herkkusieniä

 Champignon-sienet

Champignon on yleisin ja kuuluisin syötävä sieni. Sitä viljellään suurina määrinä monissa maissa. Nämä Agarikovin perheeseen kuuluvat agariset sienet saivat nimensä ranskalaisesta samppanja-sanasta, jonka merkitys on "sieni".

ulkomuoto

Sienien korkit ovat lihavia ja lihavia. Ne ovat useimmiten valkoisia, mutta ovat ruskeita tai ruskeita. Nuorissa sienissä korkit ovat pyöristettyjä, ja kun ne kasvavat, niistä tulee tasaisempia. Niiden koko on halkaisijaltaan keskimäärin 8-15 cm. Pinnalla voi olla vaaka valkoisesta ruskeaan.

Nuoren samppanjanen levyt ovat vaaleanpunaisella sävyllä ja myöhemmin, kun itiöiden väri muuttuu, ne muuttuvat ruskeaksi.

Samppanjakuoren varsi on valkoinen, korkeintaan 10 cm ja paksuus enintään 4 cm, se on tavallisesti tiheä, mutta harvoin ontto tai löysä. Nuorilla sienillä on valkoisen kalvon yläosassa, ja kun sieni kasvaa, tämä paksu kalvo rikkoutuu ja siirtyy jalkaan, muodostaen “renkaan”. Sienen massa on usein valkoinen, mutta ilmassa se vaihtaa usein väriä, jolloin se saa punaisen tai keltaisen sävyn.

tyypit

Noin 200 näistä sienistä on tiedossa, ja niiden joukossa ei ole vain syötäviä, vaan myös myrkyllisiä yksilöitä. Venäjällä syötävistä samppanjatyypeistä löytyy useimmiten:

kenttä

Se kasvaa lähinnä avoimessa tilassa (niityllä, metsäkiilalla, leikkaamalla, tienvarressa, puistossa jne.)

Niitty (jota kutsutaan usein tavalliseksi tai nykyiseksi)

Esiintyy maaperässä, jossa on runsaasti humusta, sekä avoimissa tiloissa. Siinä on tasainen pyöristetty valkoinen korkki, punoitusmassa murskauskohdassa, jossa on miellyttävä sieni-maku.

Puutarha (kutsutaan myös kaksinkertaiseksi)

Sieni, jossa on pyöristetty sileä korkki, voimakas rengas jalka, mehukas lihanpunainen murtumiskohdassa. Se kasvaa viljelymaissa ja avoin tila - puutarhassa, puutarhassa, laitumella, ojaan, kadulla, kasvihuoneessa.

Steppe (tai Bernardin sieni)

Hän haluaa suolaisen maaperän, on valkoista lihaa, jolla ei ole kovin miellyttävää hajua, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi painettaessa.

puutavara

Sille on ominaista ruskeanruskeat korkit ja metsien kasvu (yleensä kuusi).

elokuu

Se on erottuva ruskean asteikon läsnäololla korkkeilla, se löytyy metsistä, sipulien vieressä, kujilla.

Kaksi rengasta

Syötävä sieni, jossa on valkoinen tai luonnonvalkoinen lihava hattu, tiheä liha, hapan maku ja haju sekä kaksinkertainen rengas jalalla. Hän rakastaa humuspitoista maaperää.

Missä kasvaa

Samppanjat ovat saprotrofeja ja rakastavat humuspitoisia maaperää. Ne löytyvät myös antillista ja puiden kuoresta. Alustasta riippuen Champignon-suvun sienet on jaettu ryhmiin.

Yhden ryhmän sienet löytyvät vain metsistä, toinen - vain ruohon, kolmannen - metsättömässä tilassa.

Useimmat samppanjat on löydetty Euraasiassa (metsä-steppi ja steppi), Afrikassa ja Australiassa.

 Samppanjat voivat kasvaa missä tahansa
Champignons voi kasvaa missä tahansa, tärkeintä on, että maaperän koostumus on sopiva

Keräysmenetelmä

Luonnonvaraisten samppanjatuotteiden kerääminen on äärimmäisen varovainen, koska on aina olemassa riski sekoittaa ne myrkyllisiin ja syötäväksi kelpaamattomiin sieniin.

