Sianlihaa - mikä osa ruhosta?

Monissa resepteissä, joissa on sianlihaa, on suositeltavaa käyttää lankaa. Kokematon kokit ihmettelevät, mikä osa ruhosta on tällainen nimi.Voidaan olettaa virheellisesti, että sanalla on jotain yhteistä maan konsonantin nimen kanssa, mutta näin ei ole. Miten se näyttää ja missä tämä herkullinen sianlihan sisäfilee sijaitsee, opimme tästä artikkelista.

Sanalla ”loin” on ranskalaiset juuret ja se on peräisin termistä carré, joka Ranskassa on teurastajan ylempi runko, lähempänä säkää. On huomattava, että lanne leikataan luun kanssa välttämättä, mutta tänään löytyy myös luutonta sisäfileetä. Usein tämä herkku sekoittuu kylkiluut ja jopa rinta.

Brisket sijaitsee tässä paikassa paitsi sioissa, myös muissa eläimissä - härkissä, ramissa, villisikissa ja peuroissa, aikuisissa sonnissa ja nuorissa vasikoissa. Jos puhut tieteellistä kieltä, luita kutsutaan selän lihaksi, joka sijaitsee eläimen selkärangan lannerangalta kaulaan. Sianlihasta valmistetun sisäfileen englanninkielinen nimi (käännetty sianlihaksi) osoittaa suoraan sen paikan, jossa lanne on.

Tämä osa sianruhosta on useimmiten suositeltavaa erilaisten ruokien valmistamiseksi kiireellä. Koska kaulan ja lantion sisäfileetä, josta puuttuu kalvo ja verhous, tämä valikoiva sianliha keitetään melko nopeasti, ja koska karkeat kuidut puuttuvat, valmistettu liha ei tule kovaksi ja eroaa mehevyydessä. Valmistelukäsittelyn rikas maku ja yksinkertaisuus vaikuttavat melko korkeisiin kustannuksiin.

Urheilijat, imetysaikana olevat naiset ja asianmukaisen ravitsemuksen kannattajat suosivat myös dorsaalista aluetta. Tähän massaan sisältyvä proteiini on helposti sulava ihmisruumiin. Liha sisältää runsaasti B-vitamiineja, joilla on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan ja hermostoon. Lisäksi massan mineraalien rikas koostumus auttaa palauttamaan ja vahvistamaan luukudosta sekä solujen elvyttämistä.

Brisket on ihanteellinen lihan ruokalaji juhlajuhliin ja päivittäiseen lounaan. Jopa vähintään kerran viikossa asianmukaisen ravitsemuksen tilassa tämä ruokavalio on erittäin hyödyllinen. Makuunsa mukaan tämän ruhon osan liha on hieman suolaista, joten kypsentämisen aikana ei ole tarpeen lisätä paljon suolaa. Koska paahtamisprosessissa on rasvaa, ei ole välttämätöntä käyttää auringonkukkaöljyä suurina määrinä, mikä epäilemättä vaikuttaa positiivisesti valmiin lautasen etuihin.

Selkärangan lihassa ei tarvita pitkää marinointia pehmenemistä varten, eikä sitä tarvitse puhdistaa perusteellisesti elävistä tai rasvaisista.

Liinasta valmistetaan maukasta ja herkkää pääruokaa. Tällainen liha soveltuu myös ruoanlaittoon tai leikkeleiden keittämiseen luuilla, paahdettuna vihanneksilla tai lihakastikkeella mihin tahansa sivuseokseen. Tämä osa ruhosta on ihanteellinen pihveille, sianlihalle ja sianlihalle, voit valmistaa lihaa hiiltä. Tästä sianlihan ruhosta osoittautuu suuri escalope. Lihaa voidaan käyttää jauhetun lihan valmistukseen, joka on sekoitettu kanan tai naudanlihan kanssa, ja lanne on hyvä myös erilaisissa rikkaissa keittoissa - borskissa, herneissä ja muissa.

