Valkoinen sieni (boletus)

Valkoinen sieni, jota kutsutaan myös boletaksi, kuuluu Boletov-perheeseen. Valkoisella sienellä on paljon suosittuja nimiä. Sitä kutsutaan belovikiksi, bebikiksi, belevikiksi, lehmiksi, zheltyakiksi, karhuksiksi, liesiiksi, boletuksiksi, lehmiksi, lehmiksi, totuudellisiksi, kalliiksi, subkortikaalisiksi ja muiksi nimiksi. Se on yksi arvokkaimmista sienistä.

Sienen korkilla iho tarttuu, sen väri voi olla ruskeanpunaisesta sävystä lähes valkoiseksi. Iän myötä korkin väri muuttuu tummemmaksi.

Nuorten borovichkov-hattujen kupera, ja sienen ikääntymisen myötä se muuttuu tasaiseksi kuperaksi. Korkin halkaisija voi nousta 10-25 cm. Korkin pinta voi olla sileä tai rypistynyt. Putkimaisen kerroksen paksuus on 1-4 senttimetriä ja lovi lähellä jalkaa. Siinä on vaalea sävy, pienet pyöristetyt huokoset ja se on helppo erottaa massasta.

Sienen jalka on melko massiivinen, ensin klubin muotoinen tai tynnyrin muotoinen, mutta kun se kasvaa, se vedetään ulos. Sen korkeus on 10-20 cm ja paksuus 3 - 10 senttimetriä. Ulkopuolella varsi voi olla valkoinen, ruskehtava tai harvemmin punertava. Useimmiten sen pinnalla on kevyemmän sävyn verisuonet.

Valkoisen sienen liha on mehevä ja mehukas, nuorissa sienissä se on valkoinen, vanhemmissa sienissä se on kellertävä ja kuituinen.

Vetojen keskimääräinen paino on noin 200 grammaa, mutta löytyy myös valtavia muutamia kilogrammaa painavia sieniä.

Tyypistä riippuen valkoisia sieniä erottaa mycorrhiza, hedelmäkausi, kasvun ominaisuudet ja muut ominaisuudet. On olemassa neljä erillistä borovikin lajia ja monia muotoja.

Valkoisen sienen tyypit ovat:

1. Kuusi - yleisin, pitkänomainen varsi ja ruskea korkki, kasvaa kuusimetsässä, hedelmäelimet näkyvät kesäkuusta lokakuuhun.
2. Koivu on kevyempi (melkein valkoinen) korkki, joka erottuu koivun kasvusta.
3. Tammi-ruskeat korkit, joissa on harmahtava sävy, sienet löysällä lihalla, kasvavat tammimetsissä.
4. Mänty - suuri hattu tummaa väriä, usein violetti sävy.

Näiden lajien joukossa on alalajeja, joista yleisimpiä ovat:

• Maiden;
• puola;
• netto;
• Kaunis.

Valkoisissa sienissä syntyy tällaisia ​​muotoja:

• varhain (näkyy toukokuussa)
• myöhässä (alkaa näkyä elokuussa)
• sileäjalkainen (ilman setoshokia jaloilla),
• rozovonozhkovaya,
• sitruunankeltainen,
• olivokovo ruskea,
• erityinen (violetti hattu),
• sininen kääntäminen (kun painetaan putkimaisen kerroksen päälle, näkyviin tulee hitaasti sininen väri),
• oranssi punainen
• kevyt pronssi
• tumma pronssi
• väärä violetti,
• Arctic,
• net.

Cep Venäjällä on laajalle levinnyt. Se kasvaa hyvin hiekka-, savi- tai hiekkahiekalla, eli maaperällä, joka on hyvin valutettu ja jota ei ole kiusattu.

Kaikilla pohjoisen pallonpuoliskon mantereilla on valkoisia sieniä.

Sienet muodostavat mycorrhizan, jossa on puut, kuten tammi, mänty, kuusi ja koivu.

Ceps ei pidä kosteista paikoista, mutta mieluummin jäkälän tai sammalan peitossa. Useimmiten borovik kasvaa metsissä, joissa puut ovat yli 20 vuotta.

