Mikä on vihannesten blanching ja miten se tehdään?

Miten saada täydellisiä rapeaa, maukkaita ja kirkkaita jäädytettyjä vihanneksia? Erittäin yksinkertainen: sinun täytyy blanchata ruokaa ennen kuin lähetät sen pakastimeen.Blanching - mitä se on ja miksi sitä tarvitaan - analysoimme yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Mielenkiintoinen sana "blanching" ilmestyi ranskalaisesta blanchirista, joka venäjäksi tarkoittaa "käännä valkoiseksi". Sanan merkitys paljastuu erityisenä kulinaarisena tekniikana, joka auttaa keittämään vihanneksia kiehuvassa vedessä muutamassa minuutissa. Blansointi voi myös tarkoittaa kiehuvaa vettä kostuttamalla joissakin tapauksissa. Itse asiassa jotkut tuotteet alkavat todella muuttua valkoisiksi; todennäköisimmin tämä kulinaarinen tekniikka kutsutaan niin.

Yksi ensimmäisistä blanchista tuli ranskalaiseksi, koska termi tulee ranskankielisestä sanasta. Suorita tämäntyyppinen vihannesten jalostus, jota käytetään moniin eri tarkoituksiin, esimerkiksi valmistelemalla talvella. Blansoinnin ansiosta tomaattien kuori poistetaan paljon nopeammin ja helpommin. Mutta valkokaivoskaali blansoinnin jälkeen saa hämmästyttävän värin, joten se voidaan lähettää jäädyttämään menettämättä tärkeitä ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Blansointi auttaa myös valkaisemaan lihan luita ja makkaraa, samalla kun poistetaan lihatuotteiden epämiellyttävä erityinen tuoksu sekä liiallinen katkeruus. Yksinkertaisin menetelmä mantelien kuorimiseksi kuorineen maapähkinöillä on myös vaaleneva.

Tämän menettelyn avulla voit saavuttaa uskomattoman vaikutuksen: entsyymien, jotka tuhoavat tuotteen tuoksun ja värin, sekä vihannesten rakenteen, toiminta hidastuu tai pysähtyy kokonaan. Lisäksi vaalennuksen avulla voit luoda tuotteen pinnalle sellaisen kalvon, joka estää hyödyllisten vitamiinien ja ravintoaineiden häviämisen ruoan valmistuksessa.

Blansoinnin jälkeen vihreillä vihanneksilla ei ole koskaan epämiellyttävää ruskeaa sävyä, joten niistä tulee milloin tahansa erinomainen luonnollinen koristelu missä tahansa pöydässä. Useimmat tuotteet säilytetään hyvin pakastimessa, jos ne ovat esivalmistettuja ja jäähdytetään välittömästi, mikä estää lämpöaltistuksen.

Vihanneksia vaalennettaessa voit yksinkertaisesti kaataa kiehuvaa vettä tai upota ne kiehuvaan veteen pitämällä siellä noin 2-3 minuuttia. Voit säilyttää saman määrän ruokaa säiliössä, jossa on kansi, jotta ne altistuvat kuumalle höyrylle. Tässä on erittäin tärkeää - olla vihanneksia liioittelematta, jotta ne eivät muutu kiehuviksi.

Jäähdytettyjen, jauheutuneiden tuotteiden pitäisi olla välittömästi. Nopeutetussa jäähdytyksessä voit valmistaa kylmän nesteen, mutta jään kanssa vettä, jossa käsittelyn jälkeen sinun pitäisi laittaa tuotteet. Säiliön tulisi sisältää tarpeeksi vettä, jotta tuotteilla ei ole aikaa lämmittää nestettä, muuten mikään ei vain toimi.

Pese vihannekset perusteellisesti ennen valkaisua. Veden valkaisuun tulisi kiehua, ja keittiön pöydällä on jo valmistettava jäähaude, eli altaan, ja ehkä kulho, jossa on murskattu jää ja vesi. Esimerkiksi parsojen vaalentamiseksi sinun ei tarvitse käyttää kattilaa, jossa on kiehuvaa vettä, vaan syvää griddleä. Per vihreä vihannesten kilogramma otetaan 4 litraa kiehuvaa vettä.

Kuoritut, valmiiksi valmistetut vihannekset, hienonnettu ja pesty, upotetaan kiehuvaan veteen. Hänen tuotteissaan pitäisi olla vähintään kaksi minuuttia. Tämä aika riittää lämpökäsittelyyn. Voit lähettää pala kylmässä kylvyssä kokeilemaan. Jos tuote maistuu samoin kuin ulkoisesti, tuote ei ole vielä saavuttanut toivottua konsistenssia.

Kun aika on kulunut, valkaistut vihannekset siirretään valmistettuun astiaan riittävän kylmällä vedellä. Niinpä sadonkorjuuprosessi päättyy, ja vihannekset itse jäävät houkuttelevaksi väriksi.

Kylmässä kylvyssä jo jauheutuneet tuotteet voivat olla suunnilleen samaan aikaan kuin kiehuvassa vedessä. Sen jälkeen ne poistetaan kylpyammeesta ja pannaan pyyhkeeseen. Kiehuva vesi ensimmäisen valkaisun jälkeen voi olla hyödyllinen seuraavien osien käsittelyssä.

Tietyntyyppiset vihannekset paisuvat ja ne eivät tule kypsymään lainkaan. Esimerkiksi sipuli, kuutioitua tai viipaloitua välittömästi ruosteen jälkeen, erottuu epämiellyttävästä katkeruudesta ja aromista - näin kiehuva vesi vaikuttaa keulaan; se säilyy kuitenkin rapeana ja voit lisätä tällaisia ​​sipulia salaatteihin.

Muuten Kuumavesisäilytys sopii melkein kaikkiin vihanneksiin, ero on vain tiettyyn tuotteeseen tarvittavan ajan. Tällaisen prosessin vaalentamiseen tarvitaan melko suuri säiliö, johon vettä kaadetaan, ja kiehumisen jälkeen eri vihanneksilla täytetty lankakori sijoitetaan sinne. Tietenkin vedenpinnan ei pitäisi olla elintarvikekorin alapuolella. Koko rakenne on tiiviisti peitetty kannella ja jätetään sitten tuleen vielä 3-9 minuuttia. Pääasiallinen tehtävä tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen on lähettää vihannekset välittömästi jäähdytyssäiliöön, eli alentaa tuotteet etukäteen valmistetulle jäähauteelle.

Valmistetut vihannekset on parasta sijoittaa koriin yhdeksi kerrokseksi; jos ne on peitetty useilla kerroksilla, niitä ei yksinkertaisesti saa höyryä tasaisesti.

Itse asiassa mikä tahansa kuutioitu tuote on valettu kahdeksi minuutiksi riippumatta siitä, onko se vihreitä, porkkanoita, vihreitä herneitä, parsanvarret tai kesäkurpitsa. On totta, että on olemassa joitakin tuotteita, jotka tarvitsevat hieman enemmän aikaa tällaisen lämpökäsittelyn suorittamiseen. Pippurien kuorittavat puolet, kuorittu ennen täytettä, kokonainen paprika, kukkakaali kukkii, Bryssel-ituja, selleri, karkeasti hienonnettu kiinalainen ja valkoinen kaali, parsakaali kukinnot, keskikokoiset parsa-varret kestävät kolme minuuttia kolmen sijaan.

Katso valaistusmenetelmänä blansointia seuraavasta videosta.