Uuni-paistetut vihannekset: ominaisuudet ja reseptit

Jokainen meistä muisti viimeisimmän loman: iltajuhlat kitaralla tulipalalla joen rannalla, grilli grillillä, perunat, jotka on paistettu foliossa.Kesäisin leirin ympärillä keitetyt kulinaariset mestariteokset voidaan helposti toistaa kodin keittiössä tavallisen kaasuliesi uunissa.

Leivonnaiset vihannekset - hyödyllisin tuote ravitsemuksellisen arvon ja syövän vastaisen toiminnan kannalta. Vitamiinien, antioksidanttien, karsinogeenisten aineiden puuttumisen, valmistuksen helppouden ansiosta ne ovat positiivisten arvioiden ja suositusten joukossa.

Tämän valmistusmenetelmän ilmeisten etujen ohella on pieni haittapuoli. Korkea lämpötila, kun leivonta tuhoaa vitamiineja ja aiheuttaa kasvi- proteiinin hyytymistä. Vihannesten altistaminen 115 ° C: n lämpötilaan tunti vähentää askorbiinihapon konsentraatiota niissä 0,4% ja aiheuttaa 0,2% proteiinin hyytymistä. Lisäksi paistetut vihannekset, koska niiden kaloripitoisuus on alhainen, eivät ole kaukana kaikille.

Vitamiinien ja proteiinien säilyttämiseksi uunissa paistetuissa vihanneksissa on noudatettava useita sääntöjä.

• Leikkaa vihannekset juuri ennen uunin asettamista. Happi aktivoi käymis- ja hapetusprosesseja vihanneksissa.
• Pidä uunin kansi kypsennysprosessissa tiiviisti suljettuna. Korkea lämpötila toimii katalysaattorina vitamiineja tuhoaville reaktioille.
• Lisää muutama viipale sitruunaa kuorineen ja ruokalusikallinen viinirypäleen etikkaa vihanneksille. Tämä antaa lautaselle herkän ja ainutlaatuisen maun.

Uunissa paistetuista vihanneksista valmistetaan maukkaita ja terveellisiä ruokia: vihannesten hautua ja kaviaaria.

Haudutetut vihannekset puolestaan ​​säilyttävät kaikki ravintoaineet, ulkonäkö ja haju. Niitä voidaan syödä erillisenä ruokalajina tai tarjoillaan perunalla, jossa on perunoita ja liharuokia.

Jotta herkullisia kypsennä vihanneksia uunissa, sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​suosituksia.

• Vihannesten keitto tapahtuu lämpötilassa 200-220 ° C. Älä avaa uunin ovea vihannesten keiton aikana. Stabiili lämpötila ruoanvalmistusprosessissa - korkealaatuisen keitetyn ruoan pantti.
• On välttämätöntä säilyttää reseptissä suositeltu aika. Tämä varmistaa vitamiinien säilymisen.
• Et voi paistaa ylikypsiä ja vaurioituneita hedelmiä, ne voivat pilata valmiin lautasen ulkonäkö ja maku.

Paistetut vihannekset - ruokavalio. Niiden säännöllinen käyttö:

• vähentää kolesterolin ja verensokerin tasoa;
• toimii profylaktisena kasvainta vastaan;
• estää syöpäsolujen kasvua;
• normalisoi aineenvaihduntaa.

Puutteellisen kosketuksen vuoksi punaiseen kuuma-astiaan tai pannulle ei muodostu syöpää aiheuttavia aineita tuotteisiin. Vihannekset ovat pehmeitä, maukkaita ja terveellisiä. Antioksidantit säilyvät paistetuissa vihanneksissa - elävien solujen luonnollisina suojaimina vaurioilta kemiallisten hapetusreaktioiden aikana.

Leivottujen vihannesten keitto uunissa on tiede. Kokenut kotiäiti, kypsennettyjen vihannesten ruoanvalmistukseen tarkoitettujen reseptien kerääminen jääkaapissa ilman mitään ainesosaa, on aina mahdollista korvata, joka on havaittavissa myös houkuttelevalla maistajalla.

Lämpötila keiton aikana on 200 ° C. Tällä lämmöllä kosteus haihtuu voimakkaasti. Jotta vihannekset eivät menettäisi ulkonäköään ja muotoa, ne haudutetaan uunissa suurissa kappaleissa tiiviisti suljetun kannen alle.

