Tryffeliöljyn käyttöominaisuudet ja ominaisuudet

Hieno maku ja saksanpähkinän kevyet huomautukset johtavat, että tryffelit ovat pitkään olleet arvokkaita herkkuja.Mutta ei jokaisella kotiäitiellä ole taloudellista kykyä lisätä tätä ainesosaa ruokiinsa suurina määrinä. Truffeliöljy voi pelastua tällaisissa tapauksissa, joten kannattaa harkita tämän tuotteen käytön ominaisuuksia ja ominaisuuksia sekä sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja kotiäidien arvioita.

Toisin kuin suurin osa markkinoilla olevista syötävistä öljyistä (auringonkukka, oliivi, pellavansiemen jne.), Tryffeliöljyä ei valmisteta tryffeleillä. Itse asiassa se on yleinen kasviöljy (useimmiten oliiviöljy, vaikka joskus se löytyy auringonkukka-, rypsi- ja jopa rypäleen siemenöljystä), jolla on tryffeleille tyypillinen aromi ja maku.

Legendan mukaan ensimmäinen kerta, kun oliiviöljyä ruiskutettiin, keksi yksi ranskalaisista kokkeista, jotka yrittivät löytää keinon säilyttää tuoreita sieniä mahdollisimman pitkään. Kun hän vaati tuotetta kahden viikon ajan, hän lisäsi sen yhteen salaatistaan. Kun arvioidaan tuloksena olevaa jaloa makua, kokki alkoi tarkoituksellisesti tehdä voita lisäämällä arvokkaita sieniä, mikä antoi hänelle mahdollisuuden monipuolistaa allekirjoitustarjojaan.

Saavuta öljypohjan kyllästyminen sienimakuilla kahdella tavalla:

• käytä luonnollisia tryffeleitä, täytä ne öljyllä;
• lisää tämän tuotteen ominaispiirteitä.

Truffelien harvinaisuuden ja korkeiden hintojen vuoksi suurin osa teollisesti tuotetusta tryffeliöljystä valmistetaan keinotekoisesti. Samaan aikaan jopa sienien palojen esiintyminen ei osoita luonnollista alkuperää - tämä ainesosa lisätään tuotteeseen pikemminkin kauneuden vuoksi. Öljypohjan täyttämiseksi tryffeli-aromaattisilla aineilla on sen tilavuusfraktio seoksessa oltava vähintään 1/10 tällaista öljyä ei tuoteta suurina määrinä eikä sitä toimiteta päivittäistavaraketjuille. Aromaattisena pohjana käytetään molempia tavallisia tryffeleitä, sekä valkoisia että mustia.

Keinotekoisiin komponentteihin perustuvan tuotteen valmistuksessa luonteenomainen maku ja aromi saavutetaan lisäämällä pohjaan, joka lähes vie aina oliiviöljyä, erilaisia ​​luonnonsienien sisältämiä aineita. Tärkein, joka on osa kaikkia teollisuustyyppisiä tryffeliöljyjä, on 2,4-ditiapentaani, jota kutsutaan myös ”tryffelisulfidiksi”. Tämän lisäksi tälle sienelle ovat ominaisia ​​erilaisia ​​estereitä, aldehydejä, alkoholeja, ketoneja ja androstenolia.

Makujen käyttö mahdollistaa luonnolliselle tuotteelle ominaisen keinotekoisen tuotteen maun ja tuoksun. Mutta ei aina ole mahdollista välittää hienovaraisia ​​makuelämyksiä kemikaalien avulla, joten todelliset asiantuntijat voivat lähes aina erottaa keinotekoisen tuotteen luonnollisesta tuotteesta. Kyllä, ja näistä sienistä valmistetun öljyn hyödyt tuovat yleensä enemmän. Keinotekoinen tuote on edullinen vaihtoehto kalliille tryffeleille, joten taloudelliset kotiäidit voivat joskus lisätä sen ruokiinsa - se sisältää lähes mitään haitallisia aineita.

Voit valmistaa tämän herkun itseäsi öljypohjasta ja luonnon tryffeleistä. Näiden komponenttien paras suhde, joka mahdollistaa tasapainoisimman maun ja rikkaan aromin - 1/5 - 1/4 sienistä suhteessa öljyn tilavuuteen.

Sienet on hienonnettava tai hienonnettava lastuiksi, ne on hieman lämmitettävä ja sekoitettava pohjaan. Tämä voidaan tehdä käsin tai tehosekoittimessa.Sen jälkeen seos kaadetaan lasipurkkiin, jossa on tiiviisti suljettu kansi, ja vaaditaan tummassa ja viileässä paikassa yhden tai kahden viikon ajan, sitten suodatetaan se. Jos haluat jättää sienten paloja öljyyn, voit tehdä ilman suodatusta.

