tryffelit

Tryffeli on tryffeliperheen syötävä edustaja.

Tryffelipihojen hedelmäelimet eroavat toisistaan ​​pyöreän tai mukulamaisen muodon mukaan ja ovat kooltaan 2,5 - 10 senttimetriä. Niiden pinnalla on tumma väri - sinertävästä mustaan ​​ja ruskehtavan mustaan ​​sävyyn. Se sijaitsee usein pyramidisissa syyliissä, mutta on lajeja, joilla on sileä pinta.

Nuorten tryffelien liha on tiheä ja kypsä - mureneva. Aluksi se on valkea, mutta kun se vanhenee, se saa ruskean keltaisen sävyn. Leikkauksessa massan sisällä olevat valoputket antavat sille marmorisen värin. Tryffelimassan maku on makea, muistuttaa mutteria. Sienen tuoksu on miellyttävä, kuten levien haju.

Yleisimmät tryffelityypit ovat:

Sitä löytyy Euroopan keskiosasta, myös Venäjältä (sen toinen nimi on "musta venäläinen"). Se on arvostettu vähemmän kuin muut tämäntyyppiset sienet. Tämän tryffelin kypsytyskausi on kesäkausi ja syksyn ensimmäinen kuukausi.

Kasvaa Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Se löytyy myös Siperiassa.

Tämä tryffeli löytyy Italian pohjoisosista ja sen lähialueista Ranskassa. Sitä kutsutaan myös italialaiseksi tai Piemonteseeksi. Tällaisten tryffeleiden pinta on ruskehtava tai kevyt okkeriväri. Sienen sisällä on tiheä, valkea tai keltainen-harmaa, sen marmorikuvio on kermanvärinen tai valkoinen. Tuoksu näyttää tämäntyyppisen tryffelin kuin valkosipulin juustoa. Hänen kokoelmansa tehdään yleensä lokakuussa.

Sitä pidetään arvokkaimpana tämän lajin sienissä. Useimmiten kasvaa Ranskassa. Tällaisen sienen - Perigord - toinen nimi liittyy kasvualueeseen. Siinä on punertavanruskea-pinnan väri, tumma liha, tyypillinen haju ja miellyttävä maku. Tällainen tryffeli kasvaa talvella, se korjataan tammi-maaliskuussa.

Tämä sieni kasvaa Sveitsissä ja Ranskassa. Se löytyy myös Ukrainasta. Sen pääasiallinen ero on kypsymisaika (marraskuu-maaliskuu).

Tryffeli on maanalainen sieni. Se kasvaa yleensä matalassa syvyydessä ja vanhat tryffelit voivat näkyä pinnalla. Metsästä löytyy tällainen sieni - sekä kovapuusta että sekoitetusta (havupuiden keskuudessa tryffeli näkyy erittäin harvoin). Hän pitää kalkkipitoisista maaperistä ja kasvaa usein koivun, tammen, härkäpuun, pyökin juurien alla.

Tällainen sieni kasvaa Keski-Euroopassa. Venäjän alueella se sijaitsee Kaukasiassa Mustanmeren rannikolla. Erityisesti koulutetut koirat ja siat etsivät tryffeleitä. Yli niiden paikkojen yläpuolella, joissa tryffelit kasvavat, illalla (auringonlaskun aikaan) voi nähdä kellertäviä kärpäsiä.

Koska sienellä on lyhyt säilyvyysaika (2-4 päivää sadonkorjuun jälkeen), sitä syödään tuoreena vain poimintakauden aikana. Näitä sieniä ei myydä tavallisissa supermarketeissa. Niitä voi ostaa erikoisosastoilta ja suoraan toimittajilta. Useimmiten tryffelit ostetaan pienistä eristä ravintoloille. Pitkään varastointiin tryffelit säilytetään ja jäädytetään. Sienien kuljetus tehdään erityisissä säiliöissä, jotka on joskus upotettu oliiviöljyyn tai peitetty riisillä.

Tämäntyyppisen sienen hinta on erittäin korkea. Kilogramma tällaista herkkua maksaa 400 eurosta. Tryffeleiden korkeat kustannukset ovat kasvun vaikeudet, tämän sienen saannin kausiluonteisuus sekä tuotteen korkea maku ja aromaattiset ominaisuudet.

Tryffelien arvoon vaikuttaa ensisijaisesti näytteiden koko. Mitä suurempi sieni, sitä korkeampi sen hinta. Kalleimmat ovat suurikokoisia sieniä (kuten omenoita), mutta tällaiset tryffelit kasvavat alle 1%: lla kokoetuista sienistä. Noin 10% viljelykasvista on koossa, kuten pähkinä - nämä tryffelit kuuluvat Extra-luokkaan. Sieniä, joiden koko on kuin rypäleen, kerätään noin 30%. Loput sienet ovat vielä pienempiä, joten ne ovat halvempia ja niitä käytetään pääasiassa kastikkeiden valmistukseen.

• Sieni kuuluu gourmet-tuotteisiin.
• Hänellä on sieni maku, joka on sekoitettu pähkinän tai siemenmaun kanssa. Vedessä kastettu tryffeli on samanlainen kuin soijakastike.
• Tryffelillä on vahva ominainen haju.

100 g tryffeleitä sisältää:

Kun käytät tryffeleitä, henkilö saa heidän kanssaan:

• proteiinit;
• vitamiinit C, PP, B1 ja B2;
• hiilihydraatit, joita edustavat mono- ja disakkaridit;
• mineraalit;
• feromonit;
• ravintokuitu;
• antioksidantteja.

• Feromonien esiintyminen tryffelin koostumuksessa parantaa henkilön emotionaalista tilaa.
• Tällaisessa sienessä monet antioksidantit.
• Tryffelimehu voi hoitaa silmäsairauksia.
• Tryffeleiden käytön positiivinen vaikutus kihtiä sairastaville potilaille.

Tryffeleiden käyttöä ei suositella:

• Yksilöllinen suvaitsemattomuus (se on erittäin harvinaista).
• Ruoansulatusongelmat.

• Tarjoilu tryffeleitä yhden lautasen harvoin on yli 5-8 grammaa. Punnitse sieni sienessä erittäin tarkasti.
• Usein tryffeli toimii lisäaineena pääruokaan. Sieni leikataan erityiseen raastimeen.
• Tämä sieni yhdistetään ihanasti kaikkiin tuotteisiin, varsinkin ruokiin, joilla ei ole erityisen voimakasta makua.
• Ranskalaisessa ruoanlaitossa tryffelit yhdistetään useimmiten siipikarjan, langojen, munien ja hedelmien kanssa.
• Sieni voidaan tarjoilla puhtaassa muodossaan ja maun korostamiseksi se tarjoaa kermaista tai viinikastiketta.
• Pienistä tryffeleistä valmistetaan piirakoita, tryffelikastikkeita.
• Musta kaviaari, etanat ja muut eksoottiset ruokalajit koristavat sienet usein siivuilla.

Voit oppia lisää tryffelisienistä seuraavasta Galileo-video-ohjelmasta.

Italiassa kosmetologit sisältävät tryffeliuutetta naamioissa ja ihovoiteissa. He väittävät, että tämän sienen lisääminen kosmetiikkaan auttaa kiristämään ihoa, poistamaan pigmenttipaikat ja selviytymään hienoista ryppyistä.

Kasvata sieni tryffeli Ranskassa alkoi vuonna 1808, kun laskeutui ensimmäiset tryffeli tammet. Myöhemmin valmistettiin tryffelitarhoja, jotka antavat vuosittain jopa tuhat tonnia sieniä. Maataloustuotannon heikkeneminen maassa vaikutti tryffelien viljelyyn. Joka vuosi ranskalaisista tryffelisienien viljelmistä satoa vähemmän ja vähemmän.

Ranskan lisäksi näitä sieniä kasvatetaan Kiinassa (nyt tämä maa johtaa tryffeleiden viljelyyn), Yhdistyneeseen kuningaskuntaan, Yhdysvaltoihin, Ruotsiin ja Espanjaan sekä Australiaan ja Uuteen-Seelantiin. Kiinassa kasvatettu tryffeli on vähemmän aromaattinen, mutta se houkuttelee sen alhaisen hinnan ja ulkonäön ja maun suurta yhtäläisyyttä Ranskan vastineeseen. Kiinasta peräisin olevien sienien laadun parantamiseksi ne sekoitetaan Ranskassa kasvatettuihin tryffeleihin.

• Uskotaan, että tryffeli sisältää ainetta, jolla on psykotrooppinen vaikutus. Sitä kutsutaan anandamidiksi.
• Sienen tuntemattoman alkuperän vuoksi, jota ei ollut tiedossa jo pitkään, tryffelin ympärillä esiintyi monia legendoja. Muinaiset roomalaiset pitivät tätä sienen paranemista ja kasvavaa voimaa. Keskiajalla tryffeleille annettiin mystisiä kykyjä. Renessanssin aikana tätä sieniä kutsuttiin aphrodisiacsiksi.
• Truffelien käyttö ruoanlaitossa alkoi italialaisten kokkien 15-luvulla.
• Truffeleja kasvatettiin Moskovan maakunnassa, ja karhuja houkutettiin niiden keräämiseen ja hampaat vedettiin ulos.
• Lorguesin kylässä en Provence on ravintola, jonka ruokalista on tarjolla runsaasti ruokia tryffeleillä.