Kun kasvaa sieniä myyntiin tai kotiin, ne kerätään silloin, kun korkki on edelleen, kun reunat on kääritty alas ja ehjä kalvo pohjasta kulkee korkista jalkaan. Viljely kerätään päivittäin - kypsytetty sieni siirretään korkin päälle ja painetaan sitä hieman alaspäin.

Miten valita ja mistä ostaa

Voit ostaa tuoreita samppanjoita markkinoilta ja kaupoista.

Sienien valitseminen, kiinnitä huomiota seuraaviin kriteereihin:

  • Tuoreissa sienissä väri on valkoinen, joskus väriltään beige tai vaaleanpunainen.
  • Korkin pinnan tulee olla matta.
  • Champignonissa ei saa olla pisteitä tai pimeitä alueita eikä kolhuja.
  • Jos kalvo, joka yhdistää korkkia ja jalkaa, rikkoutuneiden eheyden kanssa, se osoittaa sienen "vanhuuden".
  • Voit koskettaa tuoretta samppanjaa elastista ja pilata kuin sienellä.
  • Herkkää sienet - tuoreella tuotteella on selkeä miellyttävä tuoksu.

ominaisuudet

  • Useimpien samppanjojen haju - miellyttävä sieni, kuten aniksen.
  • Eteeriset öljyt ja erityiset polysakkaridit tarjoavat herkkusieniä miellyttävällä maulla.
  • Raaka- ja kuivattujen samppanjatuotteiden parantavat ominaisuudet.
  • Teollisessa mittakaavassa viljellään yleensä samppanjaa dvuhorovy.

Ravintoarvo ja kalori

100 g tuoretta samppanjaa sisältää:

proteiineja rasvat hiilihydraatit Kaloripitoisuus
4,3 g 1 g 0,1 g 27,4 kcal

- Kalori keitetty samppanjaa on 37 kcal / 100 grammaa keitettyä sieniä, ja purkitettu - 12 kcal 100 grammaa tuotetta kohti.

Kemiallinen koostumus

Kuten muutkin sienet, samppanja on runsaasti:

  • Proteiinit (mukaan lukien välttämättömät aminohapot);
  • Vitamiinit - PP, C, D, H, ryhmä B;
  • karotenoidit;
  • Epäorgaaniset elementit - fosfori, jodi, kalsium ja muut;
  • lesitiiniä
  • Ravintokuitu;
  • alkaloideja;
  • kitiini;
  • Orgaaniset hapot ja muut yhdisteet.

Näissä sienissä on tunnistettu aineita, joiden toiminta on samanlainen kuin antibioottien vaikutus. Ne ovat tuhoisia monille patogeenisille bakteereille, mukaan lukien salmonella ja Koch-sauvat.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sienellä on seuraavat hyödylliset ja parantavat ominaisuudet:

  • Lisääntynyt ruokahalu;
  • Parannetaan ruoansulatusta;
  • Metabolisten prosessien parantaminen;
  • Kolesterolin erittyminen;
  • Tromboosin ehkäisy ja sydänkohtauksen kehittyminen;
  • Ateroskleroottisten muutosten ehkäisy;
  • Antioksidanttivaikutus;
  • Vanhenemisprosessin hidastuminen;
  • Positiivinen vaikutus aluksiin ja sydämeen;
  • Bakterisidinen ja antiviraalinen vaikutus;
  • Tulehduksen vähentäminen;
  • Bronchodilator ja expectorant-vaikutukset;
  • Aivojen toiminnan ja muistin parantaminen;
  • Radionuklidien ja toksiinien poistaminen kehosta.

Seuraavassa videossa kerrotaan herkkusienien eduista ja muista niistä arvokkaista tiedoista.

vahinko

Sieniä ei saa käyttää, kun:

  • kihti;
  • Alle 5-vuotiaat lapset;
  • raskaus;
  • imetys;
  • Akuutit ruoansulatuskanavan sairaudet.

