Mead: ruoanlaitto-reseptit, edut ja haitat, varastointiohjeet

Vaikka on vaikea kutsua henkilöä alkoholistiksi, hän varmasti ei mielestäni poista lasia tai kahta alkoholijuomaa, joka maistuu hyvältä, joko lomasta tai vain noin viikon lopusta. Lopulta jopa lääkärit väittävät, että pieni määrä alkoholia voi olla hyödyllinen ihmisen terveydelle, joten siinä ei ole mitään vikaa. Viime aikoina luottamus myymäläjuomiin on kuitenkin yhä vähäisempää - valmistajat eivät aina noudata tiukasti niitä sääntöjä, joita pidetään pakollisina elintarviketeollisuudessa.

Ostettuaan huonolaatuista alkoholia myymälässä kuluttajalla on epämiellyttävä maku ja pahimmassa tapauksessa myrkytys, ja sen on myös maksettava rahaa. Mutta esivanhempamme eivät ostaneet alkoholijuomia, vaan mieluummin valmistautuivat heidät omaan kotiinsa - esimerkiksi samaan meadiin. Ainesosien läsnä ollessa ongelmia sen valmistelussa ei synny tänään.

Mead - eräänlainen kotihaude, joka on saatu hunajan käymisestä. Toisin kuin se, että nykyään tämän nimityksen mukaan vodkaa myydään usein, tällaisen linnoituksen mead ei koskaan saavuta, koska sen enimmäismäärä on 16 astetta, ja usein se on verrattavissa olueseen. On myös ns. Alkoholittomat mead, vaikka, kuten kvasan tapauksessa, täällä on vielä vähäisiä asteita. Samaan aikaan juomalla on epätavallinen ominaisuus, joka tarkoittaa sitä, että kun sitä käytetään, pää pysyy suhteellisen tuoreena, mutta liikkeiden koordinointi häiriintyy hyvin merkittävästi, suhteettomasti asteiden määrään nähden.

Mead, ja vielä enemmän sen kotitekoinen lajike, on käsite, joka on liian löysä, joten GOSTin avulla ei ole mitään sanottavaa sääntelystä. Jokainen ihminen tekee mead omalla harkintansa mukaan käyttäen samaa määrää hunajaa saman määrän lopullista tuotetta, lisäämällä hiivaa käymisen ja jopa alkoholin kiihdyttämiseksi tai juoman käymisen avulla. Ainoa ominaisuus, joka on yhteinen kaikille meadityypeille, on suuren kaloripitoisuuden lisääminen hiilihydraattien suuren määrän vuoksi.

Tutkijat uskovat, että mead oli yksi ensimmäisistä juomista ihmiskunnan historiassa - ehkä jopa antiikin kuin viinin. Jopa muinaisen egyptiläisen pyramidin seinillä voit löytää kuvia, jotka kuvaavat tämän suositun juoman valmistusprosessia. Maassamme meadia pidetään kuitenkin paikallisena kulinaarisena nautintoa, joka ei ole yllättävää, koska se tuli tänne yli tuhat vuotta sitten. Mielenkiintoista on, että niissä päivissä, meadin tuottamaa vaikutusta ihmisiin pidettiin yliluonnollisena - oli tapana olettaa, että tämän juoman avulla voit luoda viestintää korkeampien voimien kanssa.

Sen valmistaminen oli hyvin pitkä: maahan ja haudattuihin tynnyriin kaadettiin veden ja hunajan seosta, johon lisättiin punaisia ​​marjoja hiivan korvaamiseksi. Koiran mehusta oli resepti. Ilman todellista hiivaa keittämisprosessi kesti vähintään viisi vuotta ja joissakin tapauksissa viivästyi vuosikymmeniä, joten he juovat niittyjä vain suurilla lomilla.

