Sianliha: mitä se on ja miten kokata?

Sianliha on Aasian maiden ja Venäjän suosikki liha. Kuten kaikki ruhot, sian on ennen ruoanlaittoa oltava asianmukaisesti jaettu osiin.Jokaisella kappaleella on omat ruoanlaitto-ominaisuudet. Heitä tarkkailemalla saat maukasta ja mehukasta ruokalajia ja erityisesti lantion.

Sana "loin" on peräisin ranskalaisesta karresta, joka tarkoittaa "ruhon selkänojan osaa, jossa on luu, joka on lähellä säkää." Lanne ei ole pelkästään sianliha, tämä termi soveltuu karjan, kuten sonnien, lampaiden ja luonnonvaraisten eläinten lihaskudoksiin: villit, hirvet ja muut eläimet. Klassinen palanenosa sisältää osan selkärangan ja vierekkäisten kylkiluiden ohuesta rasvakerroksesta.

Eri maissa ja kansoissa samoja paloiteltuja ruhoja voidaan kutsua eri tavoin, joten sinun tulisi muistaa lihakauppojen kaavamainen järjestely. Muuten rintakehän sijasta saat rintakehän tai kylkiluut.

Kun ostat nilviä markkinoilla, kannattaa harkita joitakin kohtia, joiden avulla voit ostaa vain tuoretta lihaa.

• Laadukkaalla tuoreella ruoalla ei ole epämiellyttävää tai mustaa hajua. Lihan tulisi tehdä kevyt aromi.
• Sianlihan on oltava luun kanssa, se auttaa välttämään toisen ruhon osuuden ostamista. Lihan rasva-ainekerrokset ovat vähäisiä, ja sen kokonaispitoisuus on noin 3%.
• Lihaskudoksen väri on vaaleanpunainen, ilman verisiä tahroja, mekaanisia vikoja. Rasva - puhdas, valkoinen. Keltaiset sävyt ja lihan eri kohdat osoittavat tuotteen huononemisen.
• Kun painat kappaletta, se ei saisi jäädä sormesta alaspäin, sianliha palauttaa välittömästi sen rakenteen.
• Lihan kypsentämisen aikana liemessä tulisi olla sumuinen väri, liha muuttaa myös sen varjoa. Jos vesi säilyy kirkkaana ja rinta on vaaleanpunainen, tämä on varma merkki siitä, että myyjä käyttää keinotekoisia väriaineita. Näitä aineita käytetään tuotteen pysyvyyden peittämiseen.

Karbonaatti, kuten rintakehä, on dorso-lannerangan alueen liha. Karbonaattikappaleessa on rasvakerroksia, joiden paksuus on enintään puoli senttimetriä. Ero on keittomenetelmässä. Karbonaatti käydään ensin lämpökäsittelyssä kiehuvalla vedellä, eli se keitetään ja sitten paistetaan tai paistetaan.

Teollisissa lihatuotteissa karbonaattia käsitellään höyryllä, ja sitten se kulkee paahtamisen prosessissa erityisissä kammioissa. Savustettuja ja kuivattuja lajeja on. Halvat karbonaatit sisältävät usein vettä ja sekoitus soijaproteiinia. Tämä tehdään tuotteen lopullisen massan lisäämiseksi.

Kaloreita 100 grammaa tuoretta tuotetta kohden on 280. Näistä BJU: n suhdetta voidaan erottaa: proteiinit - 17,12 g, rasvat - 23,09 g, hiilihydraatit - 0,06 g

Paistetussa tuotteessa kaloripitoisuus on paljon korkeampi - siellä on jo 475 kcal / 100 grammaa. Proteiinit - 10,02 g, rasva - 48,02, ei hiilihydraatteja.

Kaloripitoisuuden vähentäminen auttaa sammuttamaan. Haudutettu lanne sisältää 235 kcal, hieman yli 9 grammaa proteiineja, 20,03 rasvaa ja 3,2 grammaa hiilihydraatteja.

