Suosituimmat reseptit maukkaiden vihannesten valmistukseen

Vihannekset ovat maukkaita ja terveellisiä - kukaan ei kiistä sitä. Mutta pitää heidät kevääseen saakka koko taidetta.Ja siinä on useita hienovaraisuuksia ja vivahteita, joita kaikkien puutarhureiden ja puutarhureiden on tiedettävä.

Ensimmäinen askel on aina sekä suurten että pienten vihannesten perusteellinen valmistelu. Jos mahdollista, ne erotetaan lajittelussa toisistaan. On tarpeen valita vain täysin tuoreita ja näennäisesti terveellisiä hedelmiä, jotka ovat saavuttaneet optimaalisen kypsyyden. Pienimmät vauriot ja hajoamisen merkit eivät ole sallittuja.

Kun lajitellaan, kiinnitä huomiota:

• kypsyys
• tiheys;
• arvo;
• väritys.

On suositeltavaa valita nuorten erikoislajikkeiden kurkut. Salaattilajikkeet eivät sovellu säilytykseen. Tomaatit on suositeltavaa valita tiheä ja melko kypsä, mutta ylikypsä. Vaikka minkä tahansa koon patissoneja voidaan mothballed rauhallisesti, on parasta ottaa pieniä hedelmiä aikaisin keräys. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, vaikka jotkut kokit haluavat satoa kuutioita.

Kaaliiden liiallinen leikkaus on vasta-aiheista. Tämä aiheuttaa sen, että se yksinkertaisesti kelluu nesteessä. Oikeampi on jakaa otsikko useisiin homogeenisiin osiin. Mutta yritä leikata porkkanat ohuemmiksi. Paksut kappaleet marinoivat kovaa ja pitkää.

Valinnan jälkeen kaikki hedelmät poistetaan maaperästä, oksista ja lehdistä. Jos voit poistaa vaurioituneet ja mätä alueet säilyttäen kokonaiset vihannekset, se on tehtävä. Likaiset vihannekset kastellaan 2-3 tuntia. Kylmä vesi auttaa liottamaan ja poistamaan kaikki kontaminaatiot. Mutta tämä valmistus raaka-aineiden säilyke ei lopu.

Se on pestävä vedessä huoneenlämpötilassa. Tätä tarkoitusta varten käytetään kolandereita tai lankaverkkoja. On tärkeää, että jos kasvit ostetaan eikä niitä kasvateta omin käsin, ne on pestävä vielä tarkemmin. Teollisessa viljelyssä hedelmiä käsitellään usein erilaisilla formulaatioilla. Veteen, johon nämä kasvikset pestään, lisätään tavallisesti kloorivetyhappoa (enintään 0,1%: n pitoisuuteen).

On huomattava, että suurinta osaa säilykkeistä ei voida valmistaa ilman blansointia. Vihannekset upotetaan veteen 85-100 asteen lämpötilassa 1-3 minuutin ajan. Toinen vaihtoehto blansoinnille on, että ne keitetään ja jäähdytetään nopeasti.

Samanlainen tekniikka:

• selviytyy useimmista patologisista mikro-organismeista;
• edistää oksidatiivisten entsyymien tuhoutumista;
• auttaa välttämään kasvien tummumista;
• lisää joustavuutta;
• vähentää tuotteiden määrää, jolloin ne ovat pienempiä.

Varmista, että vihannekset paisuvat paksulla kuorella. Tämä auttaa välttämään sen ennenaikaista tuhoutumista. Ja rakennemuutos, jossa on jyrkkä altistuminen kuumalle nesteelle, auttaa parantamaan hedelmien läpäisevyyttä suolavedessä ja marinadeissa. Jos jotakin laitosta ei kuitenkaan voi blansoida, olisi parempi käsitellä sitä höyryllä. Tämä vaikuttaa huomattavasti vähemmän ravinteiden pitoisuuteen.

Blansointia varten käytetään emalilla peitettyä pannua. Puhdasta vettä kuumennetaan siinä (joskus lisäämällä pieni määrä sitruunahappoa). Jäljelle jäävä vesi jalostuksen jälkeen, jota käytetään siirappien, marinaattien ja suolaliuosten valmistuksessa.

Kotona usein keitetty suolakurkkua. Tämä käsittelymenetelmä varmistaa maun säilymisen, mutta säilyvyysajan merkittävä kasvu. Lähes aina marinadi valmistetaan käyttäen:

• etikka (tärkein säilöntäaine);
• mausteet;
• mausteet.

Squashille valmistetaan marinadi, jossa on 15 g sokeria, 30 g etikkaa, jonka pitoisuus on 9% - nämä kaksi ainetta liuotetaan 1,5 litraan kiehuvaa vettä. Kun keitettiin tätä suolaliuosta, kaada ne heti kesäkurpitsaan. Säiliössä on myös tuoksuvia ja katkera paprikat, valkosipuli, herukat, laakerinlehdet ja piparjuuri, tilli. Voit valmistaa säilykkeitä vihanneksia talvella ja ilman etikkaa - käyttämällä sitruunahappoa. Tällainen resepti liittyy usein kurkkujen käyttöön (pieni, yleensä 2 kg).