Tuotannon mittakaavassa lankaa käytetään usein raaka-aineena tupakointiin tai suolaamiseen. Balyk on myös valmistettu suolakurkkusta. Usein valitaan tämä lajike ja valmistetaan karbonaattia. Jotkut jopa uskovat virheellisesti, että rinta ja pilkku ovat synonyymejä. todella tätä herkkua varten paras sellu valitaan ilman luuta ja rasvaa, sitten nykyaikaisen tuotantoteknologian mukaisesti sisäfilee käsitellään höyrykammiossa ja paistetaan.

Jotta rintaliivit voisivat olla mehukas, sinun pitäisi voittaa se vähän ennen ruoanlaittoa. Jäädytetty liha on sulatettava huoneenlämmössä luonnollisesti. Ei tarvitse missään tapauksessa sulattaa lihaa mikroaaltouunissa tai juoksevan veden alla, se pilaa lihan rakenteen ja tulevan lautasen maun. Se auttaa maksimoimaan maku hänen rintakehänsä ollessa viileässä paikassa (jääkaappi) 3 tai 4 päivän ajan.

Kokki kulinaarinen mestariteos sianlihaa käyttäen On tarpeen valita korkealaatuinen leikkaus.

• Ensinnäkin, tämä ruhon osa ei saa herättää epämiellyttävää hajua, joka osoittaa, että se on vanhentunut. Sian tuoksu on melko neutraali, kun taas porsaan tuoksuu vähän maitoa. Keittämisen aikana karjanliha ei voi haistaa melko mukavaa, joten on parasta valita naaraspuolinen ruho. Markkinoilla sukupuoli voidaan määrittää yksinkertaisesti lämmittämällä nastan terävä kärki kevyemmällä tai vastaavalla ja lävistämällä siihen valitun kappaleen liha. Jos on epämiellyttävää hajua, niin karjanliha on laskurissa.

• On myös tärkeää arvioida lihan väri. Sen pitäisi olla yhtenäinen ja vaaleanpunainen. Paikat, veren tahrat ja värin poikkeamat osoittavat myyjän huonon uskon tai lihan vahingoittumisen. Voit tarkistaa väriaineiden läsnäolon paperilautasella. Jos blotti valittua kappaletta ei jäänyt värisävyjä, liha ei ollut sävytetty.
• Jotta lihaa ei ostettaisi virheellisesti toisesta sianruhon osasta, sinun pitäisi antaa etusijalle luunpalat. Ribien läsnäolo osoittaa, että laskurissa on täsmälleen yksi kappale selkäosasta. Jos haluat ostaa lantion ilman luua, sinun on pyydettävä teurastajaa leikkaamaan ruhon välittömästi ennen ostamista.

• Liinan valinnassa on kiinnitettävä huomiota rasvan ja lihakerroksen suhteeseen. Tämän tyyppiselle massalle on ominaista vähimmäispitoisuus rasvaa, kun taas sen värin tulee olla valkoinen. Keltaisen rasvan sävyt osoittavat eläimen iän.
• Liinan tuoretta lihaa, kun sitä painetaan, palautetaan nopeasti, ja dent katoaa. Lihassa, joka ei ole ensimmäinen tuoreus, masennus ei välttämättä katoa pitkään, mutta siihen kerääntyy nestettä.
• Ei ole suositeltavaa säilyttää hankittua karvaa pitkään. Mutta jos liha ostetaan tulevaisuudessa, se voidaan kastella perusteellisesti paperipyyhkeillä, jotka on tiiviisti kääritty folioon ja lähetetty pakastimeen. Kokeneet kokit suosittelevat myös massan paistamista uunissa pitämään se käärittyinä useisiin kalvokerroksiin jääkaapissa.

Katso, miten sianlihan kaula-olkapää veistetään, katso seuraava video.