Mikä on ero maissitärkkelyksen ja perunatärkkelyksen välillä?

Kulinaarisessa taiteessa käytetään erilaisia ​​tuotteita ja mausteita, erilaisia ​​käsittelymenetelmiä ja työkaluja.On olemassa erillisiä komponentteja, jotka sallivat tavalla tai toisella muokata keittoastioita. Esimerkki tällaisesta aineesta on tärkkelys, lajikkeet, joista jokainen, joka on päättänyt kokata, on tiedettävä.

Perunatärkkelystä on käytettävä ainakin hyytelön valmistamiseksi. Samalla monet reseptit viittaavat maissijauheen käyttöön. Yleisestä nimestä huolimatta on erittäin tärkeää erottaa ne. Oletetaan, että kokit ottavat täsmälleen saman määrän tärkkelystä, joka on saatu perunoista ja maissista, keitetään sitten suuhun. Ensimmäisessä säiliössä saat paksun nesteen, joka ei lähes kaadu. Maissituotteella keitetty hyytelö ei anna valonsäteitä, vaan se kaataa helposti.

Perunan ja maissitärkkelyksen ominaisuuksien ero ei estä molempien lajikkeiden käyttöä, kun ne on liuotettu sekä veteen että öljyyn. On olemassa useita reseptejä, jotka tarjoavat paahtamista öljyllä pannulla ja myöhempää laimennusta. Toinen käyttökohde on mausteiden sekoitettu tärkkelys. Tätä pinnoitetta suositellaan seuraaville tuotteille:

• vihannekset;
• liha-astiat;
• kala;
• juustokakkuja ja lihapullia.

Koska perunan ja maissitärkkelyksen ominaisuudet ovat selvästi erilaiset, sinun on vastattava kysymykseen siitä, miten ne erotellaan. Ensinnäkin vihje antaa raaka-aineiden värin. Lähes valkoiset perunat valmistuksen jälkeen antavat valkoisen aineen, joka koostuu pienistä kiteistä. Sitä vastoin maissituote muistuttaa keltaisen ja valkoisen monimutkaisen seoksen. Ne liittyvät toisiinsa niin, että melkein ei voida rajata.

Lisäksi on syytä kiinnittää huomiota siihen, että maissitärkkelyksen rakenne on enemmän murto-osa, kristalleja ei löydy paljaalla silmällä. Ulkoisten erojen lisäksi on erilaisia ​​tuntoherkkyyksiä. Maissituote muistuttaa jauhoja, ja se on saatu solanacea-kulttuurista, jos se yritetään hieroa sormillasi.

Ero ilmenee myös ruoanvalmistuksen aikana. Jos otat saman määrän tärkkelystä perunoista ja maissista, kaada veteen ja kiehauta, perunan neste lähes menettää läpinäkyvyyttä. Mutta toisen lasin vesi tulee maitomaista. Kahden tärkkelystyypin ja reseptissä mainittujen tuotteiden välisen suhteen ero johtuu epätasaisesta johdonmukaisuudesta.

Kemistit ovat havainneet, että ero maissitärkkelyksen ja perunatärkkelyksen välillä johtuu tärkkelysketjujen epätasaisesta haarautumisesta. Mutta energia-arvo, orgaanisten komponenttien kylläisyys, vaikutus kehoon on identtinen. Tietosi: alun perin saatu tärkkelys ei käytetä juuri tässä muodossa, sitä käsitellään tavallisesti eri tavoin tarvittavien ominaisuuksien antamiseksi. On tärkkelyksiä, jotka turpoavat jopa 20 asteen lämpötilassa. Muut formulaatiot on suunniteltu stabiloimaan happamat väliaineet tai emulsiot.

Jotkut tekevät, ja "mikään ei näytä tapahtuvan", kuten näyttää. Mutta vakavassa keittiössä tai vain yksinkertaisesti olla yksi, he eivät koskaan käytä perunaa maissitärkkelyksen sijaan tai päinvastoin. Tätä pidetään ei-ammatillisena toimena. Maissilla, joka ei sisällä gluteenia, on kevyt rakenne, joten sen erityinen käyttöalue:

• ruokavalio ruokaa;
• jauhotuotteiden kyllästymisen väheneminen;
• vaniljakastike ja paistaminen.

Perunoista tuotettua hiilihydraattia tarvitaan ensisijaisesti sakeutusaineena. Sitä voidaan käyttää myös leivontaan, mutta vain sellaiseen, joka sisältää juustoa tai hedelmiä. Toinen mahdollisuus sen käyttöön on lihan leivonta. Käytön tekniikka on kaikissa tapauksissa identtinen. Tärkkelystä lisätään nesteeseen, jonka tulisi muuttua viskoosisemmaksi, ja sen jälkeen, kun lisäaine on liuotettu siihen, astia lähetetään jäähtymään.

Tämän seurauksena neste sakeutuu (kuten kemistit sanovat, geelattu). Perunatärkkelyksen haittana on se, että ylimäärällä se tulee ohuemmaksi. Siksi komponentin täytyy olla pieninä annoksina. Myös maissin sakeuttaminen ilmenee hyvin, mutta sakeutumisen vaikutus tapahtuu vain korkeissa lämpötiloissa. Sen vieminen jäähdytysastioihin on huono idea.

Maissitärkkelysgeelillä on osittain regeneroituva rakenne. On tärkeää erottaa yksinkertaisesta maissista saadut koostumukset vaha-lajikkeiden koirista. Perunatärkkelys otetaan käyttöön yhden aromin luomiseen. Viljasta peräisin olevalla aineella ei kuitenkaan ole erityisiä aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Tätä kysymystä kysyvät kaikki kuluttajat, jotka haluavat luonnollisesti ostaa tuotteen, joka on parasta laatua.

On olemassa suosittu myytti, jonka mukaan perunatärkkelyksestä tai sen käytöstä kokonaisuutena rasvahappojen kehittyminen paranee. Todellisuudessa tilanne on päinvastainen, asiantuntijat suosittelevat jopa tärkkelyksen käyttöä painonpudotukseen.

Koska kemiallisessa koostumuksessa ei ole erityistä eroa, molemmista kasvilajeista saadut reagenssit:

• auttaa tuottamaan energiaa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• alentaa verensokeripitoisuutta.

Tärkkelyksen kulutuksen nopeus ja tiheys riippuvat useista tekijöistä: ikä, fysiikka, yhteiskorvaukset, liikunta, ympäristöolosuhteet, ammatillisen toiminnan tyyppi. Ainoastaan ​​lääkärit voivat ottaa kaiken tämän huomioon. Joka tapauksessa ei ole suositeltavaa lisätä tärkkelystä elintarvikkeeseen ilman mittausta.

Kuinka tehdä perunatärkkelystä omilla käsillään, katso seuraava video.