Hedelmistä valmistetut hatut on leikattava, ja sitten ne kastellaan 2 tai 3 tuntia. Pankit on pestävä, laitettava kirsikka lehdet, laakerinlehti, valkosipulinkynnet ja mustapippuri. Kurkut makasivat pankeissa, nukahtivat siellä kourallisen fenkolin siemeniä. Hedelmät kaada kiehuvaa vettä 20 minuuttia. Sitten lisätään 30 g sitruunahappoa, 60 g sokeria, 60 g kivisuolaa.

Houkuttelevia tuloksia tarjoaa myös omenasiiderin etikka. Näitä yhdisteitä käytetään tomaattien prosessointiin: 35 g etikkaa ja 45 g sokeria ja 15 g suolaa liuotetaan 0,5 litraan vettä. Purkissa on tuoksuva ja mustapippuria, korianterin siemeniä, persiljaa. Tomaatit lävistetään kevyesti hammastikulla; joskus ne asettavat valkosipulinkynnet purkissa.

Vihannesten korjuu etikan ja kasviöljyn seoksella on melko yleistä. Esimerkiksi munakoisot liitetään 150 ml: aan kuumennettua öljyä, sitten kaadetaan valkosipulia ja viipaloitu punainen paprika. Etikka 9% käytetään pääasiassa tällaisessa reseptissä.

Tässä tapauksessa sipulit ja sipuli-etikka kutsutaan tasapainottamaan makeutta. 1 g vettä käytetään 100 g hunajaa, 100 g etikkaa, 65–67 g suolaa. Jos sinulla on erilaiset vihannekset, voit valmistaa lajiteltuja tuotteita homogeenisten säilykkeiden sijaan. Mutta heille on jo omia erityisiä reseptejä. Maustevalikoima valitaan erikseen.

Vihannesten säilyttäminen tölkeissä voi tapahtua ilman sterilointia. Sinun ei pitäisi pelätä tiettyä terveysriskiä - sinun on vain noudatettava huolellisesti kaikkia suosituksia. Kasviperäisiä lajeja valmistetaan usein ilman sterilointia, koska jokainen viljely vaatii erityistä lähestymistapaa ja on mahdotonta steriloida kaikkea tavalla. On parasta, että tällaiset lajikkeet sopivat suhteellisen pienelle koolle, joka on juuri poistettu puutarhasta. Viikon kuluttua sadosta voit unohtaa tällaisen vastaanoton.

Pakollinen vaatimus työn aikana on huolellinen pesu. Pankit pestään perusteellisesti, ja kannet pidetään jonkin aikaa kiehuvassa vedessä. Maustaminen on yleensä säädetty (mutta ei heti). Samalla varmista, että neste virtaa ensin keskeltä. Muuten lasi voi murtua tai jopa murtua palasiksi.

Kun purkin sisältö kannen alla on vähintään 20 minuuttia, vesi kaadetaan, keitetään uudelleen. Sen jälkeen laitetaan vihannekset. Kun ne on tiiviisti vuorattu, täytä purkki kiehuvalla vedellä. Pidä työkappaletta jälleen kannen alla 20 minuutin ajan. Tyhjennä vesi, aseta suola ja sokeri, keitetään neste.

seuraava:

• kaada etikka ja marinadi purkkiin;
• telan kapasiteetti;
• käännä se päälle;
• vaimentaa tiheässä kankaassa 24 tuntia.

On hyödyllistä ymmärtää paitsi perinteisiä, myös uusimpia reseptejä, joista on monia mielenkiintoisia vaihtoehtoja. Ilman etikkaa voit valmistaa kurkkua omenamehussa tai sitruunahapolla. Joissakin tapauksissa pieni osa vodkaa lisätään sitruunahappoon. Tämä on tietenkin jo aikuisille tarkoitettu resepti. Mutta voit harkita toista menetelmää - ruoanlaittoa Kubanissa.

Tämä resepti tarkoittaa:

• 1 kg kesäkurpitsaa, paprikaa, porkkanaa ja munakoisoa;
• 1,5 kg punaisia ​​tomaatteja;
• 0,2 kg valkosipulia ja sama määrä sokeria;
• 0,5 kg auringonkukkaöljyä;
• 0,1 kg etikkaa (pitoisuus 6%);
• 0,07 kg suolaa;
• useita nippuja persiljaa;
• tarvittaessa punainen paprika.

