Miten kokata Ayranin kotona reseptillä?

Päivittäistavarakauppojen hyllyillä olet luultavasti nähnyt juoman "Ayran". Ja mitä sinä tiedät hänestä? Mistä hän tuli? Onko se hyödyllistä? Mikä on sen koostumus? Miten kokata? Ehkä on syytä kiinnittää siihen huomiota ja aloittaa pysyvä ruokavalio? Vastaukset kaikkiin kysymyksiin auttavat saamaan tämän artikkelin.

Jotain alkuperästä. Ayran on kuuluisa käynyt maidon juoma, jolla on pitkä historia. Muinaiset kreikkalaiset ennen aikamme tiesivät, miten se valmistetaan. Ayran tuli meille aasialaisesta ja kaukasian keittiöstä. Sana on käännetty Karachay-Balkanin kielestä "valittuina", "ensisijaisina". Viisitoista vuosisataa sitten hän oli koulutettu turkkilaisiin heimoihin. Nomadien avulla nomadit sammuttivat paitsi janon myös nälän. Valmistuksen salaisuus on pidetty salassa pitkään. Kaikissa Kazakstanin, Kirgisian ja Kaukasian kylissä on oma valmistusmenetelmä. Armeniassa tällaista juomaa kutsutaan nimellä Thane.

Tutkijat uskovat, että kaukasian kansojen joukossa yksi tärkeimmistä pitkäikäisyyden salaisuuksista on juuri Ayranin käyttö. Vähitellen juoma on saanut suosionsa sen parantavan vaikutuksen vuoksi paitsi Kaukasiassa ja Keski-Aasiassa, mutta myös kauas. Nykyään on olemassa erilaisia ​​kansallisia ruokia: Kazakstan, Kirgis, Kaukasianpaimenkoira, Turkki, Venäjä. Kaikilla resepteillä on joitakin eroja. Venäjällä tuote alkoi tuottaa teollisesti viime vuosisadan 1990-luvulla. Aikamme jokainen voi löytää sen ruokakaupoissa.

Ayranissa on vähäkalorinen koostumus ja se on maukasta ja terveellistä juomaa. Se on valmistettu kotieläinten maidosta. Jäljellä olevat ainesosat ovat alkuaine, vesi ja suola.

Perinteisesti uskotaan, että katyk tai suzma voivat toimia starttina. Katyk - jogurtti, joka saadaan fermentoimalla keitettyä maitoa. Suzma on tuote, joka on saatu katykin ja sen suodattamisen jälkeen. Hiiva, termofiilinen streptokokki, bulgarialainen bacillus voi myös fermentoida maitoa. On tarpeen ottaa käyttöön fermentointia maitoon ja odottaa hapanottoa. Lisää saatuun juomaan hiilihapoton kivennäisvesi ja silputtuja vihreitä.

Ei ole suositeltavaa keittää maitoa ensimmäisen valmistamiseksi, ja käytä starttiä varten katyk, suzma, hiiva, bulgarialainen sauva tai termofiilinen streptokokki. Ayranin juominen tehdään nestemäisemmäksi ja ruoaksi - paksu. Toista juomaa varten maitoa on keitettävä pitkään, ja sitten se on käynyt jogurtilla ”jogurtilla”. Valmistettu tuote laimennetaan kivennäisvedellä. Rusketuksessa on mausteita, hienonnettuja vihreitä sekä tuoretta raastettua kurkkua ja suolaa.

Ayran sisältää erilaisia ​​mikro- ja makroelementtejä: rautaa, klooria, seleeniä, rikkiä, magnesiumia, jodia, sinkkiä, kaliumia, natriumia, kalsiumia, fosforia. Se on voimakas parantava aine, joka sisältää runsaasti arvokkaita A-, D-, E-, C- ja B-vitamiineja.

Proteiinit muodostavat 1,1 g, rasvat - 1,5 g ja hiilihydraatit - 1,4 g. Ayranin kaloripitoisuus on vain 24-27 kcal 100 g: aan juomaa. Lihaville ihmisille ravitsemusterapeutit suosittelevat aktiivisesti sen sisällyttämistä valikkoon.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• kyllästetty orgaanisilla hapoilla;
• se on helposti rinnastettavissa, se luo hyödyllistä mikroflooraa ruoansulatuskanavassa eliminoimalla siellä likaantumisprosesseja;
• vähentää kolesterolia;
• lievittää ummetusta;
• hyödyllisten maitohappobakteerien vuoksi se puhdistaa sappikanavat, poistaa myrkylliset aineet kehosta;
• heikentää krapulan vaikutuksia;
• kesällä lämpö auttaa nopeasti sammuttamaan jano;
• stimuloi aineenvaihduntaa, säätelee veden ja suolan tasapainoa;
• aktivoi suojaavat toiminnot ihmiskehossa viruksen puhkeamisen aikana;
• osoitettu hermoston uupumuksella, voimahäviö;
• lisää kehon sävyä ja suorituskykyä;
• hapettaa kudoksia ja elimiä;
• parantaa hiusten ja ihon kuntoa: naamiot ravitsevat ihoa, keventävät kehon pigmenttiä, silmiä sileät rypyt, vaikuttavat positiivisesti hiusten juuriin, poistavat hilseen;
• käsittelee erilaisia ​​ihon vaivoja: dermatiitti, ekseema, kiehuu;
• suositellaan urheilijoille ja fyysisesti työskenteleville;
• palauttaa nopeasti normaalin mikroflooran, kun sitä käsitellään vahvoilla antibiooteilla.