On tärkeää erottaa luonnonvaraista samppanjaa myrkkyisistä sienistä, esimerkiksi ulospäin vaalealta kalliolta. Sinun on myös muistettava, että kaikki sienet absorboivat ilmakehässä olevia aineita, joten sinun täytyy olla tarkkaavainen paikkoihin, joissa luonnon sieniä kerätään.

varastointi

Sienien säilyvyysajan pidentämiseksi niitä ei saa pestä ennen käyttöä. Säilytä sienet jääkaapissa, jota suositellaan enintään viiteen päivään. Pidä sienet jääkaapissa muovisäiliössä, jossa on reikiä. Voit myös kääriä ne paperille.

hakemus

Ruoanlaitossa

Samppanjaa käytetään laajasti ruoanlaitossa, tämä sieni:

  • poikaset;
  • käytetään jäädytetyssä ja kuivatussa muodossa;
  • marinoitua;
  • suola;
  • lisää keittoihin;
  • paistetaan savipannuissa;
  • lisätään piirakoiden, voileipien, pizzojen ja muiden leivonnaiset täyttämällä;
  • tee ainesosa salaatteihin;
  • haudutetaan hapanta maitoa tai soijakastiketta;
  • yhdessä siipikarjan, kalan ja lihan sekä vihannesten kanssa;
  • lisää kastikkeisiin ja välipaloihin.

Nuoret sienet ovat enemmän ruokailun kysyntää, sillä niillä on erinomainen maku. Näiden sienien massiivisen viljelyn ansiosta sienet ovat suosituimpia. Ne auttavat turvallisesti ja nopeasti monipuolistamaan catering-ruokia.

Miten käsitellä

Ennen ruoanlaittoa sieni on puhdistettava lialta ja maaperältä. Puhdista lika veitsellä nopeasti huuhtele sienet juoksevan veden alla.

Ei ole suositeltavaa liota niitä veteen pitkään, muuten saat vetisen ja mautonta tuotetta.

Puhdistettaessa myös kalvo yleensä poistetaan, mikä on sienen ja korkin välissä. Jos sienen jalka on likainen, sen alaosa leikataan.

Yksityiskohtaiset ohjeet sienien käsittelystä saat seuraavaan videoon.

Miten kokata

Tuoreet samppanjat pannaan astiaan kypsennyksen aikana, mutta jos ne ovat valmiiksi keitettyjä, ne lisätään yleensä lopulliseen kypsennysvaiheeseen.

Keskimäärin, jos haluat lisätä sieniruokaa lautaselle, riittää lisäämään 20-50 grammaa samppanjaa, ja kun kyseessä on kastike, tarvitset 100-150 grammaa sieniä per litra kastiketta.

Suuret samppanjat ovat usein paistettuja ja paistettuja, lihan ja kalan kanssa, ja täytetty ja keitetty grilli. Keskikokoisia sieniä käytetään yleensä pizzoissa ja piirakoissa, ja pienet sienet ovat suuria salaatteja, omeletteja ja ensimmäisiä ruokalajeja varten. Myös pienet samppanjat ovat käteviä suolakurkkua varten.

kypsentämätön

Kysymykseen "Sienet syövät raakaa?" Vastaus on "kyllä, syö." On tärkeää, että sienet pestään hyvin. Näiden sienien käyttöä raakamuodossa käytetään monissa maissa. Raakaa samppanjaa lisätään kastikkeisiin ja salaatteihin ja myös leikataan ja tarjoillaan vihanneksilla. Erityisesti maukkaita raakoja sieniä, jos ripotella niitä sitruunamehulla.

Sienet, joita ei ole kypsennetty, sisältävät enemmän ravintoaineita kuin keitetyt. Jotta raakaa samppanjaa voidaan syödä, se pyyhitään kankaalla tai huuhtele vesisuihkun alla, kuivaa sitten vähän ja leikkaa kuutioiksi tai nauhoiksi. Leikattu sieni on pidettävä mahdollisimman pienenä ja suljetussa astiassa.

valmistettu

Samppanjatuotteiden valmistamiseksi sienet upotetaan kiehuvaan veteen, johon lisätään suolaa. Sienet kypsyvät noin 7-10 minuuttia.

Jos haluat säilyttää samppanjanvärin, lisää pannulle hieman sitruunahappoa ruoanlaiton aikana. Jos keität sieni-keittoa, keitä samppanjat ja poista ne liemestä, ja kun keitto on valmis, palauta sienet.

Tuoreita sieniä kypsennetään paitsi kattilassa, mutta myös paistolaitteessa (5 minuuttia), kaksoiskattilalla (10 minuuttia) tai hitaalla liesi (20 minuuttia, haudutus). Jäädytetyt sienet, ensin sulatettu, ja sitten keitetään 10 minuuttia.

