Haudutetut vihannesten reseptit

 Haudutetut vihannesten reseptit

Haudutetut vihannekset ovat melko ravitsevia, hypoallergeenisia ja suurimmaksi osaksi vähäkalorisia, joten tämä tuote valmistetaan sekä lasten oppilaitoksissa että ruoansulatushäiriöille. Se voidaan valmistaa tavallisista vihanneksista ja ruokkia niitä vauvoille vuoteen mennessä, ja reseptissä voidaan käyttää epätavallisia tuotteita ja mausteisia mausteita. Herkullisia vihanneksia on usein myös ruokavaliossa, koska tämä ruokalaji on melko helppo valmistaa vähimmäismäärällä voita tai sen puuttumista, ja tämän tuotteen kaloripitoisuus on näin ollen hyvin pieni.

On monia reseptejä haudutettujen vihannesten ruoanlaittoon. Kaikki ne perustuvat kiehuvan veden, liemen, kastikkeen ja vihannesten omien mehujen valmistukseen prosessissa, jossa ne keitetään.

Keittäminen salaisuuksia

Sammutus on sinänsä kahden prosessin yhdistelmä - ruoanlaitto ja paistaminen. Keittämisen klassisen version lisäksi on myös muita tämän prosessin erilaisia ​​muunnelmia, kuten:

  • vihanneksia, kun vihannekset haudutetaan kannen alle pitkään;
  • vihannesten päästäminen - lyhytaikaisen käsittelyn prosessi sammuttamisen muodossa, jossa käytetään vähintään vettä
  • Ns. ”Confit” -prosessi, jossa elintarvikkeen sammutusaine on öljy.

Klassinen menetelmä tämän ruokalajin valmistamiseksi on, että saatavilla olevat vihannekset pestään, leikataan ja haudutetaan pienellä määrällä vettä ja liemiä pannulla. Se tuntuu olevan yksinkertainen, mutta kaikilla ruokalajeilla on omat ruoanvalmistus temput, ja haudutetut vihannekset eivät ole poikkeus.

  • Jos keität tämän astian syvässä lautasessa - kattilassa ja kattilassa, se on paljon tuoksuva.
  • Vihannesten valmistaminen on tärkeää: esimerkiksi kukkakaali kastetaan suolattuun kylmään veteen 15 minuutin ajan, jotta se poistuu kukkien sisällä olevista hyönteisistä; kaikki pilaantuneet osat katkaistaan ​​perunoista. Juurikkaat lasketaan tunnin ajan kylmässä vedessä ennen keittoa. Niinpä hän kypsyi nopeasti.
  • Kasviöljy lisää astioiden makua.
  • Mehukas ja maukkain vihannekset saadaan hauduttamalla ne omaan mehuunsa eikä veteen ja liemeen.
  • Jos ruoan valmistuksessa oletetaan hapan lisäaineena tomaattipasta, etikkaa ja sitruunamehua, ne olisi lisättävä ruoanlaiton lopussa, koska ne lisäävät astian kypsennysaikaa.
  • Bay leaf kuin mausteet lisätään 10 minuuttia ennen keitettyä haudutettuja vihanneksia.
  • Vihanneksia ei tarvitse sulattaa ennen keittoa. Tämä tarkoittaa, että voit välittömästi sammuttaa pakastetut palat menettämättä aikaa sulatukselle.

Miten valmistetaan haudutettuja vihanneksia oikein, jotta ne eivät keitä pehmeästi liemessä hauduttamisen aikana? On taulukoita ruoanlaittovihanneksista, jotka osoittavat tietyn vihannesten hautumisajan.

Keski-Venäjän tärkeimpien vihannesten kypsennysaika on seuraava:

  • munakoisot - 25 minuuttia;
  • kesäkurpitsa - 25 minuuttia;
  • kaali - 60 minuuttia;
  • perunat - 50 minuuttia;
  • sipulit - 20 minuuttia;
  • porkkanat - 20 minuuttia;
  • juurikkaat - 30 minuuttia.

Hyödyt ja vahingot

Haudutetut vihannekset ovat epäilemättä käyttökelpoisempia kuin paistetut analogit. Niillä on vähemmän kolesterolia, rasvoja ja tietyn muunnelman mukaan enemmän ravinteita, hivenaineita, vitamiineja.

Hyödytään ja hypoallergeenisuudesta johtuen haudutettuja vihanneksia käytetään myös esikouluikäisten ravitsemuksessa sekä gastroenterologisista ongelmista kärsivillä ihmisillä, kuten gastriitilla ja haavalla.

