Ayran: hyödyt ja haitat, koostumus ja suositukset käyttöön

Ei ihme, että Ayrania kutsutaan "pitkäikäisyyden eliksiiriksi" - niin rikas ja monipuolinen on tämän luonnollisen tuotteen vitamiini- ja mineraalikoostumus. Hänen valmistelunsa salaisuus oli jo pitkään tunnettu vain itäisillä kansoilla. Tänään jokainen voi itse valmistaa tämän terveellisen juoman, selkeän mielen ja kauneuden.

Turkkilaisen juoman ayranin historia ulottuu viisitoista tuhatta vuotta. Aluksi sitä käytti kaukasialaiset nomadit, ja sen tarkoituksena oli sammuttaa jano ja antaa voimaa. Ayranin kotimaa on nimeltään Cherkessia, Kabardino-Balkaria. Juoma on laajalti levinnyt turkkilaisten ja Kaukasuksen asukkaiden keskuudessa. Turkissa se on nyt kansallinen herkkua ja sitä tarjotaan lähes kaikkiin ruokiin.

Juoman alkuperä johtuu kahdesta tekijästä - oli tarpeen jotenkin käsitellä runsaasti tuotettua maitoa ja myös keksiä juoma sen pohjalta, jota ei olisi pilaantunut monien siirtymäpäivien aikana.

Kun maito muuttuu alkutuotteeksi, se muuttuu uudeksi tuotteeksi, jota säilytetään pitkään, he myös arvostivat sen makua. Hieman hapan airan säästää janoilta, ja jos lisäät mausteita tai vihreitä, voit tutustua juoman makuun uusiin näkökohtiin joka kerta.

Arvonsa mukaan airan ja sen reseptiä verrattiin kultaan, joka läpäisi tuotteen kypsymisen salaisuuden sukupolvelta toiselle. On jopa legenda, että Ayran tuli slaaveihin kiitos valkoihoisen prinssin ja venäläisen tytön kanssa. Jälkimmäinen suostui avioliittoon vain vastineeksi sourdough-säkille tai airan-reseptille. Ennen kuin samaan mysteeriin juoman hankkimisesta huolehtivat huolellisesti aksakals.

Ayranilla on useita valmistusmenetelmiä ja tiheyden aste. Joten istuville ihmisille hän toimii juomana, joten hänellä on enemmän nestemäistä koostumusta. Ilmeisistä syistä Ayran oli nomadien heimoille sekä ruoka että juoma, joten se oli viskoosia, paksumpi. Sen koostumusta voidaan verrata paksuun kermaan, joten ennen käyttöä se laimennettiin maidolla, koumissilla tai vedellä.

Armeniassa samanlaista juomaa kutsutaan "tangiksi", vaikka jos katsot sitä, se on tuote, joka saadaan maidon hapatuksesta. Ayran saadaan fermentaatioprosessissa. Perinteisen rusketuksen johdonmukaisuus on enemmän nestettä. Nykyään kypsennystekniikoiden täsmällinen noudattaminen on yleistymässä, ja nämä kaksi nimeä ovat vaihdettavissa keskenään, varsinkin kun kyseessä on tuotteiden varastointi.

Turkin ayran on yleensä suolaisempi ja siinä on ilmava rakenne, yleensä se on hiilihapotettu. Se pohjautuu myös maitoon, mutta se on lyöty pidempään ja perusteellisemmin, minkä vuoksi tulos on kevyempi, kuin täynnä kuplia, massaa. Ayran perustuu lehmän, vuohen tai lampaiden maitoon (toisin sanoen tuotteeseen, joka oli tiettyjen paimentolaisilla), sekä erityiseen käymiseen.

Ayranin perusta on suzma, josta Katyk on perusperiaate. Katyk on keitettyä maitoa sisältävä jogurtti. Sitten seerumi erotetaan jogurtista ja jäljelle jäävä paksu massa kutsutaan suzmaksi. Lisäksi ayranin ruoanlaittoon käytetään jousivettä, suolaa tai sokeria.