Aikaisemmin hullu suosittu juoma unohdettiin myöhemmin jo vuosisatoja useista syistä. Toisaalta kristillinen kirkko, joka tuli maamme alueelle 10. vuosisadan lopussa, piti sitä osana pakanallisia rituaaleja, ja yritti näin ollen parhaiten kieltää sen. Toisaalta kaupan ja teknologian kehittymisen myötä muut juomat alkoivat vaimentaa meadiä. Joten olut oli paljon halvempaa, viiniä pidettiin ylellisyyden hienona osana, ja vodka tuntui olevan edullisempi ratkaisu niille, jotka halusivat nopeasti saada myrkytyksen vaikutuksen.

Tänään, mead on palannut perinteellemme erityisesti siksi, että viime vuosisadan 20-30-luvuilla Neuvostoliitossa oli monille mehiläishoitoille hyödyllistä valmistaa ja myydä tällaista tuotetta - silloinkin lainsäädäntö salli pienille yrityksille.tällaisen alkoholin kauppaan.

Hyvin pian viranomaiset hallitsivat koko tuotantoa ja kauppaa, ja mead katosi hyllyiltä, ​​mutta ihmiset muistivat suositun reseptin, ja nyt se on jälleen muodissa. Tässä vaiheessa meadin valmistukseen on kehitetty useita vaihtoehtoja, jotka kaikki antavat huomattavasti pienemmän valmistusajan.

Nykyaikaisessa perinteessä alkoholijuomien käyttö hyväksytään huonoksi tavaksi, koska nykyaikaiset kansalaiset poikkeavat usein liian paljon normistosta. Itse asiassa tämän juoman hyödylliset ominaisuudet ovat paljon enemmän kuin haitallisia - ainakin jos niitä ei käytetä väärin. On myös muistettava jatkuvasti, että meadiä tulisi käyttää hyvin huolellisesti, koska vaikutus ei ole liian havaittavissa tajunnan myrkytyksen kannalta, mutta se "paljastaa" jalat erittäin voimakkaasti. Niille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus hunajalle allergioiden muodossa, ei pitäisi edes yrittää juoda meadiä - vaikutus on sama kuin mehiläistuotteen syömisen jälkeen. Kun olet valmis mahdollisiin epämiellyttäviin seurauksiin, voit jatkaa etujen tutkimista, jotka ovat todella vähän.

Tuloksena olevan (tai lisätyn) alkoholin lisäksi mead - hunaja, marjat ja toisinaan erilaiset yrtit tai juuret sisältyvät moniin muihin hyödyllisiin aineisiin. Niiden ansiosta juoma on kyllästetty erilaisilla käyttökelpoisilla aineilla, joiden joukossa on esimerkiksi useimpien ryhmien vitamiineja - A, B, C, D, E, K. Ne eivät pilaa vuorovaikutusta pienen määrän alkoholia, mutta sitten ne tulevat kehoon käyttämällä meadiä.

Myös käymistilassa olevalla hunajalla on kaikki tuoreen lajinsa parantavat ominaisuudet. Tätä mehiläishoidon tuotetta on pitkään käytetty erilaisten kurkun sairauksien hoitoon, ja osana mashiä se voi myös tarjota hyödyllisen vaikutuksen tällä alalla. Tässä alkoholissa on tukeva rooli, koska se on luonnollinen antibiootti, jonka avulla voit lämmetä kurkkukipua.

Paradoksaalisesti alkoholia sisältävää meadiä voidaan käyttää eri munuaissairauksien hoitoon. Hunajaa pidetään voimakkaana diureettina, joka auttaa erittämään myrkkyjä ja toksiineja elimistöstä.

Mead auttaa poistamaan sylinteriä keuhkoista ja keuhkoputkista. Sen tärkein ainesosa, hunaja, edistää liman laimentumista ja sen poistamista kehosta.

