Keitettyjen perunoiden ominaisuudet

Perunoita pidetään suosituimpana vihanneksena, joka muodostaa suurimman osan astioista. Sen valmistelua varten on paljon reseptejä.Se on kuitenkin keitetty, se on kaikkein käyttökelpoisinta eikä menetä ainutlaatuista makua.

Eri aikoina ja eri kulttuureissa juuren tarkoitus oli erilainen. Muinaiset intiaanit pitivät pensaan jumalallista, inkat laskivat aikaa sen avulla, ja Ranskassa mukuloiden mehua käytettiin aktiivisesti lääketieteessä. Nykyään perunoita käytetään elintarvikkeissa kaikkialla maailmassa, minkä vuoksi ruoanvalmistusmahdollisuuksia on paljon.

Juurikasvilaji kuuluu ruoho-perheeseen, se on melko vaatimaton hoidossaan, joten sitä kasvatetaan laajalti maalaistaloissa ja kasvipuutarhoissa. Perunoiden ruoanlaitto on helpoin ja nopein tapa valmistaa vihanneksia, ja lisäksi se on halvempaa, koska ruokalaji ei vaadi mitään ainesosia. Juuren maku saadaan entistä selvemmäksi tämän lämpökäsittelyn vuoksi.

Koostumuksen osalta tärkkelykset toimivat keitettyjen perunoiden pohjana, ja lisäksi on säilytetty suuri määrä hyödyllisiä mikroelementtejä, jotka kasvis on runsaasti raakaa. Kemiallinen koostumus sisältää jopa sellaisen hyödyllisen aineen koliinina, joka suojaa ihmiskehon solujen kalvoja tuhoutumiselta.

Vetissä keitettyjen perunoiden vitamiinipitoisuuden osalta voidaan todeta seuraavaa:

• A;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Lisäksi kasvis on rikastettu seuraavilla mineraalikomponenteilla:

• kalium;
• kalsiumia;
• magnesium;
• jodi;
• fosfori;
• fluori;
• seleeni;
• rauta;
• sinkki jne.

Keitetyt perunat sisältävät antioksidantteja, jotka pidentävät kehon nuorisoa ja suojaavat verisuonten seinät kolesterolitasoista.

On todettu, että 100 grammaa keitettyjä mukuloita sisältää 82-86 kcal. Noin 16-25% kasvi- massasta on hiilihydraatti, 2% proteiini ja noin 0,3-0,4% rasvaa. Tämän suhdeluvun BJU: n ansiosta asianmukainen valmistelu on erittäin hyödyllinen.

Vertaakseen keitetyn perunan elintarvikekomponenttia toisella tavalla kypsennetyillä vihanneksilla voidaan todeta, että 100 grammaa paistettua perunaa sisältää 226 kaloria. Lisäksi rasvapitoisuus on 15%. Ranskalaiset perunat sisältävät 192 kcal, rasvapitoisuus tässä tuotteessa on 9-10%. Perunoilla, joissa ei ole kuorta, on 77 kaloria, kuori - lähes kaksi kertaa enemmän.

Vertaamalla keitettyjen perunoiden ravintoarvoa voidaan päätellä, että se on vähäkalorinen astia, jossa on parantavia ominaisuuksia. Lisäksi on pidettävä mielessä, että mukuloiden kypsyysasteesta riippuen myös ruokalajin energia-arvo muuttuu. Esimerkiksi uusilla, suolalla keitetyillä perunoilla on 68 kcal, "yhtenäisessä" - 90 kcal, keitetty öljyllä - 120 kcal.

