Kerma: ominaisuudet ja käyttötavat

Kerma on aina ollut yksi suosituimmista herkuista, mutta valitettavasti et voi syödä paljon.Nykyään on naurettavaa edes kuvitella, että ennen kuin ne olivat saatavilla vain rikkaille tai vain kuninkaille.

Kerma on pinnalla olevan maidon lihavin osa. Tämä on erityisen ilmeistä keittämisen jälkeen.

Kasvit tekevät voidetta lehmänmaidosta, joka tuotantoprosessissa on jaettu kahteen osaan - rasvaa sisältävään ja rasvattomaan. Kotona maito suodatetaan ja laskeutuu sitten. Sitten kaikki neste kaadetaan - sen seurauksena kerma pysyy.

Tällaisten kotituotteiden säilyvyysaika ei yleensä ylitä kolmea päivää, mutta tehtaalla valmistettuna se pidennetään 120 päivään. Prosesseja, jotka tarjoavat tämän ominaisuuden, kutsutaan pastörointia ja sterilointia varten. Pastörointi on hellävaraisempi hoito, ja osa ravintoaineista jää jäljelle. Steriloitaessa niitä, jotka ovat käytännössä olemattomia.

Maito kerma on tuotettu eri prosenttiosuus rasvaa: alin taso -8% ja korkein - 65%. Yksi nykyaikaisista lajikkeista kerma voidaan erottaa juominen, purkitettu, kuiva, vihannes, pastöroitu, soija ja ilma.

Tavanomaisen meijerikerman lisäksi tuotetaan myös kasvirasvaa, joka on valmistettu kasvirasvoista. Useimmiten se on palmu- ja palmuydinöljy. Tämän tuotteen koostumus lisätään rasvakomponentin lisäksi maitoon sekä erilaisiin stabilointiaineisiin, makuihin ja väriaineisiin. Tuote ei ole hyödyllinen, mutta sitä käytetään pieninä määrinä ruoanlaitossa.

Kerma poikkeaa hapan voiteesta johdonmukaisena ja makuisena. Molemmat tuotteet on valmistettu maidosta ja sisältävät runsaasti rasvaa - tämä on niiden samankaltaisuus, mutta eri ruokien valmistuksen aikana ne eivät voi korvata toisiaan.

Kerma saadaan maidosta ja kermasta - kermasta. Ensimmäinen tuote valmistetaan asettamalla maito, ja toinen lisäämällä siihen erilaisia ​​mikro-organismeja. Täten käy ilmi, että kerma on laskeutumisen tuote, ja hapan kerma fermentoidaan. Tähän liittyy kerman makea maku sekä hieman makuupitoisen hapan maun maku.

Näiden kahden tuotteen koostumuksessa on eroa: jos kerma menee hyvin juomien, hedelmien ja leivonnaisen kanssa, hapankerma menee hyvin kuumiin ruokiin, vihanneksiin ja suolaisiin leivonnaisiin. Kermavaahtoa voi toisinaan rajoittaa, kun se on vuorovaikutuksessa kuumien ruokien tai tuotteiden kanssa, mikä ei koske kermaa. Kerma on tietenkin rasvaisempi tuote kuin kermaviili, koska käymisprosessissa osa rasvasta tuhoutuu.

Tämä tuote voidaan jakaa tiheyden tai rasvaprosentin mukaan. 4 pääryhmään:

• vähärasvainen - rasvaprosentti 10-14% 100 grammaa kohden;
• vähärasvainen - niiden rasvapitoisuus voi olla 15–19%;
• klassinen - tällaiset tuotteet sisältävät 20–35% rasvaa;
• runsaasti rasvaa - Niillä on ennätysrasvapitoisuus - 50–60% ja joskus enemmän.

Kerma sisältää seuraavia aineita: rasvoja, proteiineja, hiilihydraatteja, mineraalisuoloja, foolihappoja. Myös tässä tuotteessa on erilaisia ​​vitamiineja: A, lähes kaikki ryhmän B, C, E ja D vitamiinit. Rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien määrä kermassa, jossa on eri rasvapitoisuus, vaihtelee. Esimerkiksi 10% kerma sisältää 2,7 g proteiineja ja 20% sisältää 2,5 g. Ensimmäisessä tuotteessa rasvapitoisuus 100 g: ssa on 10 g ja toisessa 20 g.

Kermaa pidetään hyödyllisten aineiden konsentraatina: vain yksi A-vitamiini sisältää useita kertoja enemmän kuin sama määrä maitoa - sama pätee kalsiumpitoisuuteen.On tärkeää selventää, että kaikki ravintoaineet säilytetään vain luonnollisessa ja steriloimattomassa tuotteessa.

