Gluteeniton vilja: lista, perusominaisuudet ja käyttö

Nykyaikainen tiede kiinnittää suurta huomiota elintarvikkeiden valinnan oikeuteen.Viimeaikaisen tutkimuksen ansiosta voimme tietoisesti luopua terveydelle haitallisesta ja yksinkertaistaa merkittävästi elämäämme. Viime aikoina on paljon sanottu, että monissa elintarvikkeissa esiintyvä gluteeni ei ole kaukana kaikille, joten supermarketeissa on esiintynyt jopa gluteenia sisältämättömiä tuotteita.

Vaikka et todellakaan tiedä, mikä gluteeni on, käytät sitä todennäköisesti suurina määrinä ja kadehdittavalla säännöllisyydellä. Tämä aine, joka tunnetaan myös nimellä gluteeni, on kasviproteiini, jolla on monimutkainen rakenne, joka on jossain määrin läsnä useimmissa viljoissa.

Oikeastaan ​​se johtuu tästä ominaisuudesta gluteeni viljasta tehdä jauhoja, joka mahdollistaa taikinan taikinan. Täältä tehdään selvä johtopäätös, että gluteenia ei ole pelkästään viljoissa, vaan myös kaikissa jauhotuotteissa. Lisäksi tämän aineen tahmea ja mauttomuus pakottaa valmistajat sekoittamaan gluteenia myös silloin, kun sitä ei pitäisi olla - se toimii komponenttina, joka tarttuu yhteen loput aineosat. Tässä muodossa jälkiruoat ovat melko yleisiä.

Gluteeni-intoleranssista kärsivien ihmisten tulisi yleensä lukea huolellisesti minkä tahansa tuotteen koostumus, koska gluteeni voi olla läsnä myös kosmetiikassa ja lääkkeissä, mutta yleensä vilja- ja leipomotuotteiden lisäksi se löytyy myös maitotuotteista, säilyketuotteista ja kaloista, kastikkeista. , jäätelöä ja suklaata, makkaroita ja pastaa.

Reseptistä löytyy gluteeni löytämällä epämääräisiä formulaatioita kuten ainesosaluettelossa. "Teksturoitu kasviproteiini", "modifioitu elintarviketärkkelys" tai "hydrolysoitu kasviproteiini".

Viljasta gluteeni ei ole rikas, paitsi riisi, tattari, hirssi ja maissihiekka sekä viljat, jotka eivät itse asiassa ole viljaa - esimerkiksi durra tai amarantti. Gluteenia ei myöskään löydy lihasta, kalasta, hedelmistä ja vihanneksista ja monista muista tuotteista, mutta on syytä muistaa, että kaikki tämä koskee vain puhtaita tuotteita, kun taas pysyvässä ainesosien yhdistelmässä gluteenia lisätään melko usein.

Nykyaikaisen kansan yleisessä tietoisuudessa se, että gluteeni on haitallinen, toistuu, mutta itse asiassa se on varmasti totta vain niille, jotka eivät siedä sitä. Kaikille muille gluteeni pystyy luonnollisesti tuomaan etuja, muuten ihmiskunta yksinkertaisesti kuolisi leivän kulutuksen vuosituhansia. Itse asiassa tämä aine on käyttökelpoinen ihmisille, joilla on seuraavat ominaisuudet.

• Gluteeni on monimutkainen yhdiste, joka sisältää välittömästi 18 aminohappoa niiden joukosta, joita ihmiskeho ei itse pysty tuottamaan. Samalla heidän roolinsa terveyteen on erittäin tärkeää - niitä tarvitaan erityisesti hyvän immuniteetin ja solujen täydellisen kyllästymisen vuoksi hapella. Voit saada ne vain ruoan kanssa, ja gluteeni on mahdollisuus saada kaikki kahdeksantoista kerralla.
• Gluteeni sisältää A- ja E-vitamiineja sekä B-ryhmän. Ensimmäinen on tunnettu antioksidantti, joka estää ikääntymisen, vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa näköä, ja myös pidentää hiusten, ihon ja luiden elämää. E-vitamiinin läsnäolosta riippuu, kuinka hyvin kemialliset prosessit kehossa. Lopuksi B-vitamiinit vahvistavat edelleen immuunijärjestelmää sekä parantavat hermoston toimintaa ja ovat aktiivisesti mukana aineenvaihdunnassa.Kaikki nämä vitamiinit ovat tietysti muissa tuotteissa, mutta ne voidaan hankkia gluteeniauhosta.
• Gluteeni on runsaasti kalsiumia ja fosforia, koska sen käyttö vaikuttaa erittäin myönteisesti luurankoon.
• Gluteeni sisältää, vaikkakin pienempinä määrinä, myös rautaa ja hiiltä, ​​typpeä ja magnesiumia - kaikki nämä elementit ovat rakennuspalikoita, joista muodostuu täysin toimiva organismi.

