sahrami rousku

Ryzhiki on Lactarius-suvun edustajia, joiden tärkeimmät erot ovat kelta-punainen-oranssi väri ja punertava maitomainen mehu.

Kalakorkkien keskimääräinen halkaisija on 4-12 senttimetriä, niiden väri vaihtelee okra-keltaisesta tummanoranssiin. Nuorissa sienissä korkkien reunat kääritään, mutta myöhemmin ne suoristuvat ja tulevat suppiloon. Korkkien pohjalta on paljon ohuita oranssinvärisiä levyjä, jotka ovat vihreitä, kun niitä painetaan.

Sienen jalkojen korkeus on 3-7 senttimetriä ja paksuus enintään 2 senttimetriä. Niiden väri on sama kuin korkkien väri tai hieman kevyempi. Jalkat kaventuvat pohjaan, ne ovat onttoja sisältä ja peitetty pienillä kuoppilla.

Sienen massa on tiheä, keltainen-oranssi väri muuttuu vihreäksi tauon aikana. Sienistä erittyy paksua maitomaista sulaa. Siinä on makean hedelmän tuoksu ja oranssi sävy, joka tulee vihertäväksi ilmassa.

Yleiset sienet ovat:

Sitä kutsutaan myös mänty- ja mäntymetsäksi. Useimmiten kasvaa ryhmissä havumetsissä. Alkaa massan kypsymistä heinäkuun loppuun mennessä. Tämä camelina tiheämpi jalka, joka on plus suolaa. Tämäntyyppinen etu on lisäksi oranssin värin säilyttäminen suolattuissa ja suolakurkatuissa sienissä.

Pienemmät koot (korkin halkaisija jopa 8 cm) ja katkera jälkimaku vaihtelevat. Usein löytyy kuusimetsistä, kypsyy loppukesällä ja syksyllä. Aihioissa usein vihreä.

Ryzhiki ovat melko yleisiä sieniä maamme metsissä. Koska sienet tekevät mycorrhizasta useimmiten kuusen ja männyn kanssa, ne kasvavat ryhmissä kuusen ja männyn istutuksissa ja metsissä, kuten kevyissä, harvemmin kosteissa paikoissa. Sienen kuusimuotoja löytyy sammalista ja nuorten kuusimetsien ruohosta, mänty - mäntymetsän kuivissa paikoissa.

Menossa metsään sieniä varten voi olla heinäkuussa alkaen nuori mänty tai tiheä kuusi. Koska nämä sienet muistuttavat viileyttä, etsi pieniä sieniä nurmikon varjostetuilla alueilla ja puiden vieressä (katso pohjoisesta). Sienet haluavat piiloutua kaatuneen kuusen alle, sekä männyn oksat ja harjan alla. He kasvavat pääasiassa suuria perheitä.

Keräämään safranmaidon itsenäisesti tai ostamalla tämän tyyppisiä sieniä, on tärkeää tietää, miten se näyttää ulkoisesti, jotta sahrami-maidon sienet ja volnushki eivät sekoittuisi. Pienet kalat on mahdollista erottaa vaaleanpunaisesta aallosta karvojen päällekkäisillä murenemisilla sekä maitomehulla (se on väritön aallossa).

Jos sieniä ei käsitellä välittömästi, ne voidaan säilyttää useita päiviä jääkaapin kasvisosastossa (ei pesty).

• Inkivääri on herkullinen sieni, jota käytetään useimmiten suolaisessa muodossa.
• Sienet kypsyvät heinäkuusta lokakuuhun, mikä antaa enimmäistuoton elokuussa.
• Kaikki nämä sienet ovat syötäviä ja ravitsevia (kuuluvat ensimmäiseen luokkaan).
• Ryzhikovin mehulla on kirkkaan oranssinvärinen väri ja se muuttuu vihreäksi ilmaan.
• Suolaisessa muodossa pienet punaiset kalat jäävät oranssinpunaisiksi tai sinertäviksi, joskus saavat ruskean sävyn.
• Joissakin maissa ne luokitellaan herkkusieniksi.

100 g sieniä sisältää:

Ryzhiki sisältää:

• proteiinit;
• hiilihydraatit, mukaan lukien polysakkaridit;
• rasvat;
• vitamiinit, mukaan lukien A-provitamiini;
• mineraalit (magnesiumin, fosforin, kaliumin ja muiden elementtien suolat);
• antibiootit;
• antireumaattiset aineet.

Kala-sienet sisältävät sieniä sisältäviä antibiootteja, jotka estävät patogeenejä, mukaan lukien Kochin sauva.

Nämä sienet muistuttavat myös tästä vaikutuksesta:

• Anti-inflammatoriset
• sienilääkkeet
• antioksidantti
• Metabolisten häiriöiden uudistaminen
• reumalääkkeet
• bakteereja tappava
• Näön parantaminen
• Nopeutettu keuhkosairaus
• Suolen stimulointi

Ryzhikea ei saa käyttää, kun:

• Mahahapon alhainen happamuus
• cholecystitis
• Sappirakon puute
• Akuutit GIT-taudit
• ummetus
• haimatulehdus

Syömisen jälkeen virtsassa olevat sienet saattavat näkyä punaisina. Kun sieniä käytetään liiallisesti, on myös mahdollisia epämiellyttäviä oireita, kuten suorituskyvyn heikkeneminen, lihasten heikkous ja ummetus.