• Tuote, joka johtuu kaliumin kemiallisesta koostumuksesta, edistää veden ja suolan erittymistä, mikä parantaa kehon aineenvaihduntaa. Siksi hedelmää pidetään hyvänä vaihtoehtona ruokavalioon ihmisille, jotka noudattavat ruokavaliota terveydestä tai laihtumisesta johtuen. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kuitenkin perunoiden syömistä enintään kerran viikossa. Tämä johtuu tärkkelyksen läsnäolosta, joka puhtaassa muodossaan imeytyy kehossa huonosti. Mutta samalla, mukulat ovat erittäin hyödyllisiä haavaumat, gastriitti, happamuus sekä sairaudet pohjukaissuolen. Alkalisoiva vaikutus saavutetaan proteiinin ansiosta, mikä on välttämätöntä tällaisissa tapauksissa. Joissakin tapauksissa tehokas perunan liemi, jonka puolikuppi ottaa kolme kertaa päivässä.
• Edellä mainittujen vihannesten komponenttien lisäksi se sisältää askorbiinihappoa ja monia muita ravintoaineita, jotka päivittäiseen ruokavalioon sisältyvien suurten perunoiden osien vuoksi tyydyttävät ihmiskehoa olennaisilla mikro- ja makroelementeillä.
• On olemassa useita viitteitä keitettyjen perunoiden käytöstä kosmeettisiin tarkoituksiin. Esimerkiksi seuraavaa reseptiä käytetään virkistävään ja sävyttävään maskiin: yksi kuuma peruna on rypistynyt, minkä jälkeen lisätään kanan keltuainen ja jonkin verran lehmänmaitoa. Tuloksena oleva seos levitetään kasvoille ja peitetään. 20-30 minuutin kuluttua huuhtele lämpimällä ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.

• Tämän vihanneksen maskit antavat helpon tasoittavan vaikutuksen, jolloin voit päästä eroon matalista ryppyistä. Kuivan ihon tyypeissä tällaiset toimenpiteet ovat välttämättömiä, koska niillä on edullinen vaikutus ihoon. Kosmetologit suosittelevat, että yli 40-vuotiaiden naisten tulisi tehdä ravitsevia naamioita nuoresta vihanneksesta, joka on kypsennetty ”yhtenäisessä”, lisättynä hapanta.
• Sen lisäksi, että juuri juuret hyötyvät, keittäminen sen jälkeen on varsin hyödyllistä. Tässä vedessä tee erityisiä kylpyammeita hauraiden kynsien torjumiseksi. Joissakin tapauksissa säännölliset hoitomenetelmät auttavat pääsemään eroon kynsilevyn sienitauteihin jopa edistyneessä vaiheessa.
• Kuorineen keitettyjä perunoita käytetään hengitysteiden sairauksiin, kuten katarriin tai keuhkoputkentulehdukseen. Kasvikset vaivataan ja lisätään kasviöljyä. Sen jälkeen ne muodostavat kakun ja levittävät sen tulehdusalueelle, käärittävät sen jonkinlaisella kankaalla ja peittävät sen lämpimällä peitolla. Kroonista yskää käsitellään myös kiehuvassa juuressa olevalla kompressilla kuoressa, se on valmistettu leikkaamalla kahteen vihannespalaan, asetettu paperille. Jäähdytyksen jälkeen voidaan poistaa paperikerros.

• Väsymys, vilustuminen ja yskä hoidetaan höyryinhalaatioilla keitettyjen perunoiden osalta. Tämä hoitomenetelmä on testattu vuosien varrella ja on yksi suosituimmista tavoista hoitaa vaivaa.
• Lisääntyneellä paineella perunoita suositellaan syömään yhdessä kuoren kanssa.
• On olemassa useita kategorisia lausuntoja, joiden mukaan perunat eivät sovi ihmisten ruokavalioon. Tämä ei kuitenkaan ole täysin totta. Keitetyt perunat, joissa ei ole ylimääräisiä rasvaisia ​​kastikkeita ja kastiketta, eivät häiritse ruokavaliota, vaan päinvastoin täytä ne tarvittavalla energiamäärällä useita tunteja. Ja joskus vihannes on mielenkiintoinen lajike tavallisessa tiukassa tilassa. Keitetyt juurekasvit säästävät paljon ravinteita, ja sen käyttö pienen määrän oliiviöljyn kanssa ei vahingoita ruokavaliota.

Huolimatta perunoiden laajasta käytöstä elintarvikkeissa juurikasvien viljely sisältää joitakin haitallisia aineita, jotka joissakin tapauksissa voivat aiheuttaa vakavaa myrkytystä. Näitä komponentteja ovat solaniini, joka on juuren kuoressa. Korkeassa konsentraatiossa se on vanhassa perunoiden ihossa, varsinkin kun vihannes on jo alkanut itää. Tietoja aineen kerääntymisestä puhuu vihanneksen vihreää väriä, joka muuttuu valon vaikutuksen alaisena. Myrkytyksen tärkeimmät oireet ovat oksentelu, ripuli, ruoansulatushäiriöt, päänsärky, pahoinvointi.

