oranssi-cap tatit

 Aspen sienet

Aspen (aspenik) - erittäin maukas, mutta harvoin löytynyt sieni. Sen löytäminen on todellista onnea. Sieni ei ole vain erittäin terve, vaan myös uskomattoman maukas.Ominaisuuksiensa mukaan se on hyvin lähellä boletusta. Se kuuluu Leccinum-sukuun.

kuvaus

Sienen korkki on halkaisijaltaan 30 cm, lihaista, se voi olla punainen, valkoinen, keltainen ja harmaa.

Nuorten haapasienillä on puolipallomainen korkki, aikuisilla on tasainen, hieman kupera, hieman samettinen.

Jalka on helppo erottaa korkista, paksu, mehevä, peitetty paksuilla kuiduilla, jopa 20 cm pitkä, 5 cm leveä.

Liha on valkoinen tai hieman vaaleanpunainen, leikkauksessa siniseksi, kunnes se muuttuu tumman violetiksi.

Kasvaa perheitä, mutta on myös yksittäisiä sieniä.

Kerää kesäkuusta syksyn loppuun, kunnes ensimmäinen pakkanen.

tyypit

Tammi (Leccinum quercinum)

Kuoren kuoressa on kastanjaruskea väri, joskus oranssi sävy, ja se ripustaa hieman reunan yli. Jalka-asteikot punertavanruskeat. Valkoisella lihalla on harmaa-ruskeat täplät, leikattu on maalattu lähes mustaksi. Putkimainen kerros on ruskehtava, kapeasti kasvatettu, 2-3 cm paksu. Se kasvaa pienissä ryhmissä tammipuiden alla, joka jakautuu lauhkean alueen metsiin.

Valkoinen (Leccinum percandidum)

Sieni löytyy mäntymetsistä.

Punainen (Leccinum aurantiacum)

Kuoren kuori sieni-iän myötä tummenee oranssista ruskeanpunaiseksi. Löysä putkimainen kerros, jossa on kulma-pyöreät huokoset, paksuus 1-3 cm. Löydetty sekamuotoisista ja lehtipuista metsistä, jotka jakautuvat Euraasian metsäalueelle. Kutsutaan myös Krasnjukiksi tai Krasnogolovnikiksi.

Maalattu (Leccinum-kromatit)

Sienen jalka on vaaleanpunainen vaaleanpunainen. Hattu on myös vaaleanpunainen, sileä ja kuiva. Putkimainen kerros, jonka paksuus on enintään 1,5 cm ja jossa on kulmahuokosia.

Keltainen ruskea (Leccinum versipelle)

Kuoren kuori on kelta-ruskea tai oranssi-keltainen. Väittävät oliivinruskea. Rakastaa kosteassa paikassa, löytyy koivusta ja sekametsistä.

Missä kasvaa

Se löytyy koko Venäjältä, mukaan lukien pohjoisilla alueilla. Etusijalla on sekametsät, jotka ovat useimmiten haapapuiden alla.

Ravintoarvo ja kalori

100 g tuoreita sieniä sisältää 22 kcal, kuivattuina - 315 kcal.

Yksi tuore sieni sisältää:

proteiineja rasvat hiilihydraatit vesi selluloosa
3,3-4% 0,5-1% 1,5-3,7% 90% 2 %

Myös koostumuksessa on 1,5% mineraaleja.

Aspen-proteiini on verrattavissa eläinproteiiniin, joten sieni voi korvata lihan.

Kemiallinen koostumus

  • aminohapot, mukaan lukien välttämätöntä;
  • 80-90% on vettä;
  • fosfori, rauta, kalium, magnesium, natrium, kalsium;
  • vitamiinit PP, A, C, B1, B2, E;
  • monosakkaridit;
  • disakkarideja;
  • tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

  • puhdistaa veren;
  • poistaa raskaan metallin suolat, toksiinit ja radionuklidit elimistöstä;
  • vähentää kolesterolin määrää veressä;
  • stimuloi koskemattomuutta;
  • kasvaimia;
  • rauhoittava vaikutus;
  • palauttaa ja vaikuttaa suotuisasti suoliston mikroflooraan;
  • regeneroiva.

Vasta

  • yksilön suvaitsemattomuus;
  • enintään 7-vuotiaat lapset;
  • maksan, mahalaukun ja suoliston akuutit sairaudet;
  • kihti.

hakemus

Ruoanlaitossa

Ravitsemuksella lihahyytelö ei ole huonompi kuin naudanliha, kuten sienet itse. Erinomainen maku. Ne ovat keitettyjä, paistettuja, marinoituja, suolattuja ja kuivattuja. Heistä valmistellaan ensimmäistä, toista kurssia, välipaloja, erilaisia ​​täytteitä. Koska 80-90% sienestä on vettä, se pienenee huomattavasti. Toinen haittapuoli - tummenee, mutta marinaadissa säilytetään luonnollinen ulkonäkö. Jos sienet liotetaan ennen keittoa 0,5% sitruunahapon liuoksessa, ne tummuvat vähemmän ja vähenevät. Ja toinen vihje: mitä enemmän murskattuja sieniä, sitä korkeampi niiden sulavuus.