Nyt puhutaanpa siitä, miksi joidenkin ihmisten tulisi välttää gluteenia sisältäviä tuotteita, koska ei ole mitään sellaista, että myymälöissä esiintyi tällaisten tuotteiden erityisiä hyllyjä. Esimerkiksi noin 1% maapallon ihmisistä on synnynnäinen suvaitsemattomuus tästä proteiinista - heidän ruumiinsa yksinkertaisesti havaitsee tällaisen komponentin jotain ulkomaalaiseksi. Ongelmana ei ole edes ripuli ja muut tyypilliset oireet, jotka ovat tyypillisiä mitään suvaitsemattomuuden ilmentymiä - kehon kamppailussa ruoan kanssa suoliston limakalvo on vaurioitunut, koska gluteeni aiheuttaa enemmän ja enemmän haittaa kullakin käytöllä.

Vaikka vain yksi prosentti väestöstä kärsii täydellisestä suvaitsemattomuudesta, jopa kolmasosa kaikista ihmisistä on yliherkkiä gluteenille - erityisesti sen jälkeen, kun on syöty runsaasti ruokaa, havaitaan vatsaan turvotusta ja raskautta. Ongelmana on se gluteeni tarttuu villiin ja vähentää siten suoliston aluetta, joka pystyy absorboimaan sulatettua ruokaa. Tämän seurauksena se pysyy ruoansulatuskanavassa pidempään ja voi alkaa huonontua ja aiheuttaa ruokamyrkytyksiä.

Jos ruoka, jossa on gluteenia ihmisravinnossa, on melko paljon, edellä mainitut oireet voivat ilmetä, vaikka yliherkkyyttä ei olisi. Tässä tapauksessa voit yksinkertaisesti vaihtaa valikon väliaikaisesti niin, että kaikki menee itsestään, mutta aluksi oireet osoittavat itsensä. Kun gluteenia on runsaasti, se voi jopa tukkia suolet, vaikeuttaa ruokaa ja pahentaa tilannetta.

Viimeisimmät tutkimukset osoittavat, että gluteeni voi olla riippuvuutta aiheuttavaja sitten on vaikeampaa kieltäytyä käyttämästä säännöllisesti siihen perustuvia tuotteita. Jotkut tutkijat epäilevät myös, että gluteeni on yksi aknen tärkeimmistä syistä. Viimeksi mainittua vaikutusta ei ole tutkittu asianmukaisesti ja sitä ei ole edes todistettu asianmukaisesti, mutta monet ravitsemusterapeutit neuvovat jo iho-ongelmia sairastaville ihmisille yrittää harkita uudelleen ruokavaliotaan.

Loogisin tapa päästä tilanteesta olisi käyttää vain sellaisia ​​tuotteita, jotka eivät sisällä a priori gluteenia, mutta kuten näemme, se on lähes kaikkialla tänään, ja joillekin tuotteille se näyttää melkein korvaamattomalta. Itse asiassa viimeinen lausunto on pohjimmiltaan väärin - tänään voit korvata ainesosan millä tahansa ominaisuuksilla.

Temppu on korvata gluteenipitoinen ainesosa jotain muuta. Vaikeus on ihanteellisten korvikkeiden puuttuessa - ne joko jäävät tahmattomiksi tai niillä on voimakkaampi maku tai haju, jotka on peitettävä lisäämällä uusia ainesosia, jotka myös alkavat vaikuttaa lopputuotteen ulkonäköön. Tästä syystä joissakin tapauksissa valmistajien täytyy rikkoa aivot ennen kuin valmis resepti on tehty, ja joskus voi olla niin paljon ylimääräistä, ja gluteeni ei näytä niin pelottavalta.

