin kaunis väri.

Tärkkelyksen arvokkaat ominaisuudet mahdollistavat sen käyttämisen paitsi lautasen sakeuttamiseen tai geeliytymiseen. Sitä käytetään elintarvike-, tekstiili- ja paperiteollisuudessa, kosmetologiassa, lääketieteessä, ruoanlaitossa, ravitsemuksessa. Jos tuote laimennetaan oikein vedellä, sitä voidaan käyttää vaippaihottumiseen, ripuliin, mustelmiin silmien alla. Se voi korvata monia lääkkeitä.

Kosmetologiassa tärkkelystä käytetään seuraaviin tarkoituksiin:

• ryppyjen poistamiseksi - tämä luonnollinen aine poistaa ryppyjä, sävyttää ihoa, poistaa kuivuuden ja flabbiteetin tehokkaasti ja pysyvästi; ainoa asia, joka erottaa sen muodikkaasta Botoxista, on välitön vaikutus, mutta plus on luonnollisuus ja turvallisuus;
• akne-vaurioiden poistamiseksi;
• pigmentin korjaamiseksi;
• normalisoida talirauhasen toiminta.

Tärkkelyksen perusteella valmistetaan erilaisia ​​naamioita, jotka auttavat vähentämään herkkyyttä ulkoisen ympäristön haitallisille vaikutuksille, kapeille huokosille, eroon kiilosta, antavat kasvoille tuoreuden ja tasoittavat ihon sävyn. Tässä tapauksessa ei ole mitään vasta-aiheita sen käyttöön, ainoa rajoitus on sen soveltaminen ihon ärtyneisiin ja vaurioituneisiin alueisiin.

Tärkkelystä käytetään lääketieteessä seuraaviin tarkoituksiin:

• kun käytetään tiukkaa sidosta;
• kuorittavana aineena maha-suolikanavan sairauksiin;
• ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan normalisoimiseksi;
• alentaa kolesterolia;
• normalisoida korkea paine;
• jauheena ja yhdiste, jossa on talkkia ja sinkkiä, antaa voiteita ja pastoja paranemista varten;
• tulehdusta ehkäisevänä aineena allergisille ihottumille lapsilla ja palovammoja.

Tärkkelyksen laajin käyttöalue on ruoanlaitto. Sitä käytetään sekä yksinkertaisten että ruokavalioiden valmistuksessa. Tärkkelystä valmistavat kokit valmistavat ensimmäisen ja toisen astian, jälkiruoat, juomat ja leivonnaiset, ja joissakin tapauksissa korvaa ne jauhoilla. Monet uskovat, että tärkkelys on painonnousun syy. Mutta tämä lausunto on virheellinen, koska ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä tuotetta, joka täysin kieltää tällaisen väärinkäsityksen.

Tärkkelykset ovat monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka sisältyvät kasviperäisiin elintarvikkeisiin, ne ovat hyödyllisiä ja tärkeitä kehon normaalille toiminnalle. Poistetaan tarve modifioiduille tärkkelyksille, jotka ovat todellakin ylipainoisia ja voivat aiheuttaa ongelmia hyvinvoinnissa. Sitä käytetään sekä yksinkertaisten että ruokavalioiden valmistuksessa.

Tärkkelystä valmistavat kokit valmistavat ensimmäisen ja toisen astian, jälkiruoat, juomat ja leivonnaiset, ja joissakin tapauksissa korvaa ne jauhoilla. Monet uskovat, että tärkkelys on painonnousun syy. Mutta tämä lausunto on virheellinen, koska ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä tuotetta, joka täysin kieltää tällaisen väärinkäsityksen. Tärkkelykset ovat monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka sisältyvät kasviperäisiin elintarvikkeisiin, ne ovat hyödyllisiä ja tärkeitä kehon normaalille toiminnalle.

Polysakkaridin käyttö teollisuusalueilla ilmenee seuraavassa:

• elintarviketeollisuudessa sitä käytetään kastike-, marinadi- ja majoneesikerrostimena;
• tekstiiliteollisuudessa sitä käytetään kankaiden muotoiluun;
• käyttää tärkkelystä paperinvalmistuksen eri vaiheissa;
• se lisätään makeisten ja evästeiden valmistusprosessissa makeisteollisuudessa;
• Tätä ainetta käytetään laajalti farmakologiassa tablettien, jauheiden, voiteiden perustana.

Lisäksi polysakkaridia käytetään laajalti vaihtoehtoisen lääketieteen resepteissä ja kotitalouskäyttöön. Monet kotiäidit pestä ikkunansa, kiillottaa hopeaa, poistaa tahroja kankaista, poistaa hajuja kengistä. Tärkkelys on luonnollinen hiilihydraatti, jonka etu ihmiselle on todella suuri. Sen monipuolisuus, saavutettavuus ja hyödyllisyys arvostettiin. Tuotteen ainutlaatuiset ominaisuudet ovat löytäneet sovelluksen monilla ihmiselämän alueilla.

Miten kankaita tärkkelystä, opit seuraavasta videosta.