Lean keitto

200 g haapasieniä: 2-2,5 l vettä, 1-2 perunaa, 1 keskikokoinen porkkana, 1 iso sokerijuurikas, keskipitkäsipuli, 1 rkl. tomaattipasta, 200-300 g kaalia, 100 g punaisia ​​papuja, mausteita, suolaa.

Voit käyttää sekä tuoreita että kuivattuja sieniä. Etukäteen sinun on erikseen keitettävä pavut puoliksi keitetyksi. Me heitämme sienet veteen ja keitetään liemi. Leikkaa perunat hienosti ja lähetä liemi. Fry sipulit, sitten siirtää porkkanat ja punajuuret.Me heitämme vihannekset veteen. Kiehauta, lisää papuja ja silputtua kaalia. 10 minuuttia ennen valmiutta lisätä tomaattipasta, suolaa ja mausteita.

Borscht on erittäin tyydyttävä. Se sai nimensä kristillisestä postista, kun liha korvattiin sienillä ja papuilla.

Aspen keitto persiljaa

1 kg sieniä puhdistaa, pilkkoa ja paista kasviöljyssä (30 ml). Hienoa hienoksi 20 g tuoretta inkivääriä ja lisää sieniin voin kanssa (50 g). Sitten palo noin 7 minuuttia. Siirrä kattilaan, lisää hienonnettua tuoretta persiljaa (4-5 sprigs), vettä, suolaa ja mausteita maun mukaan ja kypsennä 5-7 minuuttia. Kun sinun on poistettava lämmöstä ja annettava seistä puolen tunnin ajan. Kaada keitto levyihin lisäämällä hapan kermaa.

Aspen sieniä kermaiseen kastikkeeseen

1 kg haapasieniä: 1 rkl. sieni-liemi, 1 keskikokoinen sipuli, 1 rkl. 20% kermaa, 2 rkl. l. jauhot, mausteet (laakerinlehti, muskottipähkinä, mustapippuri), suola maun mukaan.

Sienet puhdistetaan ja keitetään 20 minuuttia (tallenna 1 lasillinen liemi). Keitetyt sienet ja sipulit hienoksi leikattu. Ensinnäkin paista sipuli voissa, kunnes kullanruskea, lisää sitten sienet ja kevyesti ruskea. Kaada kerma ja liemi pannulle. Kuivaa jauhoja erikseen toisessa paistinpannussa kermanväriseksi ja lisää mausteen kanssa sieniä, suolaa maun mukaan. Hauduta kannen alla 2-3 minuuttia. On suositeltavaa palvella perunoita sivukeittiönä.

Lääketieteessä

  • ateroskleroosin hoito ja ehkäisy;
  • hyvänlaatuiset ja pahanlaatuiset kasvaimet, ml. niiden ehkäiseminen;
  • struuma;
  • vatsan ja suoliston krooniset sairaudet;
  • masennus;
  • hermoston häiriöt;
  • koskemattomuuden lisääminen;
  • veren ja ihon parantaminen.

Levitä tinktuura tai jauhe. Käytä vain sienen korkkia.

Alkoholin tinktuura

Vaadi vodkaa tai Cahorsia. Cap aspen-sienet puhdistetaan, huuhdellaan ja kuivataan. Täytä ne kolmen litran purkkiin. Kaada viina tai cahors. Korkki ja jätä lämpimään, pimeään paikkaan 14 päivän ajan. Infuusiota tarvitaan suodattamaan, puristamaan sienet hyvin. Säilytä jääkaapissa.

Taudista riippuen kestää 2-4 kertaa päivässä, puoli tuntia ennen ateriaa, 1 rkl ja laimennetaan lämpimällä vedellä. Hoidon kulku 1 - 3 kuukautta. Voidaan käyttää ehkäisyyn.

Aspen-jauhe

Sienen hatut kuivuvat ja jauhetaan jauheeksi. Ota 2-3 kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa 1 tl. Käytetään hoitoon ja ehkäisyyn.

Miten kokata

valmistettu

Kunnes täysin kypsennetty, sienet keitetään 40 minuuttia, puolivalmisteiden valmistukseen - 15-20 minuuttia, hitsattu päästä eroon jätteistä - 5-10 minuuttia. Jos keittämisen aikana haapa-sienet putosivat pannun pohjaan, ne ovat täysin keitetyt.

marinoitu

1 litraa vettä tarvitaan: 2 rkl. sokeri ja suola (ei-jodisoitu), 1 kuppi 6%: n pöytäviiniä, laakerinlehti (2-3 kappaletta), mustapippurherneet (10 kpl), 3–5 silppua. Voit maistella lisätä 2-3 valkosipulia tai kanelia. Jos on etikkahappo, voit lisätä sen laimentamatta sitä, tarvitset 3 tl.

