Etuja, haittoja ja reseptejä suolakurkkua varten

Kesä esittelee meille kaikenlaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä. Kukaan ei ole pitkään epäillyt heidän hyväkseen.Mutta vain ilmasto-olosuhteiden satovuosi ei kestä kauan. Sourdough-tapa auttaa säilyttämään kaikki vihannesten edut ja maku. Monet hostessit pitävät häntä mieluummin kuin perinteistä peittausta. Ja siihen on objektiivisia syitä.

• Huolimatta siitä, että tuoreilla vihanneksilla on alhainen kalori, käymisprosessissa tämä luku pienenee vielä enemmän. Tämä ei ole tärkeää vain niille ihmisille, jotka tarkkailevat huolellisesti heidän lukujaan, vaan myös jokaiselle meistä, koska toisaalta saamme paljon ravinteita ja vitamiineja, ja toisaalta emme ylikuormita kehoa ylimääräisillä kaloreilla.
• Fermentointi on vaikea prosessi. Tärkein aine, joka muodostuu fermentoinnin aikana, on maitohappo. Sen myönteistä vaikutusta ei voida yliarvioida terveydelle. Lisäksi hän tappaa kaikki vaaralliset bakteerit ja säilyttää vihannekset. Sen päätoiminto kehossamme on tarkoitettu ruoansulatuskanavan työn normalisoimiseen.

• Vähintään kaloriarvolla fermentoidut kasvikset sisältävät runsaasti kuituja. Se täyttää vatsan, jonka ansiosta voit tuntea olonsa täyteen pitkään, koska se on nälän tunne, joka on tärkein syy nopeasti epäterveellisiin välipaloihin.
• Hengityselinten sairauksien aikana lastenlääkäreitä suositellaan käyttämään C-vitamiinia sisältäviä elintarvikkeita. Nämä eivät kuitenkaan ole pelkästään sitruunoita ja kaikille tuttuja herukat - paljon tätä ainetta sisältyvät käyneisiin vihanneksiin. Kaikkea ei tiedä tästä ominaisuudesta. Hyväksy, on paljon miellyttävämpää syödä osa suolakurkkua vihanneksista lounaaksi tai illalliseksi kuin esimerkiksi hapan sitruuna.
• Edellä mainittujen vitamiinien lisäksi fermentoidut elintarvikkeet eivät sisällä yhtä arvokasta tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia. Kaikki nämä ovat ryhmän B vitamiineja. Ne ovat avainasemassa ruoansulatuksessa ja normaalissa aineenvaihdunnassa. On syytä huomata, että tässä tapauksessa ne nautitaan luonnollisista terveistä tuotteista eikä kapseleista ja tableteista.
• Sokerin ja fruktoosin pitoisuus fermentoiduissa vihanneksissa on vähäinen. Näin diabetesta sairastavat voivat käyttää niitä. Kyllä, ja terve ihminen ylimääräinen osa sokeria olisi hyödytön.

Tämä on ehkä tällä tavoin valmistettujen vihannesten tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet. Mutta niillä on myös joitakin pieniä puutteita, joita kannattaa lukea.

Jos asetamme kaikki hyödyt asteikon toiselle puolelle, ja toisaalta hapoitettujen vihannesten syömisen vahingot, niin me varmasti ylittäisimme ensimmäisen. Mutta olisi epäoikeudenmukaista olla hiljaa niistä, jopa vähäisistä, haitallisista ominaisuuksista, joita heillä on.

Tämän valmistusmenetelmän pääasiallinen haitta on suolan läsnäolo. Se toimii makua tehostajana ja säilöntäaineena. Se on tietenkin paljon vähemmän kuin suolaisissa vihanneksissa, mutta silti se on. Sen liiallinen käyttö säilyttää nestettä kehossa. Tämä voi aiheuttaa turvotusta ja turvotusta.

Haittaa voi aiheuttaa ne tuotteet, joille sinulla on yksilöllinen suvaitsemattomuus. Tällaiset tapaukset ovat melko harvinaisia, mutta niitä ei voida sulkea pois. Joidenkin sairauksien esiintyminen rajoittaa myös fermentoitujen vihannesten käyttöä. Niiden joukossa ovat:

• mahahaava;
• vatsan happamuuden lisääntyminen;
• sappikivitauti;
• gastriitti;
• haimatulehdus;
• munuaisongelmia.

Jotkut ajattelevat, että näiden kahden tavan välillä ei ole merkittävää eroa. Mutta se ei ole. Ne eroavat toisistaan ​​paitsi maun mukaan myös elimistöön:

• fermentoidut vihannekset on helpompi sulattaa, koska kuitu pehmenee maitohapon vaikutuksesta;
• ympäristö, jossa prosessi tapahtuu, on myös erilainen: hapan kanssa maitohappo (luonnollisesti tuotettu), suolalla, se on suolaliuos;
• Fermentoiduissa elintarvikkeissa säilytetään merkittävä määrä C-vitamiinia, ja suolaisilla vihanneksilla ei ole tätä kykyä (se tuhoutuu suolalla).

On tärkeää noudattaa seuraavia ehtoja.