Ensi silmäyksellä ruoanlaitto perunat on helpoin tapa valmistaa sitä. Lähes jokaisella perheellä ja jokaisella kokilla on kuitenkin omat erityispiirteensä tämän prosessin toteuttamisessa. Joku priorisoi perunoita kokonaan, toiset haluavat leikata sen. Lisäksi mukulat leikataan kiehumiseksi sekä pitkin että yli tai ilman, että ne ovat sidottuja geometriaan ja oikeaan linjaan.

On tapoja keittää vihanneksia kuoressa tai ilman sitä, kaatamalla kiehuvaa vettä tai laskemalla mukuloita kylmässä. Menetelmien valtavan moninaisuuden valossa on mahdotonta erottaa sellaista, joka on ainoa oikea. Koska kaikki riippuu suurelta osin makuelämyksistä, perinteistä ja erityistilanteesta.

On olemassa useita suosituksia, jotka auttavat säilyttämään perunoiden ja sen sisältämien hyödyllisten aineiden maku.

• Juurivihanneksia ei saa kypsentää tina- tai kuparivalmisteissa. Tämä johtuu siitä, että siinä lämpökäsittelyprosessissa kasvi menettää C-vitamiinin tarjonnan.
• Hedelmien ravinteiden säilyttämiseksi kypsennysprosessin on tapahduttava suljetun kannen alla.
• Askorbiinihappoa säilytetään paremmin mukuloissa, joita keitetään kuoressa.
• Myynnissä on eräitä perunoita, esimerkiksi bataattia tai jamsia, jotka keitetään vain "yhtenäisessä". Tämä tekniikka on välttämätön, jotta säilytettäisiin tämäntyyppisten juurikasvien makea maku, ja vain tässä muodossa sitä voidaan syödä.

Perunoiden keitto-teknologia koostuu seuraavista vaiheista.

• Saman kokoiset mukulat valitaan. Tämä auttaa heitä saavuttamaan valmiudet samaan aikaan.
• Mukulat olisi pestävä ja poistettava, jos keitto-vaihtoehto on valittu ilman sitä.
• Jos perunat ovat edelleen liian suuria, suuret juurekset on jaettava useisiin tasa-arvoisiin osiin.
• Sen jälkeen perunat kaadetaan kylmällä vedellä (haluttaessa se voidaan suolata) ja lähettää tuleen keittämään, kunnes se on valmis.

Jotta kypsennä perunoita mahdollisimman nopeasti, niiden on oltava kooltaan pieniä tai leikattava pieniksi paloiksi. Jos haluat säästää aikaa ruoanlaittoon, voit menettää suurimman osan tuotteen käyttökelpoisista komponenteista. Siksi tässä asiassa on noudatettava toimenpidettä. Yleensä prosessi kestää noin 20 minuuttia.

Nuorten juuren valmistelu suoritetaan seuraavasti:

• mukulat on pestävä ja puhdistettava ohuesta kuoresta;
• sen jälkeen ne kastetaan jo kiehuvaan suolattuun veteen, jotta vältettäisiin makuisen vedettömyyden välttäminen;
• kypsennä perunoita alhaisella lämmöllä 20-30 minuutin ajan varmistaen, että mukulat eivät hajoa.

Nuorten vihannesten on hyvä viettää vihreillä ja voilla, kun voin on sulatettu, perunoiden pitäisi antaa seistä kannen alle noin 10 minuuttia.

"Yhdenmukaisissa" perunat keitetään samalla tavalla kuin ilman kuoria.

On kuitenkin useita yksinkertaisia ​​tapoja tehdä tämä oikein ja nopeasti:

• Ennen kuin laitat perunat liesi, se on lävistettävä haarukalla, jotta voit välttää ihon ja hedelmien halkeilua lämpökäsittelyprosessin aikana;
• suolattu vesi parantaa vihannesten makua ja myös välttää ”yhtenäisen” halkeamia;
• keittämisen jälkeen ei kypsennä perunoita yli 25 minuutin ajan;
• keitettyjä juureksia ei tarvitse säilyttää vedessä ruoanlaiton jälkeen, koska tämä vaikuttaa haitallisesti sen makuun;
• Kuorimisen helpottamiseksi voit kaataa perunoita vedellä kiehumisen jälkeen.

