Vihannesten veistos aloittelijoille: vaiheittaiset ohjeet ja esimerkit

Vihannesten veistäminen on taidetta, jossa sisustetaan taiteellisia leikkauksia. Jokainen, joka on koskaan ollut lomalla lämpimissä maissa tai juhlasalissa ravintolassa, tuntee tämän tekniikan. Buffetissa on yleensä ruokia, jotka on koristeltu kasvis kukkia ja hahmoja. Näiden lukujen leikkaamista veitsellä kutsutaan veistokseksi. Tekniikan hallitseminen on helppoa. Tämä auttaa vaiheittaisia ​​ohjeita aloittelijoille ja esimerkkejä vihannesten koristeista.

Carving kuin kulinaarinen taide syntyi Aasiassa kaksi tuhatta vuotta sitten. Aluksi tekniikkaa kutsuttiin mukimonoksi - taideteokseksi keramiikasta. Nykyaikaiset kokit ovat hyväksyneet nimen englannin kielellä, jossa sen kirjaimellinen käännös on "veistämällä", "veistämällä". Kaiverruksen leviämisellä itse tekniikka on muuttunut. Itämaiset mestarit koristivat ruokia lehdillä, kukkilla, eläimillä ja linnuilla. Nyt kokit voivat leikata kurpitsan kuljetuksen ja Cinderellan.

Vihannesten ja hedelmien veistäminen on yleinen ilmiö lomakohteissa, ja Venäjällä se ei ole vielä yleistynyt. Kun olet oppinut tämän tekniikan perustekniikat, voit yllättää vieraat ruokailun kauneudella illallisjuhlilla. Teknologiaa on kahdenlaisia: klassinen ja kolmiulotteinen (veistoksellinen).

Klassinen veistos leikkaa kasviksen tai hedelmän ihoa. Carving suoritetaan ulkokerroksessa paljastamaan hedelmän massa. Ihon ja massan värin välisen kontrastin takia luodaan kuvio. "Veistoksellinen" veistos on ihon ja hedelmän massan veistos. Se luo monimutkaisia ​​3D-objekteja.

Jotta veistetään kotona, riittää klassisen tekniikan hallitseminen. Kun ymmärrät taiteen leikkaamiseen tarkoitettujen työkalujen käytön perusteet, on helpompi aloittaa volumetristen gastronomisten mestariteosten luominen. Taiteelliseen leikkaukseen käytä hedelmiä, vihanneksia, marjoja. Vihannesten veistämällä on omat ominaisuutensa:

• Kaikki kasvikset soveltuvat leikkaamiseen;
• valmiita lukuja voidaan säilyttää kylmässä vedessä 1-2 päivän ajan;
• kevyitä massaa sisältävät vihannekset voidaan maalata elintarvikkeiden väriaineilla;
• useimpien vihannesten luvut voidaan keittää, paistaa, syödä paistamalla, jos tarkkailet lämpötilaa ja aikaa, ne eivät menetä väriä ja muotoa;
• yksinkertaiset luvut suoritetaan sekä keittiöveitsellä että kuorimakoneen avulla;
• kiinnitä kuvan elementit hammastikulla.

Ensimmäiseen testiin sopii yksinkertainen terä, jossa on terävä terä, joka on keittiössä. Laatuluokkaan ei kuitenkaan riitä. Kääntämällä veistämällä harrastus, sinun on varastoitava vähintään pieni joukko ammattimaisia ​​veitsiä ja ostettava loput taitojen kehittyessä.

• Tärkein työkalu on thai-veitsi. Siinä on terävä terä muotoiluun. Ne ovat käteviä leikata malleja pehmeillä vihanneksilla ohuella hiekkapaperilla ja tehdä kovia hedelmiä.
• Sikiöveitsi välttämätön, kun käsitellään suuria hedelmiä vahvan kuoren kanssa. Esimerkiksi kurpitsat.

• Pöytäveitsi leikkaa suuria vihanneksia paloiksi.
• Karbovochnymi veitset tee kihara leikkauksia. Reiän (uran) muoto riippuu veitsen poikkileikkauksesta: pyöreä, soikea, kolmiomainen tai V-muotoinen.
• Kaiverrusveitsi - työkalu, jolla voidaan luoda lineaarinen kuvio (urat) vihanneksille. Hän on pyöreä, kolmiomainen tai kuvioitu.
• Nuazetki - Nämä ovat veitset ja lusikat, joissa on lovi. Hedelmien avulla leikataan hedelmien puolipallot ja pallot, joiden halkaisija on erilainen. Nugatilla voit poistaa sellun ja siemenet vihanneksista, luoda uria tasaisella reunalla. Syvennyksessä on tavallisesti toinen osa koostumusta. Esimerkiksi kukkien ydin.