Uskotaan, että boletukset rakastavat valoa, mutta usein sienet löytyvät hyvin pimeästä paikasta.Jos vuosi on hedelmällinen, valon määrä ei vaikuta valkoiseen sieneen, ja vuosina, jolloin epäsuotuisat olosuhteet häiritsevät suurta viljelykasvia (esimerkiksi rankkasateet, alhaiset lämpötilat yöllä), monia boletuksia löytyy avoimista alueista, jotka lämpenevät hyvin.

Voit mennä valkoisen sienen metsään kesäkuussa ja etsiä pensastusta syyskuun puoliväliin saakka.

Varhaiset varkauden muodot voivat näkyä toukokuun alussa, ja lämpimissä ilmastoissa hedelmäkehot eivät näy vain syyskuussa, vaan myös lokakuussa. Sateen jälkeen voi löytää valkoista sientä, mutta sorkkojen sienet piiloutuvat usein siemenviljelijöiden näkökulmasta kaatuneissa lehdissä ja sammaloissa. Löydät valkoista sientä kosteissa, lämpimissä paikoissa ja auringon lämmitetyillä nurmikoilla.

Tarkasta huolellisesti kuusi-, mänty-, tammi-, koivun- ja härkäpalkin lähellä olevat paikat. Myös Borovikovin läheisyydestä voi ehdottaa muurahaisia ​​ja punaisia ​​rupikäärmeitä. Nämä ovat usein valkoisen sientä.

Saat tietoa siitä, miten valkoiset sienet kasvavat pienissä perheissä, katso videosta. Tällainen määrä valkoisia sieniä pienellä alueella löytyy erittäin harvoin.

Valkoisten sienien hedelmöitys on jaettu kolmeen vaiheeseen:

1. Harvoin ja yksittäin ne löytyvät kesäkuun lopussa (niitä kutsutaan kolosovikamiksi).
2. Toinen vaihe on sienien sato heinäkuun puolivälissä (tällaisia ​​valkoisia sieniä kutsutaan harvesteriksi).
3. Massiiviset sienet näkyvät myös elokuun loppuun mennessä ja syyskuun alussa (nämä sienet ovat lehtien putoamista).

• Voit ostaa valkoista sieniä myymälöissä, markkinoilla ja myös sieni poimijoilta.
• Yritä olla ostamatta sieniä epäilyttävässä paikassa, esimerkiksi tien läheisyydessä, koska et ole varma, missä he ovat menossa ja sisältävätkö ne haitallisia aineita.
• Ostot boletus, tarkastaa korkki, jalka, levy, kuori ja liha.
• Jos huomaat rypistyneen, epäilyttävän plakin tai muotin, varaa ostos.
• Tuoreet sienet erottuvat sileyydestään, tasaisuudestaan ​​sisältä ja korkin tiiviydestä jalkaan.
• Haista sienet - ne eivät saisi olla epämiellyttäviä.

• Porcini kuuluu yhteen parhaista ruoka-aineista.
• Kaikkein massiivisimman kasvun kasvu leutoissa ilmastoissa havaitaan elokuussa.
• Vuonna borovik huomata omaisuutta edistää ruoansulatusta.
• Valkoisen sienen sisältämillä aineilla on myös kasvainvastaisia ​​ominaisuuksia.

100 gr. tuore sieni sisältää:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteiinia;
• 1,1 g hiilihydraatteja;
• 1,7 g rasvaa.

Valkoisen sienen koostumus on varsin monimutkainen ja antaa hänelle parantavia ominaisuuksia.

Hedelmävälineet sisältävät paljon:

• proteiineja
• Monityydyttymättömät rasvahapot
• Ravintokuitu
• polysakkaridit
• lesitiiniä
• Vitamiinit (PP, karotiini, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineraalisuolat (natrium, kalsium, kalium, rikki, sinkki, fosfori, rauta jne.)
• Antioksidantit ja muut vaikuttavat aineet.

Valkoisissa sienissä tällaiset lääkinnälliset ominaisuudet:

• Kivun lievitys;
• bakterisidinen;
• tonic;
• kasvaimia;
• korjaavat;
• Haavan paraneminen;
• antifungaalisen;
• Anti-inflammatorinen;
• Antiviraalinen.