Kun kypsennät vihanneksia uunissa monien ainesosien monimutkaisen reseptin mukaisesti, on välttämätöntä noudattaa tiukasti yksittäisten komponenttien kiinnitysjärjestystä, lämpötilaa ja vihannesten paistamisen kestoa kussakin vaiheessa. Uunin ohjelmointiajastimen avulla voit automatisoida kypsennysprosessin. Henkilö tarvitsee vain aikaa tehdä kirjanmerkin yksittäisistä komponenteista ja pitää kannen kiinni - kone tekee loput.

Pitkäaikaisilla valmisteilla paahdettujen vihannesten korkea lämpötila johtaa solujen tuhoutumiseen. Tämän välttämiseksi, sinun täytyy paistaa vain tuoreita tuotteita ja noudattaa tiukasti reseptissä ilmoitettua aikaa.

Vihannesten keiton ja paistamisen lisäksi käytetään:

• vuokraus - pitkäaikainen kiehuminen pienessä määrässä nestettä tai omassa mehussaan;
• kaiho - hidas jatkuva lämmitys ilman rasvaa;
• confit - Ranskan menetelmä lihan keittämiseksi syvässä rasvassa.

Uunin korkea lämpötila vihannesten hauduttamisessa johtaa niiden tilavuuden ja massan merkittävään vähenemiseen kosteuden voimakkaan haihtumisen vuoksi. Kosteushäviötä voidaan vähentää seuraavilla menetelmillä.

• Valmistetaan tuotteita foliossa omassa mehussaan. Tällä tavoin voit valmistaa ja kanaa ja vihannesten herkkuja sekä äyriäisiä kasviksilla.
• Käytä hauduttamiseen ja paistamiseen vain tuoreita hedelmiä, joita ei ole säilytetty jääkaapissa.
• Sammutetaan koko. Tätä varten tuote valmistetaan yhtenä kappaleena, joka ei jakaudu pienempiin paloihin.
• Upota tunti ennen keittoa suolaisessa vedessä.

Auttaa emännän tarjoamaan useita aikaa testattuja reseptejä. Säilykäämme heitä tarkemmin.

osat:

• puoli kiloa kypsiä tomaatteja;
• kaksisataa grammaa kesäkurpitsaa ja munakoisoa;
• viisikymmentä grammaa raastettua Parmesan-juustoa;
• sata grammaa kasviöljyä;
• kaksi ruokalusikallista 9% etikkaa;
• sitruunan kuori;
• purkitetut oliivit, basilika, valkoinen juuret, merisuola ja mausteet maun mukaan.

Tomaatit, kesäkurpitsa, munakoiso, leikataan pieniksi paloiksi, ripottele suolalla ja laitetaan puristimeen kolmekymmentä minuuttia. Täytä lomakkeessa olevat kerrokset, lisää hienojakoiset oliivit ja Parmesan-juusto. Kaada oliiviöljyä, viinietikkaa, sitruunamehua, ripottele maustepippuria päälle. Peitä lomake kalvolla ja aseta uuniin kymmenen minuutin ajan 210 ° C: ssa, minkä jälkeen poistetaan kalvo ja paista vielä kymmenen minuuttia. Ripottele hienonnettua basilikaa.

Otamme valmistaa kastike:

• kolme suurta perunaa;
• kaksi munakoisoa;
• kaksi kesäkurpitsaa;
• kolme paprikaa;
• sata grammaa auringonkukkaöljyä;
• puoli lasia makeuttamatonta jogurttia tai kermavaahtoa;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Grind vihannekset tehosekoittimessa, lisää jogurtti, kermaviili, valkosipuli, tilli, munankeltuainen. Suola ja mausteet - maun mukaan.

Munakoisot ja kesäkurpitsa puhdas ja leikataan ympyröiksi yhden senttimetrin paksuiksi. Leikkaa perunat viipaleiksi ja pippuriksi olkeiksi. Vihannekset levitetään muodossa, lisää auringonkukkaöljyä ja kastiketta. Laita uuni ja paista neljäkymmentä minuuttia, kunnes keitetään.

Jokainen voi valmistaa perunoita tämän reseptin mukaan, koska se voidaan tehdä melko helposti.

