Ohrajauhot: tuotteen määrittely ja kuvaus, reseptit

Ohran vilja on myymälöiden hyllyissä yksi edullisimmista.Se on hyödyllinen kaikille, poikkeuksetta, ja se oli tiedossa ihmisille noin 10 tuhatta vuotta sitten. Aasiaa pidetään sen alkuperämaana, ja se ylittää kaikki viljat kypsymisasteessaan ja kasvuolosuhteiden erityisvaatimusten puuttumisen.

Ohrajauho on viljatuote, joka on yksi ohrajauhojen tyypeistä. Näyttää siltä, ​​että eri kokojen ja muotojen murskattuja jyviä ovat hiukkaset, jotka on erotettu kokonaan kukkaelokuvista ja hedelmäkuorien osista. Viljojen väri on valkoinen, kellertävä ja joskus vihertävä. Raaka viljan maku ei saa olla hapan tai katkera. Ohran viljojen haju ei saa sisältää vieraita aromeja ja mustiness. Viljan koko ei ylitä 0,3-0,4 mm.

Ohrajauhoja valmistetaan murskaamalla vapaita hedelmäkoteloita ja kukkivat kalvot koko ohran jyvistä. Viljan koosta riippuen ohran vilja jaetaan numeroilla: ensimmäisestä kolmannesta. Myynnissä näet kaikkien kolmen huoneen rakeet tai niiden yhdistelmän.

Ohra- ja ohranrasvat voidaan sanoa olevan yksi ja sama. Ohra on yksi ohran lajikkeiden lajikkeista. Toista ohranrakeiden lajiketta kutsutaan ohraksi ja eroaa ohran muodosta ja koosta, toisin sanoen ero on, että se tuotetaan viljan säilyttämisellä. Mutta helmi-ohra eroaa radikaalisti vehnänjyvistä.

• Ensinnäkin niiden valmistuksessa käytetään erilaisia ​​raaka-aineita. Ohra on valmistettu ohrasta ja vehnää vehnästä.
• Toiseksi vehnänrasvat joutuvat hiontaan vastaavasti, ja niissä on vähemmän karkeita kuituja.
• Kolmanneksi vehnän rouheissa on enemmän tärkkelystä. Ohra puolestaan ​​on hänen edessään tiettyjen mineraalien lukumäärässä.
• Neljänneksi, kuorittu ohran proteiini on arvokkaampi ja helpompi sulattaa kuin vehnäproteiini.

Ohrassa esiintyvistä tärkeimmistä aineista päästetään: proteiineja (enintään 12%), rasvoja (enintään 2,5%) ja hiilihydraatteja (enintään 67%). Yachka on runsaasti kuitua - jopa 7,1%. Koostumuksen hiilihydraatit ovat tärkkelys, sakkaroosi, fruktoosi, maltoosi, raffinoosi. myös gluteeni on läsnä ohrassa. Tämä on proteiini, joka voi aiheuttaa yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Mutta oikeudenmukaisuudessa on huomattava, että täällä on paljon vähemmän kuin vehnässä. Samalla gluteeni parantaa vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä elimistössä.

Ohreryhmän vitamiiniliitosta edustaa ryhmä B: B1 (tiamiini), B2 (riboflaviini), B6 ​​(pyridok- siini), B9 (foolihappo). Lisäksi A-vitamiinia (retinoli) ja E-vitamiinia (tokoferoli) on läsnä ohranrungossa. Ohrajauhojen mineraaliryhmä sisältää yhdisteitä eräistä jaksollisen pöydän osista, kuten rikki, fosfori, rauta, kalium, kalsium, mangaani, sinkki, magnesium, kupari ja fluoripitoiset komponentit.

Ohran viljan kuiva-ainepitoisuus on 315 kcal. Myös ravintoarvo, jolle on tunnusomaista BJU: n suhde, on suuri. Suurin panos tämän tuotteen kaloripitoisuuteen on hiilihydraatteja, sitten on rasvoja ja proteiineja. On huomattava, että kuten minkä tahansa viljan osalta, kypsennyksen jälkeen yachi-kaloripitoisuus laskee. Valmiissa muodossa ilman rasvan lisäämistä sen energia-arvo on noin 80 kcal.