Lisäksi ne vaikuttavat kehoon seuraavasti:

• Verisuonien hajoaminen;
• Vähennä veren hyytymisnopeutta;
• Verisuonten puhdistaminen plakkista ateroskleroosissa;
• Veren harvennus;
• Verenpaineen lasku;
• Kivun vähentäminen angina;
• Heikentyneiden metabolisten prosessien palauttaminen;
• Haitallisten aineiden, kuten karsinogeenien ja raskasmetallien suolojen poistaminen;
• Paranna ruoansulatusta.

Älä syö porcini-sieniä, kun:

• Akuutit ruoansulatuskanavan sairaudet
• kihti
• Alle 7-vuotias

Sienet pilkotaan tarpeeksi kauan, joten niitä suositellaan pienessä määrin, täydentämällä niitä vihanneksilla.

• Valkoisen sienen hedelmäelimillä on erittäin korkea ravitsemuksellinen ja maku.
• Näitä sieniä antiikin ajoista käytetään ruoanlaitossa.
• Ne eivät välttämättä kiehua.
• Voit käyttää sieniä tuoretta, lisäämällä sen ensimmäiseen ja toiseen kurssiin.
• Myös porcini-sienet kuivataan, suolataan, peitataan ja jäädytetään.

Porcini-sienet keitetään:

• välipalat;
• keitot;
• piirakka täytteet;
• salaatit;
• sienen kaviaari;
• toinen kurssi;
• vuoka,
• kastikkeet (täydellisesti yhdistettynä riisiin ja lihaan).

Säilytä sienet ennen puhdistusta noin tunnin ajan kylmässä vedessä, joten päästä eroon metsäjätteestä. Kun pyydät sieniä vedestä, puhdista ne lialta ja katkaise pimeät paikat. Sienet leikataan puoliksi (pieniksi) tai useisiin osiin (suuriin), tarkista, ovatko ne siistejä.

Kuivattu sienijauhe lisätään erilaisiin valmiisiin aterioihin.

Kuivatessaan valkoiset sienet eivät menetä väriä ja makua. Näitä sieniä voidaan säilyttää hyvin pitkään, ja niiden ravintoarvo ylittää kaikki muut sienien keräysmenetelmät.

Kuivatut porcini-sienet ovat erittäin hyödyllisiä. Näistä elimistöön imeytyy jopa 80% proteiineista. Tällaiset sienet ovat runsaasti riboflaviinia, karoteenia, D-, B1- ja C-vitamiineja. Myös kuivatuissa sienissä on paljon herkediiniä ja muita hyödyllisiä aineita, jotka antavat kuivattujen siementen kasvainvastaisia ​​ominaisuuksia ja kykyä hoitaa anginaa.

Kuivatut sienet ovat hygroskooppisia, joten ne on säilytettävä kuivassa ja ilmastoidussa paikassa, jossa ei ole lämpötilaeroa, muuten on olemassa vaara, että kostea ja homeinen tuote saadaan. On parasta sijoittaa tällaiset sienet laatikoihin tai paperipusseihin.

Älä säilytä kuivia sieniä suolakurkkua, suolakurkkua, pähkinöitä, hedelmiä ja tuoreita vihanneksia. Kosteat sienet tulee puhdistaa pilaantuneesta, kuivataan.

Kuivatun valkoisen sienen varastointi kestää jopa vuoden, mutta ne voidaan sijoittaa pakastimeen, joka pidentää tätä ajanjaksoa. Kuivien sienien käyttö sisältää niiden keittämisen, hauduttamisen, paistamisen, keittojen, kastikkeiden, pääruokien, päällysteiden lisäämisen.

Kuiva valkoinen sieni voi olla:

1. Mikroaaltouunissa. Laita viipaloidut sienet lautaselle, laita teho 100 - 180 wattiin. Ruoanvalmistustila kytketään päälle 20 minuutin ajan, sitten uuni tuuletetaan 5 minuuttia ja kypsennys toistetaan kaksi tai kolme kertaa.
2. Uunissa. Leikattujen sienien asettaminen pergamenttiin kuivataan uunin ovella +50 astetta noin 6-7 tuntia.

Toinen tapa on kuivata keittotason yläpuolella. Lisätietoja on seuraavassa videossa.