Kuten kaikki muutkin alkoholijuomat, mead auttaa rentoutumaan. Tämä vaikutus voi olla hyödyllinen sekä väsyneille lihaksille että henkilön psyko-emotionaaliselle tilalle. Meadiä voidaan käyttää myös miellyttävänä lämpenevänä aromaattisena juomana kylmillä talvi-iltaisin. Monet tämän juoman resepteistä sisältävät aromaattisia yrttejä ja mausteita koostumukseen, joten lopputulos muistuttaa kullattua viiniä.

Meadin ruoanlaitto kotona voi olla yllättävän monipuolinen - siellä on kymmeniä erilaisia ​​reseptejä. Niiden kuvaamiseksi tarvitset koko kirjan, joten keskitymme vain muutamiin suosittuihin muunnelmiin, jotka eroavat ainesosista.

Monet alkavat tutustua meadiin vanhaa hunajaa sisältävän juoman reseptin ansiosta - yksinkertaisesti siksi, että tuoretta käyttöä varten tarkoitettu hunaja on mennyt huonosti. Ainesosat eivät ole monimutkaisia ​​- 7-8 grammaa tavallista hiivaa, 20–25 grammaa humala- ja 20 litraa vettä tarvitaan kolmen litran pulloon vanhan hunajan.

Vesi tulisi keittää keskilämmöllä, jonka jälkeen hunajaa lisätään pieninä annoksina sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala. Kun kaikki hunaja on lisätty, tuloksena oleva massa on tarpeen keittää vielä viisi minuuttia. Prosessissa muodostuu aktiivisesti vaahtoa, joka on poistettava välittömästi, ja heti, kun vaahtoaminen pysähtyy, on välttämätöntä kaada hienojakoiset humalat siirappiin ja peittää astia kannella samanaikaisesti sammuttamalla kaasu.

Kun hiiva on lisätty, alus on puhdistettava lämpimässä paikassa viisi päivää. Määritetyn ajan kuluttua juoma on suodatettava useiden harsokerrosten läpi, ja jos vaahto tulee näkyviin, poista se. Tällä hetkellä mead ei ole vielä valmis kulutettavaksi - se on kaadettava puhtaaseen astiaan ja säilytettävä vielä 5 päivää 12–14 asteen lämpötilassa.

Tässä vaiheessa juomalle on ominaista voimakas kaasunmuodostus, joten joka päivä on tarpeen avata pullo ja vapauttaa ylimääräinen kaasu. Vasta tämän juoman voi juoda, mutta sen säilyvyysaika on suhteellisen pieni - vain 20 päivää samassa lämpötilassa.

Classic mead ei ehdottanut hiivan käyttöä, joka sitten yksinkertaisesti ei ollut olemassa, mutta fermentoimiseksi oli tarpeen lisätä jotain muuta massaan. Jos haluat tehdä ilman hiivaa, voit yrittää tehdä kirsikka-niitty omin käsin. Yhdellä kilogrammalla hunajaa tarvitaan noin 3,5 litraa vettä, 4,5 kg kirsikoita ja 15 grammaa humalaa.

Kun vesi kiehuu keskipitkällä tulipalolla, liuota hunaja siihen osittain, vaivaa koostumus huolellisesti. Kun kaikki hunaja sekoitetaan, anna sen kiehua noin 15 minuuttia, minkä jälkeen voit lisätä kirsikoita ja humalaa. Massan sekoittamisen jälkeen kaada se pulloon, jonka yläosaa ei saa sulkea suljetulla kannella, vaan se on liitettävä vain ilman läpäisevään kankaaseen, kuten sideharsoon. Alus on jätettävä lämpimään paikkaan, ja noin kahden päivän kuluttua tulee ilmeisiä merkkejä käymisestä.

Tämän jälkeen muodostettu vaahto pinnasta on poistettava, ja astia on nyt sinetöity tiivistettäväksi. Tässä muodossa tulevaisuus mead menee kellariin tai kellariin, jossa hänen on vaadittava neljännesvuotta. Tämän jälkeen neste on suodatettava huolellisesti. Usein näihin tarkoituksiin käytetään neljä kertaa taitettua sideharsoa, jossa on puuvillakerros. Valmiit tuotteet maistuvat kuin kala ja säilytetään jääkaapissa. Kestoaika on noin kolme kuukautta.