1-vuotiaille lapsille voit valmistaa haudutettuja vihanneksia, leikata pieniksi paloiksi ja opettaa lapselle pureskella ruokaa.

Stew-hedelmät ovat vähäkalorisia, joten niiden käyttö ruokavaliossa auttaa laihtumaan. Siten taistelu ylimääräisten kilojen kanssa monenlaisten aterioiden läsnä ollessa haudutetuista vihanneksista tulee vähemmän jännittyneeksi, ja elin on vähemmän stressaantunut.

Näyttäisi siltä, ​​että haudutetuilla vihanneksilla ei ole vasta-aiheita. Skotlannin asiantuntijoiden äskettäiset tutkimukset ovat kuitenkin tunnistaneet kulutuksen, erityisesti haudutetun kesäkurpitsaa ja munakoisoa, välisen suhteen karieksen kanssa.Oletetaan, että sammutusprosessissa nämä vihannekset erittävät happoa, joka vaikuttaa haitallisesti hammaskiilteeseen, joten tiedemiehet suosittelevat, että tällaisen ruoan syömisen jälkeen harjaa hampaat perusteellisesti ja huuhtele suu.

Klassisia tapoja

Klassisessa reseptissä he käyttävät enimmäkseen tavallisia vihanneksia, joita voi ostaa kaupasta ja kasvattaa puutarhakerroksessa. Nämä ovat perunat, kesäkurpitsaa, sipulia, porkkanaa ja muita yhtä ravitsevia ja väkevöityjä ainesosia. Tätä ruokalajia voidaan käyttää sivuseinona ja ruoanlaittoon lihan kanssa. Jälkimmäisessä versiossa sinun täytyy vain lisätä kanaa tai sianlihaa pannulla oleviin vihanneksiin. Ihanteellinen paistinpannu haudutetuille vihanneksille on yleensä korkealla. Hyvin herkullinen ruokalaji tulee tietysti nuorista vihanneksista ja vihreistä.

ainesosat:

  • perunat - 4 kpl;
  • munakoiso - 1 kpl;
  • kesäkurpitsa - 1 kpl;
  • porkkanat - 1 kpl;
  • Tomaatti - 1 kpl;
  • sipulit - 1 kpl;
  • valkosipuli - 1 neilikka;
  • oliiviöljy - 2 ruokalusikallista;
  • suolaa, pippuria, yrttejä.

valmistus:

  • kaikki vihannekset pestään ja kuoritaan;
  • sisältää liesi, kaada öljyä paistinpannuun ja lämmitä se;
  • sipuli leikataan puolirenkaiksi ja lähetetään pannulle;
  • porkkana hierotaan keskivärjättimeen ja lisätään sipuliin;
  • munakoiso ja kesäkurpitsa leikataan kuutioiksi (ei pieniksi) ja leviävät paahtamiseen;
  • perunoiden kuorimisen jälkeen se leikataan ja lisätään kasviseokseen;
  • tomaatti kastettiin 15 sekuntia kiehuvassa vedessä;
  • Tomaatti kuorittu, leikattu pieniksi kuutioiksi ja lisätään vihanneksia;
  • 7 minuutin paistamisen jälkeen vihannekset suolataan ja hienonnettu valkosipuli lisätään;
  • kaada vettä vihannesten ja haudutuksen jälkeen kiehumisen jälkeen 10 minuuttia;
  • Kypsennyksen päätyttyä voit pippuria ja lisätä hienonnettuja vihreitä.

Alkuperäinen maku on saatu vihanneksista, jotka savustavat savikannuissa pitkään. Tämä koriste menee hyvin sekä lihan että kalan kanssa.

ainesosat:

  • munakoiso - 1 kpl;
  • kesäkurpitsa - 1 kpl;
  • sipulit - 3 kpl;
  • porkkanat - 1 kpl;
  • valkosipuli - 1 neilikka;
  • paprika - 2 kpl;
  • oliiviöljy - 3 ruokalusikallista;
  • kermaviili - 180 g;
  • suolaa, pippuria, yrttejä.

Voit valmistaa maukasta ja tuoksuvaa ruokaa ruukuissa, ja sinun täytyy ensin valmistaa vihannekset, leikata ja kuori ne. Sitten vihannekset leikataan - ei pieniä, mutta ei kovin suuria paloja. Porkkanat ja sipulit leikkaamisen jälkeen on paistettu oliiviöljyssä, unohtamatta lisätä suolaa.