Glykeeminen indeksi (GI) on indikaattori, joka kuvaa hiilihydraattien vaikutusta verensokeritason muutoksiin. Glykeeminen indeksi on jaettu kolmeen tyyppiin: matala - jopa 39, keskikokoinen - jopa 69 ja korkea - yli 70. Mitä korkeampi GI, sitä pidempään henkilö säilyy. Ohralla on GI 60. Tämä tarkoittaa sitä, että 100 grammaa purjeveneitä, jotka sisältävät 67 grammaa hiilihydraatteja ja joiden GI on 60, kuluttavat 67x0,60 = 40,2 grammaa sokeria glukoosina.

Ottaen huomioon ohran viljojen rikkaat vitamiini- ja mineraalikomponentit sekä karkeat kuitumuodostumat, Syömisen edut ovat ilmeisiä.

• Ylemmissä kerroksissa olevan kuidun sisällön vuoksi runko tuo suuria etuja ruoansulatuskanavaan ja on myös välttämätön ruoansulatuskanavan normaalille toiminnalle.
• Myös, koska ohranrasvatessa on vaikuttavia määriä ravintokuitua, se auttaa poistamaan haitallisia aineita elimistöstä.
• Syömisen syöminen ruoassa vaikuttaa myönteisesti aivojen toimintaan, vahvistaa hermoja ja auttaa torjumaan hermostuneita olosuhteita.
• Ohratuhat sisältyvät hypoallergeeniseen pöytään, lukuun ottamatta gluteenia ja keliakiaa (gluteeni-intoleranssi) ja gluteenin enteropatiaa.
• Proteiinin yachka-pitoisuus ylittää monia muita jyviä.
• Ohran viljojen glykeeminen indeksi voidaan johtaa tuotteisiin, jotka luovat pysyvän täyteyden tunteen.
• Ohjaamot ovat suositeltavia ylipainoisille ihmisille.
• Ohranpoistolla on verhoileva, anti-inflammatorinen, spasmodinen ja tonic-vaikutus.
• Ohran puuroa suositellaan syömään leikkauksen jälkeen.
• Ohran puurojen säännöllinen käyttö vaikuttaa positiivisesti ihon tilaan.

Huolimatta siitä, että ohran vilja sisältyy usein lasten ja ruokavalion valikkoon, niiden käyttöön voi äänittää useita vasta-aiheita.

• Ohrajauhoja suositellaan kulutettavaksi enintään 2-3 kertaa viikossa, koska sen useammin sisällyttäminen valikkoon voi johtaa painonnousuun.
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus gluteenille - valkuainen, joka on ohran koostumuksessa.
• Vatsan ja suoliston tiettyjen sairauksien paheneminen voi olla esteenä yachin syömiselle.

Helpoin ja nopein tapa valmistaa yachka on keittää puuroa vedestä. ainesosat:

• yachka kuiva - 1 osa;
• vesi - 2,5 osaa;
• voita - 30-50 grammaa;
• suolaa tai sokeria.

Ohrajauhot pestään perusteellisesti ja laitetaan seulaan kosteuden tyhjentämiseksi. Haluttaessa jyvät voidaan paistaa pannulla - sitten valmiin lautasen maku on kyllästyneempi. Kaada vesi astiaan ja kaada pesty vilja sen jälkeen kiehumisen jälkeen. Palon keittämisen jälkeen palo on vähennettävä. Sekoitettaessa ajoittain ajoittain, on tarpeen kiehuttaa vielä 15-20 minuuttia ennen kiehuvaa vettä. Kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa lisätä puuhun voita, suolaa tai sokeria, sekoita, sulje kansi ja jätä 10-15 minuuttia liota.

Hitaassa liesiessa voit helposti valmistaa puuroa. Sen kanssa valmistetut puurot ovat murenevia ja herkullisia. Ohra puuroa ei ole poikkeus, ja sitä on kypsennetty maidossa, sitä voidaan kutsua oikeutetusti gastronomiseksi ihmeeksi.

ainesosat:

• ohranrakeet - 1 kuppi;
• maito - 700 ml;
• voita - 2-3 suurta lusikaa;
• makuinen sokeri;
• suola - tahdolla.

