Ohran ominaisuudet GOSTin mukaan

Vaatimukset kaikille Venäjällä valmistetuille ja jaetuille tuotteille ja tuotteille sisältyvät GOST-nimisiksi tunnetuiksi erityisiksi säädöksiksi.Luettelo elintarvikkeita ja raaka-aineita koskevista vaatimuksista niiden tuotantoon sisältää yleensä sallittujen epäpuhtauksien, ulkonäön ominaisuuksien, tiettyjen laatumittareiden ja tarvittavien säilytysolosuhteiden määrän.

Venäjällä tuotetun ja ostetun elintarviketeollisuuden tuotteen on täytettävä vaatimukset GOST 28672-90 ohraa varten. Tämä normatiivinen asiakirja, joka julkaistiin ensimmäistä kertaa vuonna 1990, korvasi useita aikaisemmin voimassa olleita standardeja ja kävi läpi useita uudelleenkirjoituksia, joista viimeinen tapahtui vuonna 2010. Lisäksi asetetaan vaatimuksia panimossa käytetystä tuotteesta. GOST 5060-86joka hyväksyttiin vuonna 1986. Molemmat asiakirjat eivät ole ristiriidassa, vaan ne täydentävät toisiaan.

GOST-järjestelmässä määritellyt edellytykset koskevat myös ohraa, jota käytetään ruoan valmistukseen tarkoitetuissa ainesosissa ja elintarviketeollisuuden jalostusteollisuudelle toimitettuihin viljatuotteisiin.

Asiakirjan tärkein määritelmä on käsite "tärkein vilja", joka sisältää seuraavat:

• kaikki tuotteen kokonaiset jyvät, joiden halkaisija on yli puolitoista millimetriä;
• jotkut vaurioituneet jyvät, vahingon luonne, jonka vuoksi ne eivät anna niitä epäpuhtauksille.

Kaikki muut asiakirjassa mainitut vaatimukset säätelevät tämän tuoteryhmän ominaisuuksia. Kaikkien luokkien ohran tärkein ehto on kosteus enintään 19%. Samalla tavaroidenvaihdon järjestöillä on oikeus tehdä transaktioita kosteampien jyvien kanssa edellyttäen, että kuivaamalla ja muilla toiminnoilla ennen viljan toimittamista loppukuluttajalle sen kosteuspitoisuus ei ylitä säädettyä lukua. Toinen tärkeä indikaattori, joka mahdollistaa jyvien luokittelun tärkeimmiksi (ja näin ollen tunnustaa niiden noudattamisen GOST: lle), on endospermin eheys (viljan ravitsemuksellinen osa kuoren alla ja ympäröivä itiö). Tätä ohran ytimien osaa ei pidä hävittää kokonaan, vaan sen pitäisi olla vaalea, eikä se saa olla löysällä.

Lopuksi, kaikilla päähän viittaavilla ohroilla pitäisi olla keltainen väri, jossa on eri sävyjä, eikä sen haju saa olla muita sävyjä (hometta, mustinessa, mallasta). Lisäksi ei ole sallittua tartuttaa viljaa tuholaisiin, lukuun ottamatta punkkitautia, mutta ei enempää kuin I astetta.

Kaikki muut viljan esineet, jotka eivät vastaa pääjyvien ominaisuuksia, GOST jakautuu kahteen epäpuhtauksien ryhmään:

• rikkakasvien;
• Viljaa.

Ensimmäinen ryhmä sisältää seuraavat:

• kaikki komponentit, joiden halkaisija on alle 1,5 mm niiden luonteesta riippumatta;
• mineraalikomponentit (kivet, maa, metallit ja muut elämättömät esineet);
• orgaaniset komponentit (ohran ja viljakasvien tai muiden kasvien muiden osien kuin viljan osat);
• vaurioituneet ohranrakeet (jotka eivät täytä endospermin tilaa koskevia vaatimuksia, joihin sairaudet ja / tai tuholaiset vaikuttavat).

Toinen epäpuhtauksien ryhmä GOST sisältää seuraavat:

• murskatut jyvät;
• kypsymätön ohra (on vihreä väri ja pehmeä rakenne);
• itäneet tuotteet;
• vaurioituneet jyvät, joiden endospermi on saatujen vahinkojen vuoksi muuttanut kerman tai ruskean värin.

Laatua ajatellen kaikki ohra on jaettu seuraaviin pääluokiin:

• elintarvikelaji kuuluu ensimmäiseen luokkaan;
• elintarvikkeiden ohra kuuluu toiseen luokkaan.

Lisäksi toisen luokan tuote on jaettu kahteen alaluokkaan, kuten:

• ohra oluen valmistukseen ja alkoholin tuotantoon;
• ohraa maatalouden rehun valmistukseen.

GOST-ohjelmassa on valtava määrä indikaattoreita, joita varten vaaditaan vaatimuksia. Jos vähintään yksi näistä indikaattoreista ei vastaa tuoteryhmän normatiivista luokkaa, koko erä on osoitettu alemmalle luokalle.

