Miten valmistaa vihanneksia "al dente"?

Ranskan tavoin trenditekijä, Italia on symboli gourmet-ruoanlaittoon. Italialaiset ravintolat ovat suosittuja herkullisimpien gourmettien keskuudessa, ja italialaiset kokit ovat ylivoimaisen maine, jota arvostetaan kaikilla laitoksilla, jotka liittyvät hienostuneeseen ja korkealaatuiseen ruokaan.

Yksinkertaisimmat päivittäiset ruokalajit italialaisten käsissä muuttuvat kulinaarisiksi mestariteoksiksi. Tuomari itsellesi: tavallinen pastaa ja ainesosien viipaleita taikinassa kevyellä italialaisten kokkien kädellä muuttui maailmankuuluksi pastaksi ja pizzaksi. Ja koko asia tiettyjen tuotteiden valmistusmenetelmässä.

Ei ole yllättävää, että kulinaarinen termi "al dente" on myös aurinkoisesta Italiasta.

Al Dente ei ole lautasen nimi, koska se voi tuntua ensi silmäyksellä, mutta keino ruoanlaittoon. Tarkemmin sanottuna se on tuotteiden valmiusaste, jossa lautasen ainesosat jäävät hieman kypsentämättömiksi. Italian kielellä käännettynä "al dente" tarkoittaa "hampaan", eli sillä on tyypillinen terävä kun keskustelu koskee vihanneksia.

Kun kypsennät tällä tavalla, makaroni on joustava, hieman joustava.

Vihannesten osalta ”al dente” -valmistetta käytettiin vain erikoisruokavalioihin, jotka pystyivät ymmärtämään puolijauhetun tuotteen epätavallista makua.

Kaikki on kuitenkin muuttunut, sillä maailma on pyyhkinyt terveellistä ruokavaliota. Juuri täällä italialainen tapa tuli parhaalla mahdollisella tavalla ja osoitti itsensä koko kirkkaudessaan.

Äärimmäisen raaka-aineen edut ja haitat on jo pitkään keskusteltu tämän menetelmän mestareiden ja vastustajien keskuudessa. Jotkut väittävät, että vain raaka vihannekset säilyttävät eniten vitamiineja ja kivennäisaineita. Toiset parry, että ihmiskehon pitäisi kuluttaa vain korkealaatuista jalostettua ruokaa, jotta vältetään haitallisten mikro-organismien aiheuttama infektio.

Al Dente -teknologia tarjoaa välivaihtoehdon, jossa kaikki osapuolet täyttyvät.

• Elintarvikkeissa, jotka on valmistettu tekniikan "al dente" mukaisesti, elimistölle tärkeillä mikroelementeillä ja vitamiineilla ei ole aikaa romahtaa (kiehua).
• Koska lämpökäsittely on edelleen olemassa, mahdolliset haitalliset mikro-organismit tuhoutuvat muutaman ensimmäisen sekunnin kuluessa.
• Al Dente -vihannekset säilyttävät muotonsa hyväkseen kääntymättä. Tämä on erityisen tärkeää ruoan estetiikassa.
• Astian makuominaisuudet on esitetty kokonaan, kaikki komponentit täydentävät toisiaan sekoittamatta ymmärrettävän maun massaan.
• Lomakkeen lisäksi ainesosat eivät menetä luonnollista väriä, ja joissakin tapauksissa ne ovat vielä kirkkaampia.

Tähän tekniikkaan ei ole vasta-aiheita, koska on hyödyllistä alentaa vihanneksia vitamiinien säilyttämiseksi. Poikkeuksena voi olla yksittäisen tuotteen yksittäinen suvaitsemattomuus sekä ruoansulatuskanavan sairaudet, joissa näkyy vain pehmeää, saippuaa ruokaa.

On syytä huomata, että “al dente” -ruokien maku saattaa tuntua epätavalliselta täysin eri keittiöön tottuneille. Siksi, ennen kuin asetat pöydän vieraille tässä kulinaarisessa tyylissä, varmista, että vieraat eivät petty pöytien tai hyvin tehdyn lihan puuttumisen vuoksi.

Ruoanvalmistusprosessi koostuu vähäisestä vihannesten keittämisestä. Erilaiset tiheys-ainesosat keitetään erikseen, niin että ne eivät ylitä aikarajaa. Puolivalmiit tuotteet kaatuvat siivilään ja uppoavat kylmään veteen. Tämä tehdään keittämisen lopettamiseksi.Jotta voisimme pintavihannekset, jotka on ripustettu jäänpalasiksi.

Ennen kuin aloitat vihannesten kypsennysprosessin italialaisella tavalla, tulisi harkita kokkien suosituksia.