Itse sienet on puhdistettava, leikattava suuret haapasienet. Kaada vettä, kypsennä noin 10 minuuttia, so. vain vähän hitsausta, kun vesi on valunut. Seuraava askel on marinaatin valmistelu (kaikki lisätään, etikkaa lukuun ottamatta) määrä määritetään haapasienien määrän perusteella. Kiehuvassa marinaadissa sienet menevät alas ja kypsyvät vielä puoli tuntia. Sitten lisätään etikkaa tai ydin- ja valkosipulia 10 minuutin kuluttua lämmöstä. Kuumia sieniä on järjestetty etukäteen steriloituihin purkkeihin hartioihin, muu tila on täynnä marinaattia. Kierrä avain ylös.

kuivattu

Tarvitaan vain tuoreita haapasieniä, ilman madonreikiä. Sienet puhdistetaan, pestään ja leikataan suuriksi paloiksi. Sitten sinun täytyy kuivata ne hieman. Tätä varten voit laittaa ne puhtaan keittiön pyyhkeeseen ja jättää jonkin aikaa.

Kuivaa sähkökuivaimessa 50 ° C: n lämpötilassa. Voit käyttää uunia, mutta ovi on jätettävä auki. Kuivatuksen aikana sienet tummenevat ja pienenevät huomattavasti.

Säilytä kankaassa tai lasipurkissa kannen alla. Kestoaika 1 vuosi.

jäädytetty

Sekä keitettyjä että paistettuja sieniä säilytetään pakastettuna. Kunnes keitetyt sienet kiehuvat 40 minuuttia. Jos valmistetaan puolivalmiita tuotteita, 5-10 minuuttia riittää sen keittämiseen. Aspen jäähdytetään ja hajoaa sitten muovisäiliöihin tai elintarvikepusseihin. Paistetut sienet jäädytetään samalla tavalla.

Ei ole suositeltavaa sulattaa käytön aikana. Jäädytetyt sienet lähetetään välittömästi pannulle tai kiehuvaan veteen. Pakastettuja sieniä säilytetään enintään 6 kuukautta.

paistettu

Sienet voidaan paistaa tuoreina. Mutta usein suositellaan, että ne hitsataan hieman (noin 10 minuuttia). Sitten haapasienet levisivät esilämmitetylle pannulle ja paistivat hieman yli puoli tuntia. Voit käyttää paistamiseen kasviöljyä, mutta kermaiset sienet ovat herkempiä ja maukkaampia. Sipulit on lisättävä sipuliin. Voit lisätä lähemmäksi kypsennysienien loppua tai paista erikseen, niin että se on kaunis kultainen väri, eikä se palaa sienissä. Suola makuun.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä 1-2 kappaleen loppuun. l. hapan kerma ja hauduta pari minuuttia kannen alla. Sienet ovat maukkaita, eivätkä ne vaadi mausteita.

Miten löytää metsässä tai nurmikolla

Haapapuut löytyvät useimmiten haavoista tai havupuista, harvemmin tammien alla. Siksi on suositeltavaa etsiä sieniä seka- ja lehtimetsissä.

Aspen-sienet ovat melko suuria sieniä, ne näkyvät selvästi lehtien ja ruohon alla. Mutta värin vuoksi ne sulautuvat runkoon, joten sinun on tutkittava huolellisesti jokainen puu.

Jos löytyy yksi sieni, on tarpeen tarkistaa sen vieressä oleva kunnia, työntämällä ruohoa erilleen ja harjaamalla kuivia lehtiä, koska he kasvavat useimmiten perheitä.

Kasvaa

Aspen-sienet voidaan kasvattaa onnistuneesti kotona. Tämä vaatii mykeliä, joka on kaivettu metsään (mieluiten haavan alla) ja viljalihaksen.

Viljaseeli valmistetaan seuraavasti: 10 kg puhdistettua viljaa täytetään 15 litralla vettä ja keitetään matalalla lämmöllä, kunnes se on valmis 1 - 1,5 tuntia. Viljan tulee olla pehmeää, mutta ei keitettyä. Sitten myseeli asetetaan tasaiselle pinnalle ja kuivataan.

Sieni-vuode kaadetaan puutarhakerrokseen sieniä varten, ja ylempi kerros on hiiren kerroskerros. Aspen-sienet rakastavat kosteutta, joten kastelu on pakollista kuumassa säässä. Jos kaikki tehdään oikein, ensimmäinen sato on odotettavissa 2-3 kuukauden kuluessa. Itse sänky voi tuottaa jopa 5 vuotta, ja sitten kaikki työ on tehtävä uudelleen.

Kommentit
  1. Katia , 22.07.2016

    Tämä on minun suosikki sieneni! kaunis ja erittäin maukas!

 Kommentin kirjoittaja
Viitetarkoituksiin annetut tiedot. Älä hoitaa itseään. Terveyden vuoksi ota aina yhteyttä asiantuntijaan.

yrttejä

mausteet

Pähkinät