Sublimoituneet marjat: mikä se on, miten valmistella ja käyttää niitä?

Marjat ovat vitamiineja, mikroelementtejä, antioksidantteja ja muita elimistön tarvitsemia elintärkeitä aineita. Niitä kulutetaan tuoreena, jäädytettynä, kuivataan. Alueilla, joilla on leuto ja pohjoinen ilmasto, marjakausi kestää 1-2 kuukautta. Talvella tuotteen varastointi tapahtuu tiettyjen sääntöjen mukaisesti. Sublimointi on sellainen käsittely, jossa raaka-aineet jäädytetään ja sitten kosteus poistetaan siitä. Sublimoituneet marjat säilyttävät makuominaisuutensa enintään 2 vuotta säilytysolosuhteiden mukaisesti.

Tekninen prosessi tuotanto-olosuhteissa tapahtuu kolmessa vaiheessa.

1. Marjat lajitellaan ja poistetaan vaurioituneista hedelmistä: madonrei'illä, tahroilla, likaa. Puhdista iho, siemenet, varret. Älä kosketa vain pehmeitä, mehukkaita marjoja: vadelmia, mansikoita, mustikoita. Mekaanisella toiminnalla ne heti antavat mehun.
2. Tuote sijoitetaan erityiseen kammioon, jossa lämpötila säädetään -20 asteeseen. Jäädytettynä kosteus muunnetaan pieniksi kiteiksi.
3. Sublimaattori kuumennetaan ja jää muunnetaan höyryksi. Kammiossa ei ole ilmaa, joten prosessi on erittäin nopea.

Tuotteen valmius tarkistetaan sen ulkoisilla indikaattoreilla: hedelmät säilyttävät muotonsa, mutta samalla vähenevät useita kertoja. 10 kg raaka-aineesta saadaan noin 1 kg tuotetta. Marjat säilyttävät rakenteensa, joten ne ovat joustavia ja joustavia. Niitä voidaan käyttää kompotissa, hedelmäjuomissa, teetä.

Sublimaatio kotona on mahdotonta, mutta on olemassa muunlaisia ​​käsittelyjä, jotka voidaan toteuttaa ilman erikoisvarusteita. Näitä ovat: kuivaus uunissa, kuivaus auringossa tai jalostus säiliöissä, joissa on rei'itetyt (reiät porataan). Jos marjat kuivataan näillä menetelmillä, ne säilyttävät hyödylliset ominaisuudet koko talvikaudella, kun taas sublimoitu tuote on käyttökelpoinen paljon kauemmin - jopa 2 vuotta.

Tämä käsittelymenetelmä on pakollinen, koska marjat kuivataan ei luonnollisissa olosuhteissa, vaan uunissa tai kuivatuslaitteessa - kuivauslaitteessa, joka takaa kosteuden tasaisen poistamisen tuotteesta. Hedelmät pestään esipuhdistamalla puhdasta vettä. Kiinteät lajikkeet paisuvat asettamalla marjat puuvillaksi tai sideharsoksi ja upottamalla ne kiehuvaan veteen 1-2 sekunnin ajan.

Laita marjat yhteen kerrokseen niin, että hedelmiä ei kerry, ja kosteus haihtui tasaisesti. Uunissa ovi jää hieman auki - vesi poistuu tämän aukon läpi höyryn muodossa. Tätä ei tarvita dehydraattorissa. Marjat sijoitetaan kalvoon tai luonnonkuitujen kankaaseen. Hedelmät tulee kuivata uunissa 60-75 asteen lämpötilassa. Dehydraattori lämmitetään 35–45 astetta.

Uunin kuivaus kestää 7 - 12 tuntia. Prosessissa marjat käännetään jatkuvasti. Valmiit hedelmät kutistuvat ja muuttavat sävynsä tummemmaksi. Jos puristat muutamia marjoja sormenpäillä, ne eivät tartu yhteen eivätkä anna mehua.

Kuivilla ja lämpimillä ilmastoalueilla marjoja kuivataan luonnollisissa olosuhteissa auringossa. Tarvitset rei'itetyn vanerilevyn, seulan tai seulan. Linnut eivät voi sivuuttaa maukasta tuotetta, jos se sijaitsee avoimessa tilassa. Siksi marjat suojaavat verkkoa. Ne asetetaan yhteen kerrokseen ja puhdistetaan ensin varjostetussa paikassa, jotta hedelmät paranevat. 1-2 päivän kuluttua ne otetaan ulos auringosta.