Sienien marinointiin tarvitset:

• 2 kg tuoretta borovik
• 500 ml vettä
• 120 ml 6% etikkaa
• 10 laakerinlehteä
• Sipuli pää
• 1/2 teetä lusikoita mustia pippuria
• 2 taulukko.lusikoita sokeria
• 4 taulukko. lusikoita suolaa
• Neilikka ja pippuri

Kun sienet on puhdistettu, pesty ja viipaloitu tasa-arvoisiin osiin, keitetään ne veteen, johon laakerinlehti lisätään noin puolen tunnin ajan. Laita sienet siivilään, lisää mausteita, sokeria ja suolaa jäljelle jääneeseen liemeen. Laita liemi tuleen, ja kun se kiehuu, lisää etikkaa ja palauta sienet. Kiehauta vielä 10 minuuttia, unohtamatta poistaa vaahtoa. Laita sipuli, leikata renkaiksi ja sitten sienet valmiiksi valmistetuissa purkkeissa. Täytä astiat marinadilla, sulje kannet ja säilytä jääkaapissa.

Jäljellä olevassa videossa voi nähdä reseptin suolakurkkua.

Sieniä suositellaan keittämään ennen paistamista myrkytyksen välttämiseksi.

Kun vesi kiehuu, keitä valkoinen sieni noin 20 minuuttia. Laita ne siivilään, anna nesteen siementen valua ja aseta sienet esilämmitettyyn pannuun. Voit esipuristaa keula. Fry boletus tarvitsee noin 15 minuuttia.

Valkoiset sienet sietävät täysin jäädyttämistä ja niitä käytetään pakastetussa muodossa keittojen, kaviaarin, piirakoiden ja muiden ruokien valmistukseen. Sienen sulatus ei kuitenkaan tarvitse. Ne kaadetaan astiaan ja säilytetään kannen alle, kunnes ne sulatetaan.

Miten jäädyttää

Voit jäädyttää boletan useilla tavoilla:

1. Kuori ja pese pestyt tuoreet sienet, aseta sitten siivilään tai siivilään, aseta pussit tai astiat ja lähetä pakastimeen.
2. Keitä sienet suolatonta vettä veteen 5 minuutin ajan. Tyhjennä vesi ja pidä sieniä seulalla, odota täydellinen jäähdytys ja aseta ne pakastimeen.
3. Ennen paista sienet kasviöljyssä. Pannulla olevat sienet menettävät ylimääräisen kosteuden ja tulevat ruddyiksi, sitten sinun täytyy odottaa, että ne jäähtyvät, laittaa ne kasettiin tai pusseihin ja lähettää ne jäädyttämään.
4. Ennen paista sienet uunissa. Leivonnassa ei tarvita voita, suolaa ja muita ainesosia.

Lisää vinkkejä porcini-sienien jäädyttämiseen:

• Leikkaa sienet noin 5 mm paksuiksi viipaleiksi.
• Varmista, että sienet ovat hyvin kuivattuja, ennen kuin ne asetetaan pakastimeen. Jos kiinnität ne jäädyttämään märkä, sienet tarttuvat yhteen ja muuttuvat jääkannaksi, joka vaikuttaa niiden makuun ja makuun.
• Jotta sieniä ei tarvitse jäätyä useaan kertaan, järjestä ne heti annoksittain - jokaisessa säiliössä tai kussakin pussissa aseta sienet yhteen valmisteeseen.
• Laita sienet ole kovin paksu.
• Jos pakastat sienet paitsi pakkauksessa, mutta toisessa astiassa, täytä se kokonaan, jotta sisälle jääisi mahdollisimman vähän ilmaa.
• Älä säilytä porciniä pakastetun kalan tai lihan lähellä.
• Voit säilyttää sieniä jopa vuoden ajan. Sulatettua tuotetta käytetään välittömästi.

Ennen kiehumista siemenet puhdistetaan ja pestään hyvin. Sitten ne laitetaan kattilaan ja täytetään vedellä, joka peittää sienet kokonaan.

Miten kokata valkoinen sieni? Noin 35 - 40 minuuttia, vaahto poistetaan määräajoin.