Nielun edulliset ominaisuudet ovat pääasiassa suuri määrä proteiinia, joka imeytyy hyvin kehoon. B-vitamiinit normalisoivat keskushermoston toimintaa, parantavat aineenvaihduntaa. Kivennäisaineet, kuten kalium, magnesium ja rauta, ovat vastuussa hapen kuljetuksesta veressä.

Runsas rasvapitoisuus ja proteiini tarjoavat pitkäikäisen täyteyden tunteen. Kalsium- ja hivenaineet ovat käyttökelpoisia luukudoksessa, ovat vastuussa lihaskuitujen elpymisestä harjoituksen jälkeen. Ravintoaineet vahvistavat immuunijärjestelmää. Proteiini stimuloi rintamaidon tuotantoa imettävillä naisilla.

Haittapuolia ovat rasvan prosenttiosuus lihassa. Eläinrasvojen liiallinen kulutus voi johtaa ateroskleroosin kehittymiseen, sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmiin, jotka ilmenevät sydänkohtaukseen tai aivohalvaukseen.

Kypsennä sianlihaa, joka voi olla kotona tai luonnossa. Liha antaa kaikenlaista käsittelyä menettämättä kuiturakenteen rikkautta ja laatua. Luuton lohko voi olla myös herkullinen keitetty hitaassa liesi tai grillattu.

Jotta liha olisi pehmeämpi, on suositeltavaa hakata hieman keittiövasaralla. Lihan rasvakerroksia ei usein poisteta, koska ne antavat lihalle mehua ja auttavat muodostamaan kauniin kuoren.

Vaaditut tuotteet:

• sianlihaa;
• tavallinen sinappi;
• soijakastike;
• mausteet mausteeseen;
• ruokaöljy.

Kypsennysprosessi on seuraava.

1. Yhdistä sinappia soijakastikkeeseen, öljyyn ja mausteisiin erillisessä kulhossa.
2. Huuhtele sianlihaa juoksevan veden alla ja pyyhi kuivaksi pyyhkeellä. Poista kaikki lihan kalvot ja johtimet. Laita syvä kulho ja kaada sinappikastiketta. Tässä marinaadissa lihan pitäisi jäädä kylmään paikkaan puolitoista tuntia.
3. Brisket kannattaa ajoittain kääntää ja hankaa marinaattia. Aikaa voidaan nostaa päiviin, mikä parantaa makua ja makua, joka imee tuotteen.
4. Valmistettu löysäpihvi laitetaan kalvoon, kaada jäljellä oleva marinaatti. Kääri folio tiukasti ja aseta valmis liha paistopellille tai erityiseen muotoon.
5. Kuumennetussa uunissa paista astia 40 minuuttia 220 asteen lämpötilassa, poista sitten folio ja paista, kunnes se on valmis noin 20 minuuttia, kunnes lihalle muodostuu kaunis ruddy kuori.
6. Valmistettu lanne tarjoillaan kuumana, jossa on keitettyä vihanneksia tai hedelmäkastikkeita.

Ainesosat ruokia varten:

• rintaliivi luun kanssa;
• hunaja;
• sinappi ilman jyviä;
• sitruuna;
• makea paprika;
• curryjauhe;
• kurkuma;
• tuore tai kuiva kumin;
• sekoitus Provencen yrttejä;
• Worcestershire-kastike;
• Tabasco-kastike (valinnainen);
• valkosipuli;
• mausteet maun mukaan.

Miten kokata:

1. leikkaa sianlihaa osittain luut pitkin;
2. kulhoon sekoita kaikki kuivat ainesosat, lisää kumina, valkosipuli, läpäisee puristimen, puolen sitruunan mehu;
3. kaada valmiita kastikkeita ja sekoita huolellisesti;
4. raivaa jokainen palan pala tasaisesti tällä seoksella ja anna marinoitua jääkaapissa kaksi tuntia tai enemmän;
5. lämmitä grilli ja laita valmis liha;
6. paista kummallakin puolella keskilämpötilassa;
7. tarjoile ruokalajia tuoreilla vihanneksilla ja sitruunalla.

osat:

• rinta, jossa on poistettu luu;
• sipulit;
• karkea suola;
• Zira.

