Porsaan hautua hitaassa liesi: reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä

Säilykkeiden liha on hyödyllinen, jos tarvitset kiireellisesti muutamia ihmisiä, eikä ruoanlaittoon ole aikaa.Erityisesti kun on kyse kenttäolosuhteista, joissa on melko vaikea valmistaa jotain. Lisäksi muhennos säilytetään hyvin, mutta se ostetaan myymälässä, sillä voi olla, että purkin sisältöä tuskin kutsutaan maukkaaksi tuotteeksi. On häpeää maksaa valtava määrä rasvaa, jäädytettyä liemestä, luista, rustosta ja vastaavista aineista.

Odotuksiasi varten ei pettänyt, muhennos on parempi tehdä itse. Jos haluat ymmärtää, onko se kannattavaa vai ei, suorita yksinkertaiset aritmeettiset toiminnot. Valmiissa tehtaassa haudutettu liha muodostaa noin 60% kokonaismassasta, loput liittyvät siihen. Vaikka olet lisännyt lihan, mausteiden, sähkön hinnan ja ponnistelujen kustannukset, saat silti halvemmaksi. Ja mikä tärkeintä, olet varma tuotteen laadusta.

Sinun täytyy aloittaa lihan valinta. Käytännöllisesti katsoen mikä tahansa sianruhon osa soveltuu haudutukseen. Se voi olla rinta- tai kinkkua, päätä tai nilkkaa. Tällaisten aihioiden tekeminen on tärkeää niille, jotka kasvattavat sikoja yksin, koska sinun täytyy silti kierrättää kaikki ruhon osat. Jos lopputuotteen rasvan tulisi olla pieni, valitse vähärasvaiset palat, muuten voit ottaa mitään. Jotkut osat, kuten pää, ovat hylkiviä, mutta tämä on turhaa, koska se on melko mehevä ja edullinen. Siitä huolimatta, ja siellä on enemmän ongelmia.

On erittäin kätevää käyttää hidasta liesi lihan sammuttamiseen, koska:

• kulhon tarttumaton päällyste estää lihan tarttumisen, sitä ei tarvitse sekoittaa usein, ja lisäät runsaasti vettä;
• liemi ei kiehua suljetun kannen alle, ei “juokse pois”, eikä ylhäällä olevat kappaleet kuluisi;
• pitkä kypsennysprosessi voidaan lykätä, kun olet poissa tai hereillä, ja lämmitystoiminto säilyttää sisäisen sisällön lämpötilan.

Jokaisella kotiäitiellä on luonnollisesti oma allekirjoitus resepti, mutta jotta se näyttäisi, hautua on kypsennettävä useammin kuin kerran. Katsotaanpa joitakin vaihtoehtoja.

Tarvitsemme klassista sianlihaa:

• sianliha - 1,5-2 kg;
• suola - ruokalusikallinen ilman liukua;
• laakerinlehti - 2-3 lehtiä;
• mustapippuria - 5 herneitä.

Vaiheittainen kypsennysprosessi on seuraava.

1. Pesty, kuivattu sianliha, joka on leikattu keskikokoisiksi paloiksi, jätetty pois hitaassa liesi, lisää mausteita.
2. Vettä ei tarvitse lisätä, koska jäähdytysprosessi tulee ulos ja liha keitetään omassa mehussaan.
3. Valitsemme "Quenching" -ohjelmaa vähintään 4 tunniksi.
4. Keittämisen jälkeen liha hajoaa kuituiksi. Jos tarvitset hyvin pieniä paloja, voit yksinkertaisesti jakaa sen puisella lastalla suoraan kulhoon.
5. Taita tölkit tai säiliöt, lisää täytetty liemi. Pitkän säilytystilan välillä kannen ja rasvan välillä ei pitäisi olla lainkaan. Yhdestä kilogrammasta lihaa saadaan keskimääräinen litran purkki.

Sianpäästä valmistellaan enemmän budjettivaihtoehtoa.