• Canneling-veitsi - Laite sileiden urien purkamiseksi kasvisellussa.
• Kalibrointiveitsi - työkalu "uritettujen" osien leikkaamiseen. On erilaisia ​​teriä: leveä ja kapea, pienet, keskisuuret ja suuret aallot.
• Huippuveitset - työkalut, joissa on joustava pehmeä terä.
• Serpantinorez - "Teroitin" vihanneksille. Sen avulla voit leikata pitkän ja ohuen massanauhan. Myös serpentiinileikkuri poistaa kuoren spiraalimerkkien muodossa.
• Korean porkkana veitsi Leikkaa vihannekset siistissä oljet.
• Die leikkaus - Tämä ruostumaton ruostumaton teräs. Ulkopuolella ja toimintaperiaatteella ne ovat samankaltaisia ​​kuin evästeen leikkurit.

• sakset veistämiseen käytetään kahdessa tapauksessa. Apua käyttämällä voit nopeuttaa kukkien leikkaamista pehmeiltä vihanneksilta ja tuoda valmis työ täydellisesti.
• Hammastikkuja ja vartaita yhdistää monimutkaisten muotojen fragmentit yhteen yksikköön.

Veistystyökalujen on oltava korkealaatuisia. Kaikki veitset, lukuun ottamatta sirppiä, joissa on vahva, mutta ohut ja terävä ruostumaton terä. Puolikuu veitsi voi olla joustavampaa materiaalia. Terät on teroitettava ajoittain. Mitä terävämpiä ne ovat, sitä kätevämpää on työskennellä heidän kanssaan, ylempi ornamentti on.

Ei ole olemassa yleistä järjestelmää taiteen leikkaamiseksi vihanneksille. Jos haluat hallita veistämistä kotona, sinun täytyy aloittaa yksinkertaisista muodoista ja lisätä asteittain monimutkaisuutta. Ajan myötä on mahdollista luoda omia alkuperäisiä tuotteita ilman valmiita järjestelmiä. Ensinnäkin auttaa vaiheittaisia ​​ohjeita kirjoista, ruoanlaitto lehdistä ja Internetistä. Kaiverrusprosessi on ehdottomasti jaettu kolmeen vaiheeseen: sopivien vihannesten valinta, vihannesten valmistus, taiteen leikkaus.

Leikkuun soveltuvat kaikki viljelykasvit, mutta tietynlaiset. Jotta kuvio, kukka tai kokonainen vihannesten käsi voit tehdä omin käsin, sinun on valittava ”työmateriaali” useiden kriteerien mukaisesti.

• Laadun. Työskentelemään tarvitset kohtalaisen joustavat hedelmät, joissa ei ole rotua, ja mekaaniset vauriot iholle, oikea muoto kulttuurilleen. Mitä pienempi tyhjän tilan ja siemenen sisäpuoli, sitä helpompi on työskennellä.
• Tuoreutta. Vihannesten ottaminen juuri puutarhasta on virhe. Niiden hedelmät ovat edelleen liian joustavia ja mehukkaita. Leikkauksen aikana tulee paljon nestettä, ja pienet osat kuviosta saattavat rikkoutua. Flabby vihannes ei myöskään kannata ottaa. Koristeen reunat ovat epätasaisia, kukkien lehdet näyttävät hitailta.
• Kypsyysaste. Veistoksissa tarvitaan hedelmiä ”parhaimmillaan”, kun ne ovat jo kohtalaisen suuria, mutta eivät vielä ylikypsiä. Tällaisilla vihanneksilla on tiheä massa, kiinteä iho, mutta hedelmissä ei ole tyhjiä. Niissä on kirkkaan värin sisällä, ulkopuolella ja pidempään varastoituna valmiina tuotteina.

• Muoto ja koko. Hedelmät on valittava riippuen muodosta, jonka pitäisi olla leikkauksen jälkeen. Pyöristettyjä viivoja varten tarvitaan pyöreitä, pitkänomaisia ​​vihanneksia. Vihanneksen muoto on jo vihje, mitä siitä voi tulla. Esimerkiksi hyvin leikatut lehdet kurkusta, dalialaisista sokerijuurikkaasta, vehreät krysanteemit Pekingin kaaliasta.
• Massan ja hedelmien väri. Carving näyttää todella kauniilta, kun kasvis on väriltään kirkas ja sisäpuolella tai ihon ja ihon välillä. Mitä lähempänä vihannesten väri on prototyypin väriin, sitä luonnollisempi luku näyttää.
• Vihreistä vihanneksista valmistetaan kauniita lehtiä valkoisista ja punaisista kukkia punaisista käpyistä. Monet värit yhdistyvät hyvin toisiinsa. Esimerkiksi vihannekset kurkku-ihosta ja unikot bulgarialaisesta pippurista.
• Jos tarvitset epätavallista väriäriittää, että vihannekset otetaan valkoisella lihalla (perunat, daikon, valkoiset retiisit, nauriset) ja laitetaan valmiiksi saatettu luku liuokseen, jossa on väriaine.

Ennen vihannesten leikkaamista täytyy jäädä pois jääkaapista, joten hedelmät ovat joustavampia. Huuhtele ne vedellä huoneenlämmössä, kuivaa lautasliinalla. Vihannekset, joiden massa tummenee ilmassa, täytyy ripotella etikka- tai sitruunamehun liuoksella. Leikkuuluvut voivat olla suolakurkkua, jos hedelmä on joustava.Niiden täytyy myös ensin pestä ja kuivata.