Jos sienet kuivataan, ne ensin liotetaan kahdesta kolmeen tuntiin ottamalla lasillinen vettä kullekin kouralle raaka-ainetta ja sitten kiehuvaa noin 20 minuuttia. Kaksoiskattilassa ja hidas liesi (leivontatila) keittolevyjä keitetään noin 40 minuuttia.

Tarvitset:

• 600 grammaa valkoisia sieniä
• Kaksi-kolme oksaa persiljaa ja timjami
• 50 ml oliiviöljyä
• 20 ml sitruunamehua
• 2 valkosipulinkynsiä
• Pippuri ja suola
• 100 g salaatinlehtiä

Paista sienet, kuoritut ja viipaloidut, oliiviöljyssä (20 ml) grillipannulla molemmin puolin. Laita paistetut sienet säiliöön, johon loput olut lisätään. öljyt, timjami ja persilja (hienonnettu), valkosipuli (jauhettu), sitruunamehu, pippuri ja suola maun mukaan. Jätä sienet marinoitumaan kahdeksi tunniksi ja sitten tarjoile pöydällä lisäämällä vihreää salaattia astiaan.

Take:

• 120 grammaa vihreää salaattia
• 300 g valkoisia sieniä
• 100 g tomaatteja
• 50 ml oliiviöljyä
• 30 g voita
• 80 g Parmesania
• Valkosipulin kynsi
• Oksaa
• suolaa

Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet, kerro heille kätesi, täytä ol. voita, lisää viipaloitu tomaatti. Puhdistettu sienet, huuhtele ja keitetään 5 minuuttia suolatulla vedellä, sitten leikataan kuutioiksi ja paista viemäriin. öljyä, lisäämällä valkosipulia ja timjamia pannulle. Lisää sienet salaattiin ja tomaatteihin ja ripottele parmesaania ennen tarjoilua.

Kermaista kerma keittoa varten tarvitset:

• 150 grammaa tuoreita valkoisia sieniä, ostereita ja samppanjoita
• 200 g perunaa
• 100 g sipulia
• 200 ml kermaa
• 40 ml kasviöljyä
• 1 litra vettä
• Valkosipulin kynsi
• Pippuri ja suola

Kuorittuja perunoita, kuutioiksi, laitetaan kattilaan kasviöljyllä ja paista hieman. Lisää kuorittu ja hienonnettu sipuli perunaan. Lisää 5 minuuttia, lisää sienet ja valkosipulinkynsi suuriksi paloiksi kattilaan. Paista vielä 5 minuuttia, peitä vedellä ja keitetään 15 minuuttia. Seuraavaksi sinun täytyy hioa astia tehosekoittimella, palata haudutukseen, lisätä suolaa, pippuria ja kermaa keittoon, sitten kiehauta.

Take:

• 200 grammaa valkoisia sieniä
• 150 g juustoa
• 4 munankeltuaista
• 2 oksaa
• 1 oksa vihreää basilikaa
• Valkosipulin kynsi
• 50 ml oliiviöljyä öljyt
• Pippuri ja suola

Pese kuoritut sienet, keitä ne, kunnes ne ovat valmiita veteen suolalla (10-15 minuuttia), sitten leikataan ohuiksi viipaleiksi ja paista olissa. öljy, lisätään timjami ja valkosipuli pannulle. Laita leivinastiaan ensin sienet ja sitten juusto sekoitettuna keltuaisiin. Paista kaikki uunissa kultaiseksi ruskeaksi. Ruokaa pöydällä, koristele basilikalla.

Valkoista sientä voidaan käyttää seuraavien hoitoon:

• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, kuten angina pectoris ja hypertensio;
• suoliston infektiot;
• impotenssi;
• heikentynyt tila;
• päänsärkyä;
• keuhkotuberkuloosi;
• suonitaudit;
• naisten lisääntymisjärjestelmän tuumorit.

Keitettyjä sieniä on suositeltavaa soveltaa mustelmiin.

Valkoisen sienen käyttö on hyvä ehkäisy pahanlaatuisten kasvainten, aivohalvauksen ja sydänkohtauksen kehittymiselle. Tällainen sieni on erityisen suositeltavaa leikkauksen, ylityön tai sairauden jälkeen.