Paahdetut vihannekset sijoitetaan ruukkien pohjaan, ja muutkin ainesosat lähetetään sinne, kerros kerroksittain, ripustamalla kutakin kerrosta. Sen jälkeen hapankerma laimennetaan pienellä määrällä vettä ja kaadetaan ruukkuja tällaisella kastikkeella? niiden kokonaistilavuus. Voit myös lisätä vihreitä, kuten tilliä ja persiljaa.

Koko annettua määrää ei tarvitse täyttää. Jos täytät potin reunaan, voit saada uunin likaiseksi, kun kastike kiehuu.

Uuni kuumennetaan 200 - 220 asteen lämpötilaan ja lähetetään ruukut leikkaamalla. Valmistele astia 40 minuuttia.

Pottien määrä riippuu tuotteiden määrästä. Valmistellaksesi lautasen ehdotetusta ainesosien määrästä tarvitset 4 ruukkua.

Ruokavaliot pyrkivät yleensä keittämään ilman kasviöljyjä, jolloin rasvat eivät sisälly niiden koostumukseen.

Ruoan valmistamiseksi ilman öljyä on useita suosituksia.

  • On välttämätöntä, että käytettävissä on hyvä syväpannu, jossa on tarttumaton pinnoite.
  • Ensinnäkin tarttumattomia keittiövälineitä tarkistetaan sen valmius tippuessaan vähän vettä: jos se haihtuu nopeasti, voit jatkaa.
  • Ennen kuin lähetät vihanneksia pannulle ilman öljyä, sinun täytyy ensin kaada liemi ja vesi. Näin ollen mahdollisuus sulkea vihannekset pois.
  • Kaikkien sääntöjen mukaan keitetään haudutettuja vihanneksia, sipulia, porkkanaa, tomaatteja ja sitten vihreitä vihanneksia - kaali, kesäkurpitsa ja herneet lähetetään pannulle.

Myös höyryt, jotka on keitetty ilman öljyä, ja suositeltava ihmisille, joilla on korkea kolesteroli veressä.

Haudutettuja vihanneksia keitetään usein kattilassa.Sen suuri tilavuus mahdollistaa asteittain valmistettavan huomattavan määrän vihanneksia, jotka voidaan lisätä kerralla useisiin ruokalajeihin.

ainesosat:

  • perunat - 500 g;
  • porkkanat - 3 kpl;
  • nauris - 2 kpl;
  • sipulit - 2 kpl;
  • Tomaatti - 2 kpl;
  • öljy - 20 g;
  • jauhot - 10 g;
  • kananliha - 400 ml;
  • suola, pippuri, neilikka, kaneli, yrtit - tahdolla.

valmistus:

  • pese, kuori ja leikkaa perunat, porkkanat, sipulit, tomaatti ja nauris;
  • naurat ja porkkanat haudutetaan pannulla, ja perunat ja sipulit paistetaan öljyssä toisessa pannussa;
  • paista jauhoja lisäämällä siihen kasviperäistä liemiä, joka on saatu naurun ja porkkanan hauduttamisen aikana;
  • lisää tomaatit jauhoon ja kuumenna seos;
  • kaikki vihannekset laitetaan pannulle kerroksittain, suola jokainen kerros;
  • jauhojen, liemen ja tomaatin kastikkeella kaada vihanneksia kaadetuille vihanneksille, lisää mausteita, peitä ja kypsennä keskilämmöllä 20 minuuttia.

Eksoottiset reseptit

Ajapsandal on suosituin Georgian ja kaukasian ruoka ruokalaji Venäjällä, jota ei rakasteta vain Georgiassa, vaan myös maassamme. Tämän ruokalajin, joka on klassinen haudutettu vihannes, kansallinen maku antaa Kaukasuksen kansojen kansalliset mausteet. Ajapsandalilla on useita vaihtoehtoja. Heistä suosituimpia ovat armenialaiset ja georgialaiset naapurimaat.

Ajapsandali Georgiassa

ainesosat:

  • Munakoiso - 2 kpl;
  • Bulgarian paprika - 3 kpl;
  • sipulit - 2 kpl;
  • tomaatit - 4 kpl;
  • pienet porkkanat - 1 kpl;
  • valkosipuli - 4 neilikka;
  • auringonkukkaöljy - 20 ml.
  • korianteri - 1 nippu;
  • basilika - 1 oksa;
  • persilja - 1 pieni nippu;
  • maustettu korianteri, chilipippuri, ucho-suneli;
  • rakeinen sokeri, suola.

