Sianlihan olkapää uunissa: reseptejä ja ruoanvalmistuksen salaisuuksia

Sianlihan olkapää - tämä on kinkun osa, joka on eläimen olkapään vieressä. Hänen kulinaarisen ihmisarvonsa - alhaisissa suonissa ja karkeissa lihaskuiduissa. Tämä aiheuttaa tällaisen lihan monipuolisuuden ruoanlaitossa.

Koska koostumukseltaan runsaasti hyödyllisiä aineita (proteiineja, hiilihydraatteja, vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä), sianliha-lohikäärmeellä on kyky parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, toimii katalysaattorina aineenvaihduntaprosesseissa, verenmuodostuksessa, edistää luiden ja lihasten muodostumista ja auttaa ihmisiä, joilla on lisääntynyt hermostoherkkyys.

Kohtalaisen tämän lihan kulutuksen myötä veren kolesterolitasot laskevat, sydämen aktiivisuus normalisoituu ja verenkiertojärjestelmän tila paranee. Mutta emme saa unohtaa vasta-aiheita. Tällaisia ​​ovat yksilöllinen suvaitsemattomuus, sydän- ja verisuonten sairaudet (maltillinen käyttö) ja taipumus allergioihin.

Spatula voi olla maukasta eri tavoin kypsennetty, tässä on muutamia reseptejä tämän lihan paistamiseksi suuressa palassa uunissa.

Tarvitset:

• liha - 1 kg;
• korianterin siemenet - puoli tl;
• sinappi - 1 rkl;
• pöytäsuola - 1 tl;
• 1 rkl oliiviöljyä;
• neljäsosa teelusikallista jauhettua majoraania;
• 3-4 bulgarialaista paprikaa;
• 2-3 porkkanaa;
• 300 g parsaa.

Lisää mausteita voihin, sekoita ja jätä 10-15 minuuttia. Pese liha, kuivaa paperipyyhkeillä. Raasta lastaa tuoksuvalla öljyllä, laita kulhoon, peitä kalvolla ja laita jääkaapiin yön yli tai 8-10 tuntia. Tämän jälkeen laittaa pannu tuleen ja paista lihaa molemmin puolin, kunnes kullanruskea.

Kuori porkkanat ja paprikat, leikkaa porkkanat ympyriksi ja bulgarialaiset paprikat keskipitkiksi viipaleiksi. Laita spaatti kalvoon, peitä parsa ja hienonnetut vihannekset. Kääri astia useisiin kalvokerroksiin, laita se paistopellille. Kaada siihen 200 ml vettä ja laita 180 asteen uuniin. Tunnin ja puolen tunnin kuluttua avaa kalvo, leikkaa liha useissa paikoissa ja paista vielä puolen tunnin ajan 200 astetta.

Tarvitset:

• 1 kg lihaa;
• 20 ml oliiviöljyä;
• 2 tl suolaa;
• 2 ruokalusikallista paprikaa;
• 1 tl hienonnettua chiliä;
• 50 g ruskeaa sokeria;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 1 tl jauhettua mustapippuria.

Jos liha on jäädytetty, laita se jääkaapin pohjahyllyyn ja anna sen sulaa. Sitten poista sieltä ja laita kulhoon puoli tuntia. Huuhtele vedellä, puhdista ylimääräinen kosteus paperipyyhkeillä. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Leikkaa liha useissa paikoissa rasvakerroksen puolelle (luun takapuolelle). Murskaa kuorittu valkosipuli tai leikkaa se hienoksi. Suola, sokeri, valkosipuli sekoita muuhun mausteeseen.

Levitä liha öljyllä ja hiero sitten mausteseos pintaan. Aseta se arinalle luun alla, aseta arina lihan päälle uunin yläpinnalle ja aseta syvä pannu pohjalle rasvan ja mehujen tyhjentämiseksi. Paista 2 tuntia 170 asteessa.

Annostellun ajan jälkeen nostetaan uunin lämpötilaa 190 asteeseen tunnissa. Katkaise sitten uuni ja jätä liha vielä puoli tuntia.

