Keitetyt vihannekset: edut ja haitat, reseptit

Jokainen syö syö vihanneksia. Jotkut syövät niitä raakana, kun taas toiset pitävät vain keitettyjä.Raaka hedelmät sisältävät tietysti monia ravintoaineita, koska monet niistä menettävät parhaiten käyttökelpoisia ominaisuuksiaan kypsennettäessä. Tutkijat ovat osoittaneet, että ruoanlaitto aktivoi muita aineita ja antaa tietyn kasvisarvon. Kaikkia hedelmiä ei kuitenkaan voi valmistaa: esimerkiksi retiisit ja kurkut. Toisaalta, myös kurpitsan raaka perunat eivät halua.

Voit määrittää, mikä on käyttökelpoisempaa - raaka vihreä, keltainen, punainen hedelmä tai keitetty kattilassa. Keitetyt vihannekset ovat tunnettuja useista ominaisuuksista, joista yksi osa johtuu vihannesten keittoprosessin puutteista ja toisista eduista. Nämä hyödyt eivät aina ole välttämättömiä terveille ihmisille.

• Keittolämpötila voi tuhota kasvien seinät solutasolla ja uuttaa solujen sisältämät ravintoaineet.
• Ruoanlaittoajankohdasta ja vihannesten kypsennyksen menetelmä riippuu siitä, kuinka paljon niiden sisältämä C-vitamiini menettää ominaisuuksiaan. Tämä luku vaihtelee 55 prosentista 100 prosenttiin.
• Lämpökäsittelyprosessissa vapautuu A-, D-, E-rasva-liukoisia vitamiineja.
• Keittämisen aikana vihannekset kaadetaan useammin kuumalla vedellä, jotta ne menettävät vähintään vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita.
• Liemenvihreä ja kypsät vihannekset sisältävät runsaasti ravinteita ruoanvalmistuksen aikana.
• Ihmiset, joilla on ruoansulatuskanavan vaivoja, ovat vasta-aiheisia huonosti sulavan karkean kuidun käytössä, joka on juurikasvissa ja palkokasveissa. Jos keität niitä, tämä ongelma katoaa.

Vihannesten on kuitenkin kyettävä kiehumaan, siten, että ne tuovat elimistöön mahdollisimman paljon hyötyä.

• Aluksi hedelmät on pestävä juoksevan veden alla, puhdistusta varten, voit käyttää puhtaita sieniä astioiden pesemiseen.
• Käyttö viipaloidun ruukun valmistukseen ei suositella.
• Kiehauta tulisi olla emali-kattilassa, jossa kansi on suljettu ja matalassa kuumuudessa, kunnes se on hellävarainen.
• Vitamiinit ovat paremmin säilyneet, jos vihannekset lasketaan välittömästi kattilaan kiehuvalla vedellä.
• Jotta emäntä voi auttaa, on pöytien kypsennysaika, joka selkeästi määritteli, miten ja kuinka paljon kiehua.
• Esimerkkinä perunoiden ja porkkanoiden ruoanlaitosta: salaatteja varten voit valmistaa niitä hieman suolaisessa vedessä.
• Punajuuret tulisi esimerkiksi sijoittaa kiehuvaan veteen, jossa on pieni määrä sitruunamehua tai 6% etikkaa. Lisäksi otetaan huomioon myös se, että juurikkaiden kypsennysaika on paljon pidempi kuin muut vihannekset. On syytä ottaa huomioon tämä seikka ja kaada vettä korkeaan astiaan.
• Vihannesten halukkuus tarkistetaan veitsen reunalla tai haarukalla.
• Kiehauta vihanneksia alhaisella lämmöllä (vähennä kiehuvan nesteen jälkeen). Se on välttämätön keitetyn hedelmän yhtenäiselle lämpenemiselle ja täydelliselle valmiukselle.