Kerma-naamarit ovat hyviä hiuksille ja iholle. Ne imeytyvät hyvin ja niillä on vaalennus ja kosteutus.

Kermaa suositellaan käytettäväksi imetyksen aikana, koska ne tunnetaan kyvystä palauttaa elin raskaan fyysisen rasituksen ja uupumuksen jälkeen, jotka ovat esimerkiksi äskettäin kokeneita synnytyksiä. Imetyksen aikana vitamiinien ja hivenaineiden korkea pitoisuus vaikuttaa myönteisesti maidon laatuun.

Kerman aiheuttama vahinko on myös siellä. Yleisin ongelma tässä suhteessa on yksilön suvaitsemattomuus proteiinille. Nyt tämä ominaisuus kehon reaktioon maitotuotteisiin on yleistynyt.

Kaikki valmistettu kerma on jaettu useisiin valmistettujen maitotuotteiden tyyppeihin:

• normalisoitu (tavallisesta maidosta);
• kerätyt (maitojauheesta);
• yhdistetty (eri osista ja maidon johdannaisista);
• sekoitetaan (sama yhdistetään, mutta lisäämällä maitojauhetta).

Koska kerma on rasva ja joskus paksu tuote, on melko ongelmallista käyttää sitä kuivana useimmille ihmisille. Useimmiten ne ovat kahvin tai teen lisäaine. Juomien osalta osa kerma oli erityisesti kehitetty ja toimitettu pysyvää tuotantoa varten. Nyt niitä ostavat aktiivisesti pienet kahvilat ja erilaiset organisaatiot palvelu- tai kuljetusalalla. Tällainen kerma vaatii pitkän säilytysajan, joten ne käyvät pastöroinnissa.

Kotituotetta säilytetään enintään 2–3 päivää, minkä jälkeen se alkaa muuttua hapan. Ottaen huomioon, että tätä tuotetta ei voi käyttää suurina määrinä kerralla, on suositeltavaa ostaa pastöroitua kermaa, jotta niitä voidaan käyttää jo pitkään, eikä lähetä lähes täyttä pakkausta 3 päivän kuluttua. Vuodesta 2000 lähtien ilmapallossa on suosittu kerma. Ne ovat erityisen kiinnostuneita makeisista.

Laktoositon kerma tuotetaan ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi, ja laktoosin puuttuminen ei vaikuta lainkaan tuotteen makuun. Soijakermaa ei valmisteta lehmänmaidosta, vaan soijasta. Ne ovat kasvissyöjä ja raaka-aine. Hyvä niille, jotka ovat herkkiä terveyteen ja oikeaan ravitsemukseen.

10% rasvaa sisältävää kermaa käytetään kahvin tai teen lisäaineena. Tuotetta, jossa on suuri prosenttiosuus rasvapitoisuudesta, käytetään koristamaan erilaisia ​​leivonnaisia ​​ja kastikkeita.

Harvat tietävät, että kermaa käytetään perinteisessä länsimaisessa lääketieteessä. Ne ovat kaseiinin ja lesitiinin lähde, jotka tuottavat vain tuotetta, jonka rasvapitoisuus on alhainen (jopa 14%). Nämä kaksi ainetta ovat erilaisten ravintolisien ja huumeiden komponentteja.

Sekoitus porkkanamehua ja tätä maitotuotetta auttaa poistamaan turvotusta ja parantamaan munuaisten toimintaa, ja sekoittamalla hunajaan ja kulutettuna tyhjään vatsaan, voit hoitaa sukupuolirauhasen työn.

Tällainen kysymys alkaa useimmiten kysyä, milloin se ostettiin liikaa tästä tuotteesta, jossa on runsaasti rasvaa. Osa tuotteesta käytettiin, ja suurempi määrä jäi ei-toivotuksi. Liian rasvaa tuote on vaikea syödä.

Tavallisten nestemäisten tuotteiden osalta ei myöskään ole suositeltavaa jäädyttää niitä suurina määrinä, koska sulatuksen jälkeen tällainen tuote alkaa kerrostua eri osiin: rasvaan, veteen ja muihin ainesosiin. On parasta jäädyttää pienissä tiloissa, esimerkiksi 50 ml. On kätevää käyttää sellaisia ​​osia, kun valmistat erilaisia ​​ruokia, esimerkiksi julienne tai kastikkeet. Käytä niitä kahvin lisäaineena tai sulatuksen jälkeen, kun sulatus ei toimi.

Miten tehdä herkkä kerma cupcake, katso seuraava video.