Tietämättömät ihmiset voivat sekoittaa airanin kefiriin, ja tuotteiden maut ovatkin samanlaisia. Totta, airan on voimakkaampi happamuus, tyypillinen haju ja suolainen maku. Ayranin maku on varsin erityinen, mutta tottuu siihen nopeasti.

Kefiiri on yleensä paksumpi ja valkoisempi, "maitomainen". Ayran - läpinäkyvämpi, voi sisältää hienonnettuja vihreitä, kurkkua. Teknologiansa mukaan airan eroaa kefiristä. Jälkimmäinen on seurausta käymisestä, kun taas airan ilmestyy jo fermentoidun tai keitetyn maidon käymisen aikana.Jälkimmäinen yksinkertaistetussa versiossa valmistetaan usein kefirille.

Kotitekoisen kefirin ja ayranin säilyvyysaika on suunnilleen sama ja lyhyt - noin kolme päivää. Valmistettuja juomia voidaan säilyttää jopa viikon tai kahden ajan, mutta tämä tosiasia on selvä osoitus niiden korkeasta säilöntäaineiden pitoisuudesta ja pienistä määristä maitohappobakteereita, vitamiineja ja mineraaleja.

Ayranin kemiallinen koostumus sisältää askorbiinihappoa, D-, E-, PP-, A-vitamiinia, runsaasti B-vitamiineja sekä beetakaroteenia.

Mikro- ja makroaineita ovat kalsium, kalium, magnesium, rauta, sinkki, seleeni, jodi, fosfori. Tässä on läsnä orgaanisia happoja, välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja, rasvoja edustaa tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja proteiinilla on helposti sulava muoto. Ayranin suotuisa vaikutus suolistoon johtuu maitohappobakteerien suuresta määrästä koostumuksessa. Fermentoinnin aikana muodostuu myös aineita, jotka ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia ​​kuin antibiootit, mutta joilla on luonnollinen alkuperä.

Ayran kuuluu vähäkalorisiin elintarvikkeisiin. Sen energia-arvo on 27 kcal / 100 g tuotetta. Nämä luvut pätevät laimennetulle ayraanille vedellä suhteessa 2: 3. Jos veden sijaan käytetään koumissia (hevosenmaitoa) tai maitoa, kaloripitoisuus on suurempi. 100 g laimentamatonta arania sisältää noin 65 kcal. BJU: n (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) tasapaino näyttää olevan 1,7: 1: 2,8. Juoma on ravitsevaa, mutta se ei edistä painonnousua. Ei ole yllättävää, että sen perusteella on monia ruokavalioita.

Ayran sisältää suuren määrän bifidobakteereja, jotka vaikuttavat positiivisesti mahalaukun ja suoliston tilaan. Ne edistävät patogeenisen ja hyödyllisen mikroflooran palauttamista. Tästä syystä käymismaidon juoman käyttöaiheet ovat ruoansulatuskanavan elinten sairaudet, myrkytys (mukaan lukien raskasmetallit) tai antibioottihoito.

Mahdollisuus poistaa toksiineja mahdollistaa ayranin käytön anti-hoxe-aineena. Vapauttamalla hajoamistuotteiden ja alkoholijäämien kehoa juoma auttaa parantamaan tilannetta - pahoinvointi ja päänsärky poistuvat, syke normalisoidaan.

Ayranilla on voimakas antiseptinen ja antibakteerinen vaikutus, joten sen säännöllinen kulutus vähentää suoliston infektioiden kehittymisen riskiä. Itse asiassa tämä auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää (suurin osa immuunisoluista sijaitsee suolistossa). Askorbiinihapon korkea pitoisuus vain parantaa juoman immunostimuloivaa vaikutusta.

