Mikä on ohran mallas ja miten se valmistetaan?

Olut on miljoonien ihmisten suosikkijuoma.Monet valmistavat sen omilla käsillään, jotta he eivät kohtaisi huonolaatuisia tuotteita. Mutta tämä työ on mahdotonta ilman hyvää mallastusta. Se voidaan tehdä myös itsenäisesti kotona.

Ohran mallasta puhuminen on tarkoituksenmukaista aloittaa kuvaamalla sen roolia kodintuotannossa. Alkoholi, joka on osa alkoholijuomaa, on valmistettu hiivasta. Mutta vain lisäämällä ne viljajyviin ei riitä. Joten voit vain liittää. Jakamalla tärkkelys molekyylirakenteessa yksinkertaisemmiksi aineiksi hiiva voidaan valmistaa tuottamaan täsmälleen alkoholia. Ja yksinkertaisin tapa, jolla tällainen halkaisu on saatavilla jokaisessa kodissa, on juuri saada mallas.

Voit valmistaa sitä itävillä ohranjyvillä. Tämä prosessi panimoteollisuudessa voidaan myös kutsua "sokeriksi" tai "mallastukseksi". Nimimuutoksen olemus ei muutu: on olemassa erityisiä entsyymejä, jotka muuttavat tärkkelyksen yksinkertaisemmiksi komponenteiksi.

Malttikonsentraattia voidaan käyttää paitsi oluen valmistukseen. Sen avulla he valmistavat viskiä, ​​kvassia ja useita muita juomia. Sitä voidaan käyttää myös luonnollisena makeutusaineena lisäämällä teetä, jälkiruokia ja leivonnaisia. Tällaisen tuotteen hyödyt yksityisessä panimossa liittyvät ajan ja kustannusten alenemiseen. Mallasuute saadaan melko monimutkaisella tavalla: mallas itse on sekoitettava. Ensisijainen tuote ja käsittely ei kuitenkaan anna positiivista tulosta, jos raaka-aineet valitaan väärin.

Ohra tuore viljely ei vain ole kätevä: se itää hyvin huonosti. Ihanteellinen raaka-aine on se, joka kerätään vähintään 2 kuukautta ja enintään 12 kuukautta sitten. Hyvien ohran jyvien täytyy kypsyä, tulla raskaiksi, hankkia vaaleankeltainen väri. Laatuohran sisäpuoli on aina valkoinen, löysä, vilja hukkuu nopeasti veteen upotettuna. Toinen vaatimus on kiinteä seulonta.

Toinen tärkeä seikka on viljojen itävyyden perusteellinen tarkastus. Sata suurta jyvää levisi lasiin ja kaada vettä. Ne jyvät, jotka kelluvat ylös, poistetaan, korvaamalla ne täyspainoisilla näytteillä. Kun valitaan vain tiheä ohra, se poistetaan, asetetaan lautaselle, peitetty kosteella aineella. Vilja siirretään pimeään paikkaan. Jos kangas kuivuu seuraavan 2 tai 3 päivän kuluessa, se kostutetaan. Testijakson lopussa laskettiin siementen osuus, jotka eivät itäneet.

Malttia täytyy itää 90–92% tai enemmän. Jos tämä ehto ei täyty, käyminen on erittäin vaikeaa.

Yksinkertaista itämisen arviointia ei voida rajoittaa. Viljele viljaa, kaada se mihin tahansa sopivaan astiaan. Vesi kaadetaan sinne, poistamalla jälleen kaikki, mitä tulee esiin, sekä ulkomaiset sulkeumat ja roskat. Sitten jyvät pestään kahdesti ja tarvittaessa enemmän, kunnes valunut vesi tulee kirkkaaksi. Nyt sinun on liotettava ohra 6 tai 8 tunnin ajan, jotta vesi peittää rakeet 3-4 cm: llä. Tärkeää: on mahdotonta ylittää käsittelyaikaa. Tämän tekniikan avulla voit vähentää aikaa.