Jos haluat valmistaa samppanjaa salaattia varten, lisää veteen suolan ja sitruunahapon lisäksi muutamia herneensiipiä ja laakerinlehteä. Kiehumisen jälkeen keitetään 7 minuuttia, sitten laitetaan sienet siivilään ja jäähdytetään ennen leikkaamista.

paistettu

Samppanjapannu kestää noin 10-15 minuuttia. Sienien käsittely suoritetaan keskilämmöllä, kunnes kullanruskea ja vesi haihtuu. Sienet on asetettava lämmitettyyn pannuun, jossa on kasviöljyä.

Jotta sieni ei menettäisi paljon nestettä ja liian kuivua, on suositeltavaa peittää paistinpannu kannella paistamisen aikana. Älä unohda marinoitua sieniä paistettaessa.

Hyvin usein samppanjoita paistetaan sipulilla, keskipitkällä sipulipäällä 500 g sieniä.

Jäädytetyt samppanjat kasvavat noin 10 minuutin ajan, kun ne voidaan laittaa kuumaan paistinpannuun pakastetussa muodossa. Jos haluat paistaa säilöttyjä sieniä, huuhtele ne etikan kanssa ja paista 5 minuuttia.

täytetty

Täytetyt samppanjat on helppo valmistaa ja maukkaita välipaloja. Sienien täyttäminen voi olla jauheliha, vihannekset, juusto, katkarapu ja muut täytteet. Täytteen valitsemiseksi valitse suuret sienet, jotka erottavat jalat ja jättävät vain korkin. Suurissa korkeissa on helpompi sijoittaa täytettä. Täyteaineksen valmistukseen sekoitetaan kastiketta (usein se on tomaattipasta, kermavaahtoa, ketsupia, majoneesia). Täytetyt korkit paistavat uunissa noin 15-20 minuuttia, usein roiskuttamalla juustoa. Tämän kaltaiset sienet ovat erinomainen välipala ja kuuma ja jäähdytetty.

marinoitu

Sienen suolakurkkiin kotona tarvitset:

  • 800 g tuoretta samppanjaa
  • 200 g hienonnettua sipulia
  • 100 ml kasviöljyä
  • 25 ml pöytäviiniä
  • 30 grammaa tilliä
  • 3 valkosipulinkynsiä
  • 3 laakerinlehteä
  • 5-7 maustepippuria
  • suolaa

Sienet pestään ja paistetaan 1-2 minuuttia pannulla, jossa ei ole öljyä. Heti kun sienet alkoivat erittää mehua, kaikki muut ainesosat lisätään niihin (paitsi tilliä), jotka kiehuvat ja poistetaan lämmöstä. Lisäämällä sipuliin tilliä ja sekoittaen, laita astia 5-7 tuntia.Pöydällä tällaisia ​​marinoituja sieniä tarjoillaan jäähdytettynä.

purkitettu

1 kg sieniä varten:

  • 1 litra vettä
  • 1 taulukko. lusikallinen suolaa, sokeria, kasviöljyä ja etikkaa
  • 5-6 laakerinlehteä
  • 3-4 kappaletta neilikat
  • 5-6 maustepapun maustepippuria

Otettuaan vahvat tuoreet sienet ilman vaurioita, ne pestään huolellisesti ja lajitellaan koon mukaan. 10 minuutin ajan samppanjat paisutetaan veteen lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. Heti kun sienet ovat asettuneet pohjaan, ne jäähdytetään ja kaadetaan 2% natriumkloridiliuokseen. Yhdessä mausteiden kanssa sienet sijoitetaan purkkeihin, jotka täyttävät purkit sienillä 70%. Sienet kaada vettä suolalla, sokerilla, sitruunahapolla ja etikalla (se on lisättävä, kun marinaatti kiehuu), peitä kansi ja pastöroidaan purkkeihin 20 minuuttia, sitten rullataan.

suolaa

Sienen suolakurkkiin, valitse pieniä sieniä, joiden koko on sama.

Jos sinetit suuria sieniä, ne on leikattava. Sienien suolaus kestää 1,5 kuukautta.