Suuri proteiinipitoisuus, mutta vähäkalorinen juoma tulee sisällyttää ruokavalioosi, kun paino on vähentynyt tai lihasmassaa. Kuten tiedätte, tärkein rakennusmateriaali lihaksille - proteiinit. Lisäksi tuotteen koostumus sisältää elimistölle, erityisesti urheilijalle, rasvahapoille ja aminohapoille välttämätöntä. Ayran on tarkoitettu merkittävälle sydän- ja verisuonitautille.

Ayranilla on hämmästyttävä kyky - erilaisilla käyttömenetelmillä se ratkaisee yhtä tehokkaasti ylimääräisen painon ongelman ja auttaa myös anoreksiassa. Ensimmäisessä tapauksessa juomaa käytetään itsenäisenä lautasena (tavallisesti paastopäivien puitteissa). Niiden tulisi korvata maito ja makeat kalorijuomat. Painon noustessa ayraa juodaan tyhjään vatsaan 15-20 minuuttia ennen ateriaa. Se stimuloi ruokahalua, valmistaa ruoansulatuselimet ruoan käsittelyyn.

Sen proteiinipitoisuus yhdessä B-vitamiinien ja sinkin kanssa tekee juomasta käyttökelpoisen.Se ei ainoastaan ​​anna voimaa ja energiaa, vaan myös myötävaikuttaa testosteronin - pääasiallisen uroshormonin - tuotantoon. Jälkimmäinen on välttämätön lisääntymisjärjestelmän toiminnan kannalta, osallistuu lihasten rakentamiseen.

Ayran auttaa nopeaan elpymiseen lisääntyneiden fyysisten, urheilullisten kuormien kanssa, lisää työkykyä. Se on yksi ennaltaehkäisevistä aineista eturauhassairauksien torjunnassa, parantaa erektiota ja libidoa, parantaa intiimin elämän laatua.

On syytä huomata, että koostumuksessa olevat proteiinit ovat yksinkertaisia ​​ja sisältävät aminohappoja, joten tuote imeytyy täysin ilman, että vatsa- ja erittyviä elimiä kuormitetaan. Edistämällä suolien harmonista toimintaa, airan aktivoi myös mahalaukun ja sappin aktiivisemman tuotannon. Tämä puolestaan ​​auttaa kehoa nopeammin ja paremmin prosessoimaan ruokaa, sen jäännökset ja hajoamistuotteet eivät viipy suolistossa. Erityisen hyödyllinen tuote ihmisille, joilla on alhainen käyminen, sekä alttiita ruoan ruoansulatukselle.

Hyödyllistä juoda ja hengityselinten sairaudet. Se tehostaa veren virtausta keuhkoihin, edistää röyhkeä. Juomalla on myönteinen vaikutus sydänlihakseen (kaliumin ja magnesiumin ansio), mikä osoittaa vahvistavan vaikutuksen. Se auttaa vähentämään "huonoa" kolesterolia, ja myös kyllästää veren hapella (johtuen raudan läsnäolosta koostumuksessa) säilyttäen tarvittavat hemoglobiiniarvot.

Luonnolliset antioksidantit (tokoferoli ja askorbiinihappo) ja nikotiinihappo (PP-vitamiini) parantavat verisuonten tilaa, lisäävät niiden elastisuutta ja lisäävät myös kapillaarin läpäisevyyttä. Ei ole yllättävää, että kaukasian aksakals, jotka airan on päivittäinen juoma, valittavat harvoin ateroskleroosista ja sydänsairaudesta.

B-vitamiinien korkea pitoisuus antaa meille mahdollisuuden puhua airanin eduista hermostoon. Vahvistaa keskushermostoa, parantaa hermosolujen välisiä impulsseja. Säännöllinen juominen auttaa lievittämään ahdistusta, lievittämään stressiä ja kroonisen väsymyksen oireita. Näytetään juoma ja henkinen ylikuormitus. Se auttaa myös ratkaisemaan nukkumisongelmia, vapauttamaan unettomuutta, vähentämättä keskittymiskykyä herätyksen aikana.