Ayran valikossa on onnistunut menettämispaino, mutta tähän otetaan vain rasvaton juoma. Vaikutus näkyy kahden - kolmen viikon aikana: vyötärö muuttuu ohuemmaksi ja kasvot ovat tuoreita. Ruoansulatusprosessi paranee. Laihtuminen on asteittaista, ja iho säilyttää miellyttävän joustavuuden, ei kaadu.

Airanilla on kaksi tapaa laihduttaa:

• juomaa 2 lasillista juomaa koko kuukauden sijaan päivällisen sijaan;
• kerran viikossa, järjestä paasto-päivä ja juo vain ilma-altaista ja hiilihapotonta vettä (juo 1,5 litraa juomaa päivässä 4-6 annokseen).

Onko airan hyvä kaikille? Selvää, että ei. Sinun pitäisi aloittaa pienillä annoksilla, jotta voit ymmärtää, miten kehosi ottaa sen. Haittaa itsellesi voi aiheutua, jos airan on huonosti valmisteltu ja sen varastointiaikoja rikotaan. Jos juoma oli vanhentunut, voit saada myrkytyksen. Sinun tulisi tutustua vasta-aiheisiin:

• happamuus, gastriitti, mahalaukun ja pohjukaissuolen haavaumat;
• maidon ainesosien suvaitsemattomuus.

Voit tietenkin ostaa myymälässä valmiita ayraneja. Mutta sitten juo juomaa, joka on valmistettu jauhemaisesta maidosta, ja säilöntäaineita ei tarvita keholle. Siksi on parempi yrittää tehdä se kotona. Ruoanvalmistusprosessi on yksinkertainen, mutta jokainen kansakunta tarjoaa omat reseptinsä. Miten mukauttaa ne keittiömme olosuhteisiin? On olemassa useita tapoja.

Valmistusta varten tarvitaan perinteinen sourdough: katyk tai suzma. Se ostetaan supermarketeissa tai apteekeissa. Voit tilata sen verkkosivuilla. On tarpeen sekoittaa käynnistin vedellä suhteessa 2 - 1, suolaa ja lisätä jäätä. Juo heti valmistuksen jälkeen. Laimenna juoma mieluiten pöytä- kivennäisvedellä.

Ryazhenka, hapankerma, kefiiri ja hapanmaito sekä katyk sisältävät maitohappo-streptokokkia. Ruisleipä sisältää hiivaa ja antaa sen juomalle. Kaada kolme litraa maitoa pannulle, keitä ja jäähdytä 30-35 astetta. Sitten lisätään 100 millilitraa 4% rasvaa kefiriin maitoon. Laita maidon pinnalle noin 4 leipää, jotta ne eivät uppoudu. Peitä potti kannella ja anna sen lämmetä 10-12 tuntia.

Poista leipäpalat ja laita juoma jääkaappiin, ennen kuin käytät ayrania kivennäisvedellä, suolalla, mausteilla ja yrtteillä sekoittimella.

ainesosat:

• maito - 1 l;
• kermaviili - 0,25 l;
• keitetty vesi, suola.

Tuo maito kiehuvaksi ja hauduta hiljaisella lämmöllä vielä 5 minuuttia. Elävät bakteerit, jotka ovat kermassa, voivat kuolla korkeissa lämpötiloissa, joten maito jäähtyy 35 - 40 asteeseen. Sekoita jäähdytetty maito hapan kanssa.

Kaada tuote astiaan ja sulje se. Maidon fermentointi tapahtuu 6 tunnin kuluessa. Juo suolaa, lyö sekoittimella ja laita jääkaapiin 0,5 tuntia. Ayran valmis syömään.

ainesosat:

• 220 ml hiilihapotettua kivennäisvettä;
• 640 ml makeuttamatonta jogurttia;
• 5 - 10 g suolaa;
• Dill-vihreät.