2 kg sieniä varten otetaan 150 g suolaa, 5 sipulia, 10 mustaa ja maustepippuria, 2 laakerinlehteä. Makuun, valkosipuliin ja korianteriin lisätään usein marinaattia.

Suolausta varten pestyjen sienien on keitettävä 7 minuuttia suolavedessä. Veden alla jäähdytetyt sienet leviävät purkkeihin, lisäämällä sipulia, pippuria, laakerinlehteä. Jokainen kerros sieniä sirotellaan suolalla. Pankit kaadavat vettä suolaliuokseen, joka oli 2 cm korkeampi kuin sieniä. Peittämällä ne kannilla, pankit kääntyvät ja jäähtyvät.

Kaksi päivää kestävät sienet asettuvat ja voit lisätä lisää sieniä purkkeihin, ripotella ne suolalla. Suolaisia ​​sieniä säilytetään viileässä pimeässä huoneessa. He tekevät suuren välipalan. Myös nämä sienet lisätään salaatteihin, liha- ja vihannesruokiin.

Leivotaan uunissa

Sienet paistetaan melko nopeasti - pidä ne vain uunissa 10-15 minuuttia. Voit leipoa samppanjaa konvektion uunissa 10 minuutin ajan ja mikroaaltouunissa vain 3 minuutissa. Yleensä uunissa paistettaessa sieniä sirotellaan juustolla, lisäämällä aromaattisia yrttejä ja mausteita. Voit pestä ja hienonnettua sieniä ripotella sitruunamehulla ja soijakastikkeella, sitten ripottele oreganoa, tilliä ja raastettua juustoa.

Tulipalon varret

Mushroom kebab ei ole yhtä maukas kuin muut grillipaikat ja monipuolistaa piknik-valikkoa. Sen valmistelemiseksi sieniä suositellaan marinoitavaksi. Marinadia varten voit käyttää:

  • majoneesi ja mausteet;
  • sitruunamehu;
  • oliiviöljy;
  • soijakastike;
  • humala-suneli, pippuri ja muut mausteet;
  • valkosipuli;
  • tuoksuvia yrttejä.

Sileät sienet vartaalla, paista ne hiilien päälle ruddy-ilmeen. Yhdellä varrella sienet voidaan yhdistää vihanneksia, lihaa, pekonia.

Kerma keitto

Take:

  • 300 grammaa samppanjaa
  • 4 perunaa
  • 2 sipulia
  • 500 ml kermaa (20%)
  • Suola ja pippuri

Keitä perunat ja samanaikaisesti kuori ja leikkaa sienet ja sipulit. Sitten paista sipulit läpinäkyvään tilaan ja lisää sienet siihen, jatka paista, kunnes sienet ovat valmiita. Yhdistä keitetyt perunat ja keitetyt sienet sipulilla, lisää kermaa, suolaa, pippuria ja leikkaa kaikki sekoittajaan. Jos keitto osoittautui erittäin paksuksi, laimennetaan hieman vedellä, jossa perunat keitettiin.

salaatti

Tarvitset:

  • 200 grammaa samppanjaa
  • 100 g tomaatteja ja kurkkuja
  • 120 g juustoa
  • 60g vihreää salaattia
  • 40 g kuorrutettuja oliiveja
  • Oliiviöljy

Puhdista pestyt sienet ja leikkaa ne viipaleiksi. Repiä salaatti kädet, lisää kurkkua ja tomaattia oliivien lehdille, ja sitten viipaloi kaikki oliiviöljyllä ja laita levyihin. Top kasviksia, laittaa hienonnettu juusto ja samppanjat.

Julienne

12 kokotnits:

  • 500 g sieniä
  • Suuri sipuli
  • 150 g kermaa tai kermavaahtoa
  • 100 g kovaa juustoa

Leikkaa sipuli hienoksi ja paista kuumassa kasviöljyssä noin 3 minuuttia. Leikkaa samppanjat tällä hetkellä ohuiksi levyiksi ja lisää ne pannulle sipuliin, paista ne pehmeiksi.Se kestää noin viisi minuuttia, minkä jälkeen sinun täytyy lisätä kerma / hapankerma, suola, pippuri. Jatka hauduttamalla liesi, kunnes astia paksuu (noin viisi minuuttia). Levitä sienen massa kookospähkinöihin ja ripottele raastetulla juustolla, sitten lähetä säiliöt kuumaan uuniin, kunnes juusto sulaa ja punastuu. Tarjoile on kuuma.