Voit valmistaa seuraavat vihannekset ja tuotteet:

• perunat,
• voita, joissa on runsaasti rasvaa;
• jalostettu juusto;
• tuoreet samppanjat;
• tuoreet yrtit: tilli, persilja, korianteri;
• folio;
• ketsuppi, majoneesi tai kermaviili;
• maustepippuri;
• auringonkukkaöljy tai oliiviöljy.

Käytämme tavallista alumiinikalvoa. Kukkien pakkausmateriaalia ei voida käyttää - se tehdään ruiskuttamalla ohut kerros metallia polymeeriin. Uunin korkean lämpötilan vaikutuksesta vapautuu polymeeristä myrkyllisiä fenolin ja bentseenin johdannaisia, jotka nautitaan.

Valitsemme keskimäärin samankokoisia perunoita, joissa ei ole pyöriä, tuholaisia ​​tai leikkuupuimureita.

Mukulat pestään juoksevalla vedellä, liesi kuumennetaan 180-220 asteeseen. Kiedo jokainen peruna folioon ja laita esilämmitetty uuni 10-15 minuuttia.Halukkuus tarkistaa puuhampaat tai kananpoistoa - sen pitäisi mennä vähän vaivaa.

Vapautamme perunat foliosta, leikataan se puoliksi ohuella veitsellä, valitse keitetty massa lusikalla, jolloin ihon alle jää 2-3 millimetrin kerros koskemattomaksi.

Laita yksi teelusikallinen voita, yksi tl raastettua jalostettua juustoa, yksi ruokalusikallinen hienojakoisia samppanjoita, majoneesia, ketsupia, vihreitä valitun massan sijasta. Ripottele pippurilla.

Koristele sisäkaivon sekoitus, peitä peruna toisella puoliskolla, laita savikannu, kääri folioon, lisää puoli tl kasvis- tai oliiviöljyä ja laita uuniin viidentoista minuutin ajan.

Ajan päätyttyä poista perunat uunista, vapauta ne foliosta, laita ne lautaselle ja kausi salaattia tai ruokalajia.

Tarjottavaksi ruokalajiksi voit käyttää mitä tahansa tuotetta - kaikki riippuu kokin makuista ja taloudellisista ominaisuuksista:

• merileväsalaatti;
• kalat ja äyriäiset;
• kalmari lonkerot;
• kanan tai naudanlihan pastrami;
• rapukepit majoneesilla;
• silli etikka;
• kinkku piparjuurilla;
• marinoituja sieniä;
• Letčo;
• vihannesten pata;
• kutoa punaisia ​​kaloja;
• soijakastike

Pöydässä ei ole erityistä luetteloa elintarvikkeista, jotka muodostavat sen. Jokainen emäntä valmistelee hänet käsistä. Alla on vakio resepti ruoanlaittoon.

Blanch muutama kaali lehtiä kiehuvaan veteen, laita potti pohjalle ja kaada muutama ruokalusikallinen voita. Kaali-arkit suojaavat vihanneksia polttamasta.

Kuori perunat, leikkaa pieniksi kuutioiksi noin yhden senttimetrin kokoiseksi, laita syvään paistinpannuun ja paista kullanruskeaksi pienessä määrässä voita.

Kaikki muut kasvikset puhdistetaan saastumisesta, poistetaan pilaantumisen ja homeen jälkiä, pese hyvin juoksevalla vedellä. Sipulit leikataan suuriksi paloiksi, hankaavat porkkanoita suurella raastimella, puhdistavat kaalia kuivatuista lehdistä ja pilkoten silppuriksi, leikkaavat paprikat suuriksi nauhoiksi.

Me liuotamme suolaa ja mausteita pienessä määrässä vettä ja kaada vihanneksia päälle. Lisämme pottiin niin paljon vettä, että se ei peitä vihanneksia kokonaan, kaada kasvis- tai oliiviöljyä, laita mustapippuria ja laakerinlehteä. Sulje potti tiiviisti kannella ja aseta uuniin neljäksi minuutiksi 180-220 ° C: ssa.

Astioiden valmistaminen askel askeleelta on seuraava.

• Leikkaa kypsytetyt kypsät tomaatit paistinpannussa, lisää sokeria ja suolaa.