Sekoitin muutaman minuutin, voittaa jogurtti pomppuun.Sitten jogurtissa sinun täytyy lisätä kivennäisvettä ja suolaa, lisätä hienonnettua tilliä ja sekoita seos uudelleen. Tällainen resepti on tietenkin hyvin erilainen kuin klassisen reseptin, mutta maistamaan se näyttää airanilta ja on myös hyödyllinen.

Keitetään maitoa, jäähdytetään ja lisätään biokefiriä tai bio jogurttia. Jätä tämä maitoseos lämpimäksi, kunnes saadaan paksua massaa. Tuotetta käytetään yksinään tai kastikkeena.

Ayran on miellyttävä juoma, se on jopa maukkaampaa, jos siihen lisätään mausteita ja hienonnettuja yrttejä: basilika, korianteri, tilli, minttu ja muut. On myös mahdollista lisätä muita komponentteja sen koostumukseen.

• Jäähdytetään jään viilentämiseksi kesän lämmön janoon.
• Juomaa suositellaan joskus laimentamaan koumissia.
• Sitä voidaan parantaa hienonnetulla valkosipulilla (puoli neilikka) sekä tuoreilla tai suolakurkkulla, jotka on puhdistettu ihosta. Juoman tulisi olla suolattu ja sekoitettu hienoksi hienonnettuun vihreään.
• Ayran menee hyvin marjojen ja hedelmien kanssa. Esimerkiksi vihreän omenan palat laitetaan siihen ja jätetään useita tunteja. Ayran saa tuoreita hedelmien aromia ja makua. Illalla voit tehdä juoman sitrushedelmien viipaleilla (mandariini, oranssi). Sitten aamulla on ihana aamiainen yhdistettynä tuoreisiin leivonnaisiin.
• Usein kausi on airan-salaattia. Tähän astiaan tarvitaan 70 g airaania, 14 g vihreää sipulia, 20 g tilliä, 0,02 g pippuria. Vihreät murskataan ja yhdistetään airanin, pippurin ja suolan kanssa. Salaatti on valmis.
• Ayranista voi tulla okroshkan perusta. Keitä 4 perunaa ja niin monta munaa. Ne jäähdytetään, leikataan kuutioiksi. Persilja, tilli ja vihreät sipulit hienonnetaan, laitetaan pieneen kulhoon, lisätään suolaa ja jätetään 15 minuutin ajan vihreiksi mehun antamiseksi. 2-3 tuoretta kurkkua, 200 g lääkärimakkaraa ja 250 g rakeita leikataan kuutioiksi. Kaikki komponentit asetetaan kattilaan ja kaadetaan 1 litraa juomaa. Okroshka-suola ja sekoita. Tarjoile astia jäähdytettynä.
• Juomassa marinoi kebabin lihaa pippurilla ja sipulilla.
• Se tekee taikinasta pannukakkuja, pannukakkuja ja tortilloja.
• Ayran voi olla herkullinen kastike ruokia liha.

Ostamalla ayrania myymälöissä sinun täytyy tarkistaa sen valmistusaika. Jos haluat kokeilla ayranin teollista ruoanlaittoa, lue huolellisesti tuotteen koostumusta koskevat tiedot. Se ei saa sisältää kuivaa maitoa ja erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita. Varastointiajan aikana vesi erotetaan ayranin päämaito-osasta, joten on tarpeen ravistaa sitä ennen sen käyttöä elintarvikkeissa. Säilytä tuotetta jääkaapissa vain 24 tuntia.

Jotta voisit kokata laadukkaan airanin, sinun pitäisi ostaa maito, kefiiri, hapankerma tai farmaseuttinen jogurtti, jossa on merkintä ”bio”. Maito, jossa on antibiootteja ja jauhejauhetta, ei sovellu laadukkaan terapeuttisen juoman luomiseen kotona. Internetissä ihmiset arvostavat ja positiivisesti arvioivat sen ominaisuuksia. On miellyttävä erityinen maku, jäähdytysvaikutus kesällä, kyky parantaa sydämen toimintaa ja yleistä tilaa sekä kyky menettää painoa.

Ihmiselle kaikki maitotuotteet ovat erittäin arvokkaita ja hyödyllisiä. Mutta ayranilla on ensimmäinen kunniapaikka niiden parantavien ominaisuuksien vuoksi. Tämä on pitkäikäisyys, sen parantava vaikutus ihmiskehoon on vahvistettu vuosisatojen ajan. Ihastuttavan tuotteen sykki virkistyy, täyttää virkistävää energiaa, parantaa mielialaa. Se on keino suojella ihmisiä monista sairauksista.

Katso, miten Tan eroaa Ayranista seuraavassa videossa.