Sianliha Beefsteak: Hienot ja reseptit

Leikattu pihvi on eräänlainen patty, mutta vähemmän ainesosia.Tämän ruokalajin ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, mutta tuloksena on mehukas ja tyydyttävä ruokalaji, joka sopii lounaaksi tai illalliseksi.

Valmisteluprosessi alkaa ainesosien asianmukaisella valinnalla. Beefsteaks sopii parhaiten seuraaviin ruhon osiin: sianliha, jossa ei ole luu-, kaula- tai olkapäähakkaa. Valinta selittyy sillä, että näissä osissa on sopivin lihan ja rasvan suhde, joka antaa ruokalajille juiciness. Lihan pitäisi olla myös vähimmäismäärän kerroksia ja laskimot. On parempi olla ottamatta valmis jauhelihaa, koska sen laatu ei ole hyväksyttävää, ja pihvi itse pilaantuu.

Valittu liha on pestävä ja kuivattava paperipyyhkeellä. Koska seuraava vaihe on sianlihan jauhaminen, on tärkeää valmistaa lihamylly.

Jopa aloittelijat voivat tehdä hienonnettua porsaanpihviä kotona, riittää, että noudatat ohjeita vaiheittain. Luettelossa ainesosista, jotka vaaditaan "klassisen" pattyyn, kuuluu:

• 700 grammaa sianlihaa;
• kolme ruokalusikallista kuusikymmentäseitsemän prosenttia majoneesia;
• yksi suuri sipuli;
• puoli tl kurkuma;
• niin paljon punaista jauhettua pippuria;
• suola ja muskottipähkinä;
• sekä auringonkukkaöljyä.

Liha leikataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan sitten lihamyllyssä. Tämä on muuten helpompaa, kun sianlihaa on hieman huurteinen. Sipulit kuoritaan, pestään ja leikataan pienimmiksi paloiksi. Vaihtoehtoisesti voit raastaa sen.

Beefsteak muodostuu jauhetun lihan ja sipulien seoksesta, joten ne on sekoitettava perusteellisesti. Seokseen lisätään aina suola, punainen paprika, kurkuma ja muut toivotut mausteet. Niiden määrä voi vaihdella maun mukaan. Loppujen lopuksi jauhetaan sekoittamalla runsaasti rasvaa majoneesia. Aine sekoitetaan jälleen ihanteellisesti paljain käsin - se on paljon tehokkaampi kuin lusikalla. Jos mahdollista, liha on vaadittava jääkaapissa. Siihen mennessä, kun se kestää noin neljänneksen tai kolmanneksen tunnista.

Pannulla, jossa on keskilämpöä kuumennettu öljy, hajuton. Pihvit itse muodostetaan paljain käsin, kostutetaan hanan alla. Tämä tapahtuu seuraavasti: siisti iso pulla rullaa, joka sitten litistetään muodostaen pyöreän leivän. Jokainen pihvi ruskeaa ennen ruskistamista kummallakin puolella.

Pannulla voit paistaa hyvin maukkaan lajikkeen hienonnettua pihviä, jonka koostumuksessa on juustoa. Keittämiseen tarvitaan:

• 50 grammaa rasvaa;
• yksi muna;
• yksi sipuli;
• yksi valkosipulin pää;
• 650 grammaa sianlihaa;
• 150 grammaa juustoa;
• kaksi ruokalusikallista öljyä;
• suolaa ja pippuria.

Liha pestään ja kuivataan, minkä jälkeen se puhdistetaan kalvoista ja leikataan. On helpompaa muodostaa ensin ohuet levyt, sitten kuutiot ja sitten kuutiot. Tässä reseptissä sianlihaa jauhetaan erityisellä laitteella.

Lardia ja kuoritut sipulit käsitellään samalla tavalla. Valkosipulia käsitellään erityisellä lehdistöllä. Valmis jauhettu suolattu, sekoitettu muna- ja mustapippurin kanssa. On tarpeen siirtää se pussiin, jossa on tyhjentynyt ilma, ja paina taulukkoa useita kertoja paremman rakenteen saavuttamiseksi. Paahtaminen tapahtuu kattilassa kuumalla öljyllä.

Kosteat kädet muodostavat pattiesia, joiden keskellä laitetaan hieman raastettua juustoa. Valmistettu pihvi paahdetaan keskilämmöllä viisi minuuttia kummallakin puolella.

Hienostunut ratkaisu on hienonnetun pihvituotteen valmistus munalla, joka on yleensä tarjolla pastaa tai tattaria. Komponenttien joukossa on:

• 500 grammaa lihaa;
• 50 ml maitoa;
• viisi munaa;
• sipuli;
• kolme ruokalusikallista kasviöljyä;
• 50 grammaa seesami;
• suola ja mausteet.

Sipuli kuoritaan, leikataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan sekoittimessa. Pesty sianliha, joka on vapautettu jänteistä, kulki kahdesti lihamyllyn läpi. Liha yhdistetään suolaan, mausteisiin, jauhettuihin sipuliin ja maitoon.

Kaikki on vaivattu käsin paremman johdonmukaisuuden saavuttamiseksi. Märkät kädet muodostavat palloja, jotka lieventämisen ja kuumassa öljyssä paistamisen jälkeen noin kahdeksan minuuttia molemmin puolin. Vaikka pihvi on hieman jäähtynyt, jäljellä olevassa voissa paistetaan munat paikoilleen niin, että keltuainen ei menetä nestemäistä tilaa. Palvelun aikana jokainen patty on peitetty munakokkelilla.

