Maidon fermentointi: ominaisuudet ja keittotekniikka

Olemme jo kauan pystyneet kuvittelemaan elämäämme ilman ruoansulatuskanavalle hyödyllisiä tuotteita: kefiiri, ryazhenka, jogurtti, juustot.He ovat velvollisia maidon käymisen tehokkuudesta suoliston mikroflooran palauttamisessa. Hänestä ja siitä keskustellaan artikkelissamme.

Termillä "käynnistin" tarkoitetaan yleensä maitoa, joka muunnetaan elävien maitohappobakteerien tai hiivan avulla. Itse asiassa tiede tietää muita tapoja muuttaa maito jogurtiksi.

Leipä saadaan:

• juusto, eli nuorten vasikoiden vatsan osat (puhutaan pepsiinistä ja juoksevasta entsyymistä, jota käytetään raejuuston ja juuston valmistuksessa);
• erityisten sienten viljelmät (mikä tarkoittaa sienienjuustoa ja kefirien sieniä, joita monet tuntevat);
• virusten ja bakteerien viljelmät, jotka oli erityisesti eristetty fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen (tässä käsitellään kuivia ja nestemäisiä bakteereita).

Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin kolmatta muotoa, koska juuri tätä käytetään useimmiten sekä yrityksissä että kotitekoisissa resepteissä.

Bakteerien käynnistimet eroavat mikroflooransa koostumuksesta. Kukin viidestä lajista käytetään tietyn tuotteen valmistamiseen.

Harkitse näitä tyyppejä tarkemmin.

• Laktiset streptokokit kasvavat kohtuullisissa lämpötiloissa. Näiden mikro-organismien avulla saatiin juustoa, kotitekoisia juustoja, hapanta maitoa ja hapanmaitoa tavallisena.
• Termofiilisiä maitohappobakteereita käytetään jogurtin valmistuksessa, niin sanottua miekkamies ja eteläinen hapanmaito, ryazhenka ja varents.
• Lactobacillus acidophilus -luokan rakastavat lämpimästi maitohappoastiat ovat välttämättömiä kefirin ja koumissin valmistuksessa.
• Ensimmäisen ja toisen tyypin yhdistelmä soveltuu hapan ja vähärasvaisen juoman valmistukseen.
• Lämpöystävällisten fermentoitujen maidonpuikkojen ja hiivan yhdistelmä on tarpeen erityisten äidinmaidonkorvikkeiden ja acidofiilisen maidon valmistuksessa.

Maidon käynnistin on monipuolinen tuote, jonka avulla jokainen voi helposti parantaa elämänlaatua. Maitohappobakteerit auttavat koko kehoa, tämä on tieteellisesti todistettu tosiasia. Ne normalisoivat ruoansulatuskanavan tilan (se alkaa toimia kellonaikana), "karkottaa" viruksia kehosta, auttaa puhdistamaan elimiä ja poistamaan toksiineja.

Hermosto rakastaa myös pieniä auttajia: sinulla on vähemmän kokemusta ja aloita riittävästi unta, jos jogurtti tai kefiiri on päivittäisessä ruokavaliossa. Lisäksi, kun käytät fermentoituja maitotuotteita jatkuvasti, vahvistat luut ja nostat koskemattomuutta.

Asianmukaisen ravitsemuksen kannattajat ovat hyvin ihastuneet maidon kuoresta puhtaassa muodossaan. Se on vähäkalorinen (42 kcal), mutta samalla se auttaa muuttamaan maitoproteiinia aminohappoiksi, jotka ovat hyvin helposti sulavia. Hyvä tapa on juoda lasillista kefiriä yöllä. Kun nukut, pienet avustajat työskentelevät aktiivisesti kehosi kanssa. Aamulla tunnet sen, tuntuu voimakkuuden noususta.

Huonolaatuinen tuote voi johtaa suoliston toimintahäiriöön. Siksi, jos valmistaudut sourdough kotiin, noudata selvästi reseptiä ja tarkkaile lämpötilajärjestelmää.