Tomaatit jauhetaan lihamyllyllä, ja porkkanat hierotaan yksinkertaisesti raastimeen.Paprikat leikataan ylös ja alas. Muut vihannekset jauhetaan harkintansa mukaan. Pöytä on sekoitettu pöydälle. Kiehuminen kestää 40 tai 45 minuuttia; kansi nostetaan vain sekoittamista varten, ja kun valmis, vihannekset säilytetään 11 ​​tölkissä, joissa on 0,5 litraa.

Mutta vihanneksia ei tarvitse laittaa purkkeihin. Peiton ja suolan ohella on myös muita menetelmiä niiden säilyttämiseksi. Joten porkkanat asetetaan usein tynnyriin, joka ympäröi juuret savikerroksella. 2-3 minuutissa muodostuu eräänlainen "kehys", joka estää kosteuden haihtumisen.

Muut kasvit:

• vyalyat;
• jäädytetty;
• kuivattiin.

Vain vihannesten korjaaminen talvella ei riitä. Niitä on vielä säilytettävä oikein. Kotitalouksilla on lähes taatusti kylmä osa. Jos tämä ei ole terassi tai kellari, niin ainakin varastotila tai autotalli. Tällaisissa paikoissa on helpompi tarkkailla tarvittavia lämpöolosuhteita ja vapauttaa myös suurin osa tilasta. Vaikeampi niille, joilla ei ole mökkiä, autotalli (tai ei voi käyttää niitä päivittäin).

Sitten, väistämättä, sinun on säilytettävä säilöttyjä vihanneksia talossa tai asunnossa. Osa kaupunkitaloista on varustettu varastotiloilla, ikkunalaudoilla ja kellareilla. Mutta jos he eivät ole siellä, jää jääkaappiin ja siirrä loput parvekkeelle. On syytä muistaa, että kasvisvalmisteita säilytetään pitkään vain luotettavalla suojauksella suoralta auringonvalolta. Suurissa huoneistoissa yksi saniteettitiloista voidaan käyttää varastotilana.

Uudistettaessa on suositeltavaa rakentaa vaatekaappi, joka korvaa varastotilan. On parasta sijoittaa tällaiset kaapit pois akusta, viileimmissä paikoissa. Jos voit sijoittaa ne parvekkeelle, ongelma häviää itsestään. Jos kaappi sijaitsee käytävällä, sen pitäisi olla lähellä pisintä seinää. Ja joskus pienet kotelot tai erilliset hyllyt ripustetaan käytävien seiniin (mutta tämä on huonompi, koska ne eivät suojaa valolta).

Kylmissä paikoissa kotitekoisia säilykkeitä voidaan säilyttää jopa kolme vuotta. Mutta vain edellyttäen, että kaikki ruoanlaittoon liittyvät vaatimukset täyttyvät. Erityisesti ei ole suositeltavaa säilyttää yli vuoden kaikki vihannekset, jotka on laitettu astioihin ilman sterilointia. Ja jos tuotteet sijoitetaan lämpimiin huoneisiin, on suositeltavaa syödä niitä seuraavien 2 kuukauden aikana. Kaikki pullot, joissa on turvonnut kannet, vaikka niiden sisältö näyttäisi kunnollisilta, olisi heitettävä pois ilman vähäistä epäröintiä.

Voit tallentaa kaksi vuotta:

• munakoiso;
• Letčo;
• pukeutuminen borskille.

Metallipäällysteet ovat ehdottomasti pahempia kuin kaproni. Vihanneksia voidaan säilyttää alle 12 kuukauden ajan. Ja tämä on tiukasti kaikkien sääntöjen noudattaminen poikkeuksellisen kuivassa paikassa. Kosteissa paikoissa metalli ruostuu, ja enintään puolitoista vuotta pilaantuu edelleen tuotteet. Jos käytät lasia sisältäviä katteita, kasviperäisiä valmisteita voidaan säilyttää noin kaksi vuotta.

Ihanteellinen lämpötila säilöttyjen vihannesten säilyttämiseen vaihtelee välillä 0–15 astetta. Tässä tapauksessa 76%: n ja sitä korkeamman suhteellisen kosteuden ei sallita. On ehdottoman mahdotonta laittaa pankkeja, joissa ilma lämpenee +25 astetta tai enemmän. Kyllä, steriloidussa ilmatiiviissä säiliössä mikrobit eivät voi kehittyä. Tämä pätee kuitenkin vain niihin tölkeihin, joita ei ole avattu.

Lisäksi voimakas lämpö nopeuttaa tuotteiden hajoamista. Monet vihannekset tulevat liian pehmeiksi ja löysiksi. Säilykevihannesten ystävien arvostama johdonmukaisuus häviää. Vahvan jäähdytyksen osalta marinoitu ruostumaton jäädytetään -2 asteen ilman lämpötilassa. Mutta jos säilykkeet on jäädytetty, muodostuu jääkiteitä, kasvin kudokset repeytyvät, irtoavat ja kuivuvat.

Seuraavassa videossa on valikoima vihannesten valikoimaa talvella.