russule

Tänään puhumme yleisimmistä sienistä maassamme - russula.Niillä on erinomainen maku, terveelliset ominaisuudet, niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Russula kuuluu sukulevyyn. Perhe - Venäjä. Se sisältää noin kolmekymmentä lajiketta. Nykypäivän sankarimme on ansaittu nimeltään yleisin syötävä sieni. On vaikea löytää sellaista henkilöä, joka ei olisi yrittänyt tai ainakin ole kuullut russulasta.

Kasvaa pääasiassa havu- ja lehtimetsissä. Ne näkyvät kesäkuussa, mutta paras keräysaika on elokuun alusta syyskuuhun.

Sienikorkit ovat erilaisia, koska ne riippuvat lajista. On vaaleanpunainen russula, keltainen, vihreä ja niin edelleen. Tarkastellaan lähemmin sieni-tyyppejä.

Se on syötävä sieni, jossa on helposti kuorittu iho 2/3: lle. Itse korkki on vihertävä, se voidaan painaa tai kuperaksi, pinta on tahmea. Jalka on lieriömäinen, lähes täysin valkoinen. Kannen urien reunoissa. Liha on hauras, valkoinen, sillä on tyypillinen katkera maku. Ennen käyttöä on suositeltavaa kiehua katkeruuden poistamiseksi. Sinun täytyy kerätä nuoria yksilöitä, joiden reunat ovat laskeneet.

Korkki on kirkkaan keltaista, pinta on kuiva, muoto on tasainen tai kupera. Jalka on valkoinen, mutta sieni kasvaa harmaana. Massa muistuttaa villan rakennetta, valkoista. Ihon alla oranssi-keltainen, kun leikkaus tummenee. Syötävä lajike russula, joka on parempi keittää tai suolaa. Kypsennyksen jälkeen liha muuttuu tummaksi. On suositeltavaa kerätä nuoria sieniä, joiden reunat on laskettu.

Iho poistetaan 2/3 korkista. Itse korkin keskellä voi olla kuiva tai tahmea pinta, vihreä tai ruskea ja reunoilla pääosin violetti-harmaa. Liha on valkoinen, mutta siinä voi olla violetti sävy, vatoobraznaya. Maku ei ole pistävä, rakenne on vahva. Jalka valkoinen, tiheä, mutta ajan mittaan se on ontto. Ehkä paras makuinen russula. On suositeltavaa valmistaa, suolaa ja suolakurkkua.

Tämä on ei-syötävä sieni. Korkilla on kupera muoto, hieman sileä, punaisia ​​ja kiiltäviä. Jalka pohjassa on pääasiassa vaaleanpunainen. Nuori sienirunko. Liha on valkoinen, hauras, maku polttava. Epämiellyttävä maku - syy epäonnistumiseen. Plus voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä.

Syötävyys ei ole tarkasti määritelty, joten suolaaminen on sallittua, mutta vasta hyvin pitkän liotuksen jälkeen. Korkilla on kupera muoto, sitten keskeltä painetaan, väri on olki keltainen. Sienen reunoilla on alun perin sileä rakenne, mutta ajan mittaan ne saavat raitoja. Liha on vaaleankeltainen, polttava ja tarttuva.

Siinä on tynnyrin muotoiset jalat, vahva rakenne, vaalea sävy, jossa on ruskeaa. Hattu on sileä, okra-keltainen. Ensinnäkin muoto on kuperaa, mutta ajan myötä se kääntyy. Liha on tiheä, valkoinen, hauras, hieman tummempi leikkauksessa. Maku on melko pistävä. Tämä on ehdollisesti syötävä russula, joka keitetään ja suolataan.

Varsi on klubin muotoinen, kova, mutta joskus voi olla ontto. Väri vaaleanpunainen tai valkoinen. Korkki on lihaa, muodoltaan kupera, keskellä hieman puristettu. Reunat ovat typeriä. Liha on valkoinen, nuorilla sienillä on tiheä, mutta ajan myötä se löystyy. Siinä on tyypillinen hedelmäinen haju. Se on syötävä laji, joka keitetään ja suolataan.

Laajennettu jalka pohjaan, ensimmäinen kiinteä, sitten ontto. Jalkarakenne on hauras, vaalea tai kellertävä. Hattu on aluksi kupera, mutta sitten tulee kummittelemaan. Väri ruskeanharmaa tai kellertävän harmaa. Liha on valkoinen tai keltainen, hauras. Korkin reunat ovat kylkiluuttuja, ohuita. Syötävä ulkoasu.

Korkki on viininpunainen, oranssi tai musta. Pinta on kiiltävä. Aluksi sen muoto on puolipallon muotoinen, mutta se on masentunut iän myötä. Varsi on valkoinen, klubimainen.Liha on valkoista, ja siinä on tyypillinen hedelmäinen haju ja hauras rakenne. Syötävä ulkoasu.

Siinä on tiheä, valkoinen jalka. Korkki on tasaisesti kupera, voi olla vaaleanpunainen, punertava tai ruskehtava epätasainen väri. Liha on paksua ja valkoista, maku on täysin ei-syövyttävää. Ehkä yksi herkullisimmista ruosteista, joita keitetään edelleen kulutusta varten, on erinomainen kuivaus-, peittaus-, suolaus- ja ruoanlaittoon.

Varren valkoinen väri on ruskean asteikon alapuolella. Kypsässä sienessä korkki muuttuu työntyväksi. Ennen tätä matta, lihainen, puolipallon muotoinen. Lihan väri on valkoista, koostumus on tiheää, voi olla hieman mausteinen, mutta ei tarttunut makuun. Voit kutsua turvallisesti yhden herkullisimmista russulajeista. Soveltuu suolaamiseen, peittaukseen, kuivaamiseen.

Jalka valkoinen, voi olla punertava sävy. Kun se kasvaa, se muuttuu ruskeaksi. Nuorten yksilöiden korkki on puolipallon muotoinen, ja vanhemmissa on leveä, ruskea tai burgundinen. Keskus on yleensä tummempi. Liha on valkoinen, sillä on tyypillinen katkarapujen tai silakan haju. Ennen käyttöä on välttämätöntä kiehua pitkään epämiellyttävän hajun poistamiseksi. Sopii peittaukseen ja marinointiin.

Tämä sieni kasvaa lähes kaikissa metsissä. Hän rakastaa naapurustoa sammalilla, reunoilla, gladesillä. Mutta useimmiten kasvaa teiden varrella. Kerää russula alkaa kesäkuussa ja huippukauden - tämä on elokuu-syyskuu.

Nykyään tiede erottaa noin 30 tämän lajin lajiketta, jotka kasvavat Venäjän alueella.

Haluaisin puhua joistakin tämän sienen ja sen lajikkeiden ominaisuuksista ja tosiseikoista.

• On olemassa yksi teoria, jonka mukaan sieni oli nimetty. Se perustuu siihen, että sienien suolatessa se muuttuu nopeasti sopivaksi, kun taas muut sienet vaativat vähintään muutaman päivän. Tässä suhteessa russulaa voidaan käyttää näennäisesti raakamuodossaan.
• Etsi sieniä tarvitsevat lehti-, havu- ja sekametsissä. Suolissa ei ole harvinaisia. Voit seurata niitä toukokuussa ja lopettaa kauden lokakuussa. Pääasiallinen edellytys niiden löytämiselle on sade.
• Sisällä kaikki syroezhek on valkoisia levyjä, myös kaikki jalat ovat valkoisia. Heillä ei ole renkaita, elokuvia ja vaakoja. Leikkuun jälkeen sienet pysyvät valkoisina.
• Keräyksen aikana on tärkeää ottaa huomioon sienen erityispiirteet. Ne ovat erittäin hauraita. Siksi ne kerätään yleensä erillään muista sienilajeista.
• Jotta se olisi helpompi puhdistaa, kaada se kiehuvaan veteen ennen käsittelyä.
• Elokuva on helppo poistaa sienestä, mutta se ei ole aina syytä tehdä. Tämä selittyy sillä, että kalvo ei anna sieni hajota kypsennyksen aikana.
• Jos sienen maku osoittautui katkeraksi, edessäsi on torttu-russula. Tämän maun poistamiseksi sinun täytyy ripotella ne suolalla, laittaa ne jääkaappiin yön yli ja keittää seuraavana päivänä.
• Kiehuva maku kiehumisen jälkeen kertoo tarpeesta poistaa kalvo korkista. Vaikka se ei olisi auttanut, tyhjennä vesi, kaada uuteen ja keitetään sienet vielä 20 minuutin ajan.

Voit ostaa tällaisia ​​sieniä vain yksityisiltä viljelijöiltä, ​​siemenviljelijöiltä, ​​jotka tulivat markkinoille myyntiin. Tärkeintä on oppia valitsemaan ne oikein.

Tosiasia on, että Russula sekoittuu usein vaalean myrskyn kanssa. Nyt kerrotaan, miten estää tällainen virhe.

Valitse tiheimpiä sieniä, välttäkää kypsytettyjä ja vanhoja yksilöitä. Paras laatu on keltainen ja sinivihreä. Tämä on luultavasti todellinen herkku.Monet uskovat, että nämä lajikkeet soveltuvat käytettäväksi raakana.

Katso seuraava video russula-sienistä, kuinka kerätä ne ja mitä niistä tehdä.

Suolaisia ​​ja marinoituja sieniä voidaan kuluttaa 12 kuukauden kuluessa. Kuivattu voi olla yli vuoden.

On erittäin tärkeää, että russula ei myöskään kuivauksen jälkeen menetä sellaisia ​​tärkeitä ravintokuituja ja aminohappoja. Vain proteiinilehdet, jotka jättävät noin 30-40% alkuperäisestä määrästä

Täällä kaikki on varsin mielenkiintoista ja hyödyllistä. Tämä on dieettituote, josta voit kuitenkin saada merkittäviä etuja.

100 grammaa tuotetta kohden:

Nämä sienet ovat runsaasti hyödyllisiä elementtejä, vitamiineja ja kivennäisaineita. Se aiheuttaa myös runsaasti hyödyllisiä ominaisuuksia ja miellyttäviä makuja.

Ihmisille hyödyllisiä tärkeimpiä vitamiineja, jotka ovat läsnä russulassa, voidaan erottaa:

• PP-vitamiini;
• Vitamiinit B1, B2;
• C-vitamiini;
• E-vitamiini

Mineraalien osalta on varmasti huomattava: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Joten tapahtui, että luonto valitsi vain russulan rikastamaan niitä vitamiineilla PP ja B2. Ne ovat erittäin tärkeitä ihmisten terveydelle ja kehomme toiminnalle.
• Polttava kaustinen ja violetti russula toimii antibakteerisena aineena, auttaa selviytymään kiehumisista.
• Ne ovat erittäin hyödyllisiä niille, jotka kohtaavat vakavia maha-suolikanavan sairauksia.
• Vähäkalorisen sienen ansiosta se sopii erinomaisesti niille, jotka kamppailevat ylipainolla.
• Russula ravitsee, luo täyteyden tunteen, kun he eivät halua syödä. Tämän seurauksena ne auttavat lihavuuden torjunnassa.
• Niitä suositellaan syömään verihyytymien muodostumisen estämiseksi sekä suojaamaan verihyytymiä vastaan.
• Russuloiden avulla maitoa keitetään, mikä luo uskomattoman käyttökelpoisen fermentoidun maitotuotteen. Se on hyödyllinen sydänongelmista ja verisuonista kärsiville.

On useita vasta-aiheita ihmisille, jotka eivät saa käyttää tällaisia ​​sieniä. nimittäin:

• Ihmisen siedettävyys sieni-ainesosille;
• Vakava sydän-, munuais-, maksahäiriö;
• Ei suositella alle 12-vuotiaille lapsille;
• Vasta-aiheet raskaana oleville ja naisille lapsen imettämisen aikana.

Yleensä monet lääkärit uskovat, että russula voidaan antaa lapsille 7 vuoden kuluttua. Mutta rajallisina määrinä ja vain kaikkein herkullisin ja turvallisin laji.

Kuten aikuisilla, heitä ei myöskään saa käyttää liikaa Russulan väärinkäyttöön - enintään 150 grammaa päivässä. Herkku ja laadukkaat russulajit eivät ole poikkeus.

Ehkä juuri ruoanlaittomahdollisuudet antavat sinulle mahdollisuuden arvioida täysin tämän sienen mahdollisuuksia. Kyllä, sillä on erinomaiset hyödyllisyysominaisuudet, mutta valmistellaan ruokalajeja russuloista ja et voi enää kieltäytyä siitä. Se on suosikkisieni.

Nyt jaamme teille joitakin reseptejä siirappien valmistukseen. Nimittäin kerrotaan, miten ne kypsyvät oikein, peittaavat ne ja miten keittää ne oikein.

Ota joukko seuraavia ainesosia:

• Yksi pieni sipuli;
• 3 rkl. kasviöljy;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 1 kg tuoretta syötävää syroezhekiä;
• 4 rkl. kivisuola;
• Muutama mustikka lehtiä.

valmistus:

Puhdista sienet lialta, huuhtele, laita pannulle, lisää vähän suolaa. Kuori valkosipuli, pilko se pieniksi levyiksi ja laita se sieniä vasten. Peitä sienet mustikka-oksailla ja aseta 12 tuntia pimeässä ja viileässä paikassa. Laita nyt hienonnettu sipuli päälle, lisää voita ja sekoita kaikki. Aseta sienet valmiille pankeille, sulje. Kun sienet puristetaan alas, lisää tölkit, kunnes tölkki on täynnä. Noin 30 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Russulan marinointi voi olla monella tavalla. Nyt kuvataan ne sinulle.

• Puhdista sienet oikein, poista tarvittaessa kalvo korkista, leikkaa lyhyet jalat.
• Kiehauta vesi, kaada siihen sienet. Aseta tuleen, kiehauta, sammuta ja anna jäähtyä.
• Sillä välin valmistele purkit.
• Sienet ihon jäähdyttämisen jälkeen.
• Poimitaan koristetussa purkissa korinttien tai kirsikoiden lehdet, vaikka voit käyttää niitä ja niitä. Kiinnitä myös laakerilehdet, sateenvarjot tilalta. Parantaa makua lisäämällä hieman oksaa tarragonia. Levitä sienet pankeille.
• Tee marinaatti, joka perustuu 250 ml: aan vettä - 50 ml etikkaa ja 25 grammaa kivisuolaa. Suolaliuos tehdään käytettävissä olevien sienien määrän perusteella.
• Keitä marinaatti, kaada se sieniin.
• Aseta purkit leveään kattilaan, jossa on vettä sterilointia varten. Kiehuvan veden jälkeen pidä astiat 20 minuuttia tulessa.
• Poista astiat, ruuvikorkit. Sienet ovat valmiita.

Harkitse 1 kilon russulaa ja tarvitset suuren ruokalusikallisen suolaa. Valkosipulia voidaan käyttää yksin. Sieniä tällä tavalla marinoitavaksi ei säilytetä pitkään, mutta on epätodennäköistä, että vastustatte, ettet syö niitä kaikkia.

Valmistaudu tähän reseptiin näin:

• Pese sienet, poista kaikki lika;
• Kuori valkosipuli, viipaloi se ohuiksi viipaleiksi;
• Aseta sienet purkiin tai pottiin, mutta varmista, että laitat sen alas;
• Kerrokset sirotellaan suolalla ja valkosipulilla;
• Sienet on säilytettävä 14 päivää asettamalla purkit kylmään paikkaan;
• 2 viikon kuluttua voit palvella. Se yhdistyy täydellisesti vodkaan, on terävä ja rikas maku.

Tarvitset seuraavat aineet:

• Puhdistettu vesi - 400 ml;
• 1 kilo russuloita kovilla hatuilla;
• 250 ml etikkaa;
• Useat silmut;
• 300 grammaa sipulia;
• Lampaanlehdet;
• Maustepippuri (herneet);
• 1 tl sokeri;
• 1 iso ruokalusikallinen kivisuolaa.

valmistus:

Puhdista sienet, täytä ne vedellä ja kiehauta noin 15 minuuttia, sitten heittää siivilä kaikkiin lasinesteisiin. Kaada vettä pannulle, lisää määritellyt mausteet, suola, sokeri, pienet sipulit. Tuo seos kiehumaan, sitten kaada etikka. Tässä marinaadissa laske keitetyt russulit ja keitetään 5 minuuttia. Levitä kuumia sieniä tölkeihin ja anna suolaliuoksen seisoa tulessa vielä 2-3 minuuttia. Kaada suolaliuos tölkkien päälle ja sulje kannet.

Nyt kerrotaan lisää siitä, miten nämä sienet voidaan valmistaa oikein.

• Ennen kiehumista ne on pestävä perusteellisesti, jotta ne löytäisivät vahvimmat näytteet.
• Puhdista ne lialta, laita pannulle. Täytä nyt kylmällä vedellä 1 tilavuus sieniä 2 tilavuuteen vettä.
• Laita potti keskilämpöön, kiehauta ja tee sitten liekki hiljaisemmaksi.
• Seuraavaksi katsele vaahdon muodostumista, joka ruoanvalmistuksen aikana on poistettava. Sen jälkeen lisätään vähän suolaa, laakerinlehteä ja mustia pippuria.
• Kiehuvan veden jälkeen keitä sienet 30 minuuttia.
• Älä koskaan syö syroezhekin valmistuksen jälkeen jäävää vettä.

Fry Russula ei ratkea monia. Ja turhaan. Ne ovat erittäin maukkaita.Käytetään erillisenä astiana tai käytettynä sivukeitin. Jotkut jopa kykenevät paistamaan ryppyjä.

Jotta leikkeleitä, ota kuorittuja russuleja, valitse suurimmat ja tasaiset korkit, laita ne suolamaisen kylmään veteen hetken. Sen jälkeen heiluta siivilä.

Korkki tulee kastaa keitetyssä taikinassa. Seuraavaksi sieni sirotellaan leipävihaan. Sinun täytyy paistaa nopeasti, tulen on oltava vahva. Sitten laita kaikki russula yhdessä paistinpannuun, kaada taikina, jonka piti pysyä. Nyt dozharivayte teidän sienet, mutta matalalla lämmöllä. Se kestää noin 15 minuuttia.

Suosittelemme myös kypsentämään näitä sieniä kermassa. Suuri lisä keitettyihin perunoihin tai riisiin.