Vihannesten paistaminen: mikä se on ja miten se tehdään oikein?

Kulinaarikentässä on monia termejä, jotka tarkoittavat elintarvikkeiden jalostusta. Ei jokainen henkilö, erityisesti aloittelijakokki, ole ymmärrettävää.Siksi ennen ruoanlaittoon ryhtymistä sinun on tiedettävä joidenkin kulinaaristen termien merkitys. Herkullisten, mielenkiintoisten ruokien resepteissä esiintyy usein ilmaisua "ruskistus". Se sekoittuu usein sammutus-, korvaus- ja jopa kuumiin tuotteisiin, mutta näiden menettelyjen ero on edelleen merkittävä.

Höyrytys on vihannesten alustava lämpökäsittely, jonka aikana saadaan homogeeninen pehmennyt massa, jota käytetään sitten toisen astian valmistamiseen. Useimmiten porkkanat, punajuuret, sipulit, erilaiset kaali-, jauho- ja helmiohra altistetaan ruskeaksi.

Ruskeat vihannekset ovat melko terveitä. Asia on se tällä tavoin käsitellyt tuotteet säilyttävät suurimman osan käyttökelpoisista komponenteista, jotka sitten siirretään valmistettuun astiaan. Rasvaa liukenevien vitamiinien jatkokäsittelyä varten vihannekset on käsiteltävä rasvan yhteydessä. Tuotteiden rusketus on suoritettava niiden myöhempää asettamista keittoihin, borskeihin, salaatteihin ja pääruokiin.

Tuotteiden alustava valmistelu tuo heille epätäydellisen valmiuden. Seuraavan keittämisen ansiosta vihannekset paljastavat maun ja aromin.

Tuotteiden selaamiseksi on korostettava niiden tunnusomaista makua ja aromia. Tätä menettelyä käytetään monissa maissa ympäri maailmaa eri ruokien valmistamiseen. Joitakin vihannesten ruskistamista koskeva vaiheittainen ohje on seuraava.

Kasvikset on leikattava pieniksi kuutioiksi ja paistettava pienellä määrällä kasviöljyä. Työn aikana tulipalon tulee olla keskivahva. Tuotetta paistetaan kullanruskeaksi, samalla kun se on sekoitettava säännöllisesti. Prosessin aikaa vaikuttavat tuotteen määrä ja pannun koko. Menettely kestää yleensä noin viisi minuuttia.

Tämän vihannesten valmistaminen myöhempää käyttöä varten astiassa on yksinkertainen. Porkkanat kuoritaan, hienonnetaan olkeiksi tai hierotaan raastimella. Kasvin lisäainetta lisätään lisäämällä voita. Tätä aihiota voidaan myöhemmin käyttää kastiketta varten. Rusketusprosessi on keskimäärin noin kuusi minuuttia korkealla lämmöllä, jos porkkanaa leikataan nauhoiksi tai kuutioiksi. Jos vihannes on hierottu, menetelmän kesto lyhenee kolmeen minuuttiin.

Kun tämä kasviksia ruskistetaan, kultaisen värin muodostumista ei saada. Yleensä tätä tuotetta käsitellään käytettäväksi borskiksen valmistuksessa. Ennen paahtamista juurikkaat kuoritaan, sitten leikataan tai hierotaan. Jotta mehiläinen punajuuri voidaan juoda, on syytä kaada kasviöljy astioihin ja lämmittää se sata kaksikymmentä astetta. Tämän juuren lisäämisen jälkeen. Sekoita kasviksia säännöllisesti kolmen minuutin ajan.

Jotta selausprosessi voidaan suorittaa oikein, On syytä käyttää seuraavia vinkkejä:

• vihannesten leikkaaminen on tehtävä pieninä kuutioina tai hierottava;
• paahtaminen suoritetaan, kunnes se on pehmennyt;
• Oliivi- tai puhdistettu auringonkukkaöljy on paras vaihtoehto;

• käytettyjen rasvojen olisi oltava enintään 20 prosenttia vihannesten määrästä;
• ruskeutuneita vihanneksia käytetään keittoihin, borsskiin, mutta joskus muihin ruokiin;
• keitetyt juurekset voidaan säilyttää jääkaapissa puolivalmiina tuotteina;
• Se, että menettely on suoritettu, näkyy oranssin värisävyn muodostumisena, vihannesmehun haihtumiseen ja vihannesten punoitukseen sekä niiden pehmeyteen.

Vihannesten sauteeminen näkyy seuraavassa videossa.