1. Puhdista pää ilman poskia, silmät ja kieli tulee leikata useisiin pieniin osiin ja liota syvään kattilaan niin, että vesi peittää sen kokonaan. Kaikkien osien on oltava hyvin liotettuja.
2. Sitten panimme kaiken kulhoon ja jätämme hauduttamaan. Keskimäärin sian pää voi painaa jopa 5 kg, joten se kestää noin 5-7 tuntia. Tunnin ennen valmiutta lisätä suolaa ja pippuria. Suolan ei pitäisi riittää, koska se vaikuttaa säilyvyysaikaan.
3. Kun kypsennysaika on ohi, poista palat, anna jäähtyä ja purkaa. Kaada liemi erilliseen kulhoon. On parempi olla yhdistämättä kokonaan pohjasta, koska voi olla pieniä luut.
4. Purettu liha lähetetään pankkeihin, täytä rasvaa ja rullaa.

Kaikissa edellä mainituista vaihtoehdoista voit laittaa sipulia ja porkkanaa, mutta tämä lyhentää säilyvyyttä. On parempi kokata ne kuoritut, kokonaiset ja ottaa valmiiksi valmiiksi.

Valmistetun haudun menetelmä ja säilyvyysaika riippuu lihan ja ruokien käsittelystä.

• Jos äänenvoimakkuus on pieni, voit tallentaa haudun jääkaapissa mihin tahansa tiiviisti sopivaan astiaan.
• Voit myös hajottaa haudun muoviastioissa ja säilyttää pakastimessa enintään kuusi kuukautta. Tämä menetelmä on kätevä, mutta sitten on tarpeen huolehtia sulatuksesta etukäteen.
• Talvisäilytystä varten niiden sisältämiä lihaa sisältävät tölkit käsitellään autoklaavissa. Jos näin ei ole, pankit on steriloitava. Helpoin tapa tehdä tämä on laittaa jo pestyt ja kuivat tölkit uuniin 20-30 minuutiksi. Jotta lasi ei räjähtäisi, ne sijoitetaan kylmään uuniin, ja vasta sitten se lämmitetään. Rautakorkit kiehuvat vedessä. Jotta ne eivät ruostuisi, ne rasvoittavat sisäpuolen ennen sulkemista. Luotettavuuden vuoksi voit laittaa jo valssatut purkit leveään kattilaan, kaada puolet vedestä ja keitä vähintään puolen tunnin ajan. Säilytä tällaiset aihiot viileässä paikassa.

Pala-hautua voidaan käyttää erillisenä astiana tai vihanneksia ja viljaa sisältävän sivukannun muodossa. Tätä varten on vain lämmitettävä. Murskautunut, homogeeninen massa saa käyttää kuumien ja kylmien voileipien luomiseen runsas välipala sekä kotona että luonnossa.

Lisäksi haudutettu sianliha voi olla perusta suurelle määrälle ruokia.

Voit valmistaa yksinkertaisimman vaihtoehdon lisäämällä sipulia, porkkanaa, perunaa veteen ja keitä kaikki 15 minuuttia. Laita sitten haudut, suola ja yrtit, odota vielä viisi minuuttia. Tuoksuva liha keitto on valmis.

Pöydästä voit valmistaa pilaf-version. Tätä varten:

1. pannussa sian rasvasta purkista, paista hienonnettua sipulia ja julienne-porkkanaa;
2. lisää sitten liha, höyrytetty riisi, valkosipuli ja mausteet;
3. peitä kaksi sormea ​​vedellä yli riisin;
4. Kypsennä, kunnes vesi haihtuu (noin 20 minuuttia).

Riisiä voidaan korvata helmiohralla tai tattarilla. Ja jos pannussa lämmitetty haudutettu liha sekoittuu keitettyyn makaroniin, saat heidän versionsa "merivoimaisesti".

Jos et pidä messingistä taikinaa, yksinkertainen ja nopea leivonta on edelleen mahdollista.

1. Ota pakattu valmis taikina, sulatetaan, jaetaan kahteen osaan ja rulla.
2. Täytä täytteeksi yksi sipuli. Valitse sianlihasta vain lihaa, jossa ei ole lientä ja rasvaa, niin ettei liiallista nestettä ole. Ravintoarvon lisäämiseksi voit lisätä hieman keitettyä perunaa.
3. Laita yksi kerros rasvatulle leivinlevylle. Aseta täyte taikinaan, peitä toinen kerros ja sulje reunat. Tämä kakku paistetaan lyhyen aikaa, koska täyte on valmis.

Saat lisätietoja siitä, miten sianlihaa voidaan valmistaa hitaassa liesi, katso seuraava video.