Tarvitset:

• puolitoista kiloa sianlihaa;
• 1 rkl suolaa;
• 1 rkl italialaisia ​​yrttejä;
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 2 sipulia;
• 3-4 lasillista omenamehua (tai kevyttä olutta).

Pese liha, pyyhi kosteus lautasliinoilla, sitten harjaa öljyllä ja hiero suolalla ja yrtteillä. Risti leikkaa lihaa rasvakerroksen puolelta. Laita kulhoon. Kaada omenamehu (olut), peitä ja aseta jääkaapiin 2–2,5 tuntia. Sipulit, jotka on leikattu normaalipaksisiksi puolirenkaiksi, sijoittuvat kalvolle. Laita sipuli päälle liha rasvakerrokseen.Kääri liha folioon, kääri toiseen kerrokseen ja sulje reunat tiukasti. Aseta leivinlevylle ja lähetä uuniin, joka on lämmitetty 200 astetta. Paista puolen tunnin ajan. Leikkaa viipaleiksi ennen tarjoilua.

Tarvitset:

• 3 kg lihaa;
• 70 g sokeria (ruskea);
• suolaa ja mausteita;
• 1 rkl oliiviöljyä;
• 3-4 rkl auringonkukkaöljyä;
• 1 litra vettä;
• 1 oranssi;
• 100 ml karpalo siirappia;
• 1 sipuli.

Pese, kuivaa ja tee useita timanttimaisia ​​leikkauksia. Sekoita suolaa, mausteita ja sokeria missä tahansa säiliössä. Hiero mausteseos lihaan, peitä se kalvolla, laita se kulhoon ja laita se jääkaappiin 12 tunniksi. Kytke uuni päälle ja lämmitä se 170 asteeseen. Alemmalla tasolla aseta syvä pannu vedellä. Levitä arinaa oliiviöljyllä.

Poista sianliha marinadista ja laita se lankahyllyyn, aseta se uunin yläpinnalle ja paista 5-6 tuntia.

Laita lastulevy folioon, kääri liha siihen ja aseta se 60 minuutin ajaksi.

Kuori sipuli ja leikkaa se. Laita tulipalo kattilaan auringonkukkaöljyllä ja paista sipulit. Sitten kaada appelsiinimehu ja heittää se kuori, sitten kaada kaikki karpalo siirappi. Vähennä lämpöä ja hauduta kaikki 20-25 minuuttia, kunnes kastike paksuu. Avaa kalvo ja kaada kastike sianlihan päälle, sitten tarjoile astia pöydälle. Koristele voi tarjoilla keitettyä riisiä tai perunamuusia.

Saat lisätietoja siitä, miten karpalo kastike tehdään seuraavassa videossa.

Käytä kokeneiden kokkien neuvoja, paistettu liha osoittautui mehukkaaksi ja tuoksuvaksi.

• Valitse vaaleanpunainen liha, jossa on pehmeitä valkoisia rasvoja.
• Säilytä tuore liha pakastimessa enintään 5-7 vuorokautta paineettomassa astiassa. Voimakkaasti jäädytettyä tuotetta voidaan varastoida jopa vuoden, mutta lämpötilassa, joka on vähintään -18 astetta.
• Useimmat kokit suosittelevat seuraavia leivontaparametreja sianlihan olkapäälle: 750 gramman lihalle 170 asteen uunin lämpötilassa kestää noin 1 tunti, eli jos terän paino on 2 kg, optimaalinen paistoaika on puolitoista tuntia.
• Jos lämpötila on korkeampi tai keität lihaa etukäteen, uunissa vietetty aika laskee hieman - noin neljännes tunnista.
• Koristeeksi, keitetyiksi tai höyrytetyiksi vihanneksiksi (pavut, herneet, perunat) riisi sopii tähän lihaan. Kypsentämisen aikana voit myös yhdistää lihan sieniä, hedelmiä, marjoja, erilaisia ​​kastikkeita ja juustoa.