On kätevää hallita tekniikkaa ytimekkäästi.

• Tuore kurkku Lily. Leikkaa 5-7 cm kurkkua. Katkaise pyöristetty osa, jotta kukka kestää. Käytä veitsellä leikkauksia (terälehdet) pituudelta, ylhäältä alas, leikkaamatta 5 mm: n etäisyydelle alustasta. Terästen paksuus - 0,5-1 mm. Siirrä myötäpäivään. Toisen terälehden rivin pitäisi olla porrastettu suhteessa ensimmäiseen. Kolmas rivi on jälleen porrastettu suhteessa toiseen. Mitä paksumpi kurkku, sitä enemmän rivejä. Leikkaa sylinteri kukkien ytimestä pohjaan, se voidaan korvata porkkanoiden ympyrällä. Lily kastettiin kylmään veteen avaamaan terälehdet.

• Pekingin kaali-krysanteemi. Ota vahva kaali Pekingin kaalia, katkaise lehtien yläosa. Varressa olisi oltava valkoiset suonet. Lehdet on poistettava suonista välittömästi. Käytä poikkipalkkia, jossa on puoliympyräinen tai kolmiomainen leikkaus, joka leikkaa jokaisen suonen, mutta ei saavuta 5-7 mm: n etäisyyttä kohtaan, johon arkki on kiinnitetty. Yhdestä laskimosta ilmenee 3-6 terälehteä. Mitä ohuemmat terälehdet ovat, sitä kukoistavampi kukka tulee. Laita krysanteemi kylmään veteen.

• Paprikaa ja mustaa retiikkaa. Ota suuri paprika. Leikkaa yläosa varrella (3-5 cm). Veistämällä sitä ei tarvita. Poista muusta siemenestä. Tee yläreunasta 4-5 kaariosaa. Se on terälehtiä. Ohut terävä veitsi, jonka avulla kukin terälehti jaetaan puoliksi. Taivuta ulompaa osaa hihnalla hieman ulospäin. Laske unikko veteen. Vaikka terälehdet ovat kukkivat vedessä, leikkaa pieni pala mustasta retiisistä, noin 2 cm korkeus ja 3 leveä. Retiisi ihoa ei leikata. Leikkaa viipale viimeistelemättä viipaleiksi ja paisuttamalla tuloksena oleva ydin. Yhdistä unikko ja ydin hammastikkulla.

Carving - loma-pöydän koristelu.

• Tavanomaisen vihanneskuoren avulla on helppo valmistaa ruusuja salaatteihin ja tarjoillaan välipaloja. Riittää vain leikata pitkä ohut nauha kirkas vihannes (juurikas, kurkku, porkkana, retiisi) lihasta, käännä se spiraaliksi ja suorista reunat.
• Salaatteja ja kylmiä alkupaloja varten, joissa on sipuli, krysanteemit makeasta valkoisesta ja punaisesta sipulista ovat sopivia.
• Ruoat, joissa on raastettua juustoa, näyttävät kauniit vihreät ja vihreät ja punaiset vihannekset. Esimerkiksi pipoista valmistetut unikot, tomaattiruusut, kurkkua sisältävät liljat.

• Suolaisille ja marinoituneille välipaloille sopivat kiharat viipaloidut vihannekset (kurkku, daikon, squash, kesäkurpitsa).
• Taiteellisen leikkauksen avulla on helppo korostaa pöydän teemaa. Esimerkiksi talvilomien aikana vihannesten jouluvarusteet (vihannekset ja porkkanasta peräisin olevat kartiot, kurkkujen kuusipuut, daikonin lumihiutaleet) ovat todellisia.
• Lapset lasten puolueissa, kuten eläimiä vihanneksista (kilpikonnat kurkkuista, porkkanan leijona). Luvuina lapset syövät mielellään "maustamattomia" vihanneksia: avokadoja firebirdin muodossa, karitsan lammasta.
• Juhlallisessa pöydässä, jossa ei ole tiettyä teemaa, vieraat yllättyvät kurpitsan kukka kori täynnä kirkkaita vihanneksia.

Ei ole aina aikaa harjoittaa luovaa työtä lomalla. Vihanneksia voidaan valmistaa etukäteen.

On olemassa joitakin yksinkertaisia ​​tapoja pidentää valmiiden tuotteiden käyttöikää. Ensimmäinen menetelmä on tekniikassa. Jos et leikkaa hedelmää kuoren läpi syvemmälle kuin 2 mm, se pitää kosteuden pidempään ja siten myös ulkonäön. Tämä vaihtoehto ei kuitenkaan sovellu veistokselle.

Toinen vaihtoehto on ripotella valmis hahmo etikka- tai sitruunamehun liuoksella. Kolmas tapa on käyttää kylmää. Kukat ja vihannesten hahmot on käärittävä kiinni kalvolla ja säilytettävä jääkaapissa 24 tuntia. Vähemmän aikaa ne voidaan kastaa kylmään veteen. Nämä yksinkertaiset tekniikat auttavat pitämään vihannesten luominen kauniina ennen vieraiden saapumista ja juhlan aikana.

Miten koristaa ruokia vihanneksilla, katso seuraava video.