• Jäähdytä vesi etukäteen, johon kiehuvasta vedestä peräisin olevat vihannekset asetetaan. Mitä alhaisempi veden lämpötila, rapeaksi palaa astia.
• Suolaa ja mausteita lisätään vasta sen jälkeen, kun vihannekset on asetettu lautasille. On tärkeää muistaa ne, jotka ovat tottuneet lisäämään suolaa etukäteen. Suola pehmentää tuotteita ja saavuttaa haluttu vaikutus ei toimi.
• Mutta yksi tl sokeria yksinkertaisesti on välttämätön kunkin vihanneksen kirkkaan värin säilyttämiseksi.
• Erilaisen rakenteen ja tiheyden omaavat vihannekset keitetään erikseen, koska niiden valmistamisajankohta ei vastaa toisiaan. Tämän ongelman ratkaisemiseksi kasvisekoitus voidaan jäädyttää useita tunteja ennen keittoa. Jokaisen tyypin kypsennysaika on siis sama. Vielä helpompaa, jos vihannesseos ostetaan jo pakastetussa muodossa, viimeinen kylmäkäsittely.

"Al dente" -tekniikan harjoittamiseksi käytännössä italialaisia ​​kulinaarisia asiantuntijoita kehotetaan aloittamaan alusta alkaen. Ja paras visuaalinen käytäntö on keitetyt vihannekset ruokasalaatille. Heidän valmistelunsa kestää vain muutaman minuutin, mutta tärkeintä on, että prosessi ja sitten maistaminen tulee suuntaviivaksi tulevien ruokien valmistuksessa "hammas".

Vihanneksia "al dente" varten tarvitaan tiettyjä ainesosia. Tämä sarja löytyy usein jäädytettyjen myymälöiden sekoituksesta, mutta voit tuoda tuoreen tuotteen yhtä suurina osuuksina:

• vihreät pavut;
• parsakaali;
• porkkanat.

Tuoreet vihannekset tulee pestä juoksevan veden alla ja leikata mielivaltaisiksi paloiksi. Yritä valita samankaltaisia ​​tuotteita. Jotta kappaleet olisivat suunnilleen samankokoisia, katso yksi tärkeimmistä ainesosista. Valitse tässä tapauksessa vihreät pavut ja leikkaa se 2-2,5 cm: n palkkeihin - tämä on salaatin optimaalinen koko.

Porkkana viipaleet voivat olla mitä tahansa muotoa: ympyrät, viistetyt levyt, kuutiot tai paksut oljet. Sen koko ei kuitenkaan saa ylittää pääainesosaa - papuja.

Parsakaali jaetaan pieniksi viipaleiksi tavallisesta alkuunsa, niitä ei saa murskata. Ruokaa parsakaalia on ylimääräinen koriste.

Pienennämme koko seosta kiehuvaan suolaamattomaan veteen täsmälleen 4 minuuttia. Tämä aika riittää hitsaamaan joukon näitä ainesosia. Ajan säästämiseksi tulipalossa oleva vesi on parempi laittaa etukäteen, kun vihannekset leikataan. Jos käytetään valmiita pakastettuja seoksia, se lasketaan välittömästi pakastimesta kiehuvaan veteen ilman sulatusta.

Ja jotta vihannekset eivät menetä kyllästettyä väriä, voit lisätä pienen määrän sokeria veteen. Yksi teelusikallinen riittää 3 litran pottiin. Tämä määrä sokeria ei tee ruokalaji makea, mutta se ei salli vihannesten haalistua kuumassa vedessä.

Valmis vihannekset viilentyvät siivilässä ja kastetaan jääveden pannuun. Kunnioittavissa ravintoloissa tällä hetkellä on aina säiliö, jossa on valmiina jäävalmiste, jonka päälle lopputuote kaadetaan ylhäältä.

Kylmiä välipaloja ja salaatteja varten vihannekset poistetaan kylmästä vedestä ja asetetaan välittömästi lautaselle. Mutta jos aiotte palvella "al dente": tä sivuseoksena, voit lämmittää tuotetta hieman pannulla.On tärkeää, ettei paahtamisprosessia sallita, mutta ei myöskään lisätä vettä.

Kuvankauniisti asetetaan vihanneksia lautasille, voit suolaa ja maustaa suosikki mausteita.

Edellä mainitun tekniikan mukaan voit valmistaa erilaisia ​​ruokia, tärkeintä on noudattaa tuotteen aliruokaa. Jotta vältettäisiin virheellistä kypsennysaikaa, on ensin tarpeen määrittää pakkauksen käsittelyaika, esimerkiksi jäädytetty seos tai pasta. Al dente -valmisteen merkinnöissä ilmoitetut minuutit on vähennettävä useilla yksiköillä. Kokemuksella saadaan selkeä käsitys siitä, kuinka paljon aikaa tarvitaan tuotteen alituotantoon.

Menetelmä, jolla vihannekset valmistetaan puolivalmiiksi, mahdollistaa kokeilun eri kulinaaristen herkkujen avulla. Jos “al dente” tulee makuun ja siitä tulee pääasiallinen elintarviketuotteiden tyyppi, terveellistä ruokailua täydellä vitamiinilla lakkaa olemasta, ja astioilla on aina esteettinen ulkonäkö, kuten kalliissa italialaisissa ravintoloissa.

Katso seuraavasta videosta resepti, jossa on pihviä ja vihanneksia.