Kuivatut kasvikset: edut, haitat ja käyttö ruoanlaitossa

Kuivatut kasvikset ovat suosittuja kotiäidien keskuudessa - niiden käyttö on yleistä, säilyvyysaika on pitkä, ja ne vievät hyvin vähän tilaa.Tuote lisätään ensimmäiseen ja toiseen kurssiin, se voidaan käsitellä missä tahansa kulinaarisesti, se antaa lihalle ja kalalle runsaan suolaisen maun.

Kuivatut kasvikset ovat tuotteita, jotka saadaan lämpökäsittelyn tuloksena kaiken ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja pitkäaikaisen varastoinnin varmistamiseksi.

Kuivaa melkein kaikki - sellerista ja päättyy perunoihin. Porkkanan, tomaatin, paprikan ja juurikkaiden, sipulien ja valkosipulin kuivaus on hyvin yleistä. Kokeneet kokit toteavat, että kuivattuna ne paljastavat uudella tavalla tavallisten ruokien maun, tekevät niistä suolaisempia ja mehukkaita. Käytettäessä tällaisia ​​sadonkorjuumenetelmiä peittaukseksi ja suolatuksi, suurin osa tuotteista ei säilytä vitamiini- ja kivennäisainekoostumustaan ​​säilöntäaineiden, etikan ja mausteiden vuoksi. Ja kuivattuja vihanneksia voidaan perustellusti kutsua kaikkien niiden ravintoaineiden pitoisuuksiksi, jotka on esitetty niiden tuoreissa vastineissa.

Tuoreet vihannekset sisältävät noin 80% vettä, minkä vuoksi ne luokitellaan tuotteiksi, joiden säilyvyys on lyhentynyt, ne haihtuvat melko nopeasti ja heikkenevät. Jos nesteen määrä niissä vähenee 10-15%: iin, ne pystyvät vastustamaan eri mikro-organismien vaikutusta. Vihannekset eivät välttämättä pese kovin pitkään, edellyttäen, että kaikki tarvittavat säilytysolosuhteet ovat. Kuivatut vihannekset keitetään, haudutetaan, paistetaan ja jopa syödään raakana. Voit tehdä tämän vain liottamalla ne veteen ja muutaman minuutin kuluttua valmistele runsaita ruokia.

Kuivatut vihannekset myydään missä tahansa myymälässä, mutta useimmat kokit haluavat korjata ne omalla kotona. Sinun tarvitsee vain valmistaa tuotteita ja lähettää niitä kuivattavaksi. Yleensä tähän tarkoitukseen he käyttävät uunia tai erityistä sähkökuivainta, ja jos sää sallii, voit valmistaa tuotteen vanhalla tavalla suoraan auringon säteiden alla. Lisäksi he käyttävät tällaisia ​​suosittuja keittiövälineitä hitaana liesi, mikroaaltouuni tai aerogrilli.

Kuivatut vihannekset ovat runsaasti kaloreita - 250 kcal / 100 g tuotetta, kun taas niiden proteiinipitoisuus on 37-38 grammaa, rasvat 0,5-0,8 grammaa ja hiilihydraatit 23-23,5 grammaa. Jokaisen, joka aikoo käyttää kuivattuja vihanneksia ruoanlaitossa, tulee olla tietoinen siitä, että lämpökäsittelyn jälkeen ruoan kaloripitoisuus kasvaa ja jopa ylittää vastaavan määrän raakoja hedelmiä. Kuivissa vihanneksissa vitamiinien ja mikroelementtien pitoisuus säilyy lähes kokonaan.

Kuivatuilla perunoilla on paljon B-, D-, E- ja PP-vitamiinia, tuote on runsaasti kalsiumia, kaliumia sekä rautaa ja kromia. Perunan mukuloille on ominaista lisääntynyt kaloripitoisuus, ja suurin osa kilokaloreista on hiilihydraatteja, joista perunoita on melko paljon. Samalla kuivattuun tuotteeseen sisältyvä proteiini on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin eläin. Siinä on tasapainoinen aminohappojen koostumus, jonka ansiosta sekä lapset että aikuiset imevät sen kokonaan.

Melko paljon on sanottu ja kirjoitettu juurikkaiden hyödyllisyydestä, tuote torjuu tehokkaasti anemiaa, kuumetta, ruoansulatuskanavan patologioita ja jopa vastustaa tuumoriprosesseja. Kuivattuja vihreitä herneitä ovat korkeat A-, B- ja C-vitamiinipitoisuudet. Lisäksi tuote on runsaasti fosforia, kalsiumia, magnesiumia ja sinkkiä ja kaliumia.