Tämä resepti liittyy ruoanlaittoon ruoanvalmistukseen, sillä täällä munakoisot eivät paista öljyssä, vaan ne keitetään uunissa. Niinpä astian kaloripitoisuus pienenee, eikä tällaisen korvaavan maku lainkaan pilata.

valmistus:

  • pestyt munakoisot, leikataan renkaiksi, joiden paksuus on 0,5-1 cm, suola ja jätetään leikkaamalla 30 minuuttia;
  • lähetä renkaat uuniin 20 minuutin ajan, kun olet pyyhittänyt ne kaikista nesteistä lautasliinalla ja tahrannut ne öljyllä;
  • tomaatit kuoritaan vaalennusmenetelmällä ja murskataan tehosekoittimessa;
  • sipulit ja porkkanat paistetaan pannulla, sitten lisätään hienonnettua paprikaa ja tomaattia;
  • heti kun vihannesten seos kiehuu, lisää ucho-suneli, chili ja korianteri, suola, hieman sokeria;
  • sekoita 15 - 20 minuuttia;
  • hienonnetaan korianteri, yhdistetään valkosipuliin ja jauhetaan massa johdonmukaisuuteen;
  • munakoisot, ja sen jälkeen 5 minuutin kuluttua ja sieni, lähetetään muille vihanneksille;
  • sekoitetaan seosta 15 minuutin ajan.

Ajapsandal on hyvä paitsi kuuma. Hänen kylmällä versiolla on myös erinomainen maku. Tämän ruokalajin todellinen maku paljastuu päivän aikana, jolloin mausteiden haju liottaa kaikki sen osat ja vihannekset imeytyivät toistensa mehut.

Muut kansalliset mausteet voivat tehdä eksoottisia eksoottisia pähkinöitä.

Intian haudutettu kaali

ainesosat:

  • perunat - 3 kpl;
  • kukkakaali - 1 kpl;
  • sipulit - 1 keskipitkä pää;
  • oliiviöljy - 50 g;
  • sinappirakeet - 0,5 tl;
  • zira - 5 g;
  • jauhettu kardemomi - 5 g;
  • paprika - 1 kpl;
  • kurkuma - 3 g;
  • murskattu korianteri - 5 g;
  • pöytäsuola - 5 g;
  • maa korianteri - ruokalusikallinen;
  • hot chili pepper - valinnainen.

valmistus:

  • pese vihannekset, kuori sipulit;
  • lähetä perunat kuorintaruokaa varten;
  • kaali kastetaan 2 minuuttia kiehuvaan veteen ja puretaan kukintoihin;
  • perunoiden kuoriminen keittämisen jälkeen ja leikataan keskikuutioiksi;
  • laita pannu liesi, kaada öljyä siihen ja kaada sinappi;
  • heti kun jyvät viljellään, lisää kumina, pippuri ja kardemumma;
  • leikkaa sipuli ja laita se maustepannulle;
  • laita kukinnot sipuliin ja kypsennä 7 minuuttia kannen alla;
  • perunakuutiot, suola, korianteri ja kurkumaheitto pannulla, sulje kansi ja hauduta 2 minuuttia;
  • ripottele valmis astia korianterilla.

Reseptin omaperäisyys voi antaa paitsi kuivattuja mausteita myös erilaisia ​​kastikkeita.Aasian maku voi täyttää minkä tahansa herkullisen hedelmän lautasen ja lisätä hieman soijakastiketta.

ainesosat:

  • 2 munakoisoa;
  • porkkanat - 1 kpl;
  • Bulgarian paprika - 2 kpl;
  • tomaatit - 2 kpl;
  • kermaviili - 10 g;
  • soijakastike - 5 ruokalusikallista;
  • valkosipuli - 1 neilikka;
  • oliiviöljy tai maissiöljy - 30 ml;
  • kerma 20% - 5 rkl.

valmistus:

  • vihannekset pestään, kuoritut, kuutioiksi porkkanat ja munakoisokuutiot, sipulit - puolirenkaat;
  • paistinpannussa, jossa on korkeat sivut, paista porkkanoita voissa;
  • 2 minuutin kuluttua lisää pippuria ja munakoisoa;
  • 5 minuutin kuluttua lisätään viipaloidut tomaatit ja kaada vihannekset kerma, ja minuutin kuluttua - soijakastikkeella;
  • hauduta seosta 5 minuutin ajan alhaisen lämmön yli;
  • lisää kermavaahtoa, sekoita vihanneksia, hauduta vielä 7 minuuttia;
  • jauhetun valkosipulin lisäämisen jälkeen vihannekset poistetaan levystä ja tarjoillaan kuumana pääruokana tai sivukalusteena.