Ohrajauhoja on pestävä hyvin, tyhjennettävä vesi ja laitettava yachka monikookerin kupliin. Sitten vilja voidaan suolata ja makeuttaa maun mukaan, laittaa voita. Osa öljystä voi tehdä rajoittavan viivan monikookerin sisällä olevaan ympyrään, jotta maito ei pääse "pois käytöstä".

Sitten kaada maito hitaaseen liesi, sulje kansi ja valitse laitteen näytöstä puuramoodi. Kun kypsennysaika on kulunut umpeen, ajastin toimii ja hidas liesi kytkeytyy pois päältä. Valmiissa ohran puurossa sinun on lisättävä voita ja sekoitettava.

Ohra puuroa maidolla on erinomainen vaihtoehto aamiaiseksi.Jos lisäät hunajaa sokerin sijasta, se tulee vielä hyödyllisemmäksi. Muista vain, että hunajan lisääminen ruoanlaittoon on lisättävä hieman jäähdytettyyn puuroon, koska korkeissa lämpötiloissa hunajan hyödyt katoavat, vaarallisten aineiden vapautumisen riski on olemassa. Myös tässä puurossa voit lisätä kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, tuoreita hedelmiä ja marjoja.

Ohran vilja sopii täydellisesti keittojen reseptiin. Se on ihanteellisesti yhdistetty lihan, perunoiden ja muiden ensimmäisten kurssien muodostavien ainesosien kanssa.

ainesosat:

• ohrajauhoja - 3 ruokalusikallista;
• liha - 300 grammaa;
• perunat - 3 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - 2-3 ruokalusikallista paahtamiseen;
• persilja - harkintansa mukaan;
• suola - tahdolla.

Ohrajauhot pestään perusteellisesti, valutetaan, kaadetaan kiehuvaa vettä, peitetään ja asetetaan sivuun. Tällä hetkellä kaada vettä keittoastiaan keittoon ja laita liha siihen, leikkaa pieniksi paloiksi. Voit ottaa haluamasi lihan. Poista tuloksena oleva vaahto koko kypsennysajan. Kiehumisen jälkeen anna lihan hautua 20 minuuttia ja lisätä hienoksi hienonnetut perunat, samalla kun voit lisätä suolaa liemeen.

Kaada öljy kuumaan paistinpannuun ja laita hienoksi hienonnettu sipuli, pyöritä sitä noin 2 minuutin ajan, kunnes näkyviin tulee läpinäkyvyys, ja lisää siihen porkkanaa. Rasvakeittimet on kypsennettävä kullanruskeaksi, jotta valmiin astian annos on kaunis. Kun zazharka on valmis, lisää se pannulle muille ainesosille.

Höyrytettyjä ohrajauhoja pestään, valutetaan ja lähetetään kattilaan. Astian valmis- tus tarkistetaan 5 minuutin kuluttua. Tarkista perunoiden ja viljan valmius. Lisää muutama minuutti ennen ruoanlaittoa keittoon hienojakoista persiljaa.

Yachka yhdistää täydellisesti paitsi lihan, myös kalan. Voit olla varma tästä keittämällä kala keittoa tämän reseptin mukaan. Ruokailu näyttää hyvin herkulliselta ja kauniilta. ainesosat:

• kalafilee - 300 grammaa;
• ohrajauhoja - 2 ruokalusikallista;
• perunat - 3 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• voita - 50 grammaa;
• vihreät sipulit, persilja, tilli - makuun;
• suola - tahdolla;
• jauhettu pippuri - maun mukaan.

Kiehuvalla vedellä ja suljetun kannen alla höyrytetty ohrangrilli jää jonkin aikaa sivuun. Tällä hetkellä kiehauta vettä, lisää siihen perunoita ja kypsennä puoli keitetyksi. Laita sitten hienonnetut sipulit ja porkkanat kattilaan perunoiden kanssa ja anna vihannesten kiehua yhdessä 10 minuuttia, ja toinen vaihtoehto kalan keitolle ohrangrilliin sisältää sipulien ja porkkanan paahtamisen. Jos pidät keittoista paahtamalla, tässä tapauksessa hieman sipulia ja porkkanaa kuumassa paistinpannussa.