Tärkeimmät vaatimukset, jotka on täytettävä ensimmäisen luokan ohralla, joita käytetään viljan ja leipomotuotteiden valmistukseen, ovat seuraavat:

• tuotteen värin tulisi olla yksinomaan keltainen (eri sävyjä);
• kosteus ei saa ylittää 14,5%;
• viljan ominaispaino (ns. luonto) ei saa olla alle 630 grammaa 1 litraa kohti;
• hienojen jyvien tulisi olla enintään 5%.

Toisen luokan perusvaatimukset ovat seuraavat:

• väri voi olla keltainen tai tumman keltainen;
• kosteus enintään 15,5%.

Mallastuotantoon tarkoitettu ohra sisältää lisäksi seuraavia vaatimuksia:

• luonteen on oltava vähintään 570 g / l;
• hienojen jyvien tulisi olla enintään 5%;
• pitäisi antaa ituja vähintään 92% erässä olevista jyvistä.

Näiden perusominaisuuksien lisäksi sallitaan epäpuhtauksien sallittu pitoisuus kullekin luokalle.

Myrkkyjen sallitun pitoisuuden indikaattorit 1 kilogrammassa ohraa vaihtelevat ja riippuvat tuotteen luokasta, \ t nimittäin:

• lyijyn on oltava enintään 0,5 mg luokan 1 osalta ja enintään 5 mg luokan 2 osalta;
• kadmium - enintään 0,1 mg luokkaan 1 ja 0,3 mg luokkaan 2;
• Arseeni - enintään 0,2 mg ohranluokassa 1 ja 0,5 mg tuoteryhmässä 2;
• elohopea - 0,03 ja 0,1 mg;
• kupari - 10 ja 30 mg;
• Sinkki minkä tahansa luokan tuotteessa ei saa olla yli 50 mg;
• luokkaan 1 kuuluvan tuotteen aflatoksiini B1: n pitäisi olla enintään 0,005 mg ja luokan 2 ohra - 1 mg;
• zearalenoni - enintään 1 mg luokkaan 1 ja 3 mg luokkaan 2;
• T-2-toksiini - 0,1 ja 0,2 mg;
• vomitoksiini - enintään 1 ja 2 mg.

Niinpä ensimmäisen luokan rikkakasvien epäpuhtauksien ei pitäisi olla enempää kuin 2%, ja toisessa - enintään 2% mallasohrassa ja enintään 5% rehussa, kiinnittäen huomiota seuraaviin seikkoihin:

• ensimmäinen luokka ja toisen luokan mallas tuote eivät voi sisältää enempää kuin 0,2% mineraalien epäpuhtauksia, kun taas rehuvilja voi olla enintään 1%;
• Luokan 1 ohran pilaantuneiden jyvien pitäisi olla enintään 0,2%.

Viljan epäpuhtauksien pitäisi olla ensimmäisen luokan tuotteessa enintään 7%. Rehutuotteessa se voi olla jopa 15%, mutta alkoholiteollisuuden ohran on sisällettävä enintään 3%. Lisäksi ensimmäisen luokan osalta tämän epäpuhtauden koostumusta säännellään erikseen:

• enintään 2% off-grade-ohraa;
• enintään 2% itämistä jyvistä;
• enintään 5% muiden viljelykasvien siemenistä.

Mielenkiintoista on, että GOST: n mukaan tuotteen toinen luokka on luokiteltava pääasialliseen viljaan seuraavasti:

• muiden hyödyllisten kasvien jyvät, joita ei ole luokiteltu epäpuhtauksiksi;
• 50% vahingoittuneista jyvistä, joita ei ole luokiteltu epäpuhtauksiksi.

Analysoidaan jyvien ominaisuuksien vaatimustenmukaisuutta määriteltyjen vaatimusten mukaisesti seuraavat säädökset:

• kosteuden arviointi ja näytteiden valinta analyysille GOST 13586.3: n mukaisesti;
• epäpuhtaudet havaitaan ja karakterisoidaan ryhmillä GOST 30483 suositusten mukaisesti;
• tuholaistorjunta havaitaan myös GOST 30483: n mukaan;
• tuotteen väri ja haju arvioidaan GOST 10967: n mukaan (visuaalisesti hyväksyttyjen standardien mukaisesti);
• spesifinen massa määritetään GOST 10840: n mukaan (gravimetrisellä menetelmällä, jossa käytetään yhtä tai 20 litran purkaa);
• toksiinien pitoisuus arvioidaan noudattaen GOST 26927: n vaatimuksia sekä GOST 26930 - 26934;
• torjunta-aineiden pitoisuus määritetään terveysministeriön määräysten mukaisesti.

Saman GOST 28672-90 asettaa ohran varastointia ja kuljetusta koskevat edellytykset. Ensinnäkin tuotteen eri luokat on säilytettävä erillään toisistaan, jotta ne eivät sekoittuisi. Varastointipaikat ja ajoneuvot eivät saisi olla tuholaisten saastuttamia, kuivia ja puhtaita, eikä niissä saa olla merkittäviä vieraita hajuja.

Seuraavassa videossa odotat hyödyllisiä ominaisuuksia ja ohran vasta-aiheita.