Jos kuitenkin valitsemme "kaatamismenetelmän" sijaan perinteisen lähestymistavan, meidän on liotettava viljaa pidempään, koska ohran kosteuspitoisuus on tarpeen lisätä 40 prosenttiin. Liotuksen avulla voit helposti erottaa kuoren rakeiden pääosasta ja poistaa siementen tuhoutumisen taivutuksen aikana. Kesällä vesi vaihdetaan joka 6. tunti. Talvella he tekevät sen kahdesti harvoin. Liotuksen kokonaisaika kestää yli 24 tuntia. Pesun jälkeen ohra on desinfioitava. Työskentele seuraavasti:

• lisäksi pesty ohra:
• täytä se heikoilla jodi- tai kaliumpermanganaattiliuoksilla;
• 15 minuutin kuluttua kaada liuos;
• pestään viljaa uudelleen;
• siirry itämään.

Jos desinfiointi jätetään huomiotta, maltaan tarttumisen todennäköisyys tarttuvien mikro-organismien kanssa kasvaa merkittävästi. Tosiasia on, että käymisen kannalta suotuisat olosuhteet edistävät samanaikaisesti vaarallisten mikrobien kehittymistä. Desinfiointiin ja huuhteluun käytetty vesi kaadetaan kokonaan. Rakeiden pienin kosteuspinta ei ole sallittua. Jos ohransiementen rikkoutumisen jälkeen näet valkoisen nesteen - se tarkoittaa, että liotus oli liian pitkä, et saa laadukasta tuotetta.

Mallin kasvattaminen kotona voidaan tehdä kahdella eri menetelmällä. Aloittelijoiden täytyy itää ohraa ilman kastelua - tämä tekniikka on helpompaa. Tässä tapauksessa viljan liotus kestää kauan, vähintään 1 päivä. Kun raaka-aine pestään ja desinfioidaan, sille on annettava "hengittävä". Märkä ohra on sijoitettu laatikoihin siten, että kaikkialla on 5 cm: n kerros.

Siellä hänen täytyy olla 6 tai 8 tuntia. Tänä aikana on tarpeen sekoittaa jyvät 2 tai 3 kertaa. Ne nostetaan laatikon pinnan yläpuolelle, jolloin hiilidioksidi puhdistuu ja puhdistetaan. Kun "ilmanvaihto" on ohi, jyvät kaadetaan laatikoihin tai altaaseen, jolloin kerros on jo 10 cm. Kapasiteetti tulisi peittää kostealla liinalla.

Kun ität maltaita omin käsin, sinun tulee pitää huoneenlämpötila tiukasti 17 tai 18 astetta. Jos ilma on kylmempi, jyvien kehittyminen estyy. Vahvemmalla lämmöllä on varottava mätän- ja homeen infektiosta. Seuraava vaihe on jyvien jatkuva tuuletus ja aktiivinen kostutus. Ohran kosteuspitoisuuden on oltava 40%.

Visuaalisesti kuivaa viljaa ruiskutetaan vedellä käyttäen 50–70 g vettä 5 kg: n välein kerrallaan. Hinaus ja ruiskutus suoritetaan 6–8 tunnin välein.

Viiden ensimmäisen itämispäivän aikana ohraa tulee tuulettaa säännöllisesti. Rajoittamiseksi tarvitaan kuitenkin lisää ilmavirtaa. Tämä vähentää tärkkelyksen häviämistä. Joskus he kirjoittavat, että kodin panimot eivät välttämättä noudata tällaista sääntöä. Olisi kuitenkin oikeampaa toistaa huolellisesti teollisessa panimossa kehitetty käytäntö.

Kun vilja on tedded, et voi pelätä juurien tai itujen tuhoutumista. Biokemialliset muutokset jyvissä jatkuvat aina ja entsyymien tuotanto jatkuu. Kun 2-3 päivää on kulunut, ohra alkaa kasvaa ja siementen sisälämpötila nousee. Tässä vaiheessa meidän on tehtävä kaikkemme, jotta viljaa ei kostuta liikaa.