Ruokavaliot

Haudutettujen vihannesten käyttö niille, jotka noudattavat ruokavaliota, seuraavien tekijöiden vuoksi:

  • asianmukaisesti keitetyt ruokavalion haudutetut vihannekset voidaan syödä missä tahansa määrässä, koska niissä on vähintään kaloreita;
  • vihannekset sisältävät koostumuksessaan valtavan kuitupussin, joka vaikuttaa suotuisasti ruoan kiihdytykseen ja ruoansulatuskanavan aktivoitumiseen;
  • Monissa vihanneksissa on vähäinen määrä hiilihydraatteja, jotka aiheuttavat painonnousua;
  • vitamiineja ja hivenaineita esiintyy runsaasti raaka- hedelmissä ja säilytetään asianmukaisesti valmistetussa lautasessa, joten henkilö ei riitä kyvystä toimittaa kehoaan tarvittavilla aineilla ruokailun aikana.

Edellä esitetystä seuraa, että haudutettujen vihannesten ruokavalio voi olla erittäin hyödyllistä ja ravitsevaa. Pois ylimääräisen painon, henkilö saa vielä tarvittavan määrän ravinteita, joita hän tarvitsee päivittäin.

Jotta voit valmistaa ruokavalion, sinun täytyy pudottaa vain kasviöljy reseptiin. Rasvan määrä tässä tapauksessa pienenee jyrkästi ja siten astian kaloripitoisuus pienenee.

Resepti ruokavalio vihanneksia pannulla

ainesosat:

  • kesäkurpitsa - 1 kpl;
  • Tomaatti - 1 kpl;
  • Bulgarian paprika - 1 kpl;
  • tilli, persilja, basilika - 1 pieni nippu;
  • suola - makuun.

valmistus:

  • pese ja kuori kaikki vihannekset;
  • kuumenna pata ilman öljyä ja laita paprika ensin paistamalla sitä 2 minuuttia;
  • laittaa kesäkurpitsaa pippuriin ja sekoittaen, paista vielä 5 minuuttia;
  • lisää tomaatit, vihannekset vihanneksille ja hauduta vihanneksia 6 minuutin ajan;
  • peitä, vähentää lämpöä ja kypsennä 8 - 10 minuuttia;
  • suolaa lisätään ruoanlaiton lopussa.

Talviajat

Haudutetut vihannekset ovat melko tavallinen ruokalaji, etenkin kesällä. Toinen asia - talvella, kun vihanneksia voi ostaa ja melko kalliita. Siksi, jos halutaan nauttia herkullisia kasvisruokia talvella, voit valmistaa raakoja vihanneksia talvella, jäädyttää ne pakastimessa kesällä tai valmistaa haudutettuja vihanneksia ja rullaa ne pankkeihin. Suolalla haudutetut vihannekset talveksi voivat olla ilman sterilointia.

Vihannesten talvisaaminen ilman sterilointia

ainesosat:

  • munakoisot - 1 kg;
  • paprika - 0,5 kg;
  • sipulit - 0,5 kg;
  • rakeinen sokeri - 200 g;
  • kasviöljy - 200 ml;
  • tomaattipasta - 400 g;
  • Etikka 9 - 65 g.

valmistus:

  • paprikat ja munakoisot pestään, paprikat puhdistetaan siemenistä;
  • kuori sipuli, pilko pippuri ja sipuli, lähetä se syväpannulle öljyllä;
  • Tomaatit, rakeistettu sokeri, suola ja etikka lisätään kasviksiin.
  • seosta sekoitetaan ja haudutetaan 25 minuuttia;
  • vihannesten hauduttamisen aikana leikkaa munakoisoa ja lisää se seokseen lisäämällä hauduttamisen aikaa vielä 15 minuuttia;
  • kypsentämisen lopussa haudutetut vihannekset jaetaan steriloituihin purkkeihin ja valssataan;
  • pankit käännetään ylösalaisin, peitetään matolla ja jätetään 12 tunniksi;
  • puhdista aihiot pimeässä ruokakomeroissa tai kaapissa.

Bon appetit! Syö oikein ja pysy terveenä!

Lisätietoja uunissa paistettujen vihannesten valmistamisesta on seuraavassa videossa.

Kommentit
 Kommentin kirjoittaja
Viitetarkoituksiin annetut tiedot. Älä hoitaa itseään. Terveyden vuoksi ota aina yhteyttä asiantuntijaan.

yrttejä

mausteet

Pähkinät