Juuren voi keittää paitsi liesi, mutta myös mikroaaltouunissa.

Ruoanvalmistustekniikka on kuvattu alla.

• Keittämiseen valitaan mukuloita, joilla on sama paino. Ne on pestävä kylmässä vedessä ja puhdistettava.
• Sen jälkeen vihannekset sijoitetaan matalaan astiaan, johon sinun täytyy kaataa pieni määrä vettä.
• Säiliö on peitetty muovisella kannella, joka on tarkoitettu ruoan ruoanlaittoon ja lämmittämiseen mikroaaltouunissa. Laitteen teho on asetettu maksimiarvoon ja kypsennysaika on kiinteä. Täydellisen valmiuden vuoksi vihannes tarvitsee noin 10 minuuttia. Voit tarkistaa sen tavallisella hammastikulla.

Mikroaaltouunissa voit valmistaa perunoita puhdistamatta sitä.

Kypsennysprosessi on seuraava:

• mukulat on pestävä ja leikattava kuorelle, jolloin ne voidaan valmistaa lisäämättä vettä;
• mukulat sijoitetaan lautaselle ja peitetään kannella;
• ruoanlaitto kestää noin 8-9 minuuttia.

Nykyään perunoiden valmistamiseksi käytetään kaikkia uusia keittiökoneita. Tämä voi olla hidas liesi tai kaksoiskattila. Siksi monet kotiäidit kieltäytyivät käyttämästä perinteisiä pannuja keittiössä ja antoivat keittoprosessin sähköisille avustajille. Lisäksi myynnissä on moderneja kattilamalleja, jotka on suunniteltu niille, jotka haluavat perinteisiä keittovälineitä.Esimerkiksi perunoiden ruoanlaitossa käytetään usein ruokia, joissa on toinen silmäkoko, joten voit valmistaa parin juuren.

Koska ilman tätä kasvisruokaa, ruoanlaitto lähes mitään aterioita, olipa kyseessä juhlava menu tai päivittäinen lounas, voi joskus olla tilanne, kun keitettyjä perunoita ei kuluteta välittömästi, esimerkiksi ruoanlaittoon ennen tapahtumaa, jotta säästät valmistumisaikaa. Sitten sinun on huolehdittava siitä, että varmistat oikeat säilytysolosuhteet, jotta tuote ei heikkene eikä menetä makua ja ulkonäköä, koska on olemassa tiettyjä aikoja, joiden aikana sitä voidaan käyttää.

Tietenkin on parasta käyttää keitettyjä perunoita aiottuun käyttötarkoitukseen heti ruoanlaiton jälkeen: kun se jäähtyy, lisää se salaatteihin tai kuumaan, jos se toimii sivukeittiönä.

Eri syiden takia sinun on otettava huomioon alla kuvatut vivahteet.

• Valmis keitettyjä perunoita saa säilyttää enintään + 20 ° C: n lämpötilassa 18 tunnin ajan.
• Jos viileää tilaa tai jääkaappia käytetään vihannesten säilytykseen, jossa lämpötila on + 5 ° C, se voidaan jättää sinne vähintään 48 tuntia. Käytännön mukaan perunat säilytetään jääkaapissa 3-4 päivän ajan ilman, että niiden ulkonäkö heikkenee.

• Perunoiden optimaalinen säiliö on läpinäkymätön säiliö tai muut astiat, jotka rajoittavat valon pääsyä, jonka kansi voi olla tiiviisti suljettu. Näin voidaan säilyttää tuotteen tuoreus ja poistaa vaara, että peruna muuttaa väriä ja muuttuu tummaksi, koska on valoa, joka edistää tällaisten prosessien aktivoitumista juurikasvien kanssa.
• Jos aiot keittää perunoita suurina määrinä, ja sen käyttö viivästyy ajoissa, on parasta pysyä vaihtoehtona ruoanlaittoon "yhtenäisessä". Niinpä on mahdollista säilyttää kasviksen maku ja elastisuus.
• Koska tärkkelys on suuri määrä, perunat voivat tulla tahmeaksi ja menettää kimmoisuutensa, tällaista vihanneksia ei enää voi syödä, koska on olemassa myrkytysvaara pilaantuneella juurikasvulla.

Lue lisää keitettyjen perunoiden ominaisuuksista seuraavassa videossa.