Kumma kyllä, helpoin tapa valmistaa gluteeniton tuote leivonnasta ja pastasta, jossa on paljon gluteenia. Olemme jo edellä maininneet, että joissakin viljalajikkeissa se on vielä poissa, mikä tarkoittaa, että leipomotuotteet eivät yleensä sisällä vehnäjauhoja, tai sen osuus on hyvin alhainen.Optimaalisten tulosten saavuttamiseksi valmistajat sekoittavat eri viljojen jauhoja. Joissakin tapauksissa tällainen muokattu kopio on lähes yhtä hyvä kuin alkuperäinen.

Samalla säilykkeellä ja muilla tuotteilla, joita gluteeni ei saa sisältää alkuperäisessä, on jonkin verran outoa tilannetta - tässä on vaikeampaa korvata gluteeni, koska se lisättiin tässä nimenomaan viskositeetin saavuttamiseksi ilman vieraita makuja ja hajua. Koska valmistaja ei kykene käyttämään todistettua ja turvallista ainesosaa useimmille ihmisille, valmistajat alkavat kokeilla erilaisia ​​elintarvikelisäaineita, jotka eivät aina ole hyviä, mutta jos henkilö ei voi käyttää gluteenia periaatteessa, sinun on valittava silmällä diagnoosi.

Jos muissa tuotteissa voidaan luottaa gluteenin puuttumiseen, useimpien ihmisten ymmärryksessä viljaa ja niistä peräisin olevia tuotteita pidetään gluteenia sisältävinä. Totta, ravitsemusterapeutit eivät ole niin kategorisia - sekä puuroja että leivonnaisia ​​voi syödä jopa gluteenitoleranssilla, sinun tarvitsee vain selvittää, mitä ja kuinka paljon syöt.

Hirssi, joka tunnetaan myös nimellä hirssi, ei sisällä gluteenia puhtaimmassa muodossaan, joten se on täysin turvallinen ihmisille, jotka eivät siedä tätä ainetta. Lisäksi tämä puuro on myös se, että se maksaa vähän, vaikka se on hyödyllinen - se ei sisällä gluteenia, mutta on lesitiiniä ja kuitua, beetakaroteenia ja rautaa sekä B-vitamiineja. Tämä tuote ei sovellu alle 1-vuotiaille lapsille.

Toinen vilja, täysin vailla gluteenia, mutta paljon herkullisempi ja sisältää laajemman valikoiman ruokia, jotka voidaan valmistaa siitä. Riisi on varmasti hyödyllistä, ja verrattain harvinaiset ruskeat tai mustat viljat, joita ei ole poistettu ulkokuoresta ja jotka sisältävät paljon arvokkaita, ovat erityisen käyttökelpoisia. Tällainen puuro sisältää jodia, rautaa ja kuparia sekä joitakin aminohappoja (pääasiassa lysiini ja metioniini) ja foolihappoa.

Toinen hyvin suosittu gluteeniton vilja maassamme on jokaiselle tuttu tattari. Se on arvostettu paitsi sen erinomaisesta mausta ja kevyydestä, myös sen merkittäväksi kasviproteiiniksi ja E-vitamiiniksi. Se sisältää myös hivenaineita, kuten magnesiumia, rautaa ja kaliumia. Tätä puuroa pidetään yleisesti erittäin edullisena vatsaan, koska se normalisoi ruoansulatuksen prosessit ja edistää suoliston seinämien nopeaa talteenottoa vahingoista.

On usein suositeltavaa aloittaa vauvan ruokinta tattarilla, johon vaikutti merkittävästi gluteenin täydellinen puuttuminen siinä.

Tämä gluteenittoman ruokavalion kannattajille tarkoitettu vilja on houkutteleva jopa puurona, mutta hyvänä vaihtoehtona vehnäjauholle - ainakin tällaisista raaka-aineista voit tehdä melko uskottavia pastaa ja leipää eri ruokia varten. Tällainen korvike on suhteellisen edullinen ja laajalti saatavilla, mutta siinä on vähemmän hyötyjä - hiilihydraatteja ja arvokkaita komponentteja on paljon. Se voi kuitenkin olla erinomainen lähde samoille monimutkaisille hiilihydraateille sekä seleenille, A-vitamiinille ja kuidulle.