Antiikin resepteihin ei sisältynyt ainoastaan ​​hiivan käyttöä, vaan myös lämmitystä. Ei ole välttämätöntä odottaa vuosia, jotta tällainen juoma olisi mahdollista - mead on nopea ja ilman lämmitystä mahdollista tänään. Hiivan sijasta käytetään ns. Pergaa - vanhoja hunajakennoja, jotka tarvitsevat noin 200 grammaa hunajaa kohti, kun taas samaan raaka-aineen veteen tarvitaan 4 litraa ja humala - noin 20 grammaa.

Koska ei ole lämmitystä, sinun tarvitsee vain kaada hunaja kylmään veteen ja sekoita se perusteellisesti. Hunajakennot on murskatava millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla ja nukahtava myös tuloksena olevaan seokseen ja sekoitettava huolellisesti. On huomattava, että jotkut asiat on vielä lämmitettävä - resepti edellyttää, että humalan käpyjä on keitettävä. Tätä varten alkaa heittää humalan kiehuvaan veteen siten, että se astuu vähitellen pottiin kahdenkymmenen minuutin ajan, minkä jälkeen tällainen humalaratkaisu voidaan poistaa.

Jäähdytetty liuos sekoitetaan aikaisemmin saadun seoksen kanssa, minkä jälkeen se voidaan lähettää infuusioksi lämpimässä paikassa kaksi tai kolme viikkoa. Tällaisen meadin valmistamiseksi on parempi käyttää erityistä fermentoria astiaan laskeutumiseksi - tämä ei anna mahdollisuuden tarkistaa paineen sisällä käymisen aikana. Jotta tulevaisuuden juoma olisi turvallisempi, sinun täytyy kaataa jotakin linnoituksella, joka ei ole alempi kuin vodka, tämän laitteen vesilukoon - niin mikään ulkopuolinen mikrobi ei pääse sisälle.

Kun käymisprosessi on ohi, fermentori voidaan avata. Sisällä on melko paksu massa, joka täytyy suodattaa, valita paksu seula ja suodattaa varovasti jäljellä oleva neste saman seulan ja sideharjan läpi. Sinun pitäisi olla varautunut siihen, että pohjassa on huomattava määrä paksuja, mutta täysin sopimattomia sedimenttejä, joten on parempi olla tyhjentämättä nestettä, vaan pumpata se ulos astiasta, jonka läpimitta on pieni. Saatu juoma maistuu hunajasta, mutta se ei ole lainkaan makea olut, mutta kypsennysprosessi ei ole vielä valmis.

Mitään konkreettisia suosituksia siitä, miten ja mihin juotavaa juodaan, ei ole olemassa. Vanhoina aikoina, kun niitty keksittiin vain ja sitä pidettiin pelkästään juhlavana ominaisuutena, se oli syönyt aivan kaiken pöydällä. Jos puhumme juoman kovasta versiosta, ja kyllä, vaikka tarjoillaan myös pienessä määrässä, niin mead ei voi purra ollenkaan - se on yleensä miellyttävä maku ja aromi.

Jos haluat silti syödä, ja on halua tehdä "oikea", sinun täytyy valita välipala riippuen juoman reseptistä. Niinpä monet kevyet juomalajit yhdistyvät täydellisesti tänään joihinkin juustokantoihin, kuten Goudaan. Jos mead osoittautui makeaksi, ei ole yllättävää, että se menee hyvin makean hedelmän tai melonin kanssa. Niille, jotka ovat päättäväisesti tehneet hyvin voimakasta meadiä, alkupala tulisi valita samalla periaatteella kuin vodka - porcini-sienet tai jopa ”oluen” paistetut makkarat sopivat hyvin.

