Pearl-ohra: rikas koostumus siitä, mitä viljaa ja miten?

Lähes kaikki venäläiset tietävät helmi-ohran puuron makua ja ominaista ulkonäköä lapsuudesta lähtien. Monet ihmettelevät, mitä helmi-ohra on.Terveellisen ruoan fanit haluavat myös tietää tämän merkittävän tuotteen rikkaan koostumuksen.

Ohran puuroa pidetään yhtenä kaikkein vanhimmista ja yleisimmistä koko planeetalta. Viittaus puurosta ohraohrasta löytyy Raamatusta ja Rooman valtakunnan sotilasasiakirjoista. Nimi "helmi ohra" viittaa sen ulkonäköön, koska tämän viljan jauhetut jyvät muistuttavat luonnollisia helmiä. Niillä on sama epäsäännöllinen muoto, karkea mattapinta ja ontto keskellä. Siksi ranskalainen nimi nimettiin ranskalaisen sanan "perle" kunniaksi. Kuitenkin edes meidän valaistuneessa iässä, kaikki ihmiset eivät tiedä sitä Ohra on valmistettu tavallisesta ohrasta, ja se jauhaa viljaa.

Tämän tehtaan kotiuttamisen historia alkoi samaan aikaan kuin ensimmäiset yrittäjät kasvattaa vehnää kymmenennen vuosituhannen eKr. Lähi-idässä löydetyt ensimmäiset ohran istutuksen jäljet. Jopa muinaisessa Egyptissä ne paistivat leipää ja valmistivat puuroa tästä viljasta, mutta myös olutta. Tällaisen tärkeän roolin ansiosta ihmisten jokapäiväisessä elämässä ohraa merkitsevä hieroglyfistä tuli Ylä-Egyptin symboli. Tämä kulttuuri levisi muille alueille - Länsi-Euroopasta Koreaan. Tällainen leveä maantieteellinen jakauma johtui siitä, että villi ohra kasvoi koko alueella Kreetasta Tiibetiin.

Tällä hetkellä tämän kulttuurin viljelyalue on laajentunut merkittävästi, se löytyy melkein ympäri maailmaa. Maailman johtava viljatuotannon tuottaja on Venäjä, joka kasvaa lähes 20 miljoonaa tonnia viljaa vuodessa. Tähän indikaattoriin kuuluvat viiden parhaan joukossa myös Ranska, Saksa, Australia ja Ukraina, joiden keskimääräinen vuotuinen tuotanto on noin 10 miljoonaa tonnia. Saudi-Arabia ja Kiina haluavat kuitenkin tuoda tämän tuotteen noin 6 miljoonan tonnin vuosittain.

Pearl-ohra saadaan puhdistamalla tämän kasvin jyvät ulkokerroksesta, jota kutsutaan leseiksi. Tosiasia on, että viljan leseet on kyllästetty rasvoilla ja rasvahapoilla, jotka huonontuvat paljon nopeammin kuin proteiinit ja hiilihydraatit, jotka muodostavat viljan sisäosan perustan. Tämä tarkoittaa, että puhdistamaton ohra varastoidaan paljon vähemmän kuin puhdistettu. Sen maku tulee epämiellyttäväksi, koska leseet rasvoittuvat rasvat.

Pitkään varastoitujen viljojen viljaa käsiteltiin pitkään mekaanisesti, ja se koostui kahdesta päävaiheesta:

• kuoret (leseiden poisto);
• kiillotus (jyvien ylempien kerrosten jäämien poistaminen ja sen esittely).

Tällä hetkellä ohran tuotannossa näitä teknologioita automatisoidaan ja toteutetaan erityisillä kuorinta- ja hiomakoneilla. Ennen viljan syöttämistä koneeseen se seulotaan ennalta seuloilla, jaettuna kokoluokkiin ja puhdistusaineisiin. Historiallisesti helmiohra valmistettiin samoille tehtaille, joissa ohra jauhettiin jauhoksi. Runko saatiin hionnan ensimmäisen vaiheen jälkeen, joka tunnetaan nimellä nimetty.

Tällä hetkellä ohrasta valmistetaan kolme pääasiallista viljaa:

• todellinen ohra, joka on leseiden viljan puhdistuksen tuote;
• Hollantilainen nainen, joka on saatu jauhamalla ja juoksemalla ohraa pyöreään muotoon;
• yachka, joka on saatu ohran jyvien lisäjauhamalla.

Kaavan BJU mukainen helmiohra koostuu seuraavista osista:

• jopa 10% proteiinia;
• enintään 1,2% rasvaa;
• jopa 65% hiilihydraatteja.

Toinen tärkeä osa tätä tuotetta on ravintokuitu, joka voi olla jopa 17 grammaa 100 grammaa viljaa kohden.

Makro-ravintoaineista 100 grammassa helmi-ohraa havaitaan huomattavia määriä:

• 280 mg kaliumia;
• 230 mg fosforia;
• 80 mg magnesiumia;
• 30 mg kalsiumia
• 10 mg natriumia.

Se sisältää runsaasti viljaa ja mikroelementtejä, 100 grammaa tuotetta sisältää:

• 3 mg sinkkiä ja rautaa;
• 2 mg mangaania;
• 420 mikrogrammaa kuparia;
• 40 mcg seleeniä.

Melko paljon tässä tuotteessa ja ihmisten tarvitsemissa vitamiineissa. 100 g helmiohraa sisältää:

• 13 mcg A-vitamiinia;
• 0,19 mg B1-vitamiinia;
• 0,12 mg B2-vitamiinia;
• 4,6 mg B3-vitamiinia;
• 37,8 mg B4-vitamiinia;
• 0,3 mg B5-vitamiinia;
• 0,26 mg B6-vitamiinia;
• 23 mcg B9-vitamiinia;
• 0,02 mg E-vitamiinia
• 2,2 mcg K-vitamiinia

Muita aineita, jotka ovat tärkeitä tuotteen valmistukseen tarkoitetun ruokavalion suunnittelussa, on syytä huomata, että lysiinin, hordekiinin, kuidun ja gluteenin pitoisuus on suuri. Tällaisen rikkaan ja tyydyttyneen koostumuksen mukaan helmi-ohran kaloripitoisuus on vain 325 kilokaloria 100 grammaa kohti. Kuitenkin vain harvat päättävät pureskella kovia viljakasveja, joten kannattaa harkita sadan gramman kaloripitoisuutta valmisruokia tästä viljasta:

• yksinkertaisella vesivaahdon puurolla tämä luku on noin 110 kcal;
• maidossa keitetyt puurot ovat huomattavasti kaloreita - 160 kcal;
• lihapullan perusteella valmistettu helmi-ohra-suolakeitto on kaloripitoisuus noin 50 kcal.

Helmi-ohran ainutlaatuinen koostumus aiheuttaa sen vaikutuksen ihmiskehoon. Ensinnäkin alhaisen kalorien ja alhaisen glykeemisen indeksin yhdistelmä, jossa on runsaasti vitamiineja, mikro- ja merkkielementtejä, antaa meille mahdollisuuden suositella ohraa kaikille ihmisille, jotka haluavat laihtua. Ohran puuroa on myös hyvä hermostoon. Lysiinin pitoisuus tuotteessa vaikuttaa myönteisesti kollageenin synteesiin kehossa, mikä mahdollistaa ihon tilan parantamisen, sileyden, joustavuuden ja uusien ryppyjen muodostumisen nopeuden. Gordetsin on antibiootti, se auttaa torjumaan sieni-ihosairauksia.

Tietoja siitä, kuinka hyödyllinen helmi-ohra, katso video alla.