Gluteenipitoisuuden osalta kaurapuuro aiheuttaa melko kuumia tieteellisiä itiöitä - toisaalta siinä olevien proteiinien ei pitäisi aiheuttaa tyypillistä immuunivastetta.Toisaalta tutkimukset osoittavat, että viljely yhdessä gluteenipitoisten viljojen kanssa voi vaikuttaa viljarakenteeseen, mikä tekee siitä vaarattoman ihmisille, jotka ovat vasta-aiheisia jopa pienelle gluteenin käyttöön. Lyhyesti sanottuna kauraa ei voida kutsua vasta-aiheiseksi, mutta mitään tuotetta ei kannata käyttää, vaan vain sitä, josta on kirjoitettu, ettei gluteenia ole.

Kauran perusteella tuotetaan ihmisissä suosittuja hiutaleita, mutta ravitsemuksellisesta näkökulmasta tavalliset viljat ovat paljon hyödyllisempiä - tässä molemmat proteiinit, joissa on monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, sekä E-vitamiinit ja B-ryhmät sekä antioksidantit kuidulla. Tarpeeksi täällä ja mineraaleja - fosforia, rautaa, magnesiumia ja sinkkiä. Kaura suojaa suoliston limakalvoa, antaa aikaa poistaa ylimääräistä kolesterolia kehosta ja estää kasvainten esiintymisen, joten huolimatta tietystä riskistä ja ei kaikkien suosikkimakuista, se on silti sen arvoista. On tärkeää huomata, että kauran ei tarvitse olla puuroa - pieninä määrinä se voidaan lisätä täytteeseen myöhempää eri ruokien valmistusta varten.

Toinen gluteeniton tuote, joka on välttämättä sisällytetty kaikkiin hyödyllisiin viljoihin, mutta ei ole vielä juurtunut maassamme - täällä olemme tuskin kuulleet siitä. Ulkonäkö, tällainen vilja näyttää sekoitus tattari maissi, mutta maku on enemmän kuin ruskea riisi. Tässä puurossa on paljon hyödyllistä, mutta ensin sinun täytyy löytää se myyntiin.

Tämä runko muistuttaa myös quinoaa, mutta on vielä hieman yleisempää. Arvostan sitä valtavan kuidun sisällön osalta, mikä osaltaan parantaa suoliston paranemista ja vaikuttaa myönteisesti moniin muihin kehon järjestelmiin. Tuote sisältää runsaasti mineraaleja - rautaa ja sinkkiä, mangaania ja jodia sekä seleeniä ja kalsiumia. Tätä viljaa ei pidä käyttää vain puurona - pannukakkuja, leivonnaisia ​​ja jopa salaatteja.

Tämä vilja, joka ei sisällä gluteenia, on yksi monipuolisimmista - siitä voit tehdä puuroa tai jauhoja paistamiseen, ja voit myös valmistaa olutta sen pohjalta. Nykyaikaisessa maailmassa durra ei ole yhtä arvostettu kuin aikaisemmin, mutta huomaan, että sen koostumuksessa on runsaasti proteiineja ja tärkkelystä.

Ja tämä ei ole lainkaan vilja, vaan rakeisen tärkkelyksen, joka alun perin kaivettiin erityisestä saago-palmuista. Palmuja ovat tiukat, mutta samanlainen nimi on sidottu rakeiseen perunatärkkelykseen. Joka tapauksessa tällaiselle tuotteelle on vain yksi käyttö - ruoanlaitto puuron muodossa, eikä proteiineja, myös haitallisia, ole käytännössä.

Tätä tuotetta kutsutaan joskus mustaksi riisiksi, vaikka siellä on toinen nimi - italialainen hirssi. Meillä on tällaista viljaa (ja siitä peräisin olevia tuotteita - viljaa tai jauhoja) on vaikea löytää, mutta jos se on olemassa, sinun pitäisi ostaa se, koska se on B-vitamiinien ja karoteenin, pii- ja magnesiumin, fosforin ja kaliumin varasto.

Mahdollisten seurausten poistamiseksi ei pitäisi valita vain gluteenittomia tuotteita, vaan myös käyttää niitä oikean järjestelmän mukaisesti tiettyjen sääntöjen mukaisesti.

Pienten gourmettien tapauksessa on syytä muistaa, että gluteenia on vaikea sulattaa, joten se ei ole kaukana siitä, että jopa terve elin pystyy voittamaan sen ilman seurauksia, jotka viittaavat väitettyyn suvaitsemattomuuteen. Asiantuntijat huomauttavat, että noin 6–7 kuukautta lapsen ruumiissa ei ole entsyymejä, jotka ovat välttämättömiä tämän proteiinin hajottamiseksi, ja siksi lisäravinteet on suositeltavaa aloittaa niillä viljoilla, joissa tällaista ainetta ei löydy.

Sinun pitäisi aloittaa tattari, vaihtoehtoisesti - riisi tai maissi, mutta sinun ei pitäisi kokeilla keinotekoisesti gluteenittomia viljaa.

Reilun sukupuolen edustajat ovat useimmiten kiinnostuneita tällaisista hetkistä joko raskauden ja imetyksen aikana tai terveellisen elämäntavan tiukan noudattamisen yhteydessä. Ensimmäisessä tapauksessa huomataan, että gluteeni ei ole vasta-aiheinen raskaana oleville ja imettäville äideille - jos kaikki terveydellä on kunnossa, tämä proteiini hajoaa yksinkertaisesti elimistöön ilman, että se vaikuttaisi vauvoihin. Jos ainoa syy potentiaaliseen epäonnistumiseen on terveydentilanne, sinun ei pidä unohtaa tämän aineen mahdollisia etuja.

Vahvemman sukupuolen edustajat ajattelevat harvoin ruokavalionsa oikeellisuudesta - siihen saakka, kunnes tehdään vankka ja selkeä diagnoosi. Jos näin on, oman valikon tuotteet on valittava huolellisesti, mutta oikean lähestymistavan avulla et voi kieltää itsellesi eniten gastronomisia nautintoja.

Toinen tärkeä hetki monille miehille on alkoholijuomia. On syytä huomata, että gluteeni sisältyvät niihin alkoholiin, joka on valmistettu viljojen perusteella ja jossa on gluteenia, mikä tarkoittaa, että tällainen suosittu maassamme olut ja vodka sekä valikosta enemmän eliittiä ja viskiä on jätettävä pois, koska tämä tuotesegmentti harvoin erityisesti tuotettu gluteenitonta versiota. Tästä syystä vahvan juomavuokran on vaihdettava nesteisiin, kuten viiniin, rommiin tai tequilaan.

Lopuksi - muutamia ravitsemusterapeuttien suosituksia, joiden avulla voit pysyä terveenä pidempään.

• Gluteenia ei voida pitää pohjimmiltaan haitallisena aineena - tällainen maine, jonka se on luonut markkinoijille, päästää erilliset laskurit tavaroille, joissa ei ole kuitua. Itse asiassa tästä aineesta on myös melko paljon hyötyä, koska sen sisältämien tuotteiden määrää voidaan vähentää, mutta sinun ei pitäisi kieltää niitä kokonaan, jos vain se ei ole tiukka diagnoosi.
• Jos gluteeni on sinulle vasta-aiheinen, olkaa valmiina aina ja kaikkialle lukemaan kaiken ostamasi koostumuksen. Tämän päivän todellisuus on sellainen, että tämä osa löytyy kirjaimellisesti kaikkialla, ja on helpompaa luetella kantoja, joissa sitä ei ole, kuin ne, joissa se on. Osana mitään ei pitäisi jäädä kuluttajalle mysteeriksi, joten jos näet ymmärrettävää sanamuotoa ja merkintää - älä ole laiskoja kysymään.
• Kun pyritään sellaisten tuotteiden valmistukseen, jotka eivät sisällä gluteenia, älä unohda, että suuri osa kielletystä ruoasta antaisi paljon etuja, jos se ei olisi gluteeni. Pidä mielessäsi ruokaa, muista, että olet menettämässä asemassa ja pakotetaan nyt ottamaan aineet aktiivisemmin palauttamaan hyvä ravitsemus ja saamaan kaikki elimistöön tarvittavat aineet.

Tietoja siitä, mikä on gluteeni ja onko se mahdollista syödä, katso seuraavassa videossa.