Malttia pidetään valmiina, jonka itävät ovat yhtä pitkät kuin jyvät tai ylittävät ne. Tärkeää: älä sekoita ituja ja juuria. Tällainen virhe voi johtaa korjaamattomiin seurauksiin. Prosessit ovat lyhyempiä kuin juuret, mutta paksumpia. Valmiutta on useita:

• jyvien makeus ja jauhon maku;
• murskaamisen aikana;
• haju kuin kurkku;
• juurien lomittelu, joka ei salli viljan erottamista toisistaan.

"Kaatamismenetelmä" on hieman monimutkaisempi. Se vaatii välttämättä rei'itettyjä astioita, ja reikien tulisi olla mahdollisimman pieniä. Kastelu suoritetaan vähintään 1 kerran 12 tunnissa (mieluiten - 1 kerta 6 tunnin kuluessa). Nestettä ei ole suositeltavaa säästää: improvisoidulla suihkulla vettä kaadetaan noin minuutin ajan. Tarkka aika määräytyy yksilöllisesti joka kerta, saamalla kokemusta.

Vaihtelemalla veden lämpötilaa on mahdollista vaikuttaa itävyysasteeseen. Lisää sitä lämpimällä nesteellä, ja kylmä suihku estää päinvastoin. On suositeltavaa kääntää laatikot kahdesti päivässä. Työnsä yksinkertaistamiseksi ne on valmiiksi varustettu molemmilta puolilta. Jotta voitaisiin arvioida, onko mallas vihdoin valmis, se olisi tehtävä samojen sääntöjen mukaisesti kuin klassisella tekniikalla.

Kun mallas itää, se varmasti desinfioidaan. Tämä on välttämätöntä, vaikka alkuperäinen desinfiointi suoritettaisiin kaikkien sääntöjen mukaisesti. Viljaa käsitellään jälleen heikoilla jodi- tai kaliumpermanganaattiliuoksilla. Liota mallastarpeesta 30-60 minuutissa. Tärkeää: lisäämällä kaliumpermanganaatin pitoisuutta voit vähentää hoitoa 20 tai jopa 15 minuuttiin.

Jotkut pestiin vihreällä maltaalla laimennettuna 1% rikkihappoon. Mutta käytä sitä huolellisesti. Tärkeää: Ohran mallas on käytettävä mahdollisimman pian. On hyvin helppoa kehittää kaikenlaisia ​​mikrobeja ja sieniä. Vaikka nämä organismit eivät olekaan vaarallisia, ne imevät ravinteita ja tukevat hiivan normaalia kehitystä.

Jos et voi heti soveltaa mallastetta, on hyvä kuivata se. Tällöin tuote muuttuu kevyeksi ja voit säilyttää sen kuivissa lasipurkkeissa yli vuoden. On mahdotonta hyväksyä, että viljaa lämmitetään yli 40 astetta kuivauksen aikana. Tämän merkin takana arvokkaat entsyymit tuhoutuvat nopeasti maltaan tuottamiseksi.

Kotona ohra kuivataan lämpimillä lattialla hyvin ilmastoiduilla alueilla. Voit myös käyttää erityistä kuivauskaappia. Joskus maltaat sijoitetaan tyhjiin tiloihin, joissa se kuivataan tuulilämmittimillä. Viljojen kosteuspitoisuus kuivumisen jälkeen on 3 - 3,5%.

Puhdista se kaikista jäljellä olevista juurista ja ituista varovasti kuivattavan maltaan pakkaamiseksi. Jos ei ole halua naamioida rakeita käsin, ne kaadetaan pussiin, joka on rullattu niin, että versot häviävät itse. Sitten mallas seulotaan. Kadulla tee se tuulisessa säässä. Huoneessa, jossa seulotaan, viljan tulisi olla puhaltimen edessä. Säilytettyä tuotetta säilytetään suljetussa astiassa kuivassa paikassa. Voit jättää sen pitkään. Ohran mallasta voidaan saada olutta mistä tahansa tärkkelystä sisältävästä raaka-aineesta.

Katso ohjeet mallista mallin valmistamiseksi.