Kuivatut porkkanat sisältävät paljon karoteenia, ja tuote on myös runsaasti kaliumia, rautaa ja ravintokuitua, B-, PP- ja C-vitamiineja.Tämä puolivalmiit tuote näytetään ehdottomasti kaikille, erityisesti niille, jotka kärsivät heikentyneestä näöntarkkuudesta, hermostuneisuudesta ja ruoansulatuskanavan elinten häiriöistä.

Kuivattua kesäkurpitsaa on vähän kaloria, tuote imeytyy hyvin elimistöön ja parantaa anemian tilaa, sydämen ja verisuonten ongelmia. Kuivatut tomaatit ovat runsaasti lykopeenia, joka on voimakas antioksidantti, joka vastustaa monia kasvainprosesseja.

Kuivatuilla vihanneksilla on kuitenkin omat kontraindikaatiot - nämä tuotteet voivat vahingoittaa joitakin ihmisryhmiä. Esimerkiksi perunat ovat keränneet runsaasti hiilihydraatteja ja tärkkelystä, joten tuote tulisi sisällyttää diabetesta sairastaviin ihmisiin ja lihavuuteen. Lisäksi olisi otettava huomioon tuotteiden yksilöllinen suvaitsemattomuus, koska kuivattuja vihanneksia leimaa koostumuksessa olevien komponenttien lisääntyneet pitoisuudet.

Kun valitset vihanneksia myymälässä, kiinnitä huomiota varjossa - jos tuotteet ovat liian kirkkaita, kiiltäviä, niitä käsiteltiin kuivattuna väriaineilla ja kemikaaleilla. Jos syöt usein "kauniita" tuotteita, se johtaa väistämättä sappiteiden toimintahäiriöihin ja vatsakipuun. Kun tuotteet kuivataan sovellettavien valtion standardien mukaisesti, ne ovat hiukan kevyempiä kuin ne ovat raakoja.

Monet kotiäidit ovat valmiita käyttämään kuivattuja vihanneksia ruoanlaitossa, ne auttavat tilanteessa, jossa ei ole mahdollista saada tuoretta ruokaa, ja ruoanlaittoaika lyhenee merkittävästi. Jotta kuivattuja puolivalmisteita voidaan palauttaa alkuperäiseen muotoonsa, sinun tarvitsee vain laittaa ne syvään kulhoon, kaada vettä ja jätä 1,5-2,5 tuntia - tänä aikana tuotteet on täysin kunnostettu ja ne voidaan valmistaa erilaisiin ruokiin.

Kuivat konsentraatit voivat olla erinomainen kastike kaali-keittoon ja borskiiniin, niitä käytetään keittojen, hautojen ja gulashin valmistukseen, jotka ovat välttämättömiä lasten ruokien resepteille talvella, kun hyllyillä ei ole tuoreita tuotteita.

Kuivien vihannesten säilyvyysaika on 12 kuukautta, mutta sitä voidaan pidentää suljetuilla astioilla. Tällöin tuote pysyy käyttökelpoisena enintään 2 vuotta, ja makuominaisuudet säästyvät jakson loppuun mennessä 60-70%.

Puutarhojen ja mökkien omistajat haluavat kuivata vihannekset talvella yksin - tässä tapauksessa voit aina olla varma, että ne ovat täysin turvallisia terveydelle, eivät sisällä säilöntäaineita, kemikaaleja ja haitallisten metallien suoloja. Sopivia suuria kypsiä hedelmiä kuivataan ilman vaurioita ja rotan merkkejä.

Tärkeimmät kuivausmenetelmät ovat seuraavat:

• Avoimessa auringossa - Tätä isoäidit ja isoäitit käyttivät tätä menetelmää pitkään, sillä sillä on paljon enemmän haittoja kuin edut - kuivausprosessissa tuotteet ovat vahingoittuneet kääpiöillä, linnuilla ja mehiläisillä, koska erittynyt mehu muuttuu hyönteisten hyväksi syötteeksi. Lisäksi sääolosuhteiden ennalta arvaamattomuus ei takaa erinomaista lopputulosta, sillä aloitetut sateet voivat estää kaiken tuotteen korjaamisen.

• Sähkökuivain - Tämä on moderni tapa kuivata vihanneksia erikoisohjelmien avulla.Kuivurit lämmittävät tuotteet tasaisesti ja ne voivat valita konvektioilman, jotta vihannekset kuivataan täysin muutamassa tunnissa.

• uuni - Tämä on edullisin tapa, koska jokaisessa talossa on uuni, mutta tässä tapauksessa on tarpeen kuivata vihannekset useilla väleillä.

• mikroaaltouuni - Toinen suosittu kuivausmenetelmä. Tätä vaihtoehtoa käytetään vain, jos tarvitset pienen määrän vihanneksia, ja tämän lähestymistavan ansiosta suurin osa ravinteista haihtuu.

Lisätietoja vihannesten kuivaamisesta on seuraavassa videossa.