Valmistetut kalat (on parempi, jos se on punainen kala, mutta kala ilman kiviä) voidaan leikata pieniksi paloiksi ja upottaa vihannesliemeen. Hänen takanaan potissa lähetetään pestyjä ohrajauhoja. Jos vaahtoa esiintyy, se on poistettava huolellisesti. Lisätään 20 minuutin kuluttua voin, hienonnettuja vihreitä keittoon, suolaan ja pippuriin. Ennen sammuttamista tarkista, että perunat ovat valmiita, ja lisää tarvittaessa keittoa vielä muutaman minuutin ajan. Voit myös lisätä keittoalueen ja selleriä keittoon.

Epätavallinen kuuma salaattia voidaan keittää ohralla, siitä valmistetusta puurosta. Tässä lautasessa jahtien hyöty yhdistyy täydellisesti tuoreiden vihannesten etuihin. ainesosat:

• ohranrakeet - 1 kuppi;
• tomaatti - 1 kpl (suuri);
• sipulit - 1 kpl (mieluiten sininen tai punainen);
• Bulgarian paprika - 1 kpl;
• valkosipuli - 1 siivu;
• vihreät (korianteri, persilja, tilli) - sen harkinnan mukaan;
• suola - tahdolla;
• kasviöljy - 2-3 suurta lusikaa;
• jauhettu pippuri - maun mukaan.

Tätä salaattia varten voidaan käyttää vain tuoreita ja jäähdytettyjä ohran puuroja. Siksi, jos et aio aloittaa heti salaatin valmistelua, sinun täytyy kokata ja kääriä se säästääksesi lämpöä tai valmistaa sen lämpösäteilyssä. Tuoreita vihanneksia otetaan tähän salaattiin. Sipulit, paprikat ja tomaatit puhdistetaan, pestään ja leikataan sitten pieniksi neliöiksi. Tomaatit ennen leikkaamista on parempi vapauttaa mehusta ja siemenistä, jotta salaattiin ei pääse tarpeetonta nestettä. Valkosipuli ohittaa lehdistön tai hienoksi pilkkoa. Vihreät on myös hienonnettava, poistamalla kovat varret. Kun kaikki vihannekset on valmistettu, sekoita lämmin puuro huolellisesti. Kuuma salaatti suolataan, pippuroidaan, kaadetaan kasviöljyyn ja syötäväksi.

Tämä on alkuperäinen tapa paahtaa aitoa kurpitsaa, jota myös syö.

ainesosat:

• kurpitsa - 1 kpl;
• ohranrakeet - 1 kuppi;
• rusinat - 2 isoa lusikaa;
• kuivatut aprikoosit - puolikuppi;
• voita - 40 grammaa;
• sokeria ja suolaa.

Ohrajauhoja on kypsennettävä, kunnes ne asetetaan kurpitsaan "al denten" tilaan, toisin sanoen vähän ei tehdä taikinaa. Tätä varten ohra pestään, kaadetaan vedellä ja keitetään keittämisen jälkeen 10 minuuttia, ja noin 1,8 kupillista vettä otetaan 1 kupillinen viljaa. Sinun täytyy myös valmistaa kuivatut hedelmät etukäteen - pestä ne ja leikata kuivatut aprikoosit pieniksi paloiksi.

Kurpitsa hyvin pese ja katkaise yläpää. Lusikka poista kaikki sisätilat, tuo seinien paksuus 1–1,5 cm: iin, laita keitetty lanka siihen ja sitten rusinat kuivattuihin aprikooseihin, sokeriin ja suolaan. Kaikki kurpitsan sisältö on sekoitettava varovasti, peitä yläosa ja lähetä uuniin noin 1,5 tuntia 210 astetta.

Valmiuteen tarvittava tarkka aika riippuu kurpitsan tyypistä ja koosta, joten paistoprosessia seurataan paremmin ajoittain uuniin. Kurpitsan tulee olla pehmeä, ja sen ulkopuolella tulisi olla tyypillinen kuori. 5 minuuttia ennen valmiutta, kannen yläosa on avattava, laita pala voita sisälle, sulje uudelleen ja anna herätä öljyn kanssa.

Lisätietoa siitä, miten nopeasti ja helposti valmistaa maukkaita ohranmaitopuuroja hitaassa liesi, on seuraavassa videossa.