Miten sakeutetaan kermaa?

Kermavaahto ei ole pelkästään herkullisen kotitekoisen kerman ja kakkujen perusta, vaan myös keino koristella kulinaarisia mestariteoksia.Monet kotiäidit eivät halua ostaa lopputuotetta ja piiskaavat itseään varmistaakseen, että haitallisia aineita ei ole. Valitettavasti jopa paras kerma ei aina jäätyisi rehevän vaahdon muodossa, joten kannattaa harkita, miten voidetta kostutetaan kotona.

Ilman sakeutusainetta lisätään vain tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%. Ensin täytyy jäähtyä jääkaapissa yön yli. Säiliö, johon aiot suorittaa manipulaatiot, sekä sekoittimen viikset on myös laitettava jääkaappiin vähintään tunnin ajan. Kun astiat on poistettu jääkaapista, pyyhi ne paperipyyhkeellä ja kaada siihen 300 grammaa kermaa. Lisää 3 ruokalusikallista jauhettua sokeria ja aloita lyönti sekoittimen alimmalla nopeudella ja nosta sitä asteittain. Kytke seitsemän minuutin kuluttua pois sekoittimesta - kermavaahto on valmis. Joskus on suositeltavaa lisätä jauheita jauheessa, ja voiteen rasvapitoisuutta voidaan lisätä lämmittämällä sitä vähitellen lämpöä edeltävään tilaan.

Lämmitetyn tuotteen annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan ja sitten laittaa jääkaappiin. Muutaman tunnin kuluttua käsitelty kerma muodostaa useita kerroksia. Ylempi on raaka-aineen paksumpi vaihtelu, ja alareunassa on nestemäinen, samankaltainen maito. Kaada seoksen yläkerros varovasti erilliseen kulhoon ja lyödä edellä kuvatulla tavalla.

Toinen tapa lisätä tuotteen tiheyttä on haihtua kosteus siitä vesihauteessa. Tätä varten tarvitset kaksi erikokoista pannua. Suuremmassa vedessä kaada vettä ja aseta toinen ensimmäiseen ja täytä se kermalla ja sokerilla, joka lisätään 1 kg: n suhteen tuotteen jokaista litraa kohti. Laita tämä rakenne hitaaseen tuleen ja kypsennä 1 - 2 tunnin ajan sekoittaen.

Jotta kerma riittävän paksuna, jotta kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20 prosenttia, ei ole sakeutusainetta, se ei toimi. Voit ostaa valmiista kokoonpanosta myymälässä. Yleensä se on pakattu 8 gramman pusseihin, ja se on suunniteltu 300 gramman kerma-annokselle. Kerma-aineen saantimenetelmä on samanlainen kuin edellä on kuvattu, mutta kerma-astiassa olevan sokeripulverin sijaan sinun on täytettävä koko sakeutuspussi.

Jos et luota myymälän sakeuttamiseen ja haluat käyttää vain luonnollisia tuotteita, voit kokeilla jotakin seuraavista resepteistä.

Teollisesti valmistettujen sakeutusaineiden koostumus sisältää yleensä vain kaksi komponenttia:

• modifioitu tyyppinen tärkkelys, joka tunnetaan dekarchifosfaattina;
• sokeria.

Siksi on mahdollista valmistaa suora analogia varastokoostumuksesta käyttäen tavallista perunatärkkelystä. Ensin on jäähdytettävä kerma edellä kuvatulla tavalla ja sekoitettava sitten tärkkelykseen suhteessa 1,5 ruokalusikallista tärkkelystä 300 grammaa tuotetta kohti. Lisämme saman määrän jauhettua sokeria kuin rasvaa lisää rasvaa.

Voit sakeuttaa kermaa tavallisella gelatiinilla. Toimien sekvenssi tässä tapauksessa on kuitenkin täysin erilainen ja mittasuhteet on tarkkailtava hyvin tarkasti: riittämätön määrä gelatiinia ei salli tarvittavan johdonmukaisuuden saavuttamista, ja yliannostus johtaa hyytelöihin eikä kermavaahtoon.

Ensin täytyy sekoittaa tl gelatiinia ja lasillista kermaa ja anna seoksen seisoa 20 minuuttia. Sen jälkeen sinun täytyy laittaa säiliö seokseen matalaan lämpöön ja lämpöön, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Levystä poistamisen jälkeen seos on jäähdytettävä.

Sitten alkaa voittaa noin kaksi lasillista maitotuotetta ja lisää asteittain valmistettu gelatiiniseos astiaan.Jatka prosessia, kunnes saat tarvitsemasi laskun.

Toinen tapa lisätä kerman paksuutta on lisätä sitruunamehua. Oikea osuus on yksi teelusikallinen mehua litraa maitotuotetta. Huomaa, että määrätyn annoksen ylittäminen johtaa voimakkaaseen kerman makuun, joka on toivottavaa välttää.

Lopputuote on säilytettävä jääkaapissa ja sitä on käytettävä kakun tai muun ruokalajin ajan päivän aikana.

Miten sakeutetaan kermaa kotona, katso alla.