Jotta voisimme ymmärtää, mikä on hyötyä ja mitä haittaa on enemmän raakojen vihannesten tai keitettyjen vihannesten syömisestä, on tarpeen tarkastella kutakin hedelmää erikseen. Tomaattilla, kesäkurpitsaa, valkosipulia tai muuta kasviksia on tältä osin omat ominaisuutensa, kaikki riippuu syötetyn tuotteen annoksesta. Usein vihannesten ongelmien syyt ovat joko ylensyöntiä tai syömättä niitä.

Tutkijat ovat osoittaneet sen karoteeni, joka sisältyy porkkanaan, villiruusuun, persiljaan, imeytyy hyvin keitetyistä vihanneksista. Ruotsalainen soveltuu keholle paremmin keitetyssä muodossa, mutta sen tiivistetty mehu on joissakin tapauksissa vaarallinen. Venäläisissä perinteissä raakoja perunoita ei syö, vaan tarjoillaan keitettyjä tai paistettuja.

Hyödyllinen aine lykopeeni, joka on enimmäkseen tomaateissa ja vesimeloneissa, ei tuhoa ruoanlaiton aikana, joten ketsuppi ja tomaattipasta ovat erittäin hyödyllisiä ja täynnä ravinteita. On ymmärrettävä, että ruokavaliomme vihannesten tulisi olla sekä raaka- että keitetyssä muodossa.

Jotkut suosittuja ruokia, kuten Olivier ja vinaigrette, vaativat joidenkin ainesosien valmistamista ruoanlaittoon.

Olivier-salaattia varten voit käyttää ruoanlaittoaikataulua. Mitä tarkalleen kiehauttaa salaatti resepti itse.

• Kiehauta 6 perunaa ja 3 porkkanaa. Jotta ainesosat kypsytettäisiin oikein, on kätevää käyttää vihannesten kypsennysaikaa (kuva 1), jonka mukaan perunat kypsyvät vedellä 20 minuuttia ja hitaassa liesi - 30 minuuttia. Porkkana tarvitsee 30 minuuttia ruoanlaittoa vedessä ja 40 minuuttia hitaassa liesi. Jos käytät ruoanlaittoon keittotasoa, kypsennysprosessi on hieman vähentynyt.
• Leikkaa sitten 2 sipulia puolirenkaiksi ja leikkaa vihreä sipuli.
• Kaksi suolakurkkua, 200 grammaa makkaraa, kuusi keitettyä munaa, kuutioidaan, kuten klassinen salaatti.
• Lisää 1 kuppi herneitä, suolaa, mustapippuria, majoneesia.

Keittovinigretin resepti sisältää myös vihannesten kypsennyksen. Miten tehdä se oikein? Kasviperäisten ainesosien kypsennysaika salaattia varten on sama kuin venäläisen salaatin. Valmistele vinaigrette helposti.

• Keitetyt porkkanat, perunat ja juurikkaat, jotka jäähdytyksen ja kuorinnan jälkeen leikataan kuutioiksi.
• Lisätään tölkin vihreitä herneitä ja hapankaalia. Tämä resepti on klassinen kypsennysvinaigretti. Reseptin eri versioissa ei kuitenkaan lisätä kaalia ja herneitä tai päinvastoin kokeilla sipulia.

Kaikki, epäilemättä, rakastavat herkullista salaattia, joka on kaikkien venäläisten perinteinen uudenvuoden ruokalaji - silli karvapeitteen alla. Reseptin muutokset salaatin olemassaolon aikana. Kuitenkin turkisnahkana karvapeitteen alla olevat asianmukaisesti keitetyt vihannekset ovat keskeinen osa erinomaista salaattia. Aterioiden, kuten perunoiden, porkkanoiden ja punajuurien, ruoanlaittoon voit myös käyttää aikataulua sekä ruoanlaittoa vihanneksia venäläiselle salaattille. Juurikkaat keitetään 30 minuutista 3 tuntiin riippuen ruoan valmistusmenetelmästä, hedelmän koosta ja iästä.

Muut klassiset ainesosat: silli, munat, sipulit ja keitetyt vihannekset voidellaan majoneesikerroksilla. Ripottele mehukas granaattiomena siemeniä päälle.

Mitkä vihannekset ovat terveempiä - tuoreita tai keitettyjä, katso seuraava video.