Ottaen huomioon, että jopa "nopea" moderni mead ei kypsytä nopeammin kuin muutama päivä, se valmistetaan yleensä suurina määrinä siinä toivossa, että se varastoidaan pitkään. Siitä huolimatta se säilytetään yleensä liian kauan, vaikka tämän juoman tuntijoita ei olisi lähistöllä - tämän tuotteen alhaisen alkoholipitoisuuden vuoksi tämä tuote ei osaa pitää itseään. Se tosiasia, että sinun täytyy laittaa potti valmiiksi juomaan kellariin tai jääkaappiin, on ilmeinen, mutta meadin varastoinnin säännöt eivät pääty tähän:

• Mead osoittautuu erittäin nirsoista varastointilämpötilasta - hän rakastaa ei kirkasta aurinkoa eikä kovaa kylmää. Optimaalisen lämpötilan katsotaan olevan noin 5–10 astetta nollan yläpuolella, kun taas jäädyttämistä pidetään erittäin haitallisena - se poistaa kaikki hyödylliset ominaisuudet juomasta.
• Juoman valinnan vuoksi säilytysolosuhteissa On suositeltavaa säilyttää se yhdessä suuressa säiliössä, mutta useissa pienissä. Tämä johtuu myös siitä, että monille meadilajeille on ominaista korkea kuohuvuus, ja siksi jo nyt avaamisen aikana merkittävä osa juomasta voi kaataa vain ylhäältä. Samasta syystä suositellaan, että autopsia suoritetaan erittäin huolellisesti, vapauttamalla asteittain käymisprosessiin kertyneet kaasut.

• Perinteiset ruokalajit mannan pitämiseksi olivat puisia tynnyreitä.jos he antoivat juoman makua, se on poikkeuksellisen miellyttävä. Nykyään puusäiliön löytäminen on käytännössä mahdotonta, joten lasipakkauksia pidetään sopivimpana vaihtoehtona - se on kemiallisesti neutraali, joten se ei reagoi nesteen toimintaan eikä anna sille uutta makua. Metalli tässä mielessä on paljon huonompi, koska käymisen vaikutuksesta se alkaa hapettua nopeasti, jolloin juoma on epämiellyttävä tunnusomainen maku. Nykyisten suosittujen muovisten ruokailuvälineiden osalta se aiheuttaa tietyn terveysriskin, koska ei voi koskaan luottaa valmistajan eheyteen.

Kuinka hyvä ja maukas lopputulos osoittautuu teknologian noudattamisesta. Luonnollisesti hunajalla on keskeinen rooli tärkeimpänä ainesosana. Jos teit sen itse tai sait sen lahjaksi tunnetuilta ihmisiltä, ​​niin se on varmasti hyvä, mutta jos ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota moniin ominaisuuksiin, jotka auttavat sinua olemaan ostamatta mitään:

• Jos hunajaa ostetaan vain meadin valmistamiseksi, on parempi antaa kalkkia tai tattarilajiketta. - ne ovat kaikkein tuoksuvia, ja siksi juoma on miellyttävämpää. Samaan aikaan on myös steriloitava jopa korkealaatuisin hunaja, joten klassisen reseptin mukaan keittäminen on aina tietty riski.
• Kaikki hunajan pinnalla olevat vaahdot ja kuplat osoittavat, että se ei ole kunnossa. Tämä tuote on juuri niin hyvä, että se ei ole alttiita käymiselle normaaleissa olosuhteissa, joten jos se on jo selvästi käynyt, sen on oltava joko varastoitu väärin, laimennettu vedellä ja sokerilla, ja sitten keitetty tai jonkinlainen sairaus päässyt sinne. Mead voidaan periaatteessa tehdä vanhasta ja jopa hapatusta hunajasta, mutta tätä ei pitäisi ostaa varmasti.
• Jos hunajaa kermataan, tämä, toisin kuin yleinen käsitys, ei osoita tällaisen tuotteen alhaisuutta, vaan korkeaa laatua. Tällaisessa hunajalla on paljon sokeria, kun taas alun perin läsnä oleva neste alkaa haihtua vähitellen varastoinnin aikana. Tämän seurauksena useimmat hunajatyypit ovat nestemäisiä vain ensimmäisinä kuukausina, ja jo syksyn keskellä ne muuttuvat sokeroituneeksi massaksi. Poikkeukset tähän sääntöön ovat vain kahdenlaisia ​​tuotteita - kanerva ei sokeroitu lainkaan, ja valkoista akaasiahunaa alkaa visuaalisesti päästää sokeria vain lähes vuoden kuluttua sadosta.