Aterioiden valmistukseen:

1. liha voidaan paistaa yhtenä kappaleena tai jakaa osiin;
2. Raastaa selkä suolalla ja ziralla;
3. sipulit suurina määrinä leikataan puolirenkaiksi ja lisätään lihaan;
4. sekoita kaikki kädet niin, että sipulit alkavat juoda;
5. anna lihan seistä;
6. lämmitä hiilet ja lämmitä grilli;
7. laita lihapalat valmiille pinnalle ja paista raahaa, kunnes kypsennetään, kääntämällä arinaa noin 2 minuutin välein, jotta se vaikuttaa tasaisesti lihan hiilen lämpöön;
8. Heti kun kultainen tiheä kuori ilmestyy, voit palvella lautaselle.

Lue lisää siitä, miten sianlihan shashlikiä kypsennetään puuhiilellä, ja opit seuraavasta videosta.

ainesosat:

• sianlihaa;
• perunat,
• porkkanat;
• sipulit;
• makea vihreä paprika;
• tuore kuuma paprika;
• vesi;
• laakerinlehti;
• tuoreet vihreät;
• mausteet maun mukaan.

Astia on melko yksinkertainen.

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, älä poista rasvaa. Kuumalla paistinpannulla paista lanne ruddy-tilaan.
2. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, porkkanat - levyt tai renkaat.
3. Leikkaa perunat kuutioiksi.
4. Korkeassa kattilassa kaada vettä ja laittaa tuleen.Kun vesi kiehuu, laita perunat ja lisää laakerinlehti. Heti kun perunat pehmenevät, voit täydentää sitä sipuli-porkkana zazharkoy.
5. Makeat ja mausteiset paprikat leikataan palasiksi ja yhdistyvät perunoiden kanssa. Kaada mausteet.
6. Kun perunat ovat täysin keitetyt, lisää lanne ja tuoreet yrtit.

Pakolliset ainesosat:

• loin;
• valkoinen sokeri;
• valkosipuli;
• jauhettu pippuri;
• suolaa.

Miten kokata:

1. Pese sianlihaa ja leikkaa suuriksi paloiksi;
2. ohita valkosipuli puristimen läpi tai jauhetaan sokerin ja suolan avulla, lisää punaista paprikaa seokseen;
3. valkosipulin massa hieroi sianlihaa, laita liha kulhoon ja tasoita se levyllä, jossa on kuormitus, laita jääkaapiin kaksi viikkoa;
4. ennen ruoanlaittoa pese rintakehä juoksevan veden alla ja anna kuivua;
5. valmistella savustamon, lämpötilan on oltava vähintään 120 astetta;
6. ripustaa liha tai laita se grilliin;
7. jokaisen kappaleen alla tulisi olla kulho tai muu säiliö sulatetun rasvan keräämiseksi;
8. kuuman tupakoinnin pitäisi kestää puoli päivää, jonka aikana rintaliivit saavat kullanruskean sävyn;
9. tupakoinnin jälkeen liha on keitettävä matalalla lämmöllä noin puolitoista tuntia.

Mitä tarvitset:

• loin;
• sipulit;
• valkosipuli;
• tuore persilja;
• mausteet mausteeseen;
• kasviöljy;
• valmis joukko mausteita lihalle.

Harkitse vaiheittaista reseptiä.

