Kaikki noin rasvaa kerma: miten määrittää ja lisätä prosenttiosuutta?

Ruoanvalmistuksessa käytetyistä eri maitotuotteista kerma on monipuolinen lihan, kalaruokien, jälkiruokien, juomien ja kastikkeiden valmistukseen.Jos sinulla ei ole aina haluttua rasvaa sisältävää kermaa, voit lisätä tai vähentää sitä kotona. Artikkelistamme voit oppia, miten tehdä tämä, miten itsenäisesti määrittää tämän maitotuotteen rasvapitoisuus.

Pinnoitettu yläkerros, jossa on tuoretta maitoa, on kerma, erittäin pehmeä ja miellyttävä. Venäjällä ne kaadettiin yleensä (tästä nimestä) erilliseen kulhoon ja hapan. Ajan myötä he alkoivat tuottaa maitoa erottamalla. Laadukas kerma on homogeeninen rakenteessa, sillä ei ole rasvapitoisia hyytymiä, niitä voidaan helposti laskea (erityisesti vähärasvainen), niissä on kermainen värisävy ja niillä on runsas, maitomainen, makea maku.

Päivittäistavarakaupoista löytyy kerma 10, 20, 30, 35 prosenttia rasvaa, mutta rasvaa on jopa 50 prosenttia. Yleensä ne valmistetaan pienillä maatiloilla kesän aikana lehmistä, jotka ovat ruohoja tai niistä eläimistä, jotka ovat äskettäin kasvaneet. Tällaisen kerma-aineen suurin rasvapitoisuus voi nousta 60 prosenttiin, mikä tuo kaloreita lähemmäksi voita.

Huolimatta kaikista tämän maitotuotteen eduista ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että niitä ei käytetä suurina määrinä. Voit selvittää tämän maitotuotteen, jonka rasvapitoisuus on, kalorien ja ravintoarvon seuraavasta taulukosta:

Kun poistetaan kerma kotitekoisesta maidosta, monet haluaisivat tietää, kuinka rasvaa ne ovat. Joskus ei olisi haittaa tarkistaa väitetyn rasvapitoisuuden ja ostaa ne myymälässä. Jos on usein tarpeen määrittää maidon ja maitotuotteiden rasvapitoisuus, on suositeltavaa ostaa erityinen laktometri tai moderni rasvamittari, on kätevää ja nopeaa käyttää niitä. Harvinaisissa tapauksissa voit käyttää seuraavaa menetelmää.

Se ottaa 100 ml kermaa, läpinäkyviä astioita, joissa on sileät seinät ja asteittaiset jakaumat (vauvan ruokintapullo on täydellinen). Maitotuote on kaadettava astiaan 100 ml: n merkkiin saakka, laitettava se jääkaappiin vähintään 5 tuntia ja se voi olla pidempi. Tämän jälkeen tapahtuu hienovarainen, mutta näkyvä jako rasvaan ja maitoon. Armeijalla on hallitsija, jonka täytyy mitata rasvakerros, joka millimetri puhuu noin 1 grammasta tai 1 prosentista rasvaa.

Niinpä 10 tai 20 mm enemmän rasvaisemman kerroksen hallitsija osoittaa kerman rasvapitoisuuden 10 tai 20 prosentissa. Raskaan kerma-aineen konsistenssi yli 30 prosenttia on viskoosista ja väriltään ne ovat keltaisempia kuin 10 prosentin rasvapitoisuus. Kotitekoisesta maidosta otettu kerma on eniten rasvaa ja siinä on 40 tai enemmän grammaa rasvaa 100 grammaa kohti.

Usein kotiäidit kohtaavat ongelman valita oikea rasvapitoinen kerma tietylle reseptille. Voit tehdä tämän pienentämällä tai lisäämällä alkuperäisen maitotuotteen rasvapitoisuutta. Voit lisätä rasvapitoisuutta kotona haihduttamalla. Joten 20 prosentin rasvapitoisuuden saamiseksi olemassa olevasta 10 prosentista, sinun on keitettävä sitä hitaalla tulella noin kolmanneksella.

Kaada maito paistinpannuun, kaada raastettua voita se raastimeen, lämmitä se alhaisen lämmön yli ja älä anna sen kiehua.Kun öljy on liuennut, poista se lämmöstä ja hajota massa 3-4 minuutin ajan. tehosekoitin. Seos ei kutista öljyä, jos se jäähdytetään huoneenlämpötilassa ilman, että se peittää kannen. Jäähdytetty massa sijoitetaan jääkaappiin 7-8 tunniksi, myös peitetty pyyhkeellä, ei kannella (niin että kondensaatti ei kerry), minkä jälkeen on runsaasti rasvaa sisältävä kermainen massa.

Toinen resepti rasvan lisäämiseksi: pakastetaan vähärasvainen alkuperäinen kerma ja laita ne sitten seulaan ilman pakkausta. Ei-rasvainen osa sulaa ja sulautuu, ja jäljellä oleva guschina sisältää enintään rasvaa. Rasvainen kerma on helposti kermavaahtoa, jos se on jäähtynyt, ne ovat ruoanlaitossa vaativampia kastikkeita, naudanlihaa stroganoffia, carbonara-tahnaa ja monia jälkiruokia.

Rasvaisen kerma-aineen prosenttiosuuden vähentäminen ei ole vaikeaa - sinun tarvitsee vain lisätä maitoa niihin, mikä tekee siitä suhteellisen. Lisätty maito, joka on 1/3 kerma-aineen määrästä, auttaa vähentämään rasvapitoisuutta noin 10 prosenttia. Tuotteen homogeenisuuden saavuttamiseksi ja sen ennenaikaisen hapoituksen välttämiseksi seos on lämmitettävä, mutta sitä ei saa keittää. Vähärasvainen kerma sopii teetä, kahvia, kerma keittoja, maitokakkuja, jäätelöä ja paistamista varten.

Miten kermaa rasvapitoista maitoa ja voita, katso seuraavasta videosta.