Paikka, jossa marjat ovat, on suojattava sateelta ja voimakkaalta tuulelta. Tämä voi olla avoin kuisti, huvimaja tai design, jossa on katos. Heti kun hedelmät kuivataan toisella puolella, ne täytyy kääntää. Kuivaus jatkuu, kunnes kaikki kosteudet haihtuvat marjoista. Prosessin nopeuttamiseksi voit valmistautua etukäteen pinoa sanomalehtiä, jotka on asetettu useiden kerrosten alle hedelmän alle.Heti kun paperi kastuu, se muuttuu kuivumaan. Kiinteät marjat voidaan kuivata kierteellä kierteellä ja roikkuu hyvin ilmastoidussa paikassa.

Laitteita marjojen kuivaamiseksi voidaan valmistaa itsenäisesti ohuista rautalevyistä tai ostaa valmiissa muodossa myymälöissä. Tämä on sellainen laite kameran muodossa, jossa on seinämissään ja hyllyissä olevat aukot kosteuden haihduttamiseksi. Kotitekoinen muotoilu asetetaan pinnalle, joka voidaan lämmittää 60 asteeseen (liesi, uuni). Hyllyillä asetetaan yhtenäinen marjakerros, joka kääntyy jatkuvasti kuivumisprosessissa.

Pehmeitä, mehukkaita hedelmiä (vadelmia, mansikoita, punaherukoita), jotka ovat helposti vaurioituneet keräyksen ja myöhemmän varastoinnin aikana, ei sovelleta kuivaukseen. Voit tallentaa ne talvella, voit tehdä sokeroitu hedelmä, vaahtokarkki tai marjajauhe. Jotta voit tehdä sokerisiirapin, sinun on sekoitettava 300 g sokeria 1200 ml: lla vettä, keitettävä ja säilytettävä alhaisessa kuumuudessa, kunnes sokerikiteet hajoavat. Marjat pidetään siirappissa 1-2 minuuttia, sitten kuivataan uunissa tai auringossa.

Pastilan valmistamiseksi tuoreet marjat jauhetaan perunamuusiin. Voit vetää jäädytetyt marjat pakastimesta ja vaivata niitä tasaisiksi. Puhdas kerros ohutlevyn päälle ja lämpötilassa, joka on korkeintaan 60 astetta, kuivataan uunissa. Joskus koko jalostusprosessissa vahingoitetaan kokonaisia ​​marjoja ja tuotos on hajanaisia ​​palasia, jotka eivät juuri muistuta hedelmiä. Ne murskataan jauheen tilaan ja pysyvät tässä muodossa.

Hedelmien säilyvyysaika riippuu siitä, kuinka monta ruokaa valitaan jalostuksen jälkeen. Jos tämä on lasisäiliö, joka on tiiviisti suljettu kannella, on varmistettava, ettei marja pääse kosteuteen. Muotti voi näkyä suljetussa tölkissä. Tyhjökuivauksen jälkeen hedelmät sijoitetaan sopiviin pakkauksiin, jotka täyttävät ne 250 g, 500 g, 1 kg.

Turvallisempi tapa säilyttää hedelmiä on kangaspusseissa, joiden avulla ilma pääsee läpi. Jos laitat marjat muovipusseihin, hedelmiä on aika ajoin tarkasteltava: jos löytyy homeellisia paakkuja, ne on poistettava. Kuivien marjojen runsaalla sadolla osoittautuu paljon ja niiden optimaalinen varastointi on pahvilaatikot, jotka on suljettava tiiviisti joka kerta, kun seuraava hedelmäpakkaus otetaan pois.

Kuivattuja tai sublimoituja hedelmiä käytetään ruoanlaitossa makeisten, paistamisen ja pääruoan valmistuksessa. Tämä on:

• piirakat, kakut, leivonnaiset;
• vilja;
• jäätelö;
• vauvan hedelmäsose;
• makeiset ja suklaat;
• jogurtit.

Marjajauhe lisätään tee- tai vesi-infuusioihin, joita käytetään jauheena makeisten valmistukseen tai sävytetään kakku- voiteilla.

Lisätietoja sublimoitujen marjojen, hedelmien ja vihannesten valmistamisesta on seuraavassa videossa.