1. Erota liha luusta ja leikkaa paksuihin nauhoihin.
2. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Leikkaa valkosipuli ja persilja.
3. Kaikki ainesosat sekoitetaan lihan kanssa yrittäen murskata sipulit käsin. Lisää mausteita ja jätä selkänoja viileään paikkaan vähintään tunnin ajan. Lihaa on säännöllisesti sekoitettava.
4. Kun liha on peitattu, sinun on lisäksi lisättävä valkosipuli pieniksi kuutioiksi.
5. Tuoreet vihreät hienonnetut. Lisää taas kaikki mausteet ja öljy, siirrä huolellisesti. Tämä on pukeutuminen valmiille kebabille.
6. Irrota liha jääkaapista, anna sen saavuttaa huoneenlämpötila ja aseta jokainen pala pituussuunnassa.
7. Valmistele grilli, laita sen päälle lihaa, kypsennä, kunnes se punastuu ja tilavuus laskee hieman.

tuotteet:

• sianliha;
• rakeinen sokeri;
• suola;
• valkosipuli;
• kuivattu majoraani;
• mustapippuria

Kokonainen palanen hioa sokeria kaikilta puolilta. Laita kylmä paikka päiväksi. Tämän jälkeen on tarpeen tyhjentää mehu ja pestä liha. Laita kuiva rinta valmistettuun astiaan ja peitä suola. Jääkaapissa liha on jälleen valehdella päiväksi.

Seuraavaksi rinta pestään uudelleen, kuivataan ja hierotaan kuivilla mausteilla. Seuraavat 24 tuntia sianlihaa säilytetään jääkaapissa. Sen jälkeen liha sijoitetaan kangaspussiin ja ripustetaan tuuletettuun tilaan. Laukun keitto kestää 4 päivää.

Ateriat:

• loin;
• retiisi;
• soijakastike;
• sipulit;
• seesamiöljy;
• valkosipuli;
• mausteet mausteeseen;
• vettä.

valmistus:

1. leikkaa lanne ja retiisi suuriksi kuutioiksi;
2. pilkkoa valkosipulia, leikkaa sipuli pieninä paloina;
3. Sulata voita pannulla ja paista vihannekset lihan kanssa, kunnes kuori ilmestyy, kaada sitten veteen ja kiehauta;
4. kaada soijakastiketta, seesamiöljyä, lisää sipulia, valkosipulia ja pippuria;
5. kypsennä vielä pari minuuttia, sitten kaada keitto levyihin (on parasta sijoittaa paksumpi ensin ja kaada sitten liemi).

Tarvitset:

• sianlihaa;
• vesi;
• valkosipuli;
• mustapippuri;
• neilikalla;
• katajanmarjat;
• laakerinlehti;
• mausteet maun mukaan.

Ruoanvalmistusprosessi:

1. tuoda vettä kiehuvaksi, lisää mustapippuria, lisää laakerinlehtiä, marjoja, neilikoita, valkosipulinkynsiä, suolaa;
2. keitä liemi noin 10 minuuttia;
3. laita valmiit palat lohkoon kulhoon ja kaada jäähdytetty suolaliuos, neste kattaa koko lihan;
4. astiat, joissa on lihaa viileässä paikassa kaksi päivää;
5. tällä kertaa lanne on paistettava uunissa, kunnes se on kypsennetty 180 asteen lämpötilassa.

Mitä tarvitset:

• loin;
• sienet;
• soijakastike;
• hapankerma;
• sipulit;
• mausteet maun mukaan.

valmistus:

1. liha erotetaan luista ja leikataan osiin;
2. sekoita valmis filee soijakastikkeeseen ja aseta jääkaapiin puoli tuntia;
3. lisää voita esilämmitettyyn monikanavaan ja laita marinoitua lihaa;
4. kypsennä lanne "paistaminen" -tilassa, kun kansi on auki 10 minuuttia;
5. puhdista sienet lialta, pese ja leikkaa levyiksi, sipuliksi - puolirenkaat;
6. lisää vihanneksia lihaan ja keitä noin 10 minuuttia;
7. Kun aika on kulunut loppuun, lisää kermavaahtoa, lisää mausteita ja kypsennä nielu vielä 40 minuutin ajan.