Loput tuotteesta on täysin vaaraton. Juo maitoa sourdough suositella jopa lääkäri. Se hyödyttää sekä nuoria että kypsiä ja vanhuksia. Pasta voi käyttää raskaana oleville naisille ja imettäville naisille sekä lapsille puoli vuotta.

Kotona maidon helpottaminen helpottuu. Älä unohda tarkkailla lämpötilaa! Muuten vaarana on, että jogurtti jää pois kaikista hyödyllisistä ominaisuuksista.

Keitetään maitoa, jos se on kotitekoinen ja pastöroitu. UHT: n ja steriloidun maidon osalta tätä vaihetta ei tarvita. Kun maitoa on kiehunut, muista jäähtyä 35-45 astetta kylmässä vedessä samassa pannussa, jossa se oli keitetty.Lämmin juoma käynyt tai edellisen jogurtin jäännökset, tai varastoi rasvaa kermavaahtoa tai luonnollista jogurttia ilman säilöntäaineita osassa 0,5 kuppia per 1 litra maitoa.

Voit myös käydä apteekkiverkostossa ostettua maitoa ampullilla, jossa on luonnollinen bifidobakteeri. Ennen käyttöä se laimennetaan pienellä määrällä vettä. Tämä vaihtoehto on ehkä parempi, koska on olemassa laadukas tuote.

Nyt sinun täytyy kaada käyminen astioissa ja sijoittaa pimeään lämpimään paikkaan. 6-10 tunnin kuluttua tuote on valmis. Tulosten mukaan käynnistin on paksu massa, jossa on heraa, joka on sekoitettava ennen käyttöä homogeeniseksi. Voit juoda taikinaa itsenäisenä juomana tai käyttää sitä kotitekoisen jogurtin, kefirin tai raejuuston valmistukseen. Tässä artikkelissa olemme keränneet muutamia herkullisia reseptejä, joissa tärkein ainesosa on hapanmaito.

Isoäitimme antavat tämän reseptin suusta suuhun. Sen avulla käy ilmi, että teet herkullisen juoman lapsuudesta.

Ota puolitoista litraa maitoa ja kaada se tasaisesti kolmeen pulloon. Pullot puolestaan ​​sijoittuvat syvään savipulloon ja lähetetään uuniin, joka on esikuumennettu 150 asteeseen. Kun maito on peitetty kultaisilla sauvilla, ne on laskettava huolellisesti lusikalla pohjaan. Toista tämä neljä kertaa. Näiden yksinkertaisten manipulaatioiden jälkeen kaada maitoa pulloista - sinun pitäisi olla lasi.

Se on jäähdytettävä, sekoitettava 1 ruokalusikallista hapanta kermaa ja palautettava maitoon uunissa. Nyt kaada tulevaa juomaa laseiksi, levitä huurua ja anna päästä lämpimään paikkaan.

Sen valmisteluun tarvitaan erityinen sienisydäme. Keitä maitoa, jäähdytä 22 asteeseen, laimenna rasvaa siihen. Nyt on vain odotettavissa 48 tuntia, kun jogurtti on kypsä lämmössä. Näin saatua juomaa voidaan käyttää lähtöaineena tämän tuotteen uudelle osalle.

Aloitetaan yksinkertaisella tuoretta juustoa koskevalla reseptillä. Perinteisesti maitoa keitetään ensin. Lisää siihen etikkaa tai sitruunamehua ennen kiehumista. Happo vaikuttaa maidon massan taittumiseen.

Kun pannussa säilyy elastinen kertakäyttö, voit jatkaa juuston valmistusta. Voit tehdä tämän asettamalla massa kuorman alle. Mitä vaikeampi on, sitä tiukempi juusto on johdonmukainen.

Vertailun vuoksi resepti on monimutkaisempi. Keitetään maitoa, jäähdytetään 35 asteeseen. Lisää hapan kerma tai clabber, suola ja mausteet maun mukaan. Laita sitten tulipalo uudelleen.

Kun tuote on käpristynyt, katkaise muna massaan ja palaa uuniin. Odota hetki, jolloin massa alkaa venytellä - se sanoo, että on aika siirtää se kangaspussiin ja laittaa se puristimen alle.

Seuraavassa videossa kerrotaan meijeri-käynnistimen eduista ja vaaroista.