Valkoisten sienien vesiliuoksen avulla, jota käytetään ulkoisesti, voit hoitaa erilaisia ​​ihosairauksia, kuten haavaumia, jäätymistä, palovammoja ja muita. Myös tämä ote on hyvä ihonhoitoon - niitä käsitellään, huomaat, että iho on puhdistettu, muuttuu samettiseksi, rypyt tasoittuvat.

Kuivan kuoren sienen jauhe tehokkaasti selviytyy ei-parantavista haavoista, imeytymisistä, haavaista ja vastaavista iho-ongelmista. Vaurioituneet alueet tulisi ripotella jauheella useita kertoja päivässä, kunnes ne ovat toipuneet.

Saadaksesi valkoisen sieni korjaamiseksi, joka auttaa kehon heikentymisessä ja seksuaalihäiriöissä, ota 500 grammaa kuivattua raaka-ainetta ja jaa se jauheeksi. Lisätään sieniin sokeria (50 grammaa) ja vodkaa (30 ml), laimennetaan hieman vedellä. Pidä tämä työkalu jääkaapissa. On suositeltavaa ottaa se ennen ateriaa kahdesti päivässä - aamulla ja illalla. Yksi osa seoksesta on ruokalusikallinen.

Se on tehokas kaikissa edellä mainituissa sairauksissa.

valmistus:

• Herkkusienien korkit tulisi pestä ja kuivata, ja sitten taittaa kvartsipurkkiin ja täyttää se ylhäältä.
• Sienet kaada viinaa, tiiviisti suljettu ja vaativat 14 päivää pimeässä paikassa.
• Työkalu suodatetaan ja puristetaan ja säilytetään jääkaapissa.

Saadaksesi tällaisen tinktuurin, sinun täytyy laimentaa yksi sen teelusikallista kylmällä keitetyllä vedellä. Ota ennen ateriaa kahdesti päivässä 1-3 kuukauden ajan. Jos tarvitset tromboflebiitin tai suonikohjujen hoitoa, tinktuura voidaan myös hieroa ongelma-alueiksi.

Valkoisen sienen kasvattamiseksi sinun on luotava olosuhteet, joissa mykorritsat muodostuvat.On optimaalista kasvattaa sieniä nuorissa istutuksissa ja viinitarhoissa (5–10-vuotiaat puut), joissa on tammia, kuusi, mäntyjä tai koivuja:

1. Saadaksesi itiöt, tarvitset ylikypsiä sieniä. Ne sijoitetaan päivään veteen, ja saatujen nesteiden sekoittamisen ja suodatuksen jälkeen itiöt kaadetaan valittujen puiden alla olevat alueet. Viljely tällaisella viljelyllä ilmestyy toisen tai kolmannen vuoden aikana. Kylvämiseen on myös mahdollista poistaa putkimainen kerros kypsistä boleteista, kuivata se hieman ja sijoittaa se maaperään pieninä paloina.
2. Toinen tapa kasvattaa valkoista sientä on käyttää mykeeliä sisältävää maaperää. Kun olet löytänyt metsästyksen, sinun täytyy leikata 20-30 cm: n pituinen maaperä terävällä veitsellä ja poistaa se 10-15 cm: n syvyyteen. Voit myös ostaa myseeliä, jota kasvatetaan keinotekoisesti. Molemmissa tapauksissa on maaperän kerros poistettava tontilta, täytettävä masennus useilla humuskerroksilla, vuorottelemalla niitä maan kanssa (hevosta käytetään hevosen lantaa, mätä tammea ja kaatuneita tammenlehteä). Myseeliä tai mykeeliä sisältävä maa asetetaan sängylle 5-7 cm: n syvyydessä, minkä jälkeen se kastellaan ja peitetään lehdillä.

Valkoisten sienien viljelyssä kotona katsele seuraavaa videota.

• Sienet saavat syödä paastossa, joten katolimaisissa ruoat sienillä ovat enemmän kysyntää kuin protestanttisissa.
• Italiassa on kiellettyä kerätä omaa valkoista sieniä, sillä sinun on saatava erityislupa.
• Vuonna 1961 löydettiin boletus, joka painoi yli 10 kg. Korkin halkaisija oli 58 senttimetriä.