1. Valitse oikea rasvapakkaus. Paras vaihtoehto olisi tammitynnyreissä. Jos he eivät löydä yhtä, sitten sovi ja lasipurkit.
2. Valitse vain kypsät vihannekset hapatukseen. Tosiasia on, että maitohappobakteerit ruokkivat niitä. Ei saa tarpeeksi ruokaa, he kuolevat, ja heidän asemaansa tulee haitallisia mikro-organismeja, mikä johtaa tuotteen vahingoittumiseen.
3. Anna optimaalinen lämpötila. Monet kotiäidit laiminlyövät tämän säännön. Tämän seurauksena vihannekset alkavat kasvaa sameaksi ja huonontua. Optimaalinen alue on ympäristön lämpötila 15 - 22 astetta. Jos se on korkeampi, vaarahappobakteerien kehittymisen riski on korkea. Niiden elintärkeän toiminnan seurauksena vihannekset saavat rakeisen maun.

Jos keräät kaikki olemassa olevat menetelmät ja reseptit käymiseen, saat kunnon paksu kokoelma. Nyt vain parasta niistä annetaan. He ovat jo läpäisseet ajan testin ja nauttineet uskomattomasta suosiosta. Tärkein etu on, että ne valmistetaan ilman etikkaa ja vähimmäismäärällä suolaa.

Noin 2 kg komeaa violettia leikataan 4 kappaleeseen. Tällöin varsi täytyy tietysti leikata. Laita potti tuleen, kaada 2,5 litraa vettä, mausta suolalla (noin 4 rkl. L.). Kiehauta, kastele vihannekset, kypsennä pehmeäksi. Kypsyydestä riippuen kestää 10-15 minuuttia.

Hio 3 valkosipulinkynsiä, tee ohut olki 3 porkkanaa ja punta pippuria, leikkaa joukko persiljaa, käännä 3 keskipitkän sipulia viipaleiksi puolirenkaiksi.

Kun munakoisot kypsennetään, tyhjennä vesi ja sekoita kasvisleikkaukseen suoraan kattilaan. Kaikki täytetään suolaliuoksella, joka valmistetaan seuraavan reseptin mukaisesti: puolitoista lasillista vettä yhdistetään 2 rkl. l. sokeri, 1 tl. suolaa. Keitetään 5 minuuttia.

Tämän jälkeen kuorma asetetaan pannulle. Juuri päivä he voivat seisoa huoneenlämpötilassa. Sen jälkeen toinen päivä kylmässä. Se on kaikki - he voivat jo syödä. On helpompaa järjestää ne pieniin purkkeihin ja lähettää ne kellariin.

Kaikki alla luetellut ainesosat perustuvat yhteen kolmen litran purkkiin. Tomaattien koon mukaan niiden paino voi vaihdella. Vihreyden osalta täällä ei ole tiukkoja normeja - kukin isäntä voi muuttaa niitä omasta tahdostaan ​​ja makuunsa.

Joten, laittaa piparjuuri, korianteri, tilli, basilika, 6 kynttilää valkosipulia, pienet piparjuuren juuret ja kuumat paprikat. Täytä purkki tiukasti kypsillä, mutta kovilla tomaateilla. Kiehauta suolaliuos etukäteen 1,5 litraan vettä, 30 grammaa sokeria ja 60 grammaa suolaa. Täytä ne sisältöön ja sulje tavallinen nailonkansi. Kaikki! Tomaatit ovat valmiita. Säilytä vain jääkaapissa. Voit nauttia niiden epätavallisesta mausta vain kuukauden kuluttua.

Mielenkiintoinen ja maukas ruokalaji, joka sisältää lähes kaikki vihannekset. Talvella tällainen salaatti miellyttää paitsi erinomaista makua, myös runsaasti vitamiineja.

Jotta se jäisi karkeaksi: puolikkaali kaali, 2 sipulia, pari paprikaa, sama määrä munakoisoja (keitetään suolavedessä etukäteen), 2 kurkkua ja 3 tomaattia. Seuraavaksi tulee seuraavat ainesosat: 3 porkkanaa (olki), 2 valkosipulin päätä, kuumaa paprikaa, persiljaa, korianteria.

Yhdistä hienonnetut ja suuret vihannekset samaan kulhoon, lisää 2 ruokalusikallista suolaa, kuivattua minttua, neilikkaa ja Lavrushkaa. Kaikki sekoitetaan ja puristetaan tiiviisti kolmen litran purkkeihin. Sulje kansi löysästi ja jätä keittiö viikon ajaksi. Tänä aikana mehu kaadetaan purkista. Tätä ei tarvitse pelätä. Kerää se varovasti ja säilytä jääkaapissa. Kaada 5-7 päivän kuluttua suolaliuos takaisin, sulje kansi ja aseta jääkaappi. Sen määrittämiseksi, että vihannekset ovat valmiita, niiden väri on mahdollista: sen pitäisi muuttua tummemmaksi.

Jos käytät vihanneksia koko suurelle perheelle, tämä resepti on tarkoitettu sinulle. Noin 45 kg kaalia ja 4 kg porkkanaa. Tätä varten tarvitset useamman kuin yhden pesun. Tai voit merkitä useita vaiheita. Sekoita ainekset yhteen. Lisätään 20 grammaa suolaa jokaisesta kilogrammasta vihanneksia. Sekoitamme kaali hyvin ja annamme mehua.

Tynnyri vie kaali lehtiä ja aseta seos. Aseta kuorma päälle. Avaa joka päivä, avaa ja lävistää kaasun vapauttamista varten. Kun kaali lopettaa vaeltamisen, voit siirtää tynnyrin kellariin tai kellariin.

Lisätietoja eri vihannesten valmistamisesta on seuraavassa videossa.