Erillisesti on tarpeen jakaa B9-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä foolihappo. Se on elintärkeä vitamiini raskauden ensimmäisellä kolmanneksella, koska se on mukana sikiön, selkäytimen ja aivojen hermoputken muodostamisessa ja joissakin muissa sisäelimissä. Lisäksi koostumuksessa olevalla magnesiumilla on kouristusta estävä vaikutus, joka estää lihasten, mukaan lukien kohdun, hypertonisuuden. Lopuksi ayranin hapan maku auttaa selviytymään varhaisesta toksikoosista.

Imetyksen aikana kulutettu airaani auttaa täyttämään äidin kalsiumin puutteen ja nopeuttaa myös naisen kehon elpymistä suurten vitamiinien ja kivennäisaineiden määrän vuoksi. Tuote parantaa maidon laatua ja lisää sen tilavuutta.

Ayran sisältää runsaasti kalsiumia. Toisin kuin maidosta peräisin oleva sama elementti, fermentoitujen maitotuotteiden kalsium imeytyy paremmin. Askorbiinihapon läsnäolo auttaa häntä monin tavoin.

Kalsium on välttämätön luusysteemin muodostumiselle, hampaiden vahvistumiselle, minkä vuoksi juoma on erityisen hyödyllinen lapsille, raskaana oleville ja vanhuksille. Ne ovat niitä, joilla on lisääntynyt tarve kalsiumille aktiivisen kasvun tai kalsiumin huuhtoutumisen seurauksena (iäkkäillä ihmisillä). Tähän ryhmään kuuluvat ne, joilla on äskettäin ollut murtumia.

Ayran on yksi ensimmäisistä luonnollisista avustajista naisille kauneuden ja nuorten säilyttämisessä. Olemme jo puhuneet sen laajasta käytöstä painonpudotukseen. Yleensä juomaa käytetään, järjestetään paasto päivää.Matala kalori ja kyky poistaa toksiineja tarjoavat laihtumista, aineenvaihdunnan aktivoitumista, ja rikas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus välttää elintoimintojen puutetta kehossa, jota usein tarkkaillaan tiukan ruokavalion yhteydessä.

Lisäksi kalium ja natrium vaikuttavat veden ja suolan ja veden emäksen tasapainon ylläpitoon, jolloin voit poistaa ylimääräisen kosteuden kehosta, jotta varmistetaan riittävä ihon kosteus. Todellinen ”kauneuden vitamiini” on E-vitamiini, jolla on antioksidanttivaikutus ja joka hidastaa solujen vanhenemista. Ensinnäkin tämä ilmenee ihon sävyn säilymisenä, mikä merkitsee ryppyjen pitkittymistä ja pitkittymistä.

Yhdessä A-vitamiinin kanssa tokoferoli on mukana lisääntymisjärjestelmän toiminnassa. Näiden vitamiinien puute aiheuttaa syklin ja amenorrean rikkomista, käsitte- lyyn ja kantamiseen liittyviä ongelmia. Kontraindikaatioiden puuttuessa ayran on myös hyödyllinen lapsille. Se tarjoaa kasvavalle keholle kalsiumia, auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, ylläpitämään hyvää visioa beetakaroteenin ansiosta.

Ominaisuuksiensa mukaan airan on yhtä suuri kuin fysiologinen ratkaisu, joten se on hyödyllinen maksassa ja munuaisissa. Sitä suositellaan elinten sairauksiin, mikä vähentää niiden rasitusta.

Juoman käytön vasta-aiheet ovat sen yksilöllinen suvaitsemattomuus. Tuotetta ei saa käyttää laktoosipuutoksen kanssa - kyvyttömyys imeä laktoosia.