• Laimenna ketsupin tai tomaattipastan paketti kahteen lasilliseen keitettyä vettä.
• Otamme puoli kiloa paprikaa, leikkaa siemenet pois, leikkaa podi kapeiksi pitkiksi nauhoiksi.
• Puoli kiloa kypsiä omenoita kuoritaan, poistetaan siemenlaatikosta, leikataan viipaleiksi ja valetaan kiehuvassa vedessä kaksi tai kolme minuuttia.
• Kaksi suurta sipulia kuoritaan, leikataan viipaleiksi.

• Huuhtele kolme suurta kypsiä tomaatteja kiehuvalla vedellä, kuori ja leikkaa viipaleiksi.
• Lisää kaksi tai kolme lusikaa esilämmitettyä sianlihaa ja rasvaa.
• Laita ruokalusikallinen keittiösuolaa tai yksi jälkiruoka lusikallinen suolaa ja yksi jälkiruoka lusikka merivesiä.
• Lisää sokeria ja paprikaa makuun.
• Hio kaksi tai kolme valkosipulinkynsiä, lisää kokonaispaino.
• Paista pekonia, leikkaa pieniksi paloiksi.

• Anna sipulin mennä, lisätä hienoksi hienonnettu paprika ja jatkaa paistamista, kunnes rasva on kirkas. Pannun lämpötilan tulisi olla sellainen, että rasva ei pala.
• Lisää hienonnettu valkosipuli ja viipaloitu pippuri kapeisiin nauhoihin. Paista vielä 10-15 minuuttia.

Valmistetut vihannekset kaadetaan suureksi savi- tai valurauta-astialle, laitetaan uuniin ja paistetaan vähäisellä lämmöllä noin tunnin ajan, sekoittaen ajoittain.

Yksinkertainen resepti terveellisistä ja maukkaista vihanneksista.

osat:

• valkoinen kaali - yksi haarukka;
• sianliha tai naudanliha - viisisataa grammaa;
• yksi suuri sipuli;
• kaksi pientä porkkanaa;
• kaksi ruokalusikallista tomaattipasta tai ketsupia;
• sata grammaa auringonkukan puhdistettua öljyä;
• yksi sitruuna;
• mustapippuri, suola ja laakerinlehti maun mukaan.

Pese liha hyvin juoksevalla vedellä, leikkaa se kuutioiksi noin senttimetrin kokoiseksi, keitetään se suolavedessä mausteilla. Yhdellä litralla vettä otamme noin kymmenen grammaa karkeaa suolaa. 30 minuuttia myöhemmin kaada liemi, jätä liha jäähtymään lautaselle.

Leikkaamme kaali- ja vihannekset hienoksi murskaimella, laitamme ne savipannuun, kaadetaan vettä tai kananlientä, lisätään suolaa, auringonkukkaöljyä ja mausteita maun mukaan. Kypsentäminen 200 - 220 ° C: n lämpötilassa 20 minuuttia.

Lisää keitetty liha vihanneksille, kaada auringonkukkaöljyä ja jatkaa paistamista vielä 20 minuuttia.

Ajan päätyttyä poista potti uunista, anna jäähtyä 50-60 ° C: n lämpötilaan. Hio sitruuna sekoittimessa, lisää valmiin kaali, sekoita hyvin.

Resepti on suunniteltu pikaruokailijoiden ystäville "kiire." Kasviperäistä ruokaa keitetään uunissa hyvin nopeasti - alle 30 minuutissa.

ainesosat:

• kaksi nuorta keskikokoista squashia;
• yksi pieni haarukka valkoista kaalia;
• neljä suurta tomaattia;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• iso peruna - neljä kappaletta;
• kaksi bulgarialaista paprikaa;
• tilli, persiljajuuri, selleri;
• suuri sipuli;
• kaksi omenaa;
• kypsä suuri kirsikka - sata grammaa;
• luumut - sata grammaa;
• kolme suurta persikkaa;
• ruokalusikallinen kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria.

Hienoa hienoksi vihanneksia ja hedelmiä, laita ne savipannuun, lisää lasillinen vettä, ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä, suolaa ja sokeria maun mukaan. Laitamme uuniin hitaalla tulella ja paista kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia 180-200 ° C: n lämpötilassa.

Miten kypsennettyjä vihanneksia voidaan valmistaa, voit oppia alla olevasta videosta.