Lääketieteessä

  • Koska samppanjalla on vähintään rasvaa ja hiilihydraatteja, ja tällä sienellä on taipumus alentaa veren glukoosipitoisuutta, se olisi sisällytettävä diabeteksen ruokavalioon.
  • Koska keuhkoputket (niiden laajeneminen) ja eksponenttivaikutus vaikuttavat, samppanjoita suositellaan hengityselinten sairauksiin, erityisesti tracheiittiin, keuhkoputkentulehdukseen ja keuhkoputkien astmaan.
  • Alhaisen natriumpitoisuuden takia samppanjaa voidaan sisällyttää ruokavalioon suolattomasta ruokavaliosta.
  • Tiamiinin ja riboflaviinin suuren määrän vuoksi samppanjan käyttö auttaa estämään migreenin ja päänsärkyjen kehittymistä.
  • Lisääntynyt lysiinin ja arginiinin pitoisuus tekee tästä sienestä hyödyllisen henkisten kykyjen ja muistin kehittymisen kannalta.
  • Näiden sienien avulla voit päästä eroon haavaista, psoriasiksen ilmenemisistä, ihon vaurioista, ekseemasta.
  • Champignon torjuu tehokkaasti tuberkuloosin, parotiitin, typhuksen ja muiden infektioiden.
  • Kuivattu samppanja säilyttää kaikki parantavat ominaisuudet. Nämä sienet ovat erityisen arvokkaita hepatiitin ja mahahaavan sairauksien kuivassa muodossa.

Öljyuute

Samppanjoista valmistettu uute auttaa tehokkaasti röyhtäisissä haavoissa, psoriasisissa ja muissa iho-ongelmissa.

Tällaisen uutteen saamiseksi pesemättömät tuoreet samppanjat (hierotaan lautasliinalla) leikataan pieniksi kuutioiksi. Nämä kuutiot pinotaan lasipurkkiin. Seuraavaksi täytetään alkuun sienet, jar kaadetaan oliiviöljyllä. Se on pitänyt jäähtyä jääkaapissa (alemmassa hyllyssä) neljä tuntia, ja se on pidettävä tunnin ajan vesihauteessa. Seuraavaksi pankkien sisältö suodatetaan. Sieniä voidaan syödä, ja öljyä voidaan säilyttää jääkaapissa. Se voidaan myös jäädyttää.

Tämä öljy voitelee ihon iholle kahdesti päivässä, kunnes se palautuu. Suositeltava hoitovaihe on kolme kuukautta. Öljyä on ravistettava ennen iholle levittämistä.

Kun menetät painoa

Sienet ovat erittäin hyödyllisiä elintarvikkeita, joita suositellaan liikalihavuuteen. Tällä sienellä on hyvin vähäkalorinen ja auttaa monipuolistamaan ruokavaliota, jos haluat laihtua.

Jokapäiväisessä elämässä

Sieniä voidaan käyttää kasvomaskien valmistukseen, jotka parantavat ihon kuntoa ja hidastavat ryppyjen ulkonäköä.

Mielenkiintoisia faktoja

Champignon on yksi sienistä, jotka ovat hyvin kasvaneet luomalla erityisolosuhteita, jopa kotona.

Ensimmäistä kertaa Champignon alkoi viljellä Italiassa.

1700-luvun lopulla todettiin niiden aktiivinen kasvu maanalaisissa tiloissa. Samppanjaa pidettiin sitten herkullisena, joten kellarissa, jossa se oli kasvatettu, oli monta tuon ajan hallitsijaa.

Venäjällä sieni-viljely alkoi 1800-luvulla.

Kommentit
  1. alla , 23.01.2016

    Rakastan herkkusieniä erittäin paljon! Erityisen maukas on kermainen juustokeitto, jossa on samppanjat (kerma ja sulanut juusto)

 Kommentin kirjoittaja
Viitetarkoituksiin annetut tiedot. Älä hoitaa itseään. Terveyden vuoksi ota aina yhteyttä asiantuntijaan.

yrttejä

mausteet

Pähkinät