• Punaisia ​​sieniä syödään tuoreina, esikuivattuina kiehuvalla vedellä, ja myös haudutetaan ja paistetaan.
• Hyvin usein nämä sienet suolataan ja peitataan.
• Inkivääri menee hyvin eri vihannesten ja perunoiden kanssa.
• Ne lisätään usein okroshkaan ja salaatteihin.
• Sienistä voi tehdä täyteaineita nyytit.
• Ryzhikov-keitolla on runsas väri ja erinomainen maku.
• Näistä sienistä on hyvä sieni-kastike, joka sopii lihavalmisteisiin.

Liota sienet ennen keittoa ei tarvita. Sieniä on suositeltavaa käyttää vain kiehuvalla vedellä. Puhdistetut sienet pestään ja kastetaan suolattuun veteen. Keitä sienet tarvitsevat 15-20 minuuttia.

Ennen suolausta sienet puhdistetaan ja pyyhitään kankaalla (ne eivät ole pestyjä), laitetaan ämpäriin riveihin, ripotella kukin niistä suolalla. Sitten ämpäri on peitetty kannella ja ikkeellä. Suolattujen sienien säilyttämisen yhteydessä lisätään tuoreita sieniä. Voit syödä näitä sieniä 2 viikon kuluttua. Valmistetut sienet suolaisessa muodossa voidaan yksinkertaisesti tarjoillaan valkosipulilla ja sipulilla tai lisätä salaattiin, okroshka, kasvisruokiin.

Nopea menetelmä herkkusieniä on kuivaa suolaa. Puhdistettu perusteellisesti lialta, sienet asetetaan kulhoon, jossa on päänsä ja peitetään täysin suolalla. 1,5 tunnin kuluttua mehu valutetaan, sienet pestään ja tarjoillaan pöydässä. Suola vaatii noin 40 grammaa kilogrammaa sieniä. Suolat, joten sieniä ei voi säilyttää pitkään.

Kylmä peittaus Ryzhikov tarjoaa käyttöön:

• Ainoastaan ​​suola (jokaiselle kilogrammalle sieniä 40-60 g). Pestyt sienet asetetaan korkkien kanssa ja peitetään suolalla, ja niitä pidetään sitten peitetyllä pyyhkeellä, jonka paino on 40 päivää.
• Suola (jokaiselle kilogrammalle sieniä 50 g), maustepippuri (3 herneitä) ja sipulit (150 g). Sienet eivät pese, vaan vain hierotaan ja levitetään hattuilla, ja sitten sirotellaan hienonnettu sipuli, sekoitetaan pippuriin ja suolaan.

Kuuma suolaus pidempään, mutta sitä voidaan käyttää jopa ei-tuoreisiin sieniin ja antaa niille pitkäaikaisen varastoinnin. Täytä viipaloidut sienet kokonaan vedellä ja sytytetään keittämään 5 minuuttia. Tyhjennä vesi, laita sienet astiaan, jossa ne suolataan, ja sitten nukahtaa suolalla ja mausteilla. Jokaista kiloa kohti on otettava:

• 50 grammaa suolaa;
• 1 herneen maustepippuri;
• laakerinlehti;
• 2 korianteria herneitä.

Peitä säiliö sienillä liinalla, laita sorron yläpuolelle ja peitä sienet 1,5 kuukautta viileässä paikassa (lämpötila jopa +8 ° C). Kangas on painettava säännöllisesti. Resepti voidaan monipuolistaa lisäämällä herukanlehtiä. Ne asetetaan säiliön pohjalle sienillä sekä sienien päälle.

Paahdetuilla sienillä on pistävä maku. Sienet paistetaan voissa sipulilla. Haudutetut kaali, tuoreet vihannekset, marinoidut kurkut, paistetut perunat ovat heille hyvä ruokalaji.

Herkkusienellä haudutetut sienet ovat erittäin miellyttäviä. Nämä sienet voidaan myös hautua lihalla, esimerkiksi naudanlihalla. Hyvin alkuperäinen versio haudutetuista sienistä - omenoiden kanssa.

Marinadille vesi sekoitetaan suolan ja mausteiden kanssa - jokaisesta kilogrammasta sieniä tarvitset 0,75 lasillista vettä ja tl suolaa. Kun vesi on kiehunut 20-30 minuuttia matalalla lämmöllä, lisää 1/2 kupillista etikkaa (8%).

Pestyihin sieniin kaadetaan kiehuvaa vettä suolalla ja jätetään suljettuun astiaan muutaman minuutin ajan. Tyhjennä vesi ja anna sienien jäähtyä vähän, ne asetetaan purkkeihin, täynnä jäähdytettyä marinaattia ja peitetään kannilla. Elintarvikkeissa tällaisia ​​sieniä voidaan syödä 30 päivän kuluessa.

Ryzhikiä voidaan käyttää seuraavien hoitoon:

• tuberkuloosi
• Metaboliset häiriöt
• reumatismi
• vitiligo
• Näkövamma
• Ihosairaudet

Lääketieteellisiin tarkoituksiin ja käyttää tuoreita sieniä ja jauhettuja kuivattuja sieniä. Ryzhik voi toimia myös erinomaisena ulkona korjaavana aineena - tuoreita sieniä leikataan ja levitetään hyönteisten puremiin, kipeisiin niveliin, mataliin haavoihin tai kiehumisiin.

Ryzhiki on vähän kaloreita ja imeytyy hyvin, joten ne voidaan sisällyttää sellaisen henkilön ruokavalioon, joka haluaa laihtua.

Kosmetologit käyttävät kuivattuja sieniä (niiden jauhetta) voideiden valmistukseen, jotka ovat tehokkaita ihoärsytyksille, akneille ja kutinaa varten.

Suolaiset sienet 18-19-luvuilla lähetettiin Venäjältä Ranskaan pulloissa. Erityisen arvokkaita olivat ne sienet, joiden läpimitta oli enintään 25 mm.