Kun mahalaukun happamuus lisääntyy, airanin kulutus vain pahentaa tätä tilannetta, joten on parempi jättää juoma pois. Sitä ei pidä käyttää ruoansulatuskanavan tulehduksellisten sairauksien pahenemiseen - gastriitti, haavaumat.

Nämä käyttökelpoiset ominaisuudet soveltuvat enemmän luonnollisista tuotteista kotona tehtyihin airaaneihin. On olemassa useita vaihtoehtoja ayranin ruoanlaittoon. Harkitse suosituimpia reseptejä.

Tämä juoma on valmistettu luonnonkuoresta. Se on melko tiheä, joten juoma muuttuu paksuksi. On parempi juoda sitä heti valmistuksen jälkeen, kun se on ollut jonkin aikaa, ja klassinen airan on sekoitettava hyvin tai lyötävä ennen käyttöä.

Luonnollinen sourdough voidaan ostaa erikoisliikkeistä ja laimentaa vedellä ennen käyttöä. Fermentin 2 osasta otetaan 1 osa vettä. Lisäksi sinun täytyy lisätä suolaa, voit myös tehdä muutaman kuutiota ihmisiä.

Aluksi tuote valmistettiin maitoon. Kypsyttämiseen käytetyt nahat. Jälkimmäinen oli pussi ja se pestiin ja valmistettiin nuoren karitsan vatsaan. Se oli luonnollinen kypsytysprosessi.

Lisäksi maidolla täytetyt nahat sidottiin satulaan ennen kuin nomadit menivät steppeen. Ratsastustunnit mahdollistivat maidon lypsämisen, mikä saavutti tuotteen ominaispiirteen. Kun se oli valmis, siihen lisättiin suolaa ja laimennettiin vedellä.

Tietenkin perinteisten airan-nomadien ruoanlaitto nykyaikaisissa olosuhteissa on lähes mahdotonta. Se ei kuitenkaan ole syy hylätä ainutlaatuinen ja maukas tuote. Kotona voit valmistaa juoman mahdollisimman lähellä makua ja ominaisuuksia perinteiseen.

• 220 g rasvaa lehmää tai vuohenmaitoa;
• 40 g hiivaa (sen puuttuessa voit käyttää kefiriä).

Maito on kiehuttava ja keitettävä se 7–10 minuuttia. Jäähdytetään 40 ° C: seen. Lisää rasvaa, sekoita ja levitä juoma pulloihin, ja niiden kannet on suljettu. Infuusiota 6 tuntia, sitten suolaa ja laimennetaan vedellä.

Aranan perustana on rasvaton luonnollinen jogurtti ilman lisäaineita. Lisää siihen suolaa, sitten voittaa se suurella nopeudella, kunnes vaahto tulee näkyviin. Maidon sijaan voit käyttää paksua jogurttia. Kastelun ansiosta tuloksena oleva juoma on lähellä sitä, mitä mongolilaisten nomadit valmistelivat, sitomalla vesimetsän hevosen satulaan.

Jotta saat juoman, voit käyttää airan-valmistetta, joka on valmistettu jollakin kuvatuista menetelmistä. tai ota valmis varastotuote.

• 0,5 litraa arania;
• valkosipulin kynsi;
• 1 kurkku;
• Vihreät makuun (minttu, persilja, timjami);
• 1 tl oliiviöljyä (voidaan korvata kasvis- tai pellavansiemenellä).

Airan kaada pannulle ja lisää siihen puristettu valkosipuli (voit käyttää puoli kynsiä, vain antaa valkosipulin merkinnät) ja kuutioidut kurkut. Jätä 5-7 minuuttia, pilko vihreät hienoksi tällä hetkellä. Öljy lisätään tipoittain samalla kun sekoitetaan ilmaa.