Kesällä, kun on mahdollisuus nauttia tuoreita vihreitä, kannattaa ruoanlaittoon hienonnettua pihviä persiljaa ja sipulia käyttäen. Keittämiseen tarvitaan:

• 500 grammaa jauhelihaa;
• kaksi pientä munaa;
• yksi sipuli;
• persilja, punainen basilika, mustapippuri ja suola.

Mince, tietenkin, on parempi tehdä se itse, ohita lihan osia suurimman lihamyllyjen ruudukon kautta. Vihreät pestään ja hienonnetaan, minkä jälkeen lihatuotteeseen lisätään munia. Sipulit kuoritaan, murskataan ja paahdetaan kuumassa öljyssä kultaisiksi.

Liha ja vihannekset yhdistetään sipuliin, suolaan ja pippuriin, minkä jälkeen täytteenä vaivataan paljain käsin. Pallot muodostetaan ensin lihasta, joka sitten litistetään ja paistetaan kuumennetussa öljyssä, kunnes keitetään.

Uunin läsnäolo mahdollistaa sellaisen mielenkiintoisen reseptin toteuttamisen ranskalaisella pihalla. On otettava:

• 800 grammaa sianlihaa;
• yksi muna;
• kaksi tomaattia;
• 100 millilitraa majoneesia;
• 200 grammaa juustoa;
• 150 grammaa sieniä;
• kolmekymmentä millilitraa öljyä;
• suolaa.

Valmistettu liha käsitellään lihamyllyssä ja sen jälkeen kuoritut sipulit käyvät läpi saman menetelmän. Jauheliha yhdistetään muniin, sipuliin, suolaan ja mausteisiin. Sekoita se hyvin, se pitäisi jättää sivulle kymmenen minuuttia.

Pestyt sienet, mieluiten samppanjat, leikataan ohuiksi viipaleiksi. Kuumassa öljyssä palat paistetaan, kunnes sisäinen neste haihtuu kokonaan. Tomaatit leikataan paksuihin ympyröihin, ja juustoa hierotaan raastimeen. Uuni kuumennetaan 190 asteen lämpötilaan. Rasvoittuneella leivinlevyllä asetetaan ensin jauhettu flatbread.

Majoneesi, sienet, tomaatit ja raastettu juusto asetetaan niiden päälle yksi kerrallaan. Ajastin asetetaan neljäkymmentäviisi minuuttia ja haluttaessa lokero kiristetään kalvolla, joka poistetaan 20 minuutin kuluttua.

Vähemmän maukkaita on hienonnettu beefsteak kurkkuilla ja tomaateilla. Tämän reseptin käyttöön tarvitaan seuraavat tuotteet:

• kaksi kiloa sianlihaa ilman rasvaa ja luita;
• kaksi suurta sipulia;
• suola;
• yksi muna;
• maitoa murskattua leipää;
• mustapippuri;
• kasviöljy;
• juuston viipaleet;
• kaksi tuoretta tomaattia;
• useita suolakurkkua.

Sianlihaa jauhetaan lihamyllyssä ja yhdistetään sitten murskattuihin sipuliin, muniin, suolaan ja pippuriin sekä leivänmurhiin. Kurkut ja tomaatit leikataan ohuiksi ympyröiksi.

Muodostetaan jauhelihoja, jotka on asetettu vastaamatta jääneelle lavalle. Seuraavaksi kukin säädetyt kurkut ja tomaatit. Yläosa tulisi laittaa jokaiselle "pyramidille" juustoa. Uuni lämpenee 210 asteeseen, minkä jälkeen pihvit pidetään siinä 30 minuuttia. Muuten, kun annat, voit laittaa ne pullojen puoliskojen väliin ja saada kotitekoisen hampurilaisen.

Ulkona, jos sinulla on grilli, voit myös luoda tämän herkullisen ruokalajin. Voit tehdä tämän seuraavasti:

• kilogrammaa jauhelihaa;
• tl tärkkelystä;
• puoli tl soodaa;
• tl mausteita;
• yksi muna;
• puoli ruokalusikallista suolaa;
• valkosipulin kynsi;
• 100 grammaa liemestä tai keitettyä vettä.

Tärkkelys voi olla perunaa ja maissia sekä mausteita maustamaan esimerkiksi timjami tai rosmariini. Mince tehdään tietysti itsenäisesti perinteisen tekniikan mukaisesti: se leikataan palasiksi, käsitellään lihamyllyssä, vieritetään, mieluiten kahdesti.

Lihaan lisätään suolaa ja soodaa, tärkkelystä ja mausteita, hienonnettua valkosipulia ja lientä. On parempi vaivata ainetta kädellä, kunnes homogeeninen massa tarttuu käsiin. Muodostuvat kosteat sianlihapallot, jotka on tasoitettu ohuiksi pattiesiksi. On välttämätöntä paistaa ne hiilen grillissä useita minuutteja kummallakin puolella.

Paistamalla suoraan pihviä, voit korvata kasviöljyn voilla. Tässä tapauksessa valmis ruokalaji muuttuu houkuttelevaksi kultaiseksi väriksi ruskean sijasta. Keittämiseen käytettävän lihan on oltava joko tuoretta tai jäähdytettyä. Jäädytetty tuote ei sovellu tähän reseptiin. Joissakin resepteissä tarvitaan lihamyllyllä kaksikäyttöä, ja tämä johtuu siitä, että lukuisat hoidot lisäävät lopullisen astian tiheyttä.

Ennen lihaa tarjoilemista suositellaan porkkanaa ripotellaan balsamiviinilla parempaan makuun. Muita sopivia kastikkeita ovat valkosipuli, kerma, tkemali tai tomaattikastike.

Katso seuraavasta videosta herkullisen pihiksen salaisuuksia.