• Edellisestä kohdasta käy ilmi, että talvella ja keväällä on vain kahdenlaisia ​​nestemäisiä hunajaa - akaasia tai väärennettyjä. Jotkut häikäilemättömät myyjät keittävät hunajaa vedellä ja sokerilla saadakseen lisää voittoa, ja tappavat sen parantavat ominaisuudet, mutta lisäävät sen määrää. Luonnollisesti tällainen tuote ei kitey, koska siinä on luonnollisten sokerien sijasta vettä.
• Hunajan laatu on mahdollista määrittää hajua, koska mikään muu ei haista samaa kuin hunaja. Mitä vahvempi maku on, sitä suurempi on todennäköisyys, että tuote ei ole vain väärennetty, vaan yksinkertaisesti erittäin hyvä. Väärentäjät, jotka lisäävät tuotteen määrää, kiehuvat usein sen kanssa sokerilla, ja itse asiassa sellainen ainesosa, kuten tiedätte, tappaa kaikki muut hajut, kuin pää antaa epärehellisen myyjän.

Hyvän hunajan valinta ei ole kuitenkaan kaikki. Lopuksi kannattaa antaa muutamia vinkkejä siitä, miten juomaa tulisi valmistaa, jotta se olisi mahdollisimman laadukas:

• Hedelmät on pestävä ennen käyttöä.Jos kuitenkin aiot lisätä marjoja meadiin, älä tee tätä. Tämä sääntö on hieman samanlainen kuin viinin valmistuksessa aktiivisesti käytetty sääntö. Hedelmän pinnalla voi olla pieni määrä luonnollista hiivaa, joka nopeuttaa käymisprosessia ja tekee juoman hieman vahvemmaksi.
• Jos lisäät hiivaa meadiin, muista, että ne ovat yleensä eläviä organismeja. Elämänsä kannalta välttämättömät olosuhteet ovat suunnilleen samoja kuin henkilölle tarpeelliset, ja niiden elintärkeä toiminta johtaa prosessiin, jota kutsutaan käymiseksi. Tästä syystä hiiva ei koskaan sisälly kuumaan liuokseen, koska lämpö tappaa ne ja käyminen ei yksinkertaisesti käynnisty.
• Kun keitetään hunajaa, siirapin pinnalla oleva vaahto on pakollinen joka on poistettava jatkuvasti.
• Kun lisäät hunajaa kiehuvaan veteen, ei pidä kiirettä lisätä sitä ja sekoittaa massaa niin perusteellisesti kuin mahdollista. Tosiasia on, että hunaja on paljon raskaampaa kuin vesi, ja siksi se saavuttaa nopeasti pohjaan ja polttaa siellä, jolloin tulevalle juomalle on epämiellyttävä, ominaista palanut maku. Harvat ihmiset tietävät, mutta hunaja, kun se joutuu kosketuksiin kuuman pinnan kanssa, voi jopa syttyä, lopulta pilaantua tulevaan meadiin ja aiheuttaa palovaaran, joten sinun täytyy olla varovainen sen kanssa.

Meadin valmistaminen, katso seuraava video.