BJU-kaavan mukaan 100 grammaa tryffelituotetta sisältää noin 14 g rasvaa. Kaloriarvo 100 grammaa tuotetta kohti saavuttaa arvot noin 120 kcal. Tietenkin tietyiltä valmistajilta peräisin olevan öljyn energia-arvo ja koostumus vaihtelevat ja riippuvat suurelta osin siitä, millaista kasviöljyä käytettiin pohjana. Elimistössä käyttökelpoisista aineista tryffeliöljy sisältää merkittäviä määriä B- ja E-vitamiineja.

Lähes kaikki tuotteen perustana olevat rasvat ja rasvahapot ovat helposti sulavia. E-vitamiini, joka on osa tuotetta, on yksi vahvimmista luonnollisista antioksidanteista, minkä vuoksi tryffeliöljyn käyttö vähentää onkologisten sairauksien kehittymisen riskiä ja hidastaa ikääntymisprosessia hieman. Samalla aineella on myönteinen vaikutus kollageenin ja elastogeenin synteesiin elimistössä, joten ihon, kynsien ja hiusten kunto paranee tuotteen käyttäjällä.

B-ryhmän vitamiinien öljyn läsnäolo koostumuksessa auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa, joka edistää haitallisten aineiden poistumista elimistöstä ja auttaa myös normalisoimaan kolesterolin määrää veressä. Ainesosat, jotka muodostavat tryffeliöljyn, vahvistavat yleensä hermostoa, auttavat torjumaan stressin negatiivisia vaikutuksia ja vaikuttavat myönteisesti nukkumaan.

Valmistusmenetelmästä riippumatta mikään tunnettu teollinen tuote ei sisällä rehellisesti haitallisia aineita. Sen käytön vasta-aihe voi olla vain yksilöllinen tryffeleitä tai öljypohjaa. Älä kuitenkaan käytä tuotetta väärin, koska sillä on erittäin korkea kaloripitoisuus. Siksi tämän öljyn keskimääräinen päivittäinen annos aikuiselle, terveelle ja fyysisesti aktiiviselle henkilölle ei saa ylittää 50 grammaa.

Lämpökäsittely johtaa aromin välittömästi häviämiseen jopa luonnollisessa tryffeliöljyssä. Siksi sinun täytyy lisätä se valmiisiin ruokiin. Tämän öljyn avulla voit syödä erilaisia ​​salaatteja, lihaa, kalaa, äyriäisiä, papuja tai sieniä. Samaan aikaan useimpien ruokien osalta kaksi tai kolme ihmistä riittää yhdestä kahteen tippaan öljyä. Ei ole toivottavaa lisätä lisää määrää, koska tuotteella on voimakas maku ja aromi, joka voi pisteyttää lautasen päämajan.

Yksi herkullisimmista aterioista on paistettuja valkoisia sieniä tryffeliöljykastikkeessa. Porcini-sienet on keitettävä 15 minuuttia, minkä jälkeen ne on hienonnettava. Sitten kaada 50 ml oliiviöljyä pannulle, lisää salvia-oksa ja muutama valkosipulinkynttä ja paista, kunnes valkosipuli alkaa tummentua. Valkosipuli ja salvia poistetaan kastikkeesta, sen sijaan lisätään 50 ml kananlientä ja hienonnettuja sieniä. Valmistetussa lautasessa lisätään 2 tl tryffeliöljyä ja tarjoillaan pöydällä liha- tai itsenäisenä ruokana.

Toinen maukas ruokalaji - pasta, jossa on sieni-kastiketta. Tätä varten tarvitset pitkää pastaa, voita, lasillista kermaa, sipulipäätä, noin 300 grammaa tavallisia metsäsieniä (valkoinen, voi, hunajakarvia jne.) Ja puoli lasillista liemestä. Ensimmäinen askel on sulattaa voin pannulla ja paista sienet siinä. Sitten ne lisätään liemi, kerma ja keitetään seos.Sen jälkeen tulipalon on vähennettävä voimakkaasti ja keitettävä kastike, kunnes se sakeutuu. Kun kastike on jäähtynyt, ne lisäävät siihen kaksi lusikallista tryffeliöljyä ja kaada makaronia sen päälle. Tryffelien maku yhdistetään hyvin italialaisiin ruokiin - pasta, erilaiset keitot, perunamuusit, risotto ja jopa pizza.

Monissa kotiäidit juhlivat katsauksissaan tryffeliöljyn voimakasta aromia ja kirkasta makua. Siksi monet ensimmäisestä näytteestä eivät ehkä edes pidä siitä - varsinkin jos liioitat sitä annoksella. Lisäämällä yli muutama tippa voita salaatteihin voi jopa pilata niiden makua. Valittaessa tuotetta suositellaan kiinnittämään huomiota pohjavedessä olevasta sedimentistä - hänen läsnäolonsa osoittaa, että tuotanto käytti luonnollisia raaka-aineita eikä keinotekoisia makuja.

Kuinka valmistaa orzottoa sienien ja tryffelöljyn sekoituksella, katso seuraava video.