Ayrania, mukaan lukien vihreät, voidaan käyttää paitsi itsenäisenä tuotteena myös kylmien keittojen keittämiseen. Ne täyttävät nälän ja virkistävät kesän lämpöä. Helpoin vaihtoehto on katkaista keitetyt munat, vihreät sipulit ja retiisit juomaksi, jossa on vihreitä ja kurkkua.

Voit myös kokata okroshkan ayranissa. Tässä tapauksessa tarvitset myös kinkkua, munia, keitetyt perunat, retiisit, vihreän sipulin höyhenet, kurkut ja vihannekset, mausteet, hapan kerma.

Jäähdytysaineena ayran voidaan tarjoilla minttua, kivennäisvettä tai jääpaloja (voit sekoittaa kaikki nämä ainesosat kerralla). Se korostaa erinomaisesti liharuokien makua ja auttaa myös parantamaan ruoansulatusta. Tässä tapauksessa se voidaan täyttää korianteri, persilja, basilika.

Airan yhdistää hyvin vihreät omenat, mikä pehmentää juoman makua ja antaa sille hedelmäisen aromin. Kun lisätään viipaloitua omenaa, tuote on jätettävä muutaman tunnin ajaksi, voit yön yli.

On hyödyllistä palvella tuotetta rasvaisille elintarvikkeille, esimerkiksi lihalle, shish kebabille, riisille. Se poistaa liiallisen rasvan ja helpottaa ruoansulatusta. Krapulasta on otettu pieniä sippejä. Ensimmäisessä tunnissa seuraavana aamuna myrskyn jälkeen voit juoda jopa 400 ml airania. Oksentelu voi olla luonnollinen vaste kehossa.

Ei ole välttämätöntä rajoittaa sitä, koska oksentelu voi tyhjentää vatsan ja veren, poistaa toksiineja. Lisäksi oksennuksen koostumuksen ominaisuuksien vuoksi ei aiheuta nestehukkausta ja hyödyllisten elementtien merkittävää häviämistä. Seuraavien 2-3 tunnin aikana on suositeltavaa juoda 1/3 ¼ lasia 30-40 minuutin välein.

Arviot viittaavat siihen Ayran on paljon tehokkaampi krapulaisten hoitamisessa kuin lääkkeet, jotka on suunniteltu tekemään sitä.

Raskauden aikana ja lääkärin kuulemisen jälkeen sen annetaan juoda jopa 300-400 ml ayraania päivässä ensimmäisen raskauskolmanneksen aikana. Toisessa, sinun pitäisi vähentää juoman käyttö 3-4 kertaa viikossa 400 ml: n kohdalla. Viimeisellä aikavälillä voit myös juoda airania, mutta jo 200 ml: n määrä 1-2 kertaa viikossa.

Ilman pelkoa airan on tarjottu lapsille pitkään. Jos puhumme laadukkaasta kotituotteesta, se voidaan laimennetussa muodossa sisällyttää vauvan ruokavalioon jo puolitoista vuotta. Kuten kaikki uudet tuotteet, airan tulee ottaa lasten ruokavalioon vähitellen pieninä annoksina. Esittele aamulla täydentäviä elintarvikkeita, ensimmäinen annos ei saa olla yli 1 tl. Jos negatiivista reaktiota ei ole (ihottuma, punoitus, ruoansulatushäiriöt), voit lisätä annosta vähitellen ja antaa joka kerta enemmän kuin edellinen. Optimaalinen taajuus on 2 kertaa viikossa.

Aikuinen ilman kontraindikaatioita voi juoda 250-400 ml ayrania 2-3 päivän välein. On tärkeää noudattaa sen valmistelua ja säilytystä koskevia sääntöjä. Kotitekoinen airan voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää. Kauppa - valmistajan suositusten mukaisesti avoin tuote on myös kulutettava kolmen päivän kuluessa. Raskaana olevien ja imettävien lasten tulisi juoda juoma valmistuspäivästä, joka on kulunut enintään yhden päivän